Hogyan készítsünk mincecikkeket

Folyékony darált hús. Mit kell tennie, hogyan kell javítani, sűríthet a csirke, a hal, a pulyka

Közzététel a csoportban: Húsételek, altermékek

Puffs a klasszikus formában – ez zúzott (kés, hús-csiszoló vagy más eszköz) nyers hús. A termék egy félkész termék, amelyet húsgombóc, húsgombócok vagy töltés előállítására használnak. Készítsen klasszikus darált húst bármilyen húsból (marhahús, sertéshús, baromfi és még hal).

Ugyanakkor a főzési folyamatban szigorúan meg kell vizsgálni az alkalmazott összetevők arányait, különben a termék kemény, száraz vagy folyadék lehet.

A darált folyadékkonzisztencia okai

A KITLlet folyékony felszabadításához, a félkész termékek szinte lehetetlenné tételéhez, akkor kiderülhet, ha az előkészítés folyamatának következő hibáit segítik:

Alapvető hibák	Miért lesz folyékony	Hogyan lehet megakadályozni a hibákat
Sok hozzáadott folyadék (víz, tej vagy húsleves)	Hogy darált juiciness-t adjon, különösen, ha kevés zsírt tartalmaz (jellemző a baromfihús főzésére), ajánlott hígítani húsleves, víz vagy tej. A tej szinte finomabbá teszi a minket. De ha a folyadék mennyisége helytelenül van kiszámítva, akkor a mince folyékony.	Adjunk hozzá folyadékot kis részekkel, és keverjük össze a magas minőségű minőséget a folyadék minden részének után.
Sok léphagyma	A hagymák a hiányzó gyümölcslevet adják, és továbbá hangsúlyozzák a hús ízét. De ha a darált rendelkezett a szükséges összhang, akkor hozzáadása után a hagymát, ez lesz a folyékony.	Ha a minőrt a szükséges textúra, akkor a hagymát az extra nedvességtől az őrlés után kell összenyomni, majd add hozzá a minőrt.
Sok zöldség (cukkini, sárgarépa, nyers burgonya)	A receptben a receptben a receptben a receptben (valamint a hús félkész termékmennyiségének növelése érdekében) a receptben gyakran tartalmazzák a cukkini, a friss sárgarépa, a nyers burgonya, amely a csiszolás folyamatában sok lé kiemeli.	Ezeket az összetevőket az őrlés után javasoljuk, hogy ellenálljon körülbelül 10 percig egy külön tartályban, hogy extra gyümölcslé legyen, majd meg kell szorítani és hozzáadni a minket.
Sokan belépett a nyers tojásba	A tojások kötőelemek, lehetővé teszik a vágók, a méterek és más félkész termékek, hogy megtartsák az űrlapot. Ha a tojásokat sokat használják, akkor a darált hús nem csak folyadék, hanem kemény (hőkezelés után).	Ha a darált rosszul tartja az űrlapot, hanem a szükséges textúrát, akkor nem szabad növelni a tojások számát. Elég ahhoz, hogy a mince körülbelül 20 g lisztet adjon hozzá. A lisztből a glutén lehetővé teszi a kitöltött termékek megőrzését a szükséges forma.
A hús sok nedvességet tartalmazott	Néha, hogy felgyorsítsa a leolvasztási folyamatot, a húst forró vízbe helyezzük. Ennek eredményeképpen sok felesleges folyadék van egy felemelt filéban.	Fagyasztott hús használatakor fokozatosan kell leolvasni szobahőmérsékleten. Alkalmazza a mikrohullámot is lehetetlen, mivel a mince végül száraz és keményen dolgozik.
Korai sózott darált, a darált friss zöldségek bejutása alá tartozik	Friss zöldségek a sók hatása alatt kezdődnek kiemelni a lé.	Sóoldat a zöldségek hozzáadásával csak használat előtt.
Kenyér darált étkezéshez hosszú ideig áztatott vízben, tejben vagy más folyadékban	A kenyér adja meg a rugalmas textúrát, és lehetővé teszi számodra, hogy növelje számát, anélkül, hogy erős ízű lenne. Kenyér, mielőtt hozzáadnánk a darált étkezéshez tejben vagy vízben. De ha a kenyér a folyadékban van, akkor a mince folyékony.	Ha a kenyér sok tejet / vizet vesz igénybe, akkor meg kell szorítani, mielőtt hozzáadnánk a minőrt.
Fagyasztott húst használtunk	A fagyasztott hús extra folyadékot tartalmaz, és ha felgyorsítja a darált, filétet fagyasztott formában használtuk, akkor a darál folyékony.	Adjon húst, hogy teljesen leolvadjon melegen, majd felhasználta a darált design.

