Hogyan készítsünk bort a cukor hozzáadása nélkül

A bort a szőlőből a cukor hozzáadásával készítjük

A legtöbb embernek a legegészségesebb ételeket használó vágya nem kereste meg és házi készítésű borkészítéssel. Egyre inkább, amikor saját borukat, recepteket használnak, nem tartalmaz további cukor hozzáadását.

Készen kell állnia arra, hogy a cukor hozzáadásával otthon főzött természetes szőlőbor teljesen megszárad. Ez azt jelenti, hogy a szőlőbogyókban található természetes cukrot élesztővel újrahasznosítják az alkoholon.

Száraz bor – Ez valójában a borkészítés alapterméke van, amikor szőlőllé, in vivo, anélkül, hogy vízzel hígítaná, és cukrot ad hozzá, alkoholos italgá válik. Minden más bor recept – édes, pezsgő, rögzített, desszert, és így tovább – csak az alapvető kísérletek és mesterséges beavatkozás az alapvető folyamat technológiájában. A száraz bor a legtisztább és hasznosnak tekinthető, és a gyártás receptje rendkívül egyszerű.

Általában hogy szőlőbor otthon szerint a klasszikus recept, amatőr borászok használják erjedés természetes élesztő, bőségesen található a bőr és a bordák bogyók. Ez a suttogó hiba látható a szabad szem számára. Amikor a betakarításokat óvatosan vágja le egy csomót, és egy széles lapos hordozó tartályba feküdt, próbálja meg törölni. Bogyók, mielőtt semmilyen módon zúzódnánk. Egy ilyen gyengéd kezeléssel a vad élesztő a maximális mennyiségben fennmarad a felszínen, és kiváló minőségű fermentációt biztosít.

A vad élesztővel kapott alkoholfogyasztás nem lehet 12-13 °. És ez elég magyarázható, hiszen a maximális cukortartalma szőlő műszaki fajták kedvező öregedési körülmények 20-22 brie. És tudjuk, hogy körülbelül 0,6% -os alkoholt kapunk egy gramm cukorból. Vannak új szőlő, amelynek cukortartalma eléri a 28-32 brie-t, de az élelmiszerekben használt, a legtöbb részes étkezőfajták, és nem használják a borkészítéshez.

A száraz vörösborok gyártásához megfelelő szőlőfajták alkalmas, például Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir és mások. Fehér, illetve, Chardone, Tokay, Riesling, Muscat és mások számára. Ez egy világ klasszikus. De idejünkben sok technikai fajta van az orosz középső csík számára. A fent említettek szerint a fajták, a bor előállításához alkalmatlanok, de a technikai meglehetősen megmaradt, és a bor természetesen elkészül. Szőlő, amely kifejezetten az Oroszország középső csíkjához, gyorsan érlelés, az idő, hogy tárcsázza a szükséges mennyiségű cukor nem nagyon hosszú és meleg nyáron, egyszerűen azt mondja, hogy növekszik. Ezek fajtái, amelyek nagyon fontosak, fagy és a betegségálló.

Tehát, ha a szőlőterületet a szőlőbe fogja tenni, és élvezze őket, és természetes bort készítsen adalékanyagok nélkül, beleértve a cukrot is, akkor a legtöbb édes változatot kell választania, legalább 20 brie természetes cukortartalma. Ilyen cukorral nem kell elkezdeni semmilyen trükköt a borgyártás otthonában. Tudja meg, hogy mely fajták termesztik a bort az Ön részeiben, beszélhet a helyi borászokkal.

Ha a szőlő már rendelkezik, meg kell határozni a cukrot. Mire való? Hogy megértsük, milyen bort számíthatunk az alkoholosság szempontjából. Miért? Az a tény, hogy ha a szőlőedben túl kicsi cukortartalma van, például a jól ismert Isabelle, mintegy 17 brie, akkor a kijáratnál körülbelül 10 ° -os alkoholtartalmú bort kapunk, és kedvezőtlen amikor nyáron hideg és esős, és kevesebb. Az ilyen alacsony alkoholtartalmú italok nagyon instabil, akkor rosszul tárolt és figyelemmel a sok betegség és satu.

