Hogyan készítsünk zselatint

A zsírolok gyakran azon tűnődnek, hogy mi a zselatin teszi, amelyet sok étel készítenek. Néhány válasz egyszerűen szégyelli: csontokból, bőrből és inakból. Van azonban vegetáriánus lehetőség – az alga agar-agartól. A zselatin hatóköre azonban nagyon nagy. És a test számára is nem haszontalan.

A zselatin állatfehérje

Hagyományosan a zselatint szarvasmarha csontokkal készítik el. Feldolgozásuk eredményeként egy anyagot kapunk, amelynek nincs szaga, nincs íze. Igaz, egyes gyártók nem csak csontokat használnak. A sertések, a tehenek, a fogak, néha halak tüntetéseit is elküldik a feldolgozásra. Valójában fontos, hogy olyan állati fehérjét kapjunk, amely egy zselés alakú tömeg vagy sűrítőanyag létrehozására használható.

Ha technológiai folyamatokba mélyül, akkor a természetes kollagénből zselatint kapsz. Nevezetesen az élő szervezet kötőszövetének rostjának fő fehérje része. Az állatállomány csontjai és bőrei nem véletlenül vesznek részt – gazdagok a kötőszövet rostjaiban. A zselatin termelése azon a tényen alapul, hogy a kollagént sav-katalizátorral és lúgos hidrolízissel osztják fel. Mivel szakértők kifejeznek: míg vízzel nem extrahálódik. Nyilvánvaló, hogy a hámozott és már szárított termék és az élelmiszer-zselatin.

Alkalmazás zselatin

Zelatin nélkül lehetetlen hús- vagy halkonzervek előkészítése, édes zselé, üzemanyag-ételek, mousses. Hozzáadulnak bizonyos típusú fagylaltok, édességek, krémek, cukrászda. Vagyis annyi termékkel táplálunk zselatint, még néha sem tudom, hogy ő benne van.

Milyen szerepet játszik a zselatin élelmiszertermékekben:

– fokozza az íz és a színtelítettséget, amelyet védőburkolatként használnak a kolbászok és a húskészítmények;
– egy emulgeálószer és egy stabilizátor a desszertekhez és a tejtermékekhez, amelyek semleges ízűek;
– létrehozza a különböző cukrászsütemény formáját;
– fényesíti az italokat – ugyanazokat a borokat vagy gyümölcsleveket;
– A sütemények, péksütemények és desszertek habzó ügynöke.

Igaz, a zselatin használata nem korlátozódik csak a táplálkozási célokra való felhasználására. A gyógyszerek héj-kapszuláihoz használják a zselatint, alapul szolgál a mesterséges plazmának, a vérszuszpenziós kötések alapjául. Желатин также используют для фотобумаги и фотопленки, рентгенопленки, факсимильных снимков, им проклеивают высшие сорта бумаги и есть еще масса случаев, где он применим.

A zselatin előnyei

A zselatin az, ez nem vegetáriánus termék. Ezért az emberek, akik táplálkozásban elutasítják a húst, helyettesítik az állati eredetű zselatint az Algák Agar-Agarból. Pontosan ugyanolyan ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik, de nem húsfeldolgozó termék.

Igaz, meg kell értened, hogy a zselatin (azaz a szokásos legtöbb ember, a csontokból újrahasznosított) és a test bizonyos előnye:

– a kötegek és az inak rugalmasságát rögzíti;
– segít a porccsuklás helyreállításakor;
– erősíti a csontot;
– segít az osteoporosis és arthrosis kezelésében;
– javítja a bőr állapotát, erősíti a körmöket és a hajat;
– Ideálisan illeszkedik a sportolók élelmiszer-étrendjébe.

Kompozíció zselatin

Néhány szükséges a termékben lévő anyagok pontos összetétele. Ezt az adatokat 100 gramm zselatinra is adjuk:

– 87,2 g fehérjék;
– 10 g víz;
– 1,7 g hamu;
– 0,7 g szénhidrátok;
– 0,7 g keményítő;
– 0,4 g zsír;
– 700 mg kalcium;
– 300 mg foszfor;
– 80 mg magnézium;
– 11 mg nátrium;
– 1,2 mg kálium;
– 2000 μg vas.