Ezenkívül a szakértők nem ajánlottak előre elkészíteni a minusztust, de csak használat előtt, mivel a hosszú távú tárolás során az összetevők elkezdenek kiemelni a felesleges gyümölcslét és a mince folyékonyvá válnak.

Hogyan lehet megvastagolni a Mince-t, és kiváló csipeteket készíthet, húsgombócok?

A folyékony konzisztenciával rendelkező gép nem tartja az alakot (Kitlet, Teftelex) és “korrozív” kialakításakor a tésztát (pite, gombócok tervezése során). Ezért, ha a félkész terméket egy fenti okok kiderült, hogy folyékony, ez lehet küszöbölni ezt a hibát módszereket is, amelyek további.

Hleb hozzáadása

Folyékony darált folyadék lehet sűríteni búza kenyér vagy Baton (Baton ne legyen édes). Mielőtt kenyeret fektetnénk a darálba, meg kell vágni a kéregeket (ez nem szükséges a kéreg alul vágására). A brókák jobban elnyelik a nedvességet, és szinte nem érezték az ízben. Ezenkívül a breadfall egy félkész termékből (cutlets, húsgombócok, húsgombócok) termékeiből adnak termékeket.

Fontos. Kenyér / Baton ajánlott, hogy kissé snackeket használjon, hogy elnyelje az egész nedvességet a daráltól. Emlékeztetni kell arra, hogy a töltelékben lévő kenyér mennyisége nem haladhatja meg a kész félkész termék teljes mennyiségének 40% -át. Ha a kenyér többet ad hozzá, akkor a húskészítmények durva textúrával jelennek meg. A kenyér, mint egy sűrítőanyag alkalmas mindenféle hús darált húsra (beleértve a halat, és a baromfihús darált húsát).

Zöldségek használata

Folyékony darált hús, amely vastagságosabb lehet a zöldségekkel, nem változtatja meg az ízt jellemzőit, amikor figyelembe veszi az alkalmazott összetevők arányait.

Burgonya

Hogy sűrítse a folyadék darált, lehet főtt burgonya, friss zöldség éppen ellenkezőleg, még nagyobb folyékony. Mielőtt hozzáadnánk a burgonyát a malce-be, szükség van az egyenruhába, majd hűvös, tisztítsa meg a héjból, és centrifugáljon a burgonya állapotához. A főtt burgonyák gyakorlatilag nem befolyásolják a darált hús ízét, míg a zöldség különösen finom textúrát ad a vágóknak.

Fontos. Amikor forralt burgonyát bocsátanak ki, meg kell vizsgálni az arányokat, ha a burgonya sokat fog, akkor a cutlets szétesik a sütés folyamatában.

A főtt burgonya sűrítőszerként használható minden darált típusú.

Sárgarépa

A sárgarépát a forralt formában is hozzá kell adni. Ebben az esetben a gyökerüzemnek nem lehet nagyon édes, és kívánatos, hogy a termék nem fiatal, és már “hazugság”. A zöldség általában vágása általában, tiszta és összetörni a reszelőn. Szem előtt kell tartani, hogy a mince narancssárga festett. Fontos. A sárgarépa és a töltelék aránya kb. Főtt sárgarépa megengedett, hogy minden hús darált húst adjon hozzá.

