Hogyan készítsünk csokoládé mázat cukorkákra

Mázas cukorka

Csokoládé máz

Az ételnek finom és vizuálisan vonzónak kell lennie – nyilvánvaló. Az edény étvágygerjesztő nézete indul, és készen állunk arra, hogy ne észrevessük a kis ízesítő bűnöket. Csokoládé jegesedés egy torta számára, mint egy kis fekete ruhát egy nő számára – és mindkettőnek készen kell állnia arra, hogy hangsúlyozza az előnyöket és elrejtse a hátrányokat.

Mi a máz

Mézeskalács cookie-k, édességek, keksz sütemények és sütemények, sütemények és szőnyegek. A tortát krémes ruhával vagy cukorral díszítheti, de sokféle sütés pontosan meg kell adnia a mázat.

A máz édes fagyasztott szirup. Ön fedezheti az egész felületet csokoládéval, részével, vagy rajzolhatja a virágot a mézeskalácson – ez az ízlés kérdése. A csokoládé vagy a kakaó csokoládé máza a fánkot és a süteményeket még kóstolja meg, és nem teszi lehetővé a sütés tüzet. Marshmallow és fagylalt csokoládéval, eper üvegekben vagy üvegezett nyers lehet fényes példák arra, hogy az édességek hogyan szereznek új hangzást a csokoládéhoz való csatlakozáskor.

A máz típusok

1. Cukor. Keverjük össze a cukorport vízzel akár gyermek is, így ez a faj az alapvetőnek tekinthető. 80% A jegesedés cukorból áll, amikor fagyasztott fehérvé válik, bár a szirup festhető lé.
2. Cukrászda. Kakaóanyagokból, cukorból és zsírból áll. Ezt a fajta mázat az élelmiszeriparban használják, de a kétes zsírok miatt hasznosnak nevezhető. Csokoládé máz a kakaóból főtt otthon – klasszikus opció, finom és könnyen felkészítve.
3. Csokoládé. A cukor és a kakaó mellett olaj-kakaót tartalmaz – ez a fekete csokoládé szokásos összetétele. A fehér csokoládé máz tartalmaz tejzsírt is.

Alapvető főzési szabályok

Ehhez semmi sem bonyolult, de a csokoládé máza egy otthon készített tortára, amely megfelel a több szabálynak:

Ehhez semmi sem bonyolult, de a csokoládé máza egy otthon készített tortára, amely megfelel a több szabálynak:

• Konzisztencia szerint otthoni csokoládé máz hasonlít a tejföllel. Nem lehet túl vastag, sem folyadék, akkor a tömeg gyorsan eltölti a sima réteggel, és nem ellopja. A máz vastagsága lehet egy kanál porcukor, és hígítás – kis mennyiségű melegvíz.
• Ha ragaszkodnia kell a torta felét, készítsen vastag tömeget. Fánk és cupcakes folyékony mázzal öntözött.
• Jobb, ha maga a cukorpor készítené, és nem vásárolsz készen. Néhány percig egy kávédarálóban sütjük homokcukorját, egy cukorfelhő emelkedik a kész porból.
• Ha a sütés nagyon édes, a mázban a víz helyett, vagy ezzel kívánatos citromlé hozzáadása. A kellemes savanyúság és illat még érdekesebbé teszi az ízét.
• Krémes olaj a receptben biztosítja, hogy a lágy fudge ne maradjon össze. Krémes csokoládé máz tökéletesen alkalmas süteményekre.
• A tömeget egy tökéletesen sima réteg hajtja végre, ha az elakadásra alkalmazza.
• A torta csokoládé máza jobb, ha ne tegye a porózus csokoládét.
• Annak érdekében, hogy a szín telített legyen, hozzá kell adnia egy kanál kakaópor csokoládéhoz.
• A folyékony fudge több rétegben is alkalmazható ecsettel. Rajzoljon jegesedéssel kényelmesen egy cukrászati ​​fecskendővel.

Csokoládé máz – Top 5 recept

Minden receptet gyakorlati és jóváhagyott. Diverzifikálhatja az ízét, hozzáillesztve vanillin, fahéj, teáskanál rum vagy pálinka. A fondant, mielőtt alkalmazást kell hűteni, hogy ellenőrizhesse, hogyan terjed a felület felett.

Mielőtt csokoládé mázat készítene, egy széles tassel, konyhai szilikon spatula vagy spatula. Lehetséges, hogy a vajat és a csempézett csokoládét vízfürdőn lehet használni, és lassú üzemmódban használhatjuk mikrohullámot ezekre a célokra.

Máz a kakaóból

Csokoládé máz sütemények, tekercsek, pite és krémes desszertek készíthetők a kakaóból. A fagyasztott kéreg fényes és sűrű, ha sötét kakaót és kiváló minőségű krémes olajat használ. Ez a legegyszerűbb, alapvető, recept.

Termékek:

• Tej – 4 st. L.
• Krémes olaj – 50 g
• Kakaópor -1 st. L.
• Cukorpor – 4 st. L.

Főzés:

1. Olaj olvadék egy serpenyőben egy kis tűz vagy vízfürdő.
2. Tej és cukorpor hozzáadása intenzív keverés közben.
3. Forraljuk fel a homogenitást.
4. Óvatosan öntsük a kakaót, és sokat keverünk úgy, hogy a csomók ne alakuljanak ki.
5. Hő 2 perc.
6. Egy kicsit hűvös.

profik: Cook máz a kakaóból egyszerűen, hosszú ideig lefagy, így nem tudsz dolgozni. Vastag tömeg könnyen.
Mínusz: Lehet, hogy nem fagyasztható és puha marad.

Kakaó és krém máz (tej, tejföl)

A tejtermékek használata a legegyszerűbb válasz arra a kérdésre, hogy hogyan lehet csokoládé máz a kakaó lágy és fényes. A tejszínnel, tejföllel vagy tejjel alapulva, zúzott diófélék, kókuszdió és más porok.

Termékek:

• Krém (tejföl, tej) – 3 st. L.
• Cukorpor – 5 st. L.
• Kakaó – 6 st. L.
• Krémes olaj – 50 g.
• Vanillina csomag

Főzés:

1. Mindannyian vegyes zománcozott tartályban.
2. Hűtsük a vízfürdőn és főzzük, keverjük, amíg a csokoládé homogén lesz.
3. Ha egy csepp máz egy száraz csészealjon gyorsan lefagy, a Fudge készen áll.

profik: Ízletes és fényes mázas. Hosszú marad puha, így könnyű egyenletesen elosztani a felületet.
Mínusz: Nem fagy.

Fekete csokoládé máz

A torta csokoládé máza a legegyszerűbb a csokoládé csempékből főzni. Bármilyen fajta alkalmas tömítés nélkül, de a fekete százalékos csokoládé ízlésének szempilla telített lesz.

Termékek:

• Tej – 5 st. L.
• Gram csempe csokoládé
• Fél teáskanál vaj

Főzés:

1. Kenje meg az olajkapacitás alját.
2. Érezte csokoládé csempe és tej hozzáadása.
3. Megolvad egy párot, és keverjük néhány percig.
4. Alkalmazzon sok meleg, ha elindítja a hűtést, akkor melegíthet egy kicsit.

profik: Ez egy jól fagyott csokoládé máz, szükség van rá melegítésre. Az íz a csokoládé fajtától függ.
Mínusz: A réteg máza lehet törékeny.

Fehér csokoládé máz

A fehér máz egy ünnepi torta valóban elegáns és ünnepélyes lesz.

Termékek:

• Csempe fehér csokoládé – ​​g
• Cukorpor – g
• Százalékos krém – 2 st. L.

