Hogyan készítsünk borot

Csökkentjük a bor savasságát. Mit kell tennie, ha házi bor savanyú?

Nézetek

A savak számával a bor több kategóriába sorolható:

• ezeknek az anyagoknak az alacsony tartalma;
• középső;
• magas.

Az elsőhöz sok Chardonnay (fehér) és merlot (fehér és piros) szeretett. A savasság középső szintje a fumeton (fehér) és néhány fajta Chardonnay, a vörösboroktól – Cabernet Sauvignon.

Magas szint – pezsgő, csillogó borok, Pinot Noir (piros).

Tényezők

Miért van egy ital savanyú és a másik édes? A mutatót befolyásoló tényezők:

• A terep, ahol a szőlő nő (vagy más nyersanyagok – gyümölcsök, zöldségek);
• a gyümölcstartás szintje;
• A napmennyiség a növényi érés során.

Olyan helyeken, ahol hűvös és esős, száraz és félszáraz italokat készít. Ahol sok napsütéssel, édes szőlő növekszik, ami lesz az alapja a gyönyörű desszert borok.

Ha a termény egy kicsit elutasításra kerül, az ital sav lesz. Ha az érett gyümölcsök nyersanyagként szolgálnak, akkor az édes és félig édes borok gyártására szolgálhat.

Főzés savanyú bor

Mindegyik úgy dönt, hogy mit iszik neki jobban ízlés: lágyabb vagy messze. Lássuk, mit kell figyelembe venni, hogy az alkohol savanyúvá váljon.

Hogyan kiderül?

Indítsa el a betakarítást a lehető leghamarabb, hagyja, hogy a gyümölcsök még mindig “zöldek legyenek”. Ne adjunk hozzá sok cukrot vagy mézet az alkohol főzéséhez. Vigyázz a csomagolás állapotára: nincsenek résidők vagy lyukak.

Ez egy fontos feltétel, ellenkező esetben, a levegő az italba, a baktériumok behatolnak, ami csökkenti a savasságot.

Mit kell tenni?

Néha tapasztalatlan borász “átrendezhető”, amelynek eredményeképpen az alkohol túlságosan torta lesz. Ha az íze általánosan elfogadható, mindent elhagyhat, mint az, és szolgálhat inni sós és zsíros ételeket. Ő simítja a felesleges sótartalmat, és semlegesíti a felesleges zsírt, segít a gyomor gyorsabban megemészteni túl kielégítő vacsorát.

Ha a minőség nem felel meg Önnek, használjon ilyen technikákat az ízlés lágyítására:

• pasztőrözés;
• fagyasztó;
• Úszás.

Módszert választhat az Ön kérésére.

Javítsa ki a savanyú ifjúsági bort

A fiatal bor könnyen javítható. Leggyakrabban alkalmazzák a pasztőrözést. Ehhez az italt a tartályba továbbítják, amely szorosan eltömődött és vízbe kerül. A fűtővizet 700 ° C hőmérsékletre kell melegíteni. Ebben az állapotban az alkohol ellenáll 20 perc.

A pasztőrözés vége után lehűteni kell a bort, és eltávolítani kell a hűtőszekrénybe.

Hogyan távolítsa el a savat a múlt betakarításának hibájából

A vállalati ital a Subfield évben állt, miután az íze megváltozott, az édesség eltűnt?

Meg tudod csinálni. Miután összegyűjtötte a következő betakarítást, készítse el a sört, és öntsön egy új sört a régi borba. Arányok: 10 liter friss termék – 1 liter “régi” bor. Korábban ellenőrizni az ételek, amelyek a bor fogja tárolni: ha van egy lehetőséget, hogy behatolnak a levegőben, vele együtt, baktériumok beleesik az italt, „válaszol” az erjedés. A fermentációs folyamat új és édességet fog adni.

Egyéb módszer – hűtés. Palack savanyú borral, amit a fagyasztóba helyeztünk. A hőmérsékletnek közel kell lennie a nulla jelhez, akkor akár + 50c-ig is lehet. Tartsa az alkoholt a hideg szükséges hónapban. A lejárat után kap egy üveget, nagyon óvatosan ürítse ki a folyadékot úgy, hogy ne befolyásolja a csapadékot (lásd: Hogyan lehet eltávolítani a csapadékot a borban). A következő tárolja a hűtőszekrényben.

A tapasztalt borászok úszási módot használnak. Egyszerűen keverjük össze a savas bort édes italokkal különböző arányokban, mintákkal az optimális kombinációk megtalálásával.

Bonyolultabb és ezért ritkán használják otthon a kén-dioxid hozzáadásának módja. Ez egy tartósítószer és oxidálószer, anélkül, hogy nem kerül az ipari borok bármely fajtájára. De otthon nehéz teljes mértékben megfelelni a technológiának.

Ha az alkohol olyan savanyúvá válik, hogy a korrekció egy haszontalan foglalkozásnak tűnik, ne öntsön ki, de hagyja abba az ügyben: készítsen egy borecetet. A sütéshez, valamint más alkoholtartalmú italok gyártásához hasznos lesz.

Vegyünk cukrot a rontott bor literenként 20 g-os sebességgel, keverjük össze az alkohollal és távolítsuk el sötét helyen. Hadd szenvedjenek. Szükség van a konténerek alapos tömítésére.

Információért: hogyan kell ellenőrizni a bor minőségét?

Hogyan készítsünk savanyú borot?

A bor savasság a minőség meghatározásához használt jellemzők egyike. A borász megkezdése nehéz lehet a savasság szintjét, amely optimális egy adott típusú italhoz. Ne ideges legyen: A legtöbb esetben az eset rögzíthető.

Ha már hasonló helyzetekkel találkozott, ossza meg velünk tapasztalatait: Hogyan sikerült megbirkózni? Hogy hozzáadták az italt, és milyen mennyiségben az ízlés? Milyen bort szeretsz és hasznosnak tartasz? Milyen ételeket kell tenni az asztalra az édesnek, és mi – a savas bűntudat, hogy ne tegyenek ki, hanem kiegészítsék, és fényesebbé tegyék?

Várjuk a válaszokat és tanácsot. Kétségtelenül hasznosak lesznek mind a kezdők, mind a tapasztalt nblerek.