Fehér retek

Használjon a darált tüdőt, amelyhez hasonlóan szükséges a burgonyához. Vagyis a gyökerüzemnek le kell foglalni, majd hűvös, tiszta a héjból, és fejlődnek a püré állapotára. Ugyanakkor a főtt zöldség és darált aránya megközelítőleg

Fontos! A kötél, mint a burgonya, nem befolyásolja a darált hús ízét, de ha nagy mennyiségben bocsátanak ki, akkor a vágók hegesztésre kerülnek modellezés és sütés során. A forralt répa bármilyen húskorlátozott húshoz használható.

Tök

Sütőtök, mielőtt hozzáadnánk a folyékony darált, ajánlott tisztítani a héjat és vágjuk közepes méretű darabokra. Ezután a terméknek meg kell sütnie, amíg készen áll a sütőben a fokban lévő hőmérsékleten. A sült sütőtök kell lehűlni, és gyúrni a burgonya állapotát.

Fontos. Használjon sütőtök nem édes fajtákat. Amellett, hogy a sütőtök és a töltelék mennyisége kb.

Sült sütőtök mindenféle darált húsra alkalmas.

Hüvelyesek használatával

Borsó, bab, főtt strandok is felszívják a túlzott nedvességet darált húsban. Felsorolt ​​termékek, mielőtt hozzáadnánk a minőrt, ajánlott egy pár forralni a készenléti állapotot. Ezután meg kell oldani őket húsdarálóval vagy keverővel. E módszer kiválasztásakor szem előtt kell tartani, hogy a borsó, valamint a sötétbab megváltoztatja a darált színét.

Fontos. A főtt hüvelyeseknek nem lehetnek több mint 10% -a a kész darált hús, különben ezek a termékek megölhetik a hús illatát és ízlése a késztermékek daráltól. A főtt hüvelyesek bármilyen húskorlátozott húshoz használhatók.

A kukorica használata

Annak érdekében, hogy a minőrt sűrűbbé váljon, a főtt kukoricát hozzá lehet adni. Használat előtti kukorica szemcséket kell hűteni, és nagyon zúzódnak hússzarvasokkal. Azt szem előtt kell tartani, hogy a termék adja a kész kisebb sárga árnyalatot. Fontos. Nem ajánlott édes fajták hozzáadása a minőrtől. És be kell tartania az összetevők arányait is. 1 kg darált húshoz, hogy ne használjon több G BOPE kukoricát.

A kukorica számának növelése érdekében a cutlets nem tartja meg a szükséges formát.

Gombák használata

Az extra nedvesség kiküszöbölése a darált húsból, szárított gomba. Ehhez a gombához először meg kell őrölni, majd add hozzá a minőrt. Ezután időt igényel (kb. 1 óra), hogy a gomba felszívja a nedvességet és a NobuChley-t. Ezt követően a minőrt ajánlott újra gördülni a húsdarálón, hogy “duzzadt” gomba. Fontos. A gomba nemcsak felszívja a felesleges nedvességet, hanem adja meg a gomba illatát és ízét is. Ezért, hogy a kiegészítő összetevő nem erősen megszakítani a hús íz és illat, helyezzük a darált húst kis mennyiségben (nem több, mint 50 g per 1 kg darált hús).

A száraz gombák bármilyen hús darált húshoz is használhatók. De ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a gombák hozzáadásával a halak minúzódnak egy adott ízzel és aromával.

A croup használata

Ahhoz, hogy felszívja a kisebb extra nedvességet, használhat számos gabonaféléket.