Van egy csomó recept a szennyvízszőlőre. A sörben, általában a cukor növeli az alkoholt. Elegendő mennyiségű alkoholt, valamint nagy mennyiségű cukor a desszert borokban, jó tartósítóstabilizátor, amely blokkolja a patogén baktériumok hatását. Természetesen mindkét bort egy kis alkohol tartalmú, de ehhez legalább a pasztőrözést kell alkalmazni.

Hogyan lehet megtudni, hogy mennyi cukrot tartalmaz a szőlőedben? Ehhez olyan táblázatokat használhat, amelyek könnyen megtalálhatók a hálózaton, ahol a különböző szőlőfajták fő jellemzőit mutatták be, beleértve a cukortartalmat is. De ez meglehetősen átlagolt értékek. Amint fentebb megjegyeztük, a termesztés, az éghajlati viszonyok, a szőlőültetvény helye a világ oldalán és a másikban. Ezért pontosabb mérést, házi borászok egy speciális eszköz, cukor mérési vetés cukor a sűrűség, ez az úgynevezett refraktométerben.

Ha az édes szőlő boldog tulajdonosa vagy, könnyedén könnyen készíthet egy csodálatos bort, anélkül, hogy hozzáadnánk a cukrot az alábbi receptek valamelyikével.

Emlékeztetünk arra, hogy egy fehér módszerre főzhetsz egy ital fehér és vörös szőlőből. De piros úton, azaz a mezg fermentáló juice, kizárólag a sötét szőlőfajtákból származik.

Természetes bor a szőlőből fehér úton cukor hozzáadásával

A recept borításának előkészítése ugyanaz, mint minden más. Az egyetlen dolog, amit különösen óvatosnak kell tekinteni a betakarítási idő. A szőlőnek érettnek kell lennie, de semmiképpen sem érzékeli. Néhány héttel a vázolt dátum előtt próbálja meg a szőlőültetvény különböző oldalán lógó bogyókat, különböző magasságokban, édességen. Amint úgy érzi, hogy az édesség nem növekszik, és a savasság néhány nap alatt egy szinten marad – itt az ideje.

Az összegyűjtött szőlő, nem az enyém, azonnal torrelly túlfeszültség, elválasztva méltatlan, rothadt és penészes bogyókat, és eltávolítják a gerinceket. Miután squeeze lé a bogyók. Ehhez egy tiszta zacskót használhat. Töltse be a bogyókat a zsákba, és tegye egy nagy serpenyőbe vagy baszkba. Indítsa el a szőlőt egy zsákon keresztül kézzel vagy konyhával, amilyen kényelmes. A bogyók reprodukálása, csavarja a zsákot, összenyomva a lé a táska pórusain keresztül. Szükséges, ha lehetséges, hogy gyorsan elkerülje az oxidáló folyamatok, amelyek megváltoztatják a lé színét. A kapott folyadék nagyon zavaros, héj szeletekkel, a címerek és más szuszpendált részecskék fragmenseivel. Meg kell adnod, hogy álljon egy hűvös helyen, 12-18 óra, majd leereszkedjen az üledékből. Jobb, ha a hűtőszekrényben védi a gyümölcslét, csökkentett hőmérsékleten, az oxidatív folyamatok lelassulnak, ami megakadályozza a gyümölcslevet. Az üledékből való lefolyás, küldje el a gyümölcslé a fermentációt nyitott edényekben 16-20 ° C hőmérsékleten. A hőmérséklet-rendszernek való megfelelés rendkívül fontos, ha a bort a cukor hozzáadása nélkül. Ha a fermentáció magasabb hőmérsékleten fordul elő, akkor sokkal gyorsabban halad, és a potenciális alkohol 2% -át elveszheti. Alacsonyabb hőmérsékleten, az erjesztés sokáig késleltetheti, nagyon lassú, majd “swing” -nek kell lennie, ami szintén nem kívánatos.

Előre gondosan mosott edények a gyümölcslével töltött fermentáláshoz három negyedévre. Mivel ebben a receptben a fermentáció a Mezgi részvétele nélkül történik, egy keskeny torkú palackot. Az ételek részleges töltése elhagyja a szén-dioxid helyét, amelyet élesztő alkoholfermentációval állítunk elő. A fermentáció elején a szén-dioxid védőgátot képez, amely nem teszi lehetővé a sör érintkezését oxigénnel, de fokozatosan kevesebb lesz. Annak érdekében, hogy a széndioxid kimenő széndioxid többlete, és az oxigén nem volt lehetősége arra, hogy kapcsolatba léphessen a jövőben, az edényeket az edényekre helyezzük, vagy orvosi kesztyűre helyezzük, 1-2 lyukat lyukasztja az ujjak között.

A borbor körülbelül három hét lesz. Ennek a folyamatnak a végét a hidraulikus buborékok vagy a bukott kesztyű rendkívül ritkán feltüntetik. A gyors fermentáció végén a borot egy szifonnal ellátott üledékkel kell elvezetni tiszta ételekben. A leeresztéskor kerülje el az oxigénnel való érintkezést, hogy ne oxidáljon.

Most jön egy sor “csendes” fermentáció, amely intenzív gázkibocsátás nélkül halad. A kapacitás tele van borral a tetejére, szorosan zárja le és kb. Három hétig visszahúzódik. Akkor újra le kell üríteni az üledékből, és egy hónappal később újra. Minden alkalommal, amikor túlcsordul, ábrázoljuk a bort, hogy a tetején a pre-betakarított kis palackokat ugyanabból a tételből. Rendkívül fontos, hogy megakadályozzák az ecet-t.

Minden új üledék esetében a bornak átláthatóbbá kell válnia. Ha mindazonáltal sáros, rajzoljon egy kriostabilizálást, és a hajókat 5 hétig 0 + 6 ° C-os hőmérsékleten hagyja el,. A borkő az üledékbe esik, a kínzás elhagyja.

A fehér bor készen áll. Élvezheti őket egy barátságos cégben, vagy öntsük a palackokra, és küldhetsz a pincében vagy más száraz szobában + 13-15 ° C hőmérsékleten.

Természetes bor a szőlőből vörös módon, anélkül, hogy hozzáadnánk a cukrot

Ahhoz, hogy a bort piros módon készítsük, ő erjedt a mezg. A Mezga vastag, a szőlő nyomása után, amely lé, cellulóz, bőr, bogyók magvak és egyes esetekben ágakból áll. Egy külön kérdés, amelyre meg kell válaszolnia magadra, a gerincek ága. Tegye ezt, vagy sem, mindegyik az ízletes preferenciáitól függően dönt. A szálakban tartalmazzák tubil anyagokat, a borba mozognak, és adjunk itness.

Szőlőt gyűjtünk, amint azt a fenti receptben jeleztük. Főzés előre tiszta ételeket fermentációs. Széles torkú hajónak kell lennie, hiszen a MEZG erjesztése naponta többször is sugallja. Ha az üveg keskeny torkával van, akkor rendkívül kényelmetlen.

Megesküdtünk, nem az enyém és megkezdjük a zúzást. A legfontosabb dolog az, hogy összetörje az összes bogyót, és ne károsítsa a csontokat. Ezután az edények térfogatának háromnegyede háromnegyedét tölti ki, fedje le a gézet, és hagyja el a vándorolást. Marley megakadályozza a borlák megjelenését. A fermentáció néhány órán belül kezdődik. A főként héjból és más szilárd részecskékből álló sapkát felemelik a felületre. Naponta, rendszeresen három vagy négyszer kell lőni, keverés ék. A negyedik ötödik napon a héja a színező pigment nagy részét hibáztatja, és fehérvé válik, majd a sörtént kiszűrjük, átmegy a szöveten vagy más szűrőn, és nyomja meg a Mezuge-t. A kapott folyadék az edényekbe öntjük a fermentációhoz háromnegyedben. Ebben a szakaszban már használhat egy keskeny torkú palackot. A torkán, hogy tegye a hidraulicumot, vagy tegye egy kesztyűt. Szakasz “Storm fermentáció”. Az érettségi után bort ürítünk az üledékből, majd az előző receptre cselekedünk.

Ez alapvetően ez. A recept a gyártására természetes bor hozzáadása nélkül cukor, víz és a kémia rendkívül egyszerű.

Ha megpróbálta az első vagy a második receptre készített fiatal bort, és azt találta, hogy az alkohol nagyon kicsi, és a hiba, mondjuk, sokat kiderült, és azt tervezed, hogy egy ideig tartani az ízlés nélkül az ebből eredő ital alkohol vagy cukor hozzáadásával a palackok paszterizációját borítson borral. Ez megvédi az italát a szárításról és más problémákról.