Főzés:

1. Olvad egy vízfürdő földi csokoládé csempe.
2. Öntsük a cukorporot, öntsünk egy kanál krémet és főzzük, amíg a tömeg sűrűsödik.
3. Adjon hozzá második kanál krémet.
4. Megverte a keverőt a puffozáshoz.
5. A hűtéshez való várakozás nélkül.

profik: Kellemes konzisztencia és finom íz.
Mínusz: Könnyen átfedve a főzés során, míg az oldhatatlan csomók képződnek.

Tükör máz (1. opció)

Csokoládé tükör máz nagyon ünnepi. Az előkészítése kissé bonyolultabb, mint az előző receptek által leírt korábbi receptek, de az erőfeszítések kifizetődnek – torta, keksz tekercs, souffle, cookie-k átalakulnak, mint a kopmerőke a labda előtt.

Termékek:

• Fekete vagy fehér csokoládé – ​​50 g
• Kakaó – 80 g
• Százalékos krém – 80 ml
• Víz – ml
• Cukorpor – g
• Zselatin – 8 g

Főzés:

1. Áztassa a zselatint a vízben. A csomagolásban mindig részletes utasítások vannak az idő, a hőmérséklet és a vízmennyiség.
2. A cukor és kakaó por keverékében a víz és a krém.
3. A lassú hőmelegítés a tömeg. Amint a buborékok megjelennek, távolítsa el a tűzhelyről.
4. Hűtött csokoládé apróra vágott egy rántott vagy keverőben.
5. Adjon hozzá csokoládét és zselatint, hogy jól keverje össze.
6. A szitán keresztül, és hűlni szobahőmérsékletre.
7. Hűtött torta, hogy a rácsot és a borítót lefedje.
8. A torta néhány órára küldje el a hűtőszekrénybe.

Tükör máz (2. opció)

A receptben a glükózszirupot használják. Az összetevő jól ismeri a bizalmat és a tapasztalt hostesseket, de a legtöbbször hallja ezt a nevet. Ez egy átlátható és viszkózus termék a méz konzisztenciájának, nagyon szép karamell íze cukor nélkül. Cukrászati ​​glükóz keményítőből termel és műanyag tartályokban értékesítve. Szirup segítségével sütés közben sodródás, hogy a sütemények, csizmák és pite nem aggódnak sokáig. A rugalmassághoz szükséges glükózra van szükség.

Termékek:

• Glükózszirup – g
• Cukorpor – g
• Víz – ml
• Kondenzált tej – g
• Csokoládé – ​​G
• Zselatin – 15 g

Főzés:

1. Pour zselatin 60 ml víz
2. Keverjük össze egy serpenyő glükózszirupban, cukorporban és vízben.
3. Melegítse a tömeget a lassú tűzre. Keverje fel a homogenitást és megakadályozza a forrásokat.
4. Egy másik tartályban megolvadt földi csokoládé.
5. Adjunk hozzá kondenzált tejet és zselatint. Kever.
6. Adjunk hozzá forró szirupot és keverjük össze intenzíven, használhat egy keverőgépet vagy keverőt.
7. Menjen szobahőmérsékletre. Ha az idő lehetővé teszi, hogy egy csomagot a hűtőszekrényhez hosszabb ideig küldjön, majd kissé felmelegedjen, forró vízbe esve.
8. Hideg.

profik: Élénken kiejtett csokoládé ízlés. A READY MELLÁZAT A Hűtőszekrényben néhány héten belül tárolható. Használat előtt fel kell melegíteni + 37 ° C-ig. A fagyasztott mázzal zselatinnal nem lesz összeomlik, és nem fog ragaszkodni.
Mínusz: A technológia vagy a hőmérséklet üzemmód megsértése esetén a máz nem fagyasztható. A felszínen lévő tömegre süllyedő rövid mozgásokra van szükség, és ez egy bizonyos tapasztalatot igényel.

Hogyan kell alkalmazni a csokoládé mázat

Az üvegezés nem nagyon nehéz folyamat, bár az első alkalom, hogy nem mindig kiderül. Még a tökéletlen csokoládé réteg sem fogja elrontani a tortát, és az Ön tapasztalataival saját szabályokat készítesz. Figyelmeztethetjük Önt a kezdő cukrászok főbb hibáiról:

• A máz, mielőtt alkalmazni kell, hogy lehűljön egy kicsit, és sűrűsödik, de ne várjon, amíg egy csomóba jön.
• Sütemények sűrű sütemények az üvegezés előtt, kívánatos a vékony Jemréteg lefedése. Szállítson az oldalakat és a csúcsot a sárgabarack vagy az eper lekvár néhány órával a növényzet előtt. Ezután szerelje be a süteményt a rácsra és a csokoládéra. Felületű spatula vagy tészta kefe. Ezt követően a kész torta elküldi a hűtőszekrénybe.
• A mázat kényelmesen főzzük a vízfürdőben – így semmi sem fog táplálni semmit, és könnyebb lesz, hogy homogén következetességet érjen el.
• Indítsa el a csokoládé földet az alulról felfelé és a széltől a közepére.
• Először alkalmazzon vékony csokoládét, amely a befejeződés alapja lesz. Lehűljön a hűtőszekrényben. Ezt követően a második réteg zökkenőmentesen csökken.
• Ha a szabálytalanságok megjelentek a felületen a máz alkalmazása során, megszórjuk vízzel és diplomásával a pengével.
• Túlságosan folyékony máz lehet megvastagodni egy kis mennyiségű liszt.

A főzés elméleti folyamata szükséges, de ezt a tapasztalatot csak a gyakorlatban szerezheti meg. Ha a csokoládé máz az első előkészítésnél károsodott, ne tegyen el – szinte mindig történik. Gyakorlat kis cupcakes vagy zsemle, és hamarosan megpróbálja megfordítani a tortát a cukrászati ​​művészet munkájában.

Ítáld: Elena Starya kifejezetten az oldalhab

Cukrászda máz

Talán nem mindenki, de sokan, átadva az értékesítési osztályok a boltban, fogott magukat a gondolat, hogy milyen szép, és teljesen másképp néz ki, mint a sütemények, torták, cukorkák és más yum. Az ilyen sokféleség és virágok elérése a sütés dekorációjában, és a pékség segít a cukrászati ​​mázzal.

Mi a cukrászati ​​máz?

Mázzal bevont édességek egy kész félkész terméket tartalmazó vizet, tejtermékek, a cukor por, valamint más komponensek: tojássárgája, zsírok, ízek és élelmiszer-adalékokat. A cikkből megtudhatja fajtáikat, hogyan kell használni a főzés során, és mindenki meglepődhet. A máz típusai:

Különösen széles körben elterjedt a főzésben és különösen a cukrászati ​​művészetben. Vegye fel a késztermékek díszítésére. Például különböző típusú mázas sütemények, marshmallows, cukorka és sok más.

Professzionális csokoládé máz

Cukrászda cukrászda használt cukrászsütemény nagy csokoládé tartalmával. Ügyelve a helyes recept gyártására és használata pontos arányokat, akkor kap egy ragyogó és ízletes dekoráció édes finomság.

Az ilyen “szerető” összetétele a következőket tartalmazza:

• vaj;
• sűrített tej;
• Por kakaó.

Mindegyik összetevőt egy evőkanál méretben használják, vagyis egy-egy arányban van kiválasztva. Olvasztott vaj, kakaó és kondenzált tej keveredik, miután a termék készen áll a használatra. Láng a máz termékének felületén, és élvezze a desszert.

Csokoládé máz a mikrohullámú sütőben

Nagyszerű lehetőség, főzés “pomze” egy mentő kézzel. 10 perc alatt készen áll egy kész jegesedés egy tortára, az eredmény minden bizonnyal elégedett lesz.

A főzéshez szüksége lesz:

• 2 evőkanál vaj;
• 3 st. tejszalagok;
• 3 st. Kakaópor kanalak;
• Paul legeltetési cukor;
• ⅓ keserű csokoládé csempe.

Cukor öntsük előre előmelegített tejet. Adjunk hozzá kakaót és olajkeveréket. A kapott keverékben tegye a keserű csokoládét, majd küldje el a mikrohullámú sütőt. 4 perccel később. Távolítsa el a mázat, és fedje le a torta vagy a kenyér felületét.

Fényes csokoládé máz

Ez egy lehetőség az otthoni cukrászati ​​máz előkészítéséhez, amelyet “hidegnek” kell tekinteni. A készítmény befejezése után ragyogó terméket kap, szinte megkülönböztethetetlen a csokoládéból.

A szükséges összetevőkből:

• Cukorpor (½ csésze);
• tej (½ csésze);
• Kakaó (3 st. L.);
• Krémes olaj (1,5 st. L.);
• Vanília (ízlés szerint).

Főzni otthon ragyogó máz nem fog működni. Kakaó és cukorpor keverje össze, és adjunk hozzá forró tejet. Ezután töltse ki az olajat, és öntsön egy chinful vaníliát. Ezt követően a kapott tömeg a ragyogó megjelenése előtt. Fontolja meg, hogy ez a jegesedés hajlamos a keményedésre, mivel a sütés után főzés után főzni kell.

Csokoládé máz a tejföllel

Rendkívül népszerű kilátás a főzésre. Nem nehéz kitalálni, hogy a tejföllel a termelésben használják, amely savas ízt ad, és tökéletesen harmonizálja a cukor édességét. Használjon ilyen cukrászati ​​”fanyar” főként a sütemények díszítésére.

• g tejföl;
• 3 st.L. Szahara;
• 2 st.L. vaj;
• 3 st.L. Kakaópor.

Egy kis tűzben lévő serpenyőben keverjük össze és sört a tejföllel, kakaóval és cukorral. Főzni a kapott tömeget és keverjük. Amikor mindent felborul, adjunk hozzá krémes olajat, és várj, hogy befejezze az oldódást. Használjon ilyen mázat hűtve. Fontos megjegyezni: mivel a tejfölt felhasznált összetevők, a máz megvastagszik, de ez nem fagyasztható teljesen. Opciók, hogyan kell használni a készlet kész tömegét: a süteményektől a mézeskalácsig és a cupcakesig.

Csokoládé máz keményítővel

Ez a fajta főzés A máz nem tartalmazza a főzési folyamatot. Nem kell olaj- és tejföllel, mert nincs gyors betakarítás, és mind a friss sütemények, mind a hideg.

Főzni, szükséged van rá:

• burgonyakeményítő;
• kakaó;
• porcukor;
• víz.

Hogyan kell főzni?

Cukorpor szitálja a szitát, a keményítőt és a kakaót. Öntsön egy keveréket hideg vízzel és keverje össze a homogén tömegig. A termék készen áll a használatra. Az eredményül kapott szám a máz elég több kis sütemények (cupcakes) vagy több sütemények, de kevesebb.

Cukrászda máz videó gyártása

Csokoládé dió máz

Fehér csokoládé szerelmeseinek kínál, ha főzés csokoládé máz használatának dió. Az íz nagyon ízletes és eredeti “pomze”.

• vaj (⅓ csomagok);
• Cukorpor (½ csésze);
• Fehér csokoládé (1 csempe);
• egy teáskanál tej;
• anyák (az Ön által választott);
• vanília.

A csokoládé csempével kevert puha olajat olvadnak megfizethető módon. Öntsük a tejet, és adjunk hozzá cukorpor, diófélék és vanília kis részekben. Keverjük össze és oltják el a tüzet. Minden készen áll, fedezheti a kezeléseket.

Máz a kakaóval

Azok, akik gyakran jegesedéssel dolgoznak, ez az opció valószínűleg nagyszerű lehetőségként jelentkezik a főzéshez. Szükséged lesz:

• gramm cukorpor;
• 2 evőkanál kakaó;
• forró tej kanál;
• 1 Art. Kanál. olajok;
• Vanília ízlés szerint.

Használja az összetevőket a következő sorrendben: Először keresse meg a port és a kakaót. Száraz tömeg kitöltése forró tejjel és adjon hozzá olajat. A végén keverjük össze a homogén ragyogó tömeg kialakulása előtt.

Máz a keserű csokoládéból

Megpróbálta kipróbálni a “Zaher” tortát? Akkor valószínűleg emlékszel a megkülönböztető keserű-édes ízére. És biztosítja, hogy keserű csokoládé van a mázban. Ez a bevonat jól alkalmas más desszertek tömegére, és nem rontja őket. És mi fog történni, ha valami kókuszdió-chipet adunk hozzá, nehéz elhaladni.

Szükséged van rá:

• Két csempe keserű csokoládé;
• Félpohár cukorpor;
• 2 st.L. tej.

Ha minden rendelkezésre áll, folytassa a folyamatot. Csokoládék csokoládét darabokra, és oldja fel a vízfürdőben. Cukorpor keverje tejjel és öntsön csokoládét. Helyezze a kapott szirupot a tűzhelyre és főzzük, rendszeresen keverjük, amíg a vastag paszta kialakulása (a konzisztencia szerint).

Főzés bogyó máz

Unatkozott szabványos máztípusok? Próbáljon meg egy hihetetlenül finom “édes” előkészítését a kezelésedhez, amelyben vitaminokat és ásványi elemeket tartalmaznak. 30 percnél rövidebb ideig főzhet, de az eredmény meghaladja az összes elvárásodat. Az aroma, hogy a bogyós máznak fényes íze van, és megjelenése nem hagy semmit közömbös.

A gramm mérlegeléséhez szükséges termék, szükség van:

• G. cukorpor;
• G. eper (mind friss, mind fagyasztott);
• Művészet.L. desztillált víz.

Mivel a folyamat kissé bonyolultabb, mint a korábbi fajok esetében, különleges leltár szükséges:

• szűrőedény;
• turmixgép;
• evőkanál;
• két mély tál;
• vízforraló;
• tányér;
• Szita egy sekély hálóval;
• lapát;
• szeszély;
• tároló tartály;
• hűtőgép.

Bogyókkal kezdve. Eper (gr.) A tiszta és öblítés hideg vízzel, és hagyjuk száraz perc lejárt a szárítás. Nézd meg az eper egy turmixgépben, hogy az állam zabkása (csomómentes). A szita segítségével öntsünk egy mély cukorporba. Ebben az időben a vízforralót vízzel tegye a tűzhelyen és forralhatja. Míg a vízforralót felmelegítik, tiszta szitán keresztül az eper tömegét egy mély tálban. Ezután dörzsölje a penge zabkását az eperről a szitáról, hogy eltávolítsa az összes bogyót jellemző szálat. Ideális esetben húslevet kapj. Vegyünk egy tálat porcukorral és öntsük ide. Miután a kis részek lépnek be az eperlébe. A folyamatban megbotlik a spirális. Vigyázzon az eljárásra, amíg a juice teljesen fel nem oldódik.

Tipp: A kapott tömegnek sűrű, drig és homogenitással kell rendelkeznie.

A bogyós máz jellegzetes jellemzője rejtve van a tárolás időtartamában. Csak tegye egy steril tartályba, és fedje le szorosan egy fedéllel. Így mentheti a hét folyamán. Abban az esetben, ha lefagy, egy gőzfürdő vagy a kapacitású melegvíz sugárhajtása megolvad.

Különböző módon szolgálhatod: a fánkok, a cupcakes, a sütemények és a sütemények megtévesztéséhez. Nem hagy semmit közömbös.

Eper és málna máz

Cukrászok olyan bevonat, hogy a remekművei csak imádják. Főzés nem fog sok bajt, és a vendégek kitűnő cukrászjal fognak fontolni. Amire szükséged van a főzéshez eper és málna cukrászmáz? G. Cukorpor, 3 st.L. Eper és málna juice és st. L. forró víz.

Squash SugarFront egy szitán keresztül, adjunk hozzá előre előkészített gyümölcslevek és forró víz. Vegyünk egy kanál (jobb, ha egy fából készült), és lapozzunk a fényes tömegre.

Tipp: A citrom íze kiderül, hogy a citromlé hozzáadja az eper és a málna helyett.

Krémes jegesedés

Csak egy csésze cukor, ugyanolyan mennyiségű krém, a zsírság 20% ​​és egy teáskanál olaj, a vaníliacukor hozzáadásával, krémes “veszteséget” kapsz.

Ehhez a krémet cukorral kell keverni, forraljuk fel és főzzük legfeljebb egy percet. Olaj hozzáadása, vanília cukor és voila: A termék további használatra kész.

Barna krémes máz

Diverzifikálja a krémes opciót 2 st. Spoon Cocoa. A fennmaradó komponensek megegyeznek a fenti receptekkel. Csak keverje össze az ömlesztett összetevőket, és készítsen krémet. A kapott keveréket egy kis tűzön forraljuk egy jelöléshez. Ezután adjunk hozzá az olajat és töltsük fel a cukrot a vaníliával. Készen áll. Ön egy örömteli szakács, és a desszert új festékeket játszott.

Cukrászda máz

Talán nem mindenki, de sokan, átadva az értékesítési osztályok a boltban, fogott magukat a gondolat, hogy milyen szép, és teljesen másképp néz ki, mint a sütemények, torták, cukorkák és más yum. Az ilyen sokféleség és virágok elérése a sütés dekorációjában, és a pékség segít a cukrászati ​​mázzal.

Mi a cukrászati ​​máz?

Mázzal bevont édességek egy kész félkész terméket tartalmazó vizet, tejtermékek, a cukor por, valamint más komponensek: tojássárgája, zsírok, ízek és élelmiszer-adalékokat. A cikkből megtudhatja fajtáikat, hogyan kell használni a főzés során, és mindenki meglepődhet. A máz típusai:

Különösen széles körben elterjedt a főzésben és különösen a cukrászati ​​művészetben. Vegye fel a késztermékek díszítésére. Például különböző típusú mázas sütemények, marshmallows, cukorka és sok más.

Professzionális csokoládé máz

Cukrászda cukrászda használt cukrászsütemény nagy csokoládé tartalmával. Ügyelve a helyes recept gyártására és használata pontos arányokat, akkor kap egy ragyogó és ízletes dekoráció édes finomság.

Az ilyen “szerető” összetétele a következőket tartalmazza:

• vaj;
• sűrített tej;
• Por kakaó.

Mindegyik összetevőt egy evőkanál méretben használják, vagyis egy-egy arányban van kiválasztva. Olvasztott vaj, kakaó és kondenzált tej keveredik, miután a termék készen áll a használatra. Láng a máz termékének felületén, és élvezze a desszert.

Csokoládé máz a mikrohullámú sütőben

Nagyszerű lehetőség, főzés “pomze” egy mentő kézzel. 10 perc alatt készen áll egy kész jegesedés egy tortára, az eredmény minden bizonnyal elégedett lesz.

A főzéshez szüksége lesz:

• 2 evőkanál vaj;
• 3 st. tejszalagok;
• 3 st. Kakaópor kanalak;
• Paul legeltetési cukor;
• ⅓ keserű csokoládé csempe.

Cukor öntsük előre előmelegített tejet. Adjunk hozzá kakaót és olajkeveréket. A kapott keverékben tegye a keserű csokoládét, majd küldje el a mikrohullámú sütőt. 4 perccel később. Távolítsa el a mázat, és fedje le a torta vagy a kenyér felületét.

Fényes csokoládé máz

Ez egy lehetőség az otthoni cukrászati ​​máz előkészítéséhez, amelyet “hidegnek” kell tekinteni. A készítmény befejezése után ragyogó terméket kap, szinte megkülönböztethetetlen a csokoládéból.

A szükséges összetevőkből:

• Cukorpor (½ csésze);
• tej (½ csésze);
• Kakaó (3 st. L.);
• Krémes olaj (1,5 st. L.);
• Vanília (ízlés szerint).

Főzni otthon ragyogó máz nem fog működni. Kakaó és cukorpor keverje össze, és adjunk hozzá forró tejet. Ezután töltse ki az olajat, és öntsön egy chinful vaníliát. Ezt követően a kapott tömeg a ragyogó megjelenése előtt. Fontolja meg, hogy ez a jegesedés hajlamos a keményedésre, mivel a sütés után főzés után főzni kell.

Csokoládé máz a tejföllel

Rendkívül népszerű kilátás a főzésre. Nem nehéz kitalálni, hogy a tejföllel a termelésben használják, amely savas ízt ad, és tökéletesen harmonizálja a cukor édességét. Használjon ilyen cukrászati ​​”fanyar” főként a sütemények díszítésére.

• g tejföl;
• 3 st.L. Szahara;
• 2 st.L. vaj;
• 3 st.L. Kakaópor.

Egy kis tűzben lévő serpenyőben keverjük össze és sört a tejföllel, kakaóval és cukorral. Főzni a kapott tömeget és keverjük. Amikor mindent felborul, adjunk hozzá krémes olajat, és várj, hogy befejezze az oldódást. Használjon ilyen mázat hűtve. Fontos megjegyezni: mivel a tejfölt felhasznált összetevők, a máz megvastagszik, de ez nem fagyasztható teljesen. Opciók, hogyan kell használni a készlet kész tömegét: a süteményektől a mézeskalácsig és a cupcakesig.

Csokoládé máz keményítővel

Ez a fajta főzés A máz nem tartalmazza a főzési folyamatot. Nem kell olaj- és tejföllel, mert nincs gyors betakarítás, és mind a friss sütemények, mind a hideg.

Főzni, szükséged van rá:

• burgonyakeményítő;
• kakaó;
• porcukor;
• víz.

Hogyan kell főzni?

Cukorpor szitálja a szitát, a keményítőt és a kakaót. Öntsön egy keveréket hideg vízzel és keverje össze a homogén tömegig. A termék készen áll a használatra. Az eredményül kapott szám a máz elég több kis sütemények (cupcakes) vagy több sütemények, de kevesebb.

Cukrászda máz videó gyártása

Csokoládé dió máz

Fehér csokoládé szerelmeseinek kínál, ha főzés csokoládé máz használatának dió. Az íz nagyon ízletes és eredeti “pomze”.

• vaj (⅓ csomagok);
• Cukorpor (½ csésze);
• Fehér csokoládé (1 csempe);
• egy teáskanál tej;
• anyák (az Ön által választott);
• vanília.

A csokoládé csempével kevert puha olajat olvadnak megfizethető módon. Öntsük a tejet, és adjunk hozzá cukorpor, diófélék és vanília kis részekben. Keverjük össze és oltják el a tüzet. Minden készen áll, fedezheti a kezeléseket.

Máz a kakaóval

Azok, akik gyakran jegesedéssel dolgoznak, ez az opció valószínűleg nagyszerű lehetőségként jelentkezik a főzéshez. Szükséged lesz:

• gramm cukorpor;
• 2 evőkanál kakaó;
• forró tej kanál;
• 1 Art. Kanál. olajok;
• Vanília ízlés szerint.

Használja az összetevőket a következő sorrendben: Először keresse meg a port és a kakaót. Száraz tömeg kitöltése forró tejjel és adjon hozzá olajat. A végén keverjük össze a homogén ragyogó tömeg kialakulása előtt.

Máz a keserű csokoládéból

Megpróbálta kipróbálni a “Zaher” tortát? Akkor valószínűleg emlékszel a megkülönböztető keserű-édes ízére. És biztosítja, hogy keserű csokoládé van a mázban. Ez a bevonat jól alkalmas más desszertek tömegére, és nem rontja őket. És mi fog történni, ha valami kókuszdió-chipet adunk hozzá, nehéz elhaladni.

Szükséged van rá:

• Két csempe keserű csokoládé;
• Félpohár cukorpor;
• 2 st.L. tej.

Ha minden rendelkezésre áll, folytassa a folyamatot. Csokoládék csokoládét darabokra, és oldja fel a vízfürdőben. Cukorpor keverje tejjel és öntsön csokoládét. Helyezze a kapott szirupot a tűzhelyre és főzzük, rendszeresen keverjük, amíg a vastag paszta kialakulása (a konzisztencia szerint).

Főzés bogyó máz

Unatkozott szabványos máztípusok? Próbáljon meg egy hihetetlenül finom “édes” előkészítését a kezelésedhez, amelyben vitaminokat és ásványi elemeket tartalmaznak. 30 percnél rövidebb ideig főzhet, de az eredmény meghaladja az összes elvárásodat. Az aroma, hogy a bogyós máznak fényes íze van, és megjelenése nem hagy semmit közömbös.

A gramm mérlegeléséhez szükséges termék, szükség van:

• G. cukorpor;
• G. eper (mind friss, mind fagyasztott);
• Művészet.L. desztillált víz.

Mivel a folyamat kissé bonyolultabb, mint a korábbi fajok esetében, különleges leltár szükséges:

• szűrőedény;
• turmixgép;
• evőkanál;
• két mély tál;
• vízforraló;
• tányér;
• Szita egy sekély hálóval;
• lapát;
• szeszély;
• tároló tartály;
• hűtőgép.

Bogyókkal kezdve. Eper (G.) A tiszta és öblítés hideg vízzel, és hagyjuk száraz perc lejárt a szárítás. Nézd meg az eper egy turmixgépben, hogy az állam zabkása (csomómentes). A szita segítségével öntsünk egy mély cukorporba. Ebben az időben a vízforralót vízzel tegye a tűzhelyen és forralhatja. Míg a vízforralót felmelegítik, tiszta szitán keresztül az eper tömegét egy mély tálban. Ezután dörzsölje a penge zabkását az eperről a szitáról, hogy eltávolítsa az összes bogyót jellemző szálat. Ideális esetben húslevet kapj. Vegyünk egy tálat porcukorral és öntsük ide. Miután a kis részek lépnek be az eperlébe. A folyamatban megbotlik a spirális. Vigyázzon az eljárásra, amíg a juice teljesen fel nem oldódik.

Tipp: A kapott tömegnek sűrű, drig és homogenitással kell rendelkeznie.

A bogyós máz jellegzetes jellemzője rejtve van a tárolás időtartamában. Csak tegye egy steril tartályba, és fedje le szorosan egy fedéllel. Így mentheti a hét folyamán. Abban az esetben, ha lefagy, egy gőzfürdő vagy a kapacitású melegvíz sugárhajtása megolvad.

Különböző módon szolgálhatod: a fánkok, a cupcakes, a sütemények és a sütemények megtévesztéséhez. Nem hagy semmit közömbös.

Eper és málna máz

Cukrászok olyan bevonat, hogy a remekművei csak imádják. Főzés nem fog sok bajt, és a vendégek kitűnő cukrászjal fognak fontolni. Amire szükséged van a főzéshez eper és málna cukrászmáz? G. Cukorpor, 3 st.L. Eper és málna juice és st. L. forró víz.

Squash SugarFront egy szitán keresztül, adjunk hozzá előre előkészített gyümölcslevek és forró víz. Vegyünk egy kanál (jobb, ha egy fából készült), és lapozzunk a fényes tömegre.

Tipp: A citrom íze kiderül, hogy a citromlé hozzáadja az eper és a málna helyett.

Krémes jegesedés

Csak egy csésze cukor, ugyanolyan mennyiségű krém, a zsírság 20% ​​és egy teáskanál olaj, a vaníliacukor hozzáadásával, krémes “veszteséget” kapsz.

Ehhez a krémet cukorral kell keverni, forraljuk fel és főzzük legfeljebb egy percet. Olaj hozzáadása, vanília cukor és voila: A termék további használatra kész.

Barna krémes máz

Diverzifikálja a krémes opciót 2 st. Spoon Cocoa. A fennmaradó komponensek megegyeznek a fenti receptekkel. Csak keverje össze az ömlesztett összetevőket, és készítsen krémet. A kapott keveréket egy kis tűzön forraljuk egy jelöléshez. Ezután adjunk hozzá az olajat és töltsük fel a cukrot a vaníliával. Készen áll. Ön egy örömteli szakács, és a desszert új festékeket játszott.

Hogyan készítsünk csokoládé mázat a termelésre?

A csokoládé máz termelésében sikeresen elkészített sikeresen elérheti az üzleti tevékenységet. Ez az, aki felelős a cukrászati ​​termék vizuális összetevőjéért, anélkül, hogy nem lenne olyan vonzó. A máz hozzáadásával a jegyzetek íze. Nem befolyásolja nagymértékben a terméket, de előnyösebb fénybe helyezheti.

Lássuk egy kezdetre. Mi a csokoládé máz, és amit eszik?

Ez egy cukrászati ​​félkész. Általában édességek: sütemények, bárok, cukorkák, torta, fagylalt és így. Az előkészítéshez a cukor és a kakaóolaj kis összetevőit használja.

Miért kezdték el a csokoládé jegesedését lefedni?

Az a tény, hogy ez ellentétben más “sült” termékekkel, képesek ragaszkodni és nem törni. Ez a kakaóvajnak köszönhető. Ez a módszer előnyös a gyártók számára. Mert köszönetnek köszönhetően a termék étvágygerjesztővel néz ki, tovább lehet tartani, és a shell szünetek is. Cukorka nem szétszóródik az ügyfél kezében, semmi sem repül vele. A máznak köszönhetően bővítheti a diverzifikáció tartományát. Amelyek pozitívan befolyásolják a nyereség növekedését.

A mázak megjelenésének köszönhetően a gyártóknak már nem kell sokat gondolkodnunk, hogyan lehet jobban díszíteni a cukrászatot. Csak elég ahhoz, hogy forró jegesedéssel öntsük, és várj, amíg lehűl. A Rhiza termék étvágygerjesztő megjelenést szerez. Segít megoldani sok problémát. Beleértve a kényelmes gyártók miatt a mázra vált.

Mi teszi a csokoládé mázat?

Általában az összetétele a máz, létre kifejezetten céljából cukrászati ​​termékek, a következő összetevőket tartalmazza: a cukor, kakaópor, kakaó-kis, ízek, édességek. Nyilvánvaló, hogy ez csak hozzávetőleges összetétel. Az összetevők listája közvetlenül attól függ, hogy milyen típusú máz meg akarja engedni a gyártót.

Milyen típusú csokoládé máz létezik?

A zsírok miatt a máz típusai eltérnek, melynek alapján készültek. Minden típusnak saját jellemzőire van szükség, minden feltételre minden feltételre van szükség. Nagyjából háromféle csokoládé mázozhat.

Kilátás az elsőre

Az orosz gyártók körében a leggyakoribb nézet egy hagyományos máz. Ez porcukor, reszelt kakaó- vagy kakaóporból és kakaóvajból áll. Néha öt százalékos cukrászati ​​zsír add hozzá a mázhoz. Ahhoz, hogy a termék illatos legyen, lényege hozzáadódik hozzá. Ezen a csoport számára a zsírok javítását eredményezte.

A második kilátás

Ez magában foglalja azokat a mázakat, amelyek kakaóporokból és zsírokból származnak. Gyakorlatilag nincs reszelt kakaó. Ha ez, akkor minimális mennyiségekben. A csoport száraz tejre épül, nagyobb, mint más típusú. Cukrászda zsír hozzáadása. Hogy a máz nem viszkózus, kakaóolaj helyettesíti.

A harmadik

Ez a csoport kakaóolaj-helyettesítőn alapul. Nincs. Ehelyett az olaj más. Mint például Palmoyadron és kókuszolajok. A laurinsav körülbelül 50% -át tartalmazzák. Ennek a csoportnak a máza kétszer kell feldolgoznia, mert a sok savak miatt a szappan érthetetlen ízét szerez. Amikor újra feldolgozzák mindent. Ez többletköltséget igényel, így ritkán termelnek egy ilyen mázat.

Milyen csokoládé máz van?

Ezek alapvetően blokkok, zsetonok, néha folyékony kapszulák. Tárolt máz a dobozokhoz, amelyeket ebbe a dobozoknak terveztek, valaki előnyben részesíti, hogy a tartálykocsi-teherautókban hagyja el.

Fontos megjegyezni, hogy a csokoládé máz megkülönböztethető nemcsak összetételben, hanem kinevezéssel is.

Mázázza a csokoládé cukorkákat.

A cukorka házát öntik. Szükség van más cukorkák válogatására és kialakítására is.

Csokoládé máz cukrászsütéshez.

Alapvetően kakaóporból és a kakaóvaj vagy a kakaózsír helyettesítője. Szintén szükséges a fedezéshez. Ugyancsak javítja az élelmiszertermék ízét és külső fellebbezését.

Csokoládé jégkrém.

Ehhez különleges mázat kell előállítani. Egy másik nem szervesen nem megy fagylaltba, és jól is tarthat rajta.

A jegesedés megkülönböztethető a megjelenésben. Lehet, hogy a klasszikus máz szokásos nézete lehet. Szintén van egy tükör máz. Olyan következik be, hogy az a tény, hogy a zselatin tartalmának nagy arányát tartalmazza. Különösen a bátor gyártók színes mázat készítettek. Az élelmiszerfestékek miatt ilyen lett.

Milyen eljárásokat kell végezni a csokoládé mázzal, mielőtt az élelmiszertermelés során használná?

Minden elég nyugodt a máz egy vízfürdőben. Várjuk, amíg folyékony lesz. Ezt követően dekorálhatja a tészta. Ugyanakkor előfagyasztani kell őket. Az eljárás után mindent elküldünk a hűtőszekrénybe. A termék eladása készen áll. Itt az ideje, hogy az ízlés és a nézet megvásárolja a vásárlókat.

Milyen pillanatokat figyelnek a csokoládé máz ellenőrzésére az értékesítés előtt?

A termék tárolása és szupermarketek megjelenítéséhez ellenőriznie kell a jegesedés ellenőrzését. Mi van figyelve? Organoleptikus és fizikai-kémiai mutatókon. Az első az íz, az aroma és a színek becslése (mindenhol ugyanolyannak kell lennie). A terméket is felmelegítjük, hogy ellenőrizze, hogyan viselkedik a vészhelyzeti hőmérsékleten. 17 fokos, a máz konzisztenciájának szilárdnak kell maradnia, a 40-en ugyanabban az időben. A nedvesség aránya nem haladhatja meg az egyik és fél százalékot. A cukor tömegrészét elfogadható tartalma bizonyítja. Minden esetben ő az ő.

Lehet hasznos csokoládé máz?

Igen, és újra igen. Sokan tévesen fontolják meg a testre káros cukrászati ​​termékeket, de nem eléggé tehát, ha mérsékelt mennyiségben használják őket. A máz létfontosságú vitaminokat tartalmaz. Például B és E. Vannak más fontos anyagok is: magnézium, kálium, foszfor és vas.

Ez a hasznos minőségű csokoládé máz nem ér véget. Ő is pozitívan befolyásolja az agy munkáját. Ez befolyásolja a memória és a látás funkciókat. Természetesen a hatás jelentéktelennek tűnhet. De még mindig ott van, és nem észrevehető megnyilvánulást.

A legfontosabb dolog: Ne feledje, hogy a cukrászda csak akkor hasznos lehet, ha nincs folyamatos alapon. Aztán tényleg kárt okozhat.

Miért nyereséges a gyártók jövedelmezőbbek a máz használatához, és nem csokoládé.

Már van egy monetáris probléma. Az a tény, hogy a máz kémiai összetétele gyakorlatilag nem különbözik a csokoládétől. Körülbelül azonos termékeket használnak számukra. Azonban több pénzt fordítanak a csokoládé termelésére. Az élelmiszer-adalékanyagok nélkül minden termék nagyon drága. A magas ár miatt nem keresnek kereslet a piacon. És így a romok nem messze.

A máz olcsóbb, mint a szokásos csokoládé, mert magas kakaóolaj tartalma van. Nem érdemes túl sokat. Ugyanakkor a tulajdonságok és a tárolási feltételek nem különböznek a csokoládétől. Tehát itt a gyártók nem mentik a minőséget. Valószínűleg pontosan milyen ésszerű fogyasztást néz ki.

Milyen feltételeket kell tartani hosszú ideig, hogy hosszú ideig szolgáljon Önnek?

Ebben a tekintetben a termék meglehetősen szeszélyes. Ezért előre kell döntenie, hogy a raktár hogyan fog megjelenni és működik. Hogyan kell lennie? Tiszta és rendszeresen szellőztetett. Szigorúan tilos megtalálni a kívülállók és kártevők. Fontos és hőmérséklet. Nem lehet 15, vagy 20 fok alatt. Ellenkező esetben a termék elronthat.

Ha megfelel az összes szükséges követelménynek, a termék sokáig képes lesz tetszeni. Ha nincsenek bővítmények, akkor hat hónapos raktáron van, ha van három.

Ezt követően önálló termékként értékesítheti, vagy más áruk díszítésével. Általában a gyártók mindkét elemre terjesztik a mázat.

Most részletesen beszélnünk kell arról, hogy a csokoládé máz előállítása. Feltételesen, ez a folyamat több fázisra oszlik. Elemezzük részletesen azokat, akik ismertek nekünk.

Ebben a szakaszban az összetevők előkészítésével foglalkozik. Egy bizonyos adag mindegyikét elhalasztják. Az ömlesztett komponensek áthaladnak a szállítószalagokon, zsíros szivattyúkon keresztül az adagolón keresztül.

Fontos, hogy minden komponenst helyesen keverjük össze.

Itt már összetörték a keveréket a gömbmalomban, majd a forró termék lehűlése után.

Végtére is, az elegyet a meghajtóba küldjük. A színpadon fontos állandó hőmérséklet fenntartása.

Ötven fázis. Végső.

Mi történt a blokkokban vagy kapszulákban.

Körülbelül mindent, ami tovább történik a csokoládé jegesedéssel, már beszéltünk.

Fokozatosan egyre több gyártó megy a csokoládé mázba. Mivel lehetővé teszi, hogy javítsa a termék ízét, változtassa meg a megjelenését kellemes oldalon, különleges költségek nélkül. Tárolja a mázat és más péksüteményeket, amelyekben könnyű. A legfontosabb dolog az, hogy gondolkodjunk arról, hogy hol fogod csinálni. Mindig fontos megjegyezni, hogy a raktárnak meg kell adnia a szükséges feltételeket. Akkor minden probléma nélkül lesz.

És a vásárlók is jobban megéri venni termékek jegesedés, mert kap minden ugyanolyan minőségű terméket, míg a kiadások minimális összeget.

Édesség üvegezés

A Candy üvegezést Konfight házak bevonása nevezik­Vékony réteg csokoládé vagy más cukrászati ​​tömegek száma. Az ilyen bevonatot a jelöltházak védelme érdekében végezzük­Külső légköri hatások cselekvései (szárítás, hidratálás és t. Ns.), A táplálkozási érték növelése, az íz javítása, adva­Vonzó megjelenés deliyria.

