Hogyan lehet a bort a szőlőből a kezdőknek

A szőlőfajtákból származó bor előkészítése

Mindenki kedvelt és finom ital, mint például a bor, nehézség nélkül és otthon, savanyúság nélkül. szőlő. Kaphatsz egy csodálatos bort, mint fehér és piros. A legfontosabb dolog nem lusta, és teljes mértékben figyeli az összes folyamatot a borkészítés különböző szakaszaiban, különben elronthatsz mindent a borkészítés kezdeti résénél. Természetesen a meghibásodások teljesen lehetségesek, ha csak elkezdtél meghódítani a borkészítés medencéit, de nem kell csökkentenie a kezét, folytassa az indítást, senki sem került elkerülte. Ez az alkoholtartalmú ital a teljes vagy részleges alkoholfermentáció miatt, előzetesen préselt szőlőlé miatt van. A természetes bor erődje eléri a forradalmak 9-16% -át, és a forradalmak 16-22% -át rögzíti. A fermentáció kialakulása az élesztőgombok megjelenésének köszönhetően, amelyek gyorsan szaporodnak a cukor tartalmú folyadékokban. De jó reprodukció E gombák, bizonyos feltételek meg kell állapítani, amelybe beletartozik a hőmérsékleti viszonyok, a megfelelő mennyiségű termék és az oxigén. A legfontosabb dolog az, hogy tudjuk, hogy ezek az élesztő, a szénhidrátok elnyelő, nem a legteljesebb és a szükséges hő, alkohol és szén-dioxid. A gombák ecetikus eredetűek, amelyek megölik a szénhidrátokat, és elronthatják az italodat.

Azt is megjegyezzük, hogy minden bor kategóriába sorolható a cukor és az alkohol számában. Az ízlésedre támaszkodva döntse el, hogy melyiket szeretné főzni.

A cukortartalom számával a bor a következőkre oszlik:

• szárazcukor nem több, mint 1%;
• félhuzal – cukor 2-3% -os tartományban;
• Édes desszert – cukor 15-30%;
• Siquor – cukor több mint 30%.
• Az alkohol mennyiségével a bor oszlik:
• Könnyű étkezőszobák – 6,5-8,75 tömeg% és 8-11% -os térfogat;
• Erős étkezők – 9.75-11,5% -a és 12-14 térfogat;
• Erős – 16% és nagyobb súly és 18-20% terjedő.

A leginkább óvatos folyamat a félszáraz és száraz borok előállítása. Nagyon érzékenyek a különböző betegségekre, mivel összetételükben kevés tartósítószer van cukor formájában. Javasoljuk, hogy megszerezzük az eredményt és a konszolidálási gyakorlatot a borkészítés kezdete félig édes és desszert italokkal.

A bort főzni kell, hogy előzetesen vegye fel a szükséges tartályokat és eszközöket, előkészítse a gyümölcsök gyümölcseit a feldolgozáshoz, a gyümölcslevet, és ellenőrizze a minőségét, főzze meg a sört, hogy elérje a kiváló minőségű fermentációt, túlcsorduljon az italt, és hagyjon egy másik csendet, és hagyjon egy másik csendet erjesztés, várjon az érlelésre és a borításra, hajtsa végre a tiszta tartályt, és hagyja tárolásra. Különös figyelmet akarunk fizetni az olyan ételek választékára, amelyekben a lé az alapvető fermentációs folyamatokon megy keresztül. Semmiképpen sem használjon fém, réz és színezett ólom kapacitást. A bor gyártásához csak üvegáru, fa, agyag vagy zománcozott konyhai készletet használjon. Mielőtt elkezdené a borkészítés, győződjön meg róla, hogy mossa meg a kezét, és az összes edényt és konyhai edényeket, amelyek a folyamatokban fognak használni. Az edények mosására jobb, ha az élelmiszer-szódát használjuk, majd alaposan megoldja az összes vizet, és várjon a szárításra. Ha fából készült tartályokban választja, akkor ajánlott a szürke használatát használni. A legmegfelelőbb a bor beszerzésére és kivételével. Glassware-t figyelembe vesszük. Különleges palackok vásárlása tíz vagy húsz literre az időnkben nem nehéz. Elvégzésére a folyamat csiszolás szőlőszemek, lehetséges, hogy egy nagy választéka kapható konyhai berendezések. Ez lehet húsdaráló vagy gyümölcscég. Vagy alkalmazzon különleges zúzót vagy borítót. Ne feledje, hogy a szőlőbogyók zúzásával kapcsolatos elemek korrózióálló fémből készültek.

Annak ellenére, hogy a nyersanyagok italok forrását a savanyú ízléssel, meg kell választanod a legtöbb érett bogyót. A szedési betakarítás jobb, ha száraz és tiszta időjárást tölt. Kerülje el a kiválasztott bogyók bejutását az elosztó és a zöld gyümölcsök boraihoz. Frissen gyűjtött bogyók ajánlott azonnal alkalmazandók a feldolgozásra. Ha úgy tűnik, hogy ilyen lehetőség, hagyja el a bogyókat a későbbi feldolgozáshoz legfeljebb két nap. Ne feledje, hogy a szőlőt nem szabad mosni, mielőtt megkapnák a lé. Ilyen cselekedetek, amiket minden természetes élesztőt, ahonnan nem tehetsz. Még az akvizíció is az élesztő tiszta növények üzletében is nem fogja megmenteni az italt.

Ha úgy dönt, hogy vörösbort főz, akkor az egész gyártási folyamatot a Mezg fermentációjában zárják le. Ennek eredményeképpen világos és illatos italt kapsz. Ez csak lehetséges, hogy teljesen természetes vad élesztő. Ha a választás a fehérbor átvételére esett, akkor anélkül, hogy a bortartalmat is megvásárolta volna, nem teheted meg. Mivel a fehér szőlőfajták fermentációja tiszta gyümölcslényben történik, a MEZG-nél kis mennyiségű fermentáció hozzáadásával. Az ilyen típusú ital gyártásának folyamatában biztonságosan használhat bogyókat a címerekkel. Adnak egy bizonyos gyógynövény csípő ízét, és egy italt emelnek egy hatalmas számú taninnel. Ha a gyümölcslét használja, amely kiderült, hogy osztályozott, t.e A burkolatok súlya alatt a préselés vagy az őrlés előtt elképesztően könnyű és kiváló minőségű bor lesz. Az ilyen gyümölcslé külön fermentáció előkészítéséhez vagy a főbb. Miután megrántotta a Mezdu-t, és kapja meg a gyümölcslét, mozgassa az összes nyersanyagot az előkészített tartályban, töltse ki az összes tartályt a teljes ¾-ben. Ha a tartalom nagyobb, akkor a fermentáció folyamatában lévő gyümölcslé túllépi a tartályt és a szárakat. Fedjük le a géz nyakát, és öt napon belül hagyjuk sötét helyen az erjedés sötét helyen, a hőmérséklet-rendszert +20-at. Ne felejtsd el, hogy naponta többször figyeljen az erjesztési folyamatot. A nyak közelében felhalmozott mezítlábas edényeket el kell távolítania, hogy elkerülje a penész megjelenését. Az italok tartósságának ízlését és színét, hogy sötétebb árnyalatot adjon, növelje a kezdeti fermentációs folyamatot két hétig. Ezután határozza meg az ebből eredő sörét a cukor és savasság. A preferenciái alapján ebben a szakaszban hozzáadhat további mennyiségű cukrot, vagy növelheti a savat, vagy csökkentheti a tartalmukat a borban. Ha időszerűen tartózkodik a fermentáció elsődleges szakaszában, azaz az összes előfeltétel elég jó minőségű ital. A jobb eredmény, szakemberek javasoljuk, hogy várjon a ventilátor, majd a saját kiigazításáról íze paramétereket. Figyelembe kell venni, hogy a Mezgi feldolgozása során elveszítik a használt anyagok bizonyos részét.

A főzési szakaszba költözés. Kiváló minőségű borok beszerzése érdekében nyomon kell nyomon követnie, hogy habosodás és préselt gyümölcslé után a süteményben készült cukor mennyisége nem volt kevesebb, mint 22%. Az erős és desszert borok szerelmeseinek, szeretném megjegyezni, hogy nagy mennyiségű cukor nem ad jó minőségűnek a gyümölcslének. Adjunk hozzá a cukrot a fermentáció első napján, negyedik, hetedik és tizedik. Meg kell tudni, hogy 0,57% alkoholt erjesztéssel 1 gramm cukrot kapjuk véglegesített hiba. A savszintnek a vörös italok és a g / l fehérre kell lennie. A savás szintjének növelése a bortól származó borsav, és csökkenteni kell a vizet. A szőlőfajták esetében javasoljuk, hogy három részét hozzáadjuk egy darab gyümölcsléhez. Az oxigénnel történő élesztőgombok telítettségének telítése érdekében többször kell eltölteni a gyümölcslé transzfúzióját tiszta konténerekké. Tiszta lé kapsz, jól gazdagodott az élesztővel az első teljes fermentáció után a Mezgoy-val. És ismételje meg a gyümölcslevet tiszta kapacitással, így a helyet a hab felemelésére tíz centiméterre emelje. A csomagolás nyakán a vízszigetelés, amely nem teszi lehetővé az oxigén behatolását, és megakadályozza a nem kívánt oxidatív folyamatok kialakulását. Ezek a folyamatok az italt ecetre fordíthatják. Hidraulikus lehet vásárolni a boltban, vagy hogy magad. A legprimitívebben az orvosi kesztyű használata, egy lyukasztott lyuk egy helyen az ujjon. Ez a módszer olcsó és kényelmes, különösen otthon. Az összes étel, amelyben a fermentációs folyamat előnyösen elrejti a napsugárzást és a vázlatokat. Ezek a tényezők befolyásolhatják az elkészített alkohol és a termikus rezsim minőségét.

Tartsa a gyümölcslét a gyors fermentáció teljes időtartamáig, amíg a kesztyű le van állítva, vagy a hidraulika megállítja a buborékok gyártását. Amikor az élesztő folyamatosan minden cukrot folytat, és az üledék az alján megjelenik – a bort egy másik tartályba rendezi, és nyugodtabb fermentációra hagyja, más feltételeket teremtve. Ne feledje, hogy az üledék nem jut el a tiszta tartályba. Óvatosan, szifonnal vagy gumicsővel. Amit kapott egy fiatal szőlő ital, amely még mindig fel kell élnünk és kedvesen. Amikor átvitt, a tartály teljesen feltölthető, amíg a nyakig. Ha sokáig szeretné ellenállni az italodat, azt javasoljuk, hogy a szulfitot körülbelül 25 mg-ot adjunk hozzá, hogy elkerülje a betegségét, hogy ellenálljon és tisztázzon. A végzett manipulációk után hagyja el a bort, hogy további négy hónapig folytassa a következő fermentációs folyamatot, és figyeljük a fermentáció hőmérsékletét 12 ° C-ra. A biztonsági hálóhoz telepítse a hidraulikus hajtogatást, hogy kilépjen a fennmaradó szén-dioxidból. Továbbá, itt át kell adnod a transzfuszokat, hogy gazdagodjanak az ital oxigénnel, és szabadítsd meg az üledékből. Havonta egyszer purl. Befejezése után az összes eljárások félédes borok, legfeljebb 50 g / liter cukrot adunk, a desszertek, hogy g / l, a likőr g / l. Hagyja az ebből eredő bort további érlelést és expozíciót körülbelül két éve, akkor jól megvásárolta azt. Tartsa a hőmérsékletet 8 ° C-on fehérborra, 10 ° C-on pirosra. Helyezze egy sötét és száraz szobába, ahol nincs hőmérsékleti különbségek. Tartsa az összes palackot fekvő helyzetben, mivel a sűrű eltömődést kedveli.

Természetesen a borkészítés gyártása még mindig áll. Idővel az új szőlőfajták megjelennek, adapts és feldolgozási technológiák javulnak. Univerzális módszert ajánlottunk egy olyan alkoholtartalmú ital kialakításához, hogy otthoni szőlőből készült legyen a borkészítés művészetének ismerete érdekében. Természetesen érdemes megjegyezni, hogy minden egyes fajta esetében gyártási technológiák vannak, mivel egy bizonyos szőlőfajta saját sajátosságai vannak. Ennek eredményeként nem javasoljuk, hogy különböző fajták keveredjünk együtt egy italt. Ha összekevered, akkor szakmailag meg kell tennie, hogy új ízt, aromát kapjon, vagy új mély árnyalatokat kapjon.

Azt is szeretném figyelmeztetni a kezdő borászok, hogy a betartás a rossz technológia adhat egy keserű ízét, amely elrontja a kész ital tételét. Megjegyezzük a főbb pontokat, hogy elkerüljük a hibákat a szőlőalkohol elkészítésében otthon:

1. Jobbra kap. Mivel a szőlő csontja sok tanint és tanninot tartalmaz, a gyümölcsök erős zúzódásával és a következő alapos ketyegen keresztül a sajtóban, a juice-be, hogy nemkívánatos keserűséget adnak. Kapjon gyümölcslét gyengéd módszerekkel, vagy ha van lehetőséged, használjon nyersanyagokat csont nélkül.
2. Tartsa be a megfelelő zársebességet a MEZG-en, és használja a friss gyümölcsöt. Ha az újrahasznosítás rothadt nyersanyagokat kap, még kis mennyiségben is, vagy a fermentációt és a késői leválasztást a Mezgiól elválasztja – az összes cellulóz újratöltéséhez vezet. Óvatosan kövesse a recept ajánlásait, amelyet az Ön által választott és az EZGA-t időben kell eltávolítani.
3. Időben ürítse ki az italt egy üledékkel. Ha megtalálja a gyümölcslé szűrését az expozíció során, akkor az élesztő elhelyezett hulladéka kétségtelenül súlyosbítja az ízlést, és ez egy kellemetlen ízű oka is lesz. Győződjön meg róla, hogy a kívánt időszakban lévő üledék hatékony volt.
4. Ne engedje a fertőzést. Borbetegségek, mint például a penész, különböző patogén mikroorganizmusok, amelyek ecet-skeinhez vezetnek, az erjesztés első szakaszaiban is befolyásolják a keserűség ízét és megjelenését. Minden idők minden szabályt a főzési technológia szabályait, és sterilitást tartanak.

Kísérlet, és próbálja meg saját egyéni italát otthon, amely ünnepi asztalt díszít a családi nyaralásodon.