Hogyan készítsünk csokitortát

Csokoládé torta dekoráció, mesterkurzusok, elkészítési ötletek

Csoportbejegyzés: Sütemények

Az édességek díszítéséhez használjunk masztixet, marcipánt, csokoládét, tejszínhabot. A csokoládé segítségével egyszerűen megolvasztva és tejszínnel kombinálva díszíthet egy tortát, vagy egy kis erőfeszítéssel egy műalkotáshoz hasonlítható dekorációt készíthet.

Melyik csokoládé alkalmas torta díszítésére?

Az igazi csokoládé csak olyan terméknek tekinthető, amely kakaóvajat tartalmaz. Cukrot és kakaószeszt is tartalmaz. 99% kakaót tartalmazó, cukormentes csokoládé is akciós.

Az édesipari termékek tervezéséhez a következő típusú kakaóvajat tartalmazó csokoládé alkalmas:

fehér – amelyben nincs por és reszelt kakaó, és a kakaóvaj tartalma nem lehet kevesebb 20%-nál;
tejsavas – a kakaóvaj ebben a formában legalább 25%, és tejtermékeket is tartalmaz;
sötét (keserű) -% kakaót tartalmaz.

Sokan összetévesztik az igazi csokoládét a cukrászszeletekkel. És valóban meglehetősen nehéz megkülönböztetni őket kívülről, mivel mindkét termék egyformán ragyog. Az igazi csokoládé azonban nemes aromájú lesz, és valóban elolvad a szájban, míg a trópusi, növényi zsíros összetevőket tartalmazó tábla sokkal lassabban olvad, és ízében is gyengébb, mint az igazi csokoládé. A cukrászati csempéket azonban sütemények és egyéb édességek díszítésére is használják, hogy rátéteket, mintákat és cukormázakat készítsenek, mivel könnyebben lehet vele dolgozni.

Hogyan kell tárolni és megfelelően olvasztani a csokoládét?

A csokoládét hosszú ideig tárolhatja. Fő állapot &#; ez a termék tartalma, eltekintve az egyéb csípős szagú termékektől, valamint védelmet nyújt a közvetlen napfénytől és nedvességtől.

A csokoládé tárolásának optimális hőmérsékleti tartománya 12-20 C.

A csokoládé torta dekorációja előre lágyított keménykakaós termékből készül. Ez megtehető sütőben, mikrohullámú sütőben, gőzfürdőben vagy vízfürdőben. A csokoládét általában melegítés előtt megőrlik. Az oldódási folyamat során az olvadó csokoládét folyamatosan keverjük. Melegítéskor a csokoládédarabokat óvni kell a vízcseppektől és a gőztől.

Edzés

A temperálás a csokoládéra gyakorolt célzott hatás különböző hőmérsékletek használatával annak átkristályosítására. Ehhez az eljáráshoz csak kiváló minőségű csokoládét használnak. A temperálás meglehetősen nehéz folyamat, mivel a kakaóvajjal nehéz dolgozni, és ha rosszul csinálják, a csokoládé nagyon sűrűvé válhat, nagyon gyorsan kivirágzik vagy megpuhulhat a kézben. Ha a temperálási folyamatot megfelelően hajtják végre, akkor a csokoládé végül nem veszíti el keménységét, és elolvad a szájban.

Az édesipari csempe nem alkalmas temperálásra, mivel nem tartalmaz kakaóvajat. A professzionális kulináris szakemberek speciális hőmérsékletmérőket (hőmérőket) és márványlapokat használnak a temperáláshoz.

Otthon használhatja a mikrohullámú sütőt a folyamat végrehajtásához:

A csokoládét darabokra kell vágni, mikrohullámú sütőben használható edénybe kell helyezni, és a sütőbe kell küldeni.
A mikrohullámú sütő azonnal bekapcsol 15 másodpercre. teljes kapacitással.
15 másodperc után. a csokoládét megkeverjük és egy másik időre betesszük a mikróba.
A következő 15 másodperc után. a csokoládét újra összekeverjük és az eredményt értékeljük – ha még nem olvadt meg, akkor a lépéseket addig ismételjük, amíg teljesen el nem olvad.

Ha mindent jól csináltunk, akkor temperálás után a pergamenlapra felvitt csokoládé másodpercek alatt megkeményedik. (3 perc.) 20 C-nak megfelelő szobahőmérsékleten. Ha a keményedés túl gyorsan megy végbe, akkor túlzott kristályosodás történt. A helyzet orvoslása érdekében a temperáláson át nem esett darabokat egy ilyen masszához adjuk és összekeverjük.