Az üvegezéshez a következő típusú mázat használjuk: leggyakrabban csokoládé és zsír (a hidroge); kevésbé gyakran fondar; karamella; főtt cukorpor. A csokoládé máz széles használata a nagy íze, a tárolási ellenállás, az alacsony viszkozitás bizonyos körülmények között, amely lehetővé teszi, hogy egységes szoros bevonatot szerezzen.

A csokoládé máz növeli a termékek eltarthatóságát, mivel­Visszaadja őket a szárításból és a veszteséggel vagy a nedvesség felszívódásával kapcsolatos változásokból.

A csokoládé máz egy termékfeldolgozó termék­Kao-bab és cukor a bevezetéssel vagy az ízlés és az ízesítés bevezetése nélkül­adalékanyagok. Mivel az adalékanyagok tartalmazhatnak száraz tejet (csokoládé-tejjel) vagy reszelt anyát (csokoládé-anyaga). Ezenkívül a vanília lényegét a csokoládé mázba vezetik be. A recept csokoládé máz viszkozitásának csökkentése érdekében hígító (foszfatid-koncentrátumok) bevezetése. Csokoládé G­Zur kétféle típust termel: a tömeg és a magasabb fokozatok­Termékek. Lehet zseton, morzsák, blokkok, és folyékony formában is lehet. A csokoládé máz nedvességének tömegrésze 0,5-1,3%, és zsír – 33,9-37,9%.

A blokkok formájában lévő csokoládé máz, a receptnek megfelelően kissé kevesebb zsírt tartalmaz (32.1-36,1%). Ezért,­A csökkentés ezenkívül 28,5 kg kakaóvajat vezet be az 1t-en. A máz előállításában a bevezetés helyett a kakaóolaj szilárd speciális zsírok, kakaóolaj-helyettesek (zsír “shockin”, illiksao. Ns.).

A kövér máz szinte nem tartalmaz kakaóvajat és kakaó reszelt. Ka­A kao-olaj csak a kakaópor szerves részeként lép be. A ragasztóalapot cukrászati ​​zsír szolgálja. A cukorpor és a cukrászati ​​zsír mellett a kakaópor is magában foglalja a kakaóporot, a szagtalanított szója ételt, a sült kalapácsot, a száraz monitoringot­Tej, vanília lényeg.

A receptetől függően a zsírmáz négyre oszlik­Nézze meg, amely a vonatkozó számot jelöli (1, 2, 3, 4). A kövér máz sajátossága: №1 – A kalapács bevezetése­Renoy szója; №2 – Jelentős mennyiségű kakaellek bevezetése; №3 – V­A kohászuláris szója dezodorizált liszt mellett; №4 – Bevezetés kakaópor és alacsony zsírtartalmú tej.

A rúzsok üvegezéshez használtáknak tömegnek kell lenniük­Nedvesség megosztása 9-10%. Az üvegezés előtt a rúzsot 60 ° C-ra melegítjük, flavory és szükség esetén színezett.

A jelölt házak fedezésére az üvegezés mellett cukorkákat használ. Úgynevezett folyamat a cukorkát a felületen­Kristályos cukorkéreg hadteste.

Jellemzően a felhők fondant vagy marcipán burkolatoknak vannak kitéve. A testre fektetett test jele­A cukorszirupban körülbelül 45 ° C-os hőmérsékleten merül fel. A házakon való merülés után a sakharo kristályok kialakulnak­Shl cukorkéregbe fordul. Cukorfeldolgozás­A POM körülbelül 60 percig tart, majd a szirup lecsapolásra kerül, és a cukorka száraz.

Csokoládé máz

Csokoládé üvegezés blokkokat, hogy belépett a gyári megolvasztunk a hőmérséklet gyűjtemények, amikor keverés közben 45 ° C-on.

Kakaóvaj, amely része a csokoládé máznak, poli­Morfikus tulajdonságok. A hőmérséklet és az idő függvényében­Ez lehet egy, de gyakrabban több polimorf formában –γαβ és β. Az első három forma túlzott energiát tartalmaz,­Metasztható metasztabil. A polimorf formák olvadási hőmérséklete feletti kakaóolaj hőmérsékleten az egyik formából átmenet, amíg a trigliceridek stabil β-formája alakul ki. Az egyik polimorf forma interkonverziója másokba az oka­Noah zsír, hogy üvegezett cukorkát fektessen.

A kakaóolaj képes 10 ° C-ot átvinni a fagypont alatt­amorf állapotban marad. Ezért a csokoládé blokkokban főleg γ-formában található. Ilyen fizikai állapotban­A Kao-Oil Chocolate máz nem használható a CON fedezésére­Fetális épületek. Ezt azokat a feltételeket kell védeni, amelyek mellett a kakaóolaj-trigliceridek állandó kristályba kerülnek­β-forma.

A csokoládé tömegek temperálásához különböző elveket használnak­Typs, a leggyakoribbak: a fűtött tömeg fokozatos hűtése intenzív keveréssel és ciklotermikus temperálással.

Az első elv automatizált temperában történik­Gépek pec, t, lts és dr. Ezen gépek harmadik és negyedik részeiben automata üzemmódban a 30-31 ° C hőmérsékletet tartanak fenn, amelyben a kristályosítási központok kakaóvajban vannak kialakítva­Howl β-formi trigliceridek. Ebben az állapotban csokoládé máz­Üvegezett gép. Ez az előre meghatározott a jövőben, amikor hűtő mázas cukorka, az összes Ka kristályosodási folyamata­Kao-olaj, valamint a csokoládéhéj szerkezete, ereje, színe és íze­ki cukorkák.

Mivel a hidrogén és a cukrászati ​​zsírok nem rendelkeznek polimorf tulajdonságokkal, a zsírmláz kíséri MT autóban, keverés közben 40 ° C-ra melegítve. A hatékony csokoládé máz hőmérsékletet ciklotermikus módszerrel érünk el. Ez a módszer eltér a szokásos temperirovtól­Az a tény, hogy része az elkülönített csokoládé máz bevonás után a cukorka ömlik a vevő, ahonnan eljutnak a temporizing ma­A gumiabroncsot felmelegítik és összekeverjük az ömlesztett. Megváltozott­Eltérfeldolgozási mód (1. ábra). A csokoládé súlya 45 ° C (pl. Telek 1) lép a tempóba­egy kötélszállító gép, ahol gyorsan oh­Clauds akár 29 ° C-ig (telek 2). Ez hozzájárul a kakaóolaj stabil és instabil formáinak kristályosítási központok kialakulásához. Ezután a tömeg gyors fűtését követi 31-32 ° C hőmérsékletre (pl. Ugyanakkor az alacsony aljzatfrakciók embriásai és kristályai megolvadtak, csak a stabil β-forma kristályosításának központja marad. A számuk növelése érdekében a bizonyos idő tömege továbbra is kezelik a megadott témákat­perautors (pl. telek), majd elküldve­Az üvegezés cukorka elhelyezése. A csokoládé tömegének egy része, amely üvegezett termékekből származó üvegből egy másik feldolgozógépben 36 ° C-ra (5. szakasz) van melegítve, és a fő tömeggel keveredik.

1. ábra – A csokoládé tömegének hőmérséklete az időben ciklotermikus temperálással

A csokoládé tömegek időzítő rendszerének megsértése egy­Noé a testszülött cukorkák okaiból. Fehér formájában jelenik meg­Séta a termékek felületén, ami a kakaóvaj kristály legkisebb tű alakja.

A csokoládé máz gyakori eseteit figyelték meg­Hengeres feldolgozó gépek, amelyekben különböző tömegrétegek, a keverés ellenére különböző hőmérsékletekkel rendelkeznek. Ta­A kakaóolaj stabil és instabil módosításainak kristályosítási központjainak tömege. Ez utóbbi lehet nagyobb, mint az első, ami szintén a termékek gyors fejlődésének oka.

A csokoládé mázának fontos jellemzője a fejre­A cukorka viszkozitás. Ez a zsír, a hőmérséklet, a páratartalom, a diszperzió és a sebesség gradiens függvényétől függ.

A máz páratartalmának legfeljebb 1,3% -os; A zsírtartalom 35 ± 1%, a diszperzió legalább 90% (Reutov), ​​a viszkozitás 10-13 pa С sebesség gradiens 4,5s -1 .

Cukorkák üvegezése

Az üvegezésbe lépő csuborékok házába, megakadályozzák bizonyos követelményeket. A megfelelő formában kell rendelkezniük; Boldog­Felületi felület; A keményítő öntéssel kapott eseteket jól tisztítania kell, és van egy bizonyos hőmérséklet (például csokoládé jegesedés – 25-27 ° C, zsír – 25-30 ° C). A ház csökkenti hőmérséklete a csokoládé máz vékony rétegének fagyasztásához vezet, ami a magból származik­Puza. Az emelkedett testhőmérsékleten a máz varrása van, különösen a felület alsó oldalán. A keményítő jelenlétében a ház felszínén, megzavarja a sekély egységes bevonását­bekapcsolt jegesedés, mert ahol a keményítő nyomok maradtak, a máz nem nedvesíti a testet. Ennek eredményeként a “szemek” képződnek – a nem tervezett felület kis területei általában lekerekített formában. Funkció­De sok “peeks” van kialakítva a cukorka oldalsó felületén.

A cukorkaépületek üvegezésének folyamata eltérően elvégezhető­MU: rendes egyszeri üvegezés; Kétszoros üvegezés; az első csokoládé mázas szamárra, majd az összes blokkra­SA. A fúró alapon készült házak kétszerese. Pro­Lyukasztja őket az autóban, az első alkalommal az első alkalommal egy réteg, amely a receptszám körülbelül 50% -át tartalmazza a receptszám. Hűtés után ezek a házak propus­Újra az üvegezőgépen keresztül.

A receptekkel összhangban a cukorkákkal kapcsolatos üvegek száma­Puses egy szilárd szerkezetet kell lennie 22-25%, egy gyengébb szerkezet (likőr, kiütötte) – 30-45%, a hajótestek egy lapkán alapján – 30-40%.

Candy burkolatok mázolják a speciális gépeket. A 2. ábra a folyamat diagramját mutatja. Candy Test 3 Helyes sorok egy speciális hajtogató eszköz 2 vagy közvetlenül a szállítószalag az 1. öntőegységben 1 guillotin vágás után­A mozgott hevederek a 4 szállítószalagra és a 6 nettó szállítószalagra kerülnek, amely az üvegező kamrán keresztül halad át, ez a szállítószalag kissé nagyobb sebességgel mozog, mint a 4 szállítószalag, és a házak soraiban vannak kialakítva. Hőmérséklet a kamrában az üvegezéshez­Körülbelül 30 ° C-os támogatott. A 6 szállítószalag rács alatt van egy visszahúzható tartály, amelybe az ideiglenes gépből egy templomos csokoládé mázból származik. A csokoládé máz hőmérséklete a 20 tartályban állandó (30-31 ° C tartományban). Terrorego­A flator automatikusan bekapcsolja a termoelemeket. A 20 tartálynak kettős fala van, amely között a víz a kívánt hőmérsékletről kering­Turay. Az egyenletes temperáláshoz a tömeg alaposan vegyes­ez folyamatosan forgatjuk a 19 tengely keverő fölött a háló szállítószalag 6 telepített tölcsért 8, amelynek az alja van réssel­zor. A résszélességet (réseket) a CECHBER 7 szabályozza. Csokoládé máz a tartályból 20 szivattyú 23 A 8 tölcsérbe szivattyúzva a 24c csővezetéken keresztül­Noah póló. Útközben a csokoládé mázat szűrjük, ha átmegy a szűrőn 5. A rés csokoládé tömegén keresztül, szilárd fátyol, verem­Ez egy vékony sugár, amely a 6-os Candy Hooding 3 Candy Hooding-on mozgatására szolgál. Ennek eredményeként vékony réteggel vannak kitöltve­Ri minden oldalról, az alsó (alsó) kivételével. A túlzott máz a tartályba áramlik a hálós szállítószalag felett 6 telepített fúvóka levegő­Khovod 10, amelyen a ventilátorhoz egy erős levegő sugárhajtómű van. Ez a jet elfújódik a cukorkák testvérétől. A légsebességváltozások szabályozzák a mázréteg vastagságát.

A jegesedés bevonásához a cukorka alja a görgőkön halad. A cukorka alsó felületének végső felülete és az oldalsó felületek eltávolítása az oldalsó felületekből egy gyorsnövelő görgővel történik. Ugyanaz a görgő lefedi a PRO-val való érintkezési hely jegesedését­Wolf Mesh szállítószalag 6. Candy borított cukorkák mennek az olajjal borított 15 szállítószalagra. Ez a szállítószalag üvegezett­A cukorkák áthaladnak a kamra támogató kamráján­6-10 ° C hőmérséklet. Az ivás cukorkák időtartama a kamrában 5-6 perc. Ez idő alatt a kakaóolaj teljesen kristályosodik, és a máz megszilárdul. Glazed Candy Tanszék az Oilcloth Trans-tól­A 15. porter 17-es roller szállítószalag segítségével történik­Candy 16 a gépek kezeléséhez, vagy ha a cukorkát nem csomagolják, a fiókok elhelyezésére.

A gépi teljesítmény az üvegezés sebességétől és a szállítószalag szélességétől függ. Az időkben előállított üvegezőgépek­A háló személyes szélessége :,,,.

Az üvegezés után a cukorkák egyes fajtáit befejeződnek (teljesen vagy csak a dió morzsák megszórása). Az üvegezőgép egyes struktúrájában egy eszköz a cukorkák különböző rajzai alkalmazására szolgál.

A gyártott édesség minőségére nagy jelentőséggel bírnak­Perautura és páratartalom beltérben, ahol a cukorka az üvegezés után jön. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 ° C-ot, de kapcsolódik­Len Air Páratartalom – 15%. Növekvő hőmérsékleten és relátorral­A jegesedéssel borított cukorkák felszínén zajló zaj páratartalma cukorszemüveget okozhat. Ez az eredményben történik­A vízgőz kondenzációja a hűtött üvegezés felszínén­A hűtőszekrényből származó cukorkák a szacharóz feloldásával járnak a felületi réteg mázzal. Idővel a cukor kristályosodik, és szürkés raid-t fed le­Cukorka.

Üvegezés cukorka-záradékok zsíros jegesedéssel ugyanazon a gépeken, amelyeken a csokoládé jeges házak fedeznek. Pletyka­A válogatás nem igényel csábító. Ez 0 s hőmérsékletre melegszik.

Kevés jegesedés, amelyet leggyakrabban kézzel üvegeznek. Ehhez, cukor vagy tej rúzs tömegrésze redukáló anyagok, amelyek nem több, mint 10% és a páratartalom 10-12% melegítjük folyamatos keverés mellett a hőmérséklet 50-55 ° C, és fecskendezze ízesítő és ízesítő komponenseket­Ön, és ha szükséges, színezékek. Elkészített Candy Corps fedél előmelegített rúzs és fektetve fémlemezekre. A MALLET után a műhelyben 3-4 órán keresztül továbbították a létesítménybe és a csomagoláshoz.

Néhány máz gyorsan szárad és elveszíti az árukat, tetején­Fehér foltokat fehér foltok alkotnak. Emiatt az üvegezés­A MADA-t leggyakrabban csak olyan cukorkákra használják, amelyek rövid eltarthatóságúak.