Az alábbiak a legnépszerűbb típusok, valamint az alkalmazásukra vonatkozó szabályok:

Körkörös név	Az alkalmazás jellemzői	Jegyzetek
Búzadara	A Crupe-t nyersen kell bízni. Ezt követően a félkész terméknek legalább 30 percet kell állnia. Ebben az időszakban a duzzanat folyamatában lévő gabonafélék felszabadulnak az extra nedvességet.	A dara darált puff és az ízlés. A legfeljebb G Manka aránya 1 kg darált.
Rizs	A rizs félfonos formában kell lennie. A gabonafélék hozzáadása után a mince-nak körülbelül 20 percig kell lennünk. Ebben az idő alatt a gabona megduzzad, és elnyeli a nedvességet. Szükség esetén a rizsre vonatkozó minúzozót használhatjuk egy húsdarálón keresztül.	A rizs nem változtatja meg a minőrt ízét, de ragaszkodhat és keményebbé tehető. Ezért 1 kg félkész terméket kell feltüntetni, mint a ris.
Hajdina	Hajdina is használható félfalma formában. A duzzanat és az abszorpciós nedvesség érdekében a CROUP szükséges. Ha szeretné, a gabonafélékkel rendelkező minúzozót ismételten gördítheti a húsdarálón keresztül.	A hajdina sötétebb színt ad, és megszakítja a hús ízét és illatát. E tekintetben a darált és a gabonafélék aránya megközelítőleg
Gabonafélék	A zabpehelyet szárazra kell tölteni. Ezután a félkész terméknek legalább 20 percig kell állnia. 20 percig, zabpehely megduzzad, és a nedvesség többlete eltűnik.	A zabpehely erősen nem befolyásolja a hús ízét és az ízes aromáját. Ugyanakkor a croup egy pompát és finom ízét adja meg a termékeket. 1 kg darált étkezés esetén használható pelyhek.
árpagyöngy	A gyöngy gabonát csak forralt formában kell elhelyezni. Ezenkívül félkész, a gabonafélék hozzáadása után, szükség van arra, hogy újra összetörje a húsdarálóba.	Perlovka gyakorlatilag nem változtatja meg a minőrt ízét, de növeli a telítettségét. A gabonafélék használatakor (1 kg darált).

Az áramkörök bármilyen darált húsba helyezhetők.

Vízelvezetés

A folyékony darált húsgombócok jobbak lesznek, hogy az űrlapot kenyeret használjanak. Nemcsak zúzott száraz kenyeret választhat, hanem lisztet is (búza, kukorica, rizs). Emellett a pásztázás egy része hozzáadható a darálhoz, körülbelül 10 perccel, mielőtt elkezdené válni a cutlets.

Fontos. A kenyér morzsák és a búzaliszt gyorsan szétszóródnak a nedvességtől, így kívánatos 2 rántott réteg létrehozása, amikor puffanás. Ugyanakkor a kukorica és a rizsliszt nagyobb részecskékből áll, és hosszú ideig felszívja a nedvességet. Ezért szeletek elég ahhoz, hogy a DoD a költő 1 alkalommal. Ellenkező esetben a húskészítmény kemény kéreggel jelenik meg.

A felsorolt ​​húslevesek típusai felhasználhatók a darált hús minden fajtájához.

Keményítőliszt hozzáadása

A liszt és a keményítő (bármilyen) tartalmaz a glutén összetételében, amely a duzzanat folyamatában a nedvességet elnyeli. A töltőanyag használatakor az arányokat be kell tartani (kb. 40 g liszt / keményítő 1 kg darált húsra), különben a liszt / keményítő megölheti a darált hús ízét.

A liszt / keményítő használatának pólusa az egyszerűség egyszerűsége (az összetevő nem szükséges tisztítani, forraljuk vagy dörzsölje a roston), és nem kell hosszú ideig várni, amíg a töltők duzzadtak. Liszt / keményítő elég ahhoz, hogy a minőrt, keverje össze a termékeket, és adja meg nekik, hogy álljanak fel a min. A kukorica és a keményítő alkalmas mindenféle darált húsra.

Nővér

Folyékony darált húst a kitlet tehet vastagabb anélkül, hogy járulékos termékek. Ehhez a kész minusztózást a szitába kell helyezni, és körülbelül 30 percig hagyjuk. Fontos, hogy a töltelék üveg nem az összes folyadékot, mert különben a szelet lesz száraz, száraz. Hogy a folyadékok kényelmesebbek legyenek, a szitán ajánlott telepíteni a Colander-be. Sieves hiányában orvosi gézt használhat. Ehhez hozzá kell csomagolnia szappannal, különben a kész minőrt a “kórházban” szagban kell áztatni. Ezt követően a gézet a rétegbe kell hajtani, és szárazra kell csökkenteni.

Ezután meg kell tenned a száraz gézbánya közepét, és gyűjtsön egy táska formájában. Mozgassa a “zsákot” a mosogató felett. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha a további komponensek bányászatába való felvétel nem ajánlott. Az éneklés mindenféle darált húsra használható.

Hűtés

A folyékony minúz vastagabb lesz, ha jobb hűvös használni. Ehhez a félkész tartály szükséges a fedéllel (az idegenek elleni védelemhez), és eltávolítva a fagyasztóban a bányákra. Rendszeresen a töltés szükségessége kell keverni, hogy ez egyenletesen lehűljön.

Tanács. A darált hús öntésének folyamata gyorsabb lesz, ha hozzáadja a krémes lágy olajat.

Fontos. Hűtési módszer Nemkívánatos, hogy a folyékony halakhoz használható.

Magas hőmérsékletű pörkölés

A magas hőmérsékletű pörkölés nem teszi lehetővé a bánya vastagságát, de lehetővé teszi, hogy megmentse a cutleteket a kívánt formában. Ehhez a billethez a készletet erősen felszerelt olajjal kell tennem a serpenyőbe. A termék magas hőmérsékletének köszönhetően a kéreg azonnal kialakul, amely a megfelelő formában támogatja a cutleteket. Miután a kazánt két oldalról leállította, azonnal csökkenteni kell a lemez fűtését minimálisra, és díszíti a fedelet a fedél alatt, különben a bányászati ​​hús belsejéből származik. A módszer alkalmas mindenféle darált húsra, de csak a kitet. TEFTELEK vagy Töltés Ez a módszer nem illeszkedik.

Választás

A vágáskor a darált kivándorlás a hússzálak felszívódnak. Fontos. Ez a módszer nem alkalmas nagyon folyékony daráltra. Hogy legyőzze a darált, szükség van egy csomóba, emelje fel az asztalra, kb. Egy speciális edényt kell készíteni az asztalon, hogy a töltő részecskék ne repüljenek a konyhában. Az ismétlődő manipulációnak legalább 40-szer kell lennie. A vágás után a nedvesség nem csak megszűnik, de az alapjain lévő termékek jobban megőrzik az űrlapot. A módszer nem ajánlott hal darált.

A folyékony darált ételek eszméi

Ha nem lehetett folyékony darált folyadékot adni, akkor a következő edények készítésére használható:

• Hús palacsinta. Mindketten egyszerűen egy lullázzal és egy melléktakaróval használhatók;
• bolgár paprika töltésére;
• Tészta po flot;
• hús pizza;
• A Chebureks vagy a Belyesha kitöltése;
• lasagna töltés;
• Add hozzá a leveshez.

Szintén darált is egyszerűen süllyedhet a tojások hozzáadásával és a zöldekkel díszíthető. A darált hús esetében a meghatározott összetevők arányainak megfelelően kell elkészíteni. Ha hiba történt a főzési folyamatban, amely a Mince folyadékot teszi, akkor kezdetben értékelnie kell, hogy mennyi felesleges folyadékot kell értékelni a félkész termékben. Ezt követően vegye fel az aktuális módszert a “sűrűség” darált.

Videó a folyékony darált húsról

Recept a folyékony darált hús előállítására:

0

Kiadvány szerzője

,6 Kommunikáció: 0Publication: Regisztráció: