Hogyan készítsünk élesztő tésztát a croissant számára

Friss házi croissants reggelire – zavaró történelem, és egy kora reggel eltölteni a rablóban egyetért. Mi a tapasztalt hostessek jönnek: a croissantok tészta előzetesen elkészül, ergonómiailag vágja le a hengerelt tartályt, és percek alatt üres. A Ruddy Bagels hamarosan összegyűjti a legbiztonságosabb asztalnál.

Anyagtartalom:

Puff Élesztő tészta a croissant számára

A klasszikus croissantok sütnek ki a puffasztási tésztából. A kitöltés általában nem teszik fel. A francia inkább élvezni fogja a pék készségét, így a vizsgálat, a kompozíció és szerkezete íze annyira fontos.

Összetevők:

• Mr. Liszt;
• tej ml;
• 40 g cukor;
• 10 g száraz élesztő;
• 5 g sók.

Előzetesen el kell terjeszteni a tesztel való munkavégzés szakaszát, gondosan kiszámolják az időt.

Ha a sütés naponta reggelit tervez, pénteken el kell kezdenie a képzést.

Péntek este – teszt tészta és olaj.

Tésztával dolgozik:

1. A szitált lisztben az összes összetevőt állapítsa meg.
2. Gyorsan gyorsan, hogy a tésztát nem késleltették.
3. Tekerje az ülését.
4. A tészta fél órát ér el, és 6 – 8 órát a hűtőszekrényben.

Az olajat külön készítjük el.

1. Hűtött olaj (d) vágja a kést.
2. Táblázat kissé töltse ki. Az olaj elnyeli, ezért nem több, mint 50 g.
3. Vége lágy, nem engedheti meg az olajat.
4. Tekerje egy kis téglalapba.
5. Hűvös egy filmbe csomagolva.

Szombat: A teszt előkészítése négy megközelítésben 2 órás intervallummal.

1. Roll a tésztát a pergamenen.
2. Feküdt rajta az olajlemez.
3. Szakítsa meg a bajusz széleit.
4. Büdös, hogy az olajat a tésztából borítson.
5. Többször, hogy egy irányba gördülőcsappal tegye.
6. Fedjük le a második pergamen lapot és távolítsuk el hidegen 2 órán át.
7. Négyszer fordítsa el a borítékot a tesztből, lovagoljon és tisztítsa meg.
8. Távolítsa el a tartályt 5 – 6 mm vastag, ragaszkodjon az élelmiszerfilmhez, és tekerje a tekercsbe.
9. Távolítsa el a munkadarabot a csomagban és a hűtőszekrényben.

Vasárnap: bagelek kialakulása, proofing és sütés.

1. Hideg tésztát vágott.
2. Részvény.
3. Alak alakú.
4. Hagyja, hogy egy órán keresztül meleg helyen legyen.
5. Kubrikus tojássárgája.
6. Sütjük ºС 15-20 perc alatt.

Finom recept: Croissants a Puff tészta

Gyors főzési recept

A tészta az élesztőben sokkal egyszerűbb lehet, bár nem felel meg a francia pékségek kanonjainak.

Összetevők:

• Mr. Liszt;
• kakikus olaj;
• Mr. Milk;
• 40 g cukor;
• 10 g nagysebességű száraz élesztő;
• 5 g sók.

A munka szakaszai:

1. Keverjük össze a lisztet élesztővel, sóval és cukorral.
2. Helyezze be a fagyasztott olajat, és vágja le a kést a morzsába.
3. Tejet önt.
4. Gyorsan gyúrja a tésztát, hogy az olaj ne olvadjon.
5. Fél óra, hogy tartsa a kapott készítményt a hidegben.
6. Húzza ki a hideg alapot a tartályba. Fele.
7. Tekerje meg egy másik irányba, és húzza ki újra.
8. Ismételje meg az egyes irányok háromszorosát. Kell lisztet.
9. Tartsa a tészta réteget a hidegben a filmben körülbelül 6 óra.
10. Húzza ki, vágja és tekerje a croissantokat.
11. Sütjük egy ilyen tésztát, amire szüksége van 8 percig ºС-en és további 12 perc alatt ºС.

Puff csapágy tészta a croissant számára

A pufffreadly fagyasztott tészta croissant, sokkal gyorsabb. Ezt az alapot órákig nem kell elválasztani.

Összetevők:

• Mr. Liszt;
• ml víz;
• két tojás;
• 20 ml erős alkohol;
• 40 ml ecetet;
• 2 – 3 g sók.

Annak érdekében, hogy az olaj ne olvadjon a kezükben, és a tészta elasztikus jött, hideg legyen a szobában – 16 ºС.

A régi napokban a francia támogatók kora reggel a tésztát készítették, míg a konyha még nem flex. A modern keverők és a kombájnok segítségével meg kellett gyúrnák a tökéletes alapot.

1. Keverjük össze a folyékony összetevőket, és öntsük őket egy szitált lisztbe.
2. Gyorsan gyúrja a tésztát, csomagoljon a filmbe, és távolítsa el.
3. A hideg vaj két kanálpel emelkedett.
4. Tekerj egy vastag tortát tőle, csomagoljunk a filmbe, és hűtsük le a tesztet.
5. Húzza ugyanúgy, mint az élesztőpuff tészta, de hűtési időközönként csak 30 perc.
6. Ready Rétegek darabokra vágva, és hagyományos félholdas öblökkel tekerjük őket.
7. Sütjük ºС 20 percen keresztül.

Túró alapú

Sleeper-Cream sütés a túró tészta nem igényel tömörítést, de hozzáadhatja néhány édes lekvárhoz.

Összetevők:

• Mr. Liszt;
• 80 g vaj;
• g zsíros túró;
• g cukor;
• tojás;
• g tejföllel vagy természetes joghurt;
• 10 g szóda;
• Vaníliakivonat.

A teszteléssel együtt többször kevesebbet igényel, mint a puff.

1. A túró gondosan megöli a turmiót, vagy törölje át a szitán, hogy nincsenek sűrű csomók.
2. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket, a lisztet szitálni kell.
3. Fél órás tészta érkezik a hűtőszekrényben a film alatt.
4. Roll a tartály 6 – 7 mm vastag.
5. Vágja le, tekerje a croissantokat.
6. Sütjük ºС-vel, figyelve a kéreg képződését.

Hogyan kell a croissantokat a Puff tésztaből

• Puff tészta, amelyet leggyakrabban egy téglalap formájában hengereltek.  A tartályt kis méretű, körülbelül 25 * 10 centiméterre osztja, és mindegyiket az átlósra vágják.
• A hosszú csík által hengerelt tészta egy zigzag vonal magas háromszögeire van osztva.
• A tészta tésztát körkörös formában lehet kirakni, majd még könnyebben vágja le a háromszög háromszögeket. A kör 8 egyenlő ékre oszlik, négy plusz átmérőjű. A kapott nagy háromszögek csavaros tekercsek, széles alaptól kezdve, és éles szöggel végződnek.  A munkadarab alján egy kis bemetszés, hogy megkönnyítse a tekercs megfordítását. A croissant szélei kissé meghúzódnak egymáshoz, így a félhold alakját adják neki.

A Bun Name nevét ilyen különleges ívelt formában kapta meg. Ebben az európai oszmán háborúk korszakának érdekes legenda kapcsolódik ezzel kapcsolatban.

Bécs két hónapos ostromának napjaiban a törökök megpróbáltak egy szubkople-t, és behatolnak a város falába. Tálak, az éjszaka közepén emelkedik, hogy felkészüljenek a reggeli kenyérre, figyelmeztették a városi felügyeletet a gyanús zajról, és felvetették az oszmán hódítók terveit. Ebben az alkalomban az első rogoli egy félhold alakjában (Wiener Kipferl (Wiener Kipferl.))))))). Hosszú ideig előkészületük tisztán bécsi hagyomány volt.

Csak száz éve Maria Antoinette után, az osztrák császár lánya, kedvenc receptet hozott egy új hazaért. Már itt, Franciaországban Croissant megkapta a nevét (croissant (fr.) – félhold), és egy levegő puffozású csemennyévé vált.

A legnépszerűbb croissant kitöltések

A töltés a háromszög széles részén fekszik. A termék hajtogatott, nem fedezi a széleket.

Ha a croissantok kitöltések nélkül sütnek, egy kis darab tészta tekercs a háromszög alján, hogy a termék mennyisége legyen.

A hagyományos reggeli zsemle előkészítése édes töltelékekkel és snackekkel.

Desszert Croissant Start:

• csokoládé;
• Csokoládé édes tejjel, krémes olajjal és egy kanálpálmából;
• különböző lekvárok és lekvárok;
• Friss gyümölcsök vagy bogyók;
• főtt kondenzált tej;
• lekvár;
• szárított gyümölcsök és diófélék;
• marcipán;
• túró.

A diétás reggeli szerelmesei előnyben részesíthetők:

• sonka és szilárd sajt;
• Sajtok feta;
• játék vagy nyúl darabok;
• Füstölt mellkas és más hús finomságok;
• Különböző zöldségek, esetleg gombákkal;
• Hal és tenger gyümölcsei.

A snack kitöltését néha a kész croissant-be helyezik, felére vágja.

Egy zsemle tetején, amely mindenféle szószot öntöz, a töltés szerint.

Mindenesetre a reggeli sikere a Puff sütés minőségétől, a pompájától és az illatától függ.

Kérjük, osztja meg az anyagot:

Golyó