Kornet készítés

A csokoládé torta dekorációja általában speciális cukrászati felszereléssel készül – zacskó vagy fecskendő. Bizonyos esetekben azonban kényelmesebb az ilyen manipulációkat házi készítésű papírkornet segítségével végrehajtani. A Cornetic egy sütőpapírból vagy sütőpapírból készült kis kúp.

Ilyen kornetet készítenek:

Rajzolj egy négyzetet sütőpapírra vagy sütőpapírra, és vágd ki.
A kapott papírdarabot átlósan 2 részre osztjuk, így 2 háromszöget kapunk.
Készítsen kúpot a kapott háromszögből. Az alulról a szög kifelé hajlik, és csak akkor vágja le, ha a kapott Crox csokoládéval van kitöltve (kényelmesebb, hogy a szaruhártyát üvegbe vagy bögre helyezze).

Dekorációs módszerek

A csokoládé torta dekorációját a következő módokon lehet elkészíteni:

csokit öntsünk a felületére és oldalára – ehhez készítsük elő a cukormázt, és vonjuk be vele a kihűlt süteményt a tetején és az oldalukon is, szép foltokat készítve. Általában cukrászati csempéket vesznek a máz elkészítéséhez, és vajat adnak hozzá, hogy fényt adjon a főzés során;
megszórjuk A torta csokoládéval való díszítésének legegyszerűbb módja. Vegyünk egy finom lyukú reszelőt vagy egy zöldségkést. A második esetben a forgács nagy és széles lesz, és tökéletes a tetejére fektetéshez. Kényelmes nemcsak apró morzsával megszórni a tortát, hanem sablon segítségével is megteheti, mintákat vagy motívumokat létrehozva. A tortát borító krém legyen ragacsos és puha, hogy a chips rátapadjon és ne morzsoljon össze;
hullámos dekoráció – egy ilyen dekor elkészítéséhez kornetika segítségével olvasztott csokoládét pergamenre hordunk, kívánt mintázattal, hagyjuk megszilárdulni, majd elkészítjük az édességet;
figurák és dísztárgyak készítése – ehhez sütőformákat használnak, amelyek segítségével pergamenre vagy polietilénre fagyasztott csokoládéból figurákat préselnek ki, speciális formákat (öntési formákat);
figurák készítése erős alkohol felhasználásával – összetett térfogati elemek (fészkek, gallyak, szívek) létrehozására használható. Egy ilyen dekoráció elkészítéséhez az olvasztott csokoládét egy zacskóból vagy kornetből közvetlenül jéggel alkoholba (vodkába vagy konyakba) préselik, és azonnal elkészítik a kívánt alakot. Az alkoholban lévő alkoholnak köszönhetően a csokoládé nagyon gyorsan megkeményedik.

Mesterkurzus az otthoni csokoládémassza elkészítéséhez

A csokoládé torta dekoráció az egyik legnépszerűbb módja a péksütemények díszítésének, mind a házi kézművesek, mind a szakácsok körében.

A sütemények díszítésére szolgáló olvasztott csokoládémasszából elkészítheted:

zománc;
ganache;
masztix;
színes tányérok.

Zománc

A hagyományos máz nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, és bogyókkal vagy gyümölcsökkel kombinálva is látványos. Ezenkívül a cukormáz tetejét gyakran díszítik különféle szórással, gyöngyökkel, vagy a tortára öntik, speciálisan foltokat készítve. Fontos szabály – felhordás előtt a csokoládébevonatnak melegnek, de nem forrónak kell lennie, de az elkészített süteményt le kell hűteni.

A tükörmáz elkészítéséhez vegye be:

zselatin – ha leveles változat, akkor 10 g, ha por, akkor 1 evőkanál.l.;
g cukor;
60 g kakaó;
g víz;
60 g étcsokoládé;
60 g% kemény tejszín.

Készítsen tükörbevonatot az alábbiak szerint:

A zselatint hűtött forralt vízbe tesszük, hogy megduzzadjon, és egy percig állni hagyjuk.
A kakaóport, a cukrot egy kis serpenyőbe tesszük, felöntjük a tejszínnel, vízzel, és lassú tűzön, állandó keverés mellett felforraljuk a masszát. Amikor a massza eléri a forráspontot, csokoládét dobunk bele, szeletekre törjük, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
A duzzadt zselatint a felesleges vízből kinyomkodjuk, és a mázzal lassan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Az oxigénbuborékok eltávolítása érdekében a kapott masszát merülő turmixgéppel átszúrják, majd egy tégelybe öntik, és egy órán át a hűtőszekrényben hagyják, fóliával vagy fedéllel lefedve.
Mielőtt csokiöntéssel bevonnánk a tortát, C-ra melegítjük (akár 30 C-ra, hogy cseppek keletkezzenek). A meleg cukormáz a torta közepétől kezd ömleni, spirálisan haladva a szélei felé. Ez a cukormáz jól illik a habos süteményekhez. Bevonás után a készterméket több órára hidegre küldjük.

A tükörmázhoz némi kulináris tapasztalat és kézügyesség szükséges, így aki nem nagyon bízik kulináris képességeiben, az jobb, ha egyszerű, zselatin nélküli cukormázt készít.

Alkatrészek:

utca.l. tej;
90 g tejcsokoládé.

Nagyon könnyű ilyen bevonatot készíteni egy tortára & #; a csokoládét apró szeletekre vágjuk, áttesszük egy tálba, és felöntjük tejjel, majd mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben, időnként megkeverve felmelegítjük.

Masztix

A masztikát kézművesek és házi szakácsok használják sütemények bevonására és figurák, minták formázására.

Többféle ilyen csokoládébevonat létezik:

fehér vagy étcsokoládé masztix;
csokoládé mályvacukor masztix;
méz és csokoládé masztix;

Fehér csokoládé masztix bevonat készítéséhez a következő termékkészletre van szüksége:

csokoládé (fehér) – g;
porrá zúzott cukor (por) g;
utca.l. tej;
g vaj;
g keményítő (kukorica vagy burgonya).

Készítsen masztixet fehér csokoládéval az alábbiak szerint:

Az apróra vágott csokoládét, vajat és tejet egy kis tálba tesszük, és simára pároljuk.
A tűzről való eltávolítás után a tartályt gyorsan eltávolítják a gőzből, és a kapott készítményt a falakra kenik.
A port az edényekbe öntjük, és összekeverjük a kapott masszával.
A vízszintes felületet (asztal vagy vágódeszka) szórjuk meg porcukorral, és folytassuk a masztix dagasztását, amíg elasztikus nem lesz.

A legrugalmasabb csokoládémasztixet mályvacukorral kombinálva kapjuk.

Az elkészítéséhez vegye be:

2 st.l. tej;
h.l. citromlé;
80 g csokoládé (bármilyen);
50 g rágható mályvacukor;
g vaj;
g cukor (por).

Készítsen masztixet a következő módon:

Egy megfelelő méretű edénybe tegyen mályvacukrot, törött csokoládét, öntsön citromlevet és tejet, és olvassa fel az összes összetevőt homogén összetételűvé vízfürdőben. A keveréket nem forraljuk fel.
Amikor a csokoládé olvadni kezd, fokozatosan adjuk hozzá a port és a vajat, és keverjük sűrű masszává.
A munkadarabot cukorporral megszórt felületre visszük, és rugalmassá gyúrjuk.

Ganache

A Ganache lényegében ugyanaz a cukormáz, amelyet sütemények bevonására és krémként is használnak. Nincs egységes szabvány arra vonatkozóan, hogy mi legyen a ganache, minden a termék elkészítésének céljától függ.

A ganache típusa	Alkatrészek	Főzési technológia
Nehéz tejszínből és csokoládéból	0,1 l tejszín (%) 0,15 kg tejcsokoládé; 0,1 étcsokoládé; 0,25 g fehér csokoládé.	1. A csokoládét darabokra törjük. 2. A tejszínt C-ra melegítjük (forraljuk). 3. A csokoládét a krémhez adjuk, és az egész összetételt összegyúrjuk.
Növényi olajból és csokoládéból	utca.l. olajok (szagtalan) 0,1 kg csokoládé (bármilyen)	1. A csokoládét megtörik és vízfürdőben melegítik. 2. Adjunk hozzá növényi olajat, folyamatosan keverjük a ganache-t.
Kakaóporból	g kakaó g cukor; 1/4 csésze tej 50 g vaj.	1. Tegye az összes hozzávalót egy tálba (kis lábosba), és melegítse körülbelül 1 percig. vízfürdőn. 2. A krémet a tűzről levéve turmixgéppel addig keverjük, amíg homogén szerkezetet nem kapunk.
Tejből és csokoládéból	0,4 kg csokoládé (sötét); 0,35 liter tej (kókusz vagy tehén); 0,, 1 kg barna cukor	1. A csokoládét apró kockákra morzsoljuk. 2. A tejet alacsony lángon melegítjük, és fokozatosan hozzáadjuk a cukrot (ahogy felmelegszik). 3. NEM HASZNÁLJA FRIENT (kb. 90-es évek) tejet öntsük előkészített csokoládét, és néhány percig hagyjunk. 4. Ezután a munkadarabot egy keverővel homogén állapotba keverjük.

Színes lemezek

A színes csokoládé lemezek dekorációja tökéletes az újévi sütemények tervezéséhez.

Az ilyen lemezek előkészítése:

Csokoládé (fehér) & #; G;
Festékek (zsíroldható).

Készítsen színes csokoládé lemezeket az alábbiak szerint:

Első, fehér csokoládé folyamat.
Ezután elválasztottuk a kapott elegyet 3 részre, és különböző színezékeket adunk hozzá.
A pergamenen helyezze el a tömeget, és összetörje a cukrászati spatula segítségével az MM vastagságát. Kívánt esetben a színes tömeget több színben lehet festeni, és az őket összekapcsolva. Míg a tömeg nem megfosztott, díszítheti a lemezeket egy spript.
Min. A csokoládé lefagy, és a kívánt méretű lemezek formájába vágható.

A csokoládé dekoráció ötletei a torta számára

A csokoládé univerzális ideális édesség torták díszítésére, a krémek és cukormáz készítése mellett különféle bonyolult mintákat, figurákat készíthetünk belőle, forgácsba reszelhetjük, vagy dísztányérokba olvaszthatjuk.

Forgács

A csokoládéforgácsokat elemivé teszik – egy tábla csokoládét lereszelünk vagy zöldséghámozóval felvágunk (ebben az esetben nagyobb csokoládéfürtöket kapunk). A torta tetejét nagy fürtök díszítik, és az egész tortát finomra reszelt csokoládéval megszórjuk, előzőleg az oldalát és a tetejét is megkenjük krémmel. A csokoládé ne legyen nagyon puha, mert nem lehet reszelni és túl hideg lesz, mert összeomlik és törik. A stencil segítségével a tortát reszelt morzsával megszórva különféle képeket vagy feliratokat készíthet rá.

Csipke, háló, áttört

Bonyolult geometrikus minták, csipke és áttört, remekül mutat az ünnepi pékárukon. A sötét színű torta díszítéséhez a fehér csokoládéból készült minták tökéletesek, a sötét minta pedig előnyösen hangsúlyozza a világos alapot.

Egy ilyen dekoráció elkészítéséhez szüksége lesz:

olló és ceruza;
pergament;
kornet (vagy cukrászzacskó);
csokoládé.

Az eljárás a következő:

A csokoládét mikrohullámú sütőben vagy gőzfürdőben kell megolvasztani.
Papírból kivágunk egy csíkot, amelynek hossza megegyezik a torta átmérőjével, és megrajzoljuk a kívánt mintát.
Az olvasztott csokoládét cukrászzacskóba vagy kornetbe töltjük és papírra nyomjuk, megismételve a dekorációt.
A nyomtatott papírt felvisszük a torta oldalára, és egy percre hidegre küldjük.
Amikor a minta megfagyott, a papírt óvatosan eltávolítjuk.

Virágok

A csokoládévirágok készítése fáradságos és aprólékos folyamat, amely készségeket és kulináris tapasztalatokat igényel. A virágok létrehozásához a csokoládét először megolvasztják, majd egy pergamencsíkra vagy acetátfóliára helyezik, majd olyan felületre helyezik, amely a szirmok kívánt félkör alakú formáját adja (üvegben, papírtörlő hüvelyben). Amikor a betakarított szirmok megkeményednek, szedjük le magát a virágot.

Ehhez tegyünk fóliát egy tálba, és gyűjtsük össze a virágot, a lapokat temperált csokoládéval kössük össze. A főzési technika bonyolult és időigényes, de az eredmény gyönyörű csokoládévirágok, amelyek úgy néznek ki, mint egy műalkotás a tortákon.

Szórólapok

A virágokkal ellentétben a csokoládélevelek elkészítése egy kicsit könnyebb. Elkészítésükhöz természetes zöld leveleket, például rózsavirágot vesznek. Egy jól megszáradt levélre olvasztott csokoládét ecsettel a hátoldalára kenünk, és hagyjuk dermedni. A csokoládéleveleket természetes, természetes formában nyerik.

Íjak

A csokoládé masnihoz való csíkok készítéséhez temperált csokoládét alkalmaznak a pergamenre, hosszú téglalapokra vágva. Miután a csokoládé dermedni kezd, a csíkok széleit összekötjük, a kapott hurkokat az egyik oldalra helyezzük, a végeit pedig ragasztjuk, megkenjük olvasztott csokoládémasszával. A teljes pergamen után a pergamen eltávolításra kerül a kapott elemekből, hogy a kívánt készítményt íj formájában, rögzítse a csuklós csokoládét

Panelek vagy horgok

Egy ilyen dekoráció elkészítéséhez az olvasztott csokoládét egy tepsi méretű pergamenlapra kenjük. A dekoráció elkészítéséhez vegyünk kb g bármilyen csokoládét.

Amikor az olvasztott csokoládémassza megkeményedik, tányérokra vagy háromszög alakú szúrókra vágjuk, amelyek a tortát a széleken díszítik.

Tubulusok

Hasonló csöveket tekernek a torta köré függőlegesen a kerülete mentén. Minden tubus elkészítéséhez olvasztott csokoládét osztunk a kivágott kis fóliadarabra (cm széles és cm-rel a torta felett), egy csővel feltekerjük és ragasztószalaggal rögzítjük. A megszilárduláshoz a csöveket min. a hűtőben.

Szivarok

A csokis szivar készítéséhez a temperált nyersanyagokat lehűtött fémlapra (vagy márványlapra) helyezik, és hagyják besűrűsödni. Késsel az egész lapot téglalapokra osztják, amelyeket egy kaparóval vagy spatulával kezdenek eltávolítani a húzott vonalak mentén.

Ha így távolítjuk el, a csokoládé csővé gyűrődik.

Golyók, cseppek

A csokoládégolyók nagyon vonzóak és szokatlanok a tortákon. Speciális formák felhasználásával készülnek. Az olvasztott csokoládéból üreges gömbök és „öntött” nehéz csokigolyók is készíthetők. Cseppek készítéséhez használjunk kornetet vagy fecskendőt, amivel az olvasztott csokoládét pergamenre nyomjuk, mint egy kis habcsók tortát, és hagyjuk megkeményedni.

Fürtök, minták, számok, feliratok

A mintás motívumok, feliratok, számok pergamenre kornettel vannak rajzolva. Lehetnek pillangók, fürtök, szívek, virágok. Ez a fajta dekor alkalmas mind a torta tetejének, mind az oldalának díszítésére.

Figurák

A lapos figurákat sütőformák, speciális sablonok segítségével vágják ki sütőpapírra vékony rétegben fagyasztott csokoládéból.

Terjedelmes csokoládéfigurák készítéséhez szilikon anyagból készült formákat használnak, amelyeket olvasztott masszával töltenek meg és hagyják megkeményedni.

Torta oldali dekoráció

A torta oldalát többféleképpen díszíthetjük:

fedje be a tortát körben csokoládélemezekkel (panelekkel) vagy fogakkal;
az oldalát körbe díszítjük csipkével (csokoládé);
cukormáz segítségével gyönyörű foltok képződnek, amelyek a torta kerületén lefolynak;
az előzőleg tejszínnel bevont oldalát finom csokireszelékkel megszórjuk;
tegyen csokoládé “szivart” vagy csöveket függőlegesen a torta oldalainak kerületére.

A torták csokoládéval való díszítése hatalmas teret ad a kreativitásnak. Otthon nemcsak egyszerű módszereket használhat a sütemények csokoládéval való díszítésére, hanem bonyolultabb elemeket is létrehozhat formák, pergamenpapír, kornetek és egyéb eszközök segítségével. Ehhez egy kis türelem, szabadidő és pontosság kell.

Csokoládé torta díszítő videók

Egy egyszerű lehetőség a csokoládé torta díszítésére:

A kiadvány szerzője

,6Megjegyzések: 0Kiadványok: Regisztráció: