Hogyan kell főzni a sört otthon a hagyományos recept szerint

A házi sör kedvezően különbözik az olcsó áruház analógokkal, gazdag ízű, vastag hab és tartósítószerek hiánya. Kiderül egy italt, amely nem tartalmaz semmit extra. Megmondom, hogyan kell főzni sört egy klasszikus recepten, csak hagyományos összetevők használatával: komló, maláta, víz és élesztő. Az eredeti íz megőrzése érdekében nem fogunk szűrni és pasztőrözni.

Úgy vélik, hogy egy igazi sört készíteni kell egy mini sörfőzde vagy más drága felszerelés. Ez a mítosz hasonló termékek gyártóit alkotja. A sörfőzdel együtt az ilyen irodák örömmel fogják eladni kész koncentrátumot, amelyet csak vízben és cseppben kell elveszteni. Ennek eredményeképpen a Stridogoga kezdő sörgyára a sör számára túlsúlyban van, amelynek minősége a legjobban az emeletes olcsó márkák felett van.

Valójában lehet, hogy házi sört készíthet speciális felszerelés nélkül csavarhúzóval: egy nagy serpenyő főzéshez, műanyag vagy üveg fermentációs tartálya, bármilyen palack és egyéb rendelkezésre álló eszköz, amelynek teljes listája az alábbiakban kerül közzétételre.

Csak komló, maláta és sör élesztő. Nem ragaszkodom ahhoz, hogy válasszon egy adott céget vagy márkát. A tartomány elég széles, vásároljon minden olyan terméket, amit szeretne.

Elméletileg, a malátát és a komlókat otthon lehet emelni. De ezek a folyamatok túlmutatnak a cikkeken. Mit feltételezünk, hogy minden szükséges összetevő elérhető: otthon vagy megvásárolt. Az egyetlen dolog, amit nem tanítok a sör élesztővel, és azonnal válassza ki a legjobb törzseket a boltban, mert a gabona testvéri sör speciális élesztővel különbözik.

Összetevők:

• víz – 27 liter;
• Hop (alfa savtartalom 4,5%) – 45 gramm;
• árpa maláta – 4 kg;
• Sör élesztő – 25 gramm;
• Cukor – 8 gramm liter sört (szükséges a természetes telítettséghez szén-dioxiddal).

Szükséges felszerelés:

• Zománcozott serpenyő 30 literen – a sütemény főzéséhez;
• fermentációs tartály – erjesztéshez;
• термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
• Palackok a kész sör (műanyag vagy üveg) kiömléséhez;
• Silicone rés kis átmérőjű – sör eltávolítása üledékkel;
• Fürdőszoba jeges vízzel vagy hűvösebb sörhöz;
• géz (3-5 méter) vagy egy zsák szövet;
• jód és fehér lemez (nem feltétlenül);
• AleSométer (opcionális) – A cukorcukor meghatározására szolgáló eszköz.

Főzés házi sör

egy. Kiképzés

Az első szakasz, amely alatt a sörfőzés ellenőrzi a szükséges összetevők jelenlétét és a berendezések készségét. Azt is tanácsolja, hogy figyeljen a következő pontokra.

Sterilizáció. Minden használt tartályok és eszközök jól mossuk meleg vízzel és szárazon. Az összetevőkkel való együttműködés előtt a sörfőzde alaposan mossuk szappannal és törölje a kezét. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. A sterilizációs szintek elhanyagolása minden további erőfeszítés.

Víz. Jobb használni a tavaszi vagy palackozott vizet. Szélsőséges esetekben a szokásos vízellátás. A sör főzése előtt csapvíz megvédi a napot nyílt konténerekben. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a klór elpusztítsa, és a nehézfémek és a sószékek a nap folyamán. A jövőben a fennmaradó vizet szépen lecsapolt az üledékből egy másik tartályba egy vékony csőn keresztül.

Élesztő. A normál fermentációhoz, a sör élesztõs 15-30 perccel a WORT bevezetése előtt kis mennyiségű meleg víz (nem magasabb, mint 28 fok) aktiválódik. Egy univerzális módszer, amely lehetővé teszi, hogy megfelelően hígítsa a sört élesztőt, nem. Ezért ragadnia kell a csomag utasításait.

2. Paszta sousla

Ezt a kifejezést úgynevezik, hogy a zúzott maláta keveredése forró vízzel a cukor (maltóz) és az oldható anyagok (dextrinek). Néha a malátot készen áll a sörfőzésre, zúzott formára, ami kicsit könnyebbé teszi a feladatot. Ha nem, a szárított csírázott gabonát önállóan kell vágni egy gabonafélékkel vagy mechanikai húsdarálóval.

Figyelem! A csiszolás nem jelenti a liszt csiszolását, csak a gabonákat kis darabokra kell részletezni, győződjön meg róla, hogy megtartja a gabona héja részecskéket, amelyeket ezután a sörszűréshez szükségesnek kell lenniük. A helyes opció a képen látható.

Jobb csiszolás

25 liter vizet öntött a zománcozott serpenyőbe, és a lemezen 80 ° C-ra melegítjük. Ezután az őrölt maláta a szövetbe vagy a házi tasakba 1 méterenként, 3-4 rétegből áll. Tasak malátával vízbe merül, zárt serpenyővel, fedéllel és 90 percig forraljuk, stabil hőmérsékletet tartva 61-72 ° C.

A maláta csekély 61-63 fokos hőmérsékleten járul hozzá a cukrok legjobb módjához, növelve házi sör erődítményét. 68-72 ° C-on növeli a sűrűség sűrűségét, bár az italban lévő alkohol tartalma kissé alacsonyabb lesz, de az íze rohanó lesz. Azt javaslom, hogy tartsák be a 65-72 ° C hőmérsékleti tartományát, amelynek eredményeképpen az ízletes sűrű sör 4%.

A hőmérsékletszabályozás kulcsfontosságú szerepet játszik

90 perc főzés után egy jód-tesztet készítenek, lehetővé téve, hogy megbizonyosodjon róla, hogy nincs keményítő a Sousle-ben. Ehhez 5-10 milligrammot tartalmaznak egy tiszta fehér lemezre, és keverjük össze több csepp jóddal. Ha a megoldás sötétkékvé vált, további 15 percig főzni kell a serpenyő tartalmát. Ha a jód nem változtatta meg a wort színét. Nem teheti meg a jód mintát, de egyszerűen növeli a dörzsölés (főzés) 15 percig, az ital minősége nem szenved ez.

A hőmérsékletet ezután élesen emeljük 78-80 ° C-ra, és 5 percig forraljuk fel a sörtést az enzimek működésének teljesen leállításához. Ezután egy szilárd maradványt tartalmazó zsákot eltávolítunk a tartályból, és 78 fokos hőmérsékletű 2 liter főtt vízzel mossuk. Így mossa meg az extraháló anyagok maradványait. A mosóvíz hozzáadódik a süteményhez.

Ezt a fogási módszert “a táskában” nevezik, és lehetővé teszi, hogy szűrést végezzen – a zúzás (nem oldódó maláták) szétválasztása a fő ESCA-tól. A szűrés viszont speciális felszerelést igényel (tisztító rendszerek) és egy újrafelhasználható szörfösséget egy tartályról a másikra. A zsákba való húzás nem befolyásolja a főtt sör minőségét, de kevesebb időt vesz igénybe.

A táska helyett egy bögre fémhálót használhat, mint a képen

3. Forráspontú sula

A serpenyő tartalmát forraljuk, és hozzáadjuk a komló első részét, a mi esetünkben 15 gramm. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

A kiválasztott sör receptetől függően az időintervallumok és a komló száma eltérhet. De a megadott szekvenciákhoz és arányokhoz ragaszkodva, garantáltan normális eredményt kap.

Forraljuk fel egy órát, és ez az idő alatt fontos, hogy fenntartsuk az intenzív fűtést a bouffroxy.

Komló készítése

4. Hűtés

A sör wort gyorsan szükséges (15-30 perc) Hűthető 24-26 ° C-ra. Minél gyorsabban meg fog történni, annál kisebb, hogy a baktériumok és a vad élesztő fermentálására káros italok fertőződésének kockázata.

Hűtsük le, hogy a sör lehet egy speciális merítőhűtő (az egyik lehetséges formatervezési minta a képen), vagy óvatosan átadja a tartályt a fürdőben jégvízzel. A legtöbb kezdő sörgyár élvezi a második utat. A legfontosabb dolog a véletlen, hogy ne fordítsa meg a forró serpenyőt, forró vízzel.

Az otthoni sörfőver egyik lehetséges hűvösebb formája

A gézen keresztül hűtött hülye átkerül a fermentációs tartályba.

5. Erjesztés

Elválasztott sör élesztőt adunk hozzá, és jól keverjük össze. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Az élesztők elszabadultak, amelyeket 18-22 ° C-ra és az alacsonyabb fermentációra hoznak, 5-16 ° C-on. E két faj közül egy másik sört kidob.

A feltöltött fermentációs tartály sötét helyen tolerálja az élesztőgyártó által ajánlott hőmérsékletet. A mi esetünkben 24-25 ° C. Ezután a hidraulika 7-10 napig egyedül volt.

Rodyl tartály hidraulikus

6-12 óra elteltével az aktív fermentáció kezdődik, ami általában 2-3 napig tart. Ebben az időben a hidraulika intenzíven engedélyezett, a szén-dioxid frekvenciája lassan csökken. A fermentáció végén a fiatal házi sör fény lesz. A készenlétet két módszerrel határozzák meg: szukarrométer (hidrométer) és hidraulikus szerelvény.

Az első esetben hasonlítsa össze a területmérő két mintájának bizonyságát az elmúlt 12 órában. Ha az értékeket kissé átirányítják (százszor), azt jelenti, hogy a következő szakaszba mehetsz. A sugarométer nem minden, így otthon gyakrabban nézi a hidraulikát. 18-24 órás buborékok nem igazolják az erjedés végére.

6. Burrying és karbonizáció

A sör karbonizáció az ital telítettsége szén-dioxiddal, hozzájárulva az íz javításához és a vastag hab megjelenéséhez. A komplex név ellenére maga a folyamat nagyon egyszerű.

A sör tárolására szolgáló palackok (lehetőleg sötét) adjunk hozzá cukrot az 1 literenként 8 gramm sebességgel. A cukor kis szekunder fermentációt okoz, amely széndioxid-gázzal telített lehet. Ezután a sört az üledékből a szilikoncsőn keresztül üríti ki, töltve az elkészített palackokat.

Fontos, hogy szabad palackokat hagyjon szén-dioxidra

A cső egyik végét a tartály közepére kell csökkenteni sörrel, a másik pedig a palack nagyon alján, minimalizálja az ital érintkezését levegővel. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. A palackok nem töltenek be 2 cm-t a nyakig és szorosan eltömődnek.

A legegyszerűbb a műanyag tartály használata, mert a burkolatok kézzel csavarozhatók hozzá. Üveges palackokhoz szükség van egy bougid csőre vagy egy speciális eszközre, amely eldugul a szokásos sördugókhoz (a fotóban).

Parafa palack

A sörrel teli palackokat 20-24 ° C-os hőmérsékletű sötét helyre továbbítják, és 15-20 napig hagyják el. Egyszer a tartály 7 napján jól kell rázni. Ezt követően az ital a hűtőszekrénybe kerül.

A hagyományos forgalmi dugók zárásának rögzítése

7. Érés

Házi sör kész. De ha egy italt adsz egy másik 30 napig, az íze jelentősen javul.
A sör tárolható a hűtőszekrényben 6-8 hónap, nyitott palack – 2-3 nap.

Egy másik módszer a sütési sör speciális felszerelés nélkül.