Hogyan készítsünk bort a gyümölcstől otthon

Hogyan készítsünk bort otthon a fő szakaszok, szabályok és ajánlások

Nos, kedves olvasók itt nőttünk a borkészítés témájához. Mindenki, aki megtanult vezetni egy holdfényben, már megkérdezheti magát egy kérdést – hogyan lehet a bort otthon?

Bevezetés

Kezdjük, úgy döntünk, hogy szeretnénk, hogy meg akarjuk csinálni – bor vagy verekedés a desztillációhoz. A “Braga” alatt megértem a sikertelen bort, és sok esély van arra, hogy megkapjam.

Ezért beszélgettem egy beszélgetést azokkal, akik megtanultam egy holdfényt vezetni. A borkészítés minden sikertelen tapasztalata a holdfény csodálatos eredményé váltható, így a borkészítés bármilyen eredményének pozitívnak kell lennie, nagyon ritka kivételben.

Nos, mi – kezdjük. A főállam a pincészet jó, és jobb, mint a kiváló nyersanyagok, akkor más lehetőségeket hagyunk a holdfények számára. A második dolog, amit tudnunk kell, az, hogy meg akarunk kapni, nem arról, hogy mit, és mi.

Azt hiszem, sokan elképzelni, hogy a borfajták nagyszerűek, ezért el kell dönteni, hogy kissé eldönteni, mit akarunk kapni. Megmagyarázom – száraz bor, félig száraz, félig édes, édes, desszert, rögzített, ízesített, pezsgő, csípő, pezsgő, piros, fehér, rózsaszín és t.D. Itt kezdődik a borkészítés – mit fogok tenni?!

Dióhéjban: bort készítsen – helyes a bogyók vagy gyümölcsök gyümölcsléje (alkalmanként növényi) a kívánt állapotba. “Összesen” Szükséges a gyümölcslé elválasztása és fermentációs elindítása. De itt tapasztalatlan borászok fog felelni egy csomó meglepetést és értetlenséget, majd nehézséget.

Értjük. Tudjuk, hogyan kell gyűjteni bogyókat-gyümölcs bor, mikor, milyen megfelelőbb, mi kevésbé, és milyen bort ne csináld? Ha a gyümölcs bogyókat vásárolnak, akkor főzhetsz bort, vagy sem, hogyan kell felkészülni őket a gyümölcslé nyomására (ez is kiderül, hogy megtörténik), mint megnyomja a gyümölcslét, hol kell leereszteni, hogy mennyire tárolható, hogy mennyire tárolható Futtasd a bort, mi az, hogy vándorol, hogyan lehet túlcsordulni a bor, ismét, amit a bor megbetegszik, hogyan kell “gyógyítani”, melyik bort kell kapnia (száraz vagy félig száraz, száraz jégre van szüksége, vagy nem szükséges :)) A bor, gyümölcslé, sav, alkohol, bor tárolási módszerei és t.D. és T.Ns?

Rémült? De nem minden olyan ijesztő.

Szükséges minimális tudás

Kezdjük az azov-vel. Az első bor elkészíthető “a térdre”. Ehhez elég tudni, hogy milyen nyersanyagot szeretne főzni a bort, amennyit csak akarsz a bort … és elvben!

Főzés Zavskaya – az „élesztő Starter” vagy vásárolni kulturális élesztő (amiről majd később beszélünk), akkor keresünk a szükséges gyümölcsöt bogyók (vagy gyűjtjük azokat, amelyek nőnek telken). Juice bármilyen módon (Juicer, Plump, majd március és kezek, egy kis sajtó), megkérdezhetők a feleségemnek – gondol valamit (Nos, megkérdezi a bort, és nem).

Ezután add hozzá a vicchez és a cukorhoz (vagy cukor nélkül, ha a gyümölcslé nagyon édes), töltsünk ki egy nagy jar, a gumi kesztyűre és várakozásra kerülünk. Amikor a kesztyű esik (előtte kell állnia a héten-kettő), egyesítjük a fiatal bort az üledékből, öntsük újra a tiszta bankba, és tisztítsa meg hűvös helyen, egy hónapra várunk. Ez az egész bor készen áll.

Ez a technológia a főzés házi bor univerzális és az ipari termelés, természetesen az egyes folyamatok szövődményével, valamint sok társult művelet hozzáadásával.

De a kezdő borász elég ahhoz, hogy megismerje a minimálisan szükséges információkat és a bortermelés több fő szakaszát.

A borfajták fogalma.
Nyersanyagok kiválasztása.
Cukor és savasság meghatározása (a második kevésbé jelentős a kezdők számára).
Készség, hogy főzni indító vagy képes megtalálni a bolt értékesítési bor élesztő.
A bogyók és gyümölcsök préselt gyümölcslevek alapjainak ismerete.
A bor erjesztésére és tárolására szolgáló edények előkészítése, valamint egy olyan hely, ahol vándorol és tárolnia kell.
A bor erjesztésének ismerete.
Szigorú higiénia (és teljes).
Aritmetikai és algebra (kezdeti) ismerete, a hosszú távú memóriát (notebook és fogantyú).
Vágy, hogy egy csodálatos italt kapjon.

Nos, itt kezdesz egy kicsit megérteni, hogyan kell főzni házi bort, és mit kell tenni erre.

Menjünk át a pontokon.

Megismerkedünk a borokkal

Az első dolog, ami mindenki számára jön a fejében, piros és fehér bor, minden világos itt, van azonban, és rózsaszín.
Másodszor – viharvert (szüreti, gyűjthető) és verhetetlen (rendes). Ez az, hogy szinte minden házi borozás a szokásos borok.

Továbbá nehezebb – a nyersanyagokhoz való visszacsatolás:

Szőlő, mazsola, gyümölcs (külön kategória – csont), zöldség (görögdinnye, dinnye, dinnye és mindenféle zöldség és növények bor).

Kategóriák a cukor és az alkohol tartalmáról. Megmondhatja a borok fő megosztását.

Száraz – borok szinte nincs cukor (teljesen feltűnő), erőd akár 11%. Például a száraz pezsgőt Brut nevezik, mindenki tudja ezt a pezsgőt. Száraz bor A leginkább szeszélyes bor, mint a bor íze, nagyon világos, maszkolás nélkül.
Semihow – A cukor tartalmú borok legfeljebb 3%, alkohollal is akár 11%. Kiváló borok a legtöbb borász számára. Sikeres tervezéssel nagy ízlésük van kis édességgel.
A félig édescukor legfeljebb 8%, az alkohol 13% -ra. Az ízlésben lévő cukor elég erősnek érezte magát, és elrejtheti a bor hibáit, nagyon gyakran a legtöbb borász.
Desszert (félig édes és édes) – cukor már sokat – akár 20%, alkohol – akár%. Ez már “nehéz tüzérség”, ilyen borok italok, amatőrre készülnek.
Liquor – nagyon édes borok tartalmaz cukrot, hogy 35%, az alkohol akár 17%. Szinte mindannyian tudnak róluk.
Erős borok – cukor 1-14%, de az alkohol akár 20%. Borok egy amatőrön.
Aromatizált (desszert és erős) – cukor 6-18%, alkohollal 18%. A különböző ízesítő növényi adalékanyagok adalékával borított borok. Fényes példa – Vermouth.
Még mindig vannak kategóriák – fajta és fürdés. A borok vagy az egyik típusú nyersanyagok, vagy különböző bogyók vagy gyümölcsök keverékéből származnak.
A borok még mindig friss, közepes és savanyú (tartalmú) – savtartalom kategóriákra vannak osztva. Jó érzés.

Már nem fogom megragadni, és betölti az ízeket és ízeket, már a pro. Információkat, hogy sokat kezdjen.

Nyersanyagok kiválasztása

Általnál nagy, a bor szinte minden típusú bogyót és gyümölcsöt tartalmazhat. Csak néhány gyümölcslé nyomja könnyen, és másoktól nagyon nehéz, néhány borból nagyon ízletes, és másoktól – nem túl.

A leggyakoribb nyersanyagok Oroszország központi régiójában – ezek különböző bogyók (cseresznye, egerek, málna, szőlő, ribizli, ribiszony, eper és eper és mások) és gyümölcsök – alma alma, körte, szilva és elég egzotikus darabok US, sárgabarack, Alycha és T.D. Néhányan a bort a görögdinnye, dinnye, datolyaszilva és más, kétes bor, gyümölcs bogyók, de ez már pontosan egzotikus.

A borkészítéshez tartozó gyümölcsök és bogyóknak tisztának, száraznak és sértetlennek kell lenniük. Gyümölcsök és bogyók a gyümölcsléc ág előtt nem mossuk, hogy ne távolítsa el a szükséges mikroflórát és élesztő-növényeket a felületükről. A legtöbb borász azonnal elválasztja az ágakat, és megszabaduljon a csontoktól a lehető leggyorsabban, de vannak olyan receptek, ahol szükségesek a jövőben.

A bort a legjobb nyersanyag nem csak a szőlő, hanem a “jobb” szőlő, azaz a legmegfelelőbb a borkészítéshez, és ez a szabály minden típusú bogyókra és gyümölcsre vonatkozik.

Például, nagyon édes fajtákból, mint a “Kish-Misha”, a “hölgyek ujjai”, fekete édes szőlő és mások. jó bor nem kap. Néhány fajta alma és más gyümölcsök, ez is nehéz kiváló bor. Ezért, ha fognak vásárolni bogyók és gyümölcsök Mindenképpen tanulni a fajta és alkalmazhatóságát, hogy borkészítés.

Bogyók gyűjtötték a helyszínén (a központi régiókban), szinte minden alkalmas a borkészítéshez, kis hátrányokkal – alacsony cukorral, fokozott savassággal, és nehézségek merülnek fel a szilvai borokkal és azokkal.

A cukorság, világos, hogy a növekedés, a sav csökkenthető, a lé vízzel való hígítása, más problémák mindegyike. A kivétel egy körte, furcsa módon az első pillantásra, de a bor nagyon és nagyon középszerű, és csak az úszás vagy desztilláció.

Mivel korábban beszéltem, a bogyók és a gyümölcsöknek nagyon jó minőségűnek kell lenniük (ha jó vagy kiváló borot szeretne kapni), száraz meleg időben összeszerelve és megfelelő körülmények között tárolva.

Vásárolt penészes szőlőt, tüzelt bogyókat és gyümölcsöket, újrahasznosított bort – ez a buta ripperek kiváltsága, és nem borítékok.

Kölcsönözze magát az orrra – a rossz nyersanyagoktól a jó borok nem kapnak!

Az újonnan összeszerelt gyümölcs bogyóknak kissé “megrongálódott” – egy hét vagy kettő (kivéve a romlandó), valami más, valami további cukrot húz, egyes helyeken felesleges folyamatok vagy a szükséges, csak vegye fel ezt a megjegyzést.

Ezután meg kell határoznia a nyersanyagok cukortartalmát. Ehhez sokféle módon van – a legegyszerűbb az, hogy a bogyók és gyümölcsök cukortartalmának kész asztalát használja.

Táblázat Cukrot és savakat bogyókban és gyümölcsökben

Egy másik módja annak, hogy különböző eszközöket vásároljanak a gyümölcslé vagy a sör cukor meghatározásához, ez a boranyag vagy a gyümölcslé (gyümölcslé), a víz és a cukor keveréke), a legegyszerűbb és megfizethető számukra – a sugarométer. Azonnal elhozom az információt, hogy a jó borra a sugarosságnak% -nak kell lennie, azaz 1 literben, a sugarnak tartalmaznia kell a gramm cukrot.

Ismerje meg a savtartalmat bonyolultabb, a legjobb módja a kész adatok használata.

A savasság meghatározásához eszközöket találhat, de drága öröm, és nem mindenki meg fogja mutatni, hogyan kell ilyen eszközt alkalmazni. Ezért egy bizonyított úton megyünk – az asztalt használjuk. A WORT 0, 9% -os savasságának átlagos értéke, szintén csak meg kell emlékezni.

A következő pont van egy füst. Viccel.

Főzés Exquisites (vad élesztő) vagy vezetékek CHKD (az élesztő tiszta növények)

Mielőtt megnyomná a gyümölcslevet a borra, el kell hagynunk, mint amennyit “futtatunk” boranyagok.

A bort “elindíthatják” és maga – a vad élesztõs a bogyókban, de míg ez a bor “elindul”, akkor előfordulhat, hogy helyrehozhatatlan – az első lehet elindítani ecete élesztő vagy “rossz” élesztő, amely nagyon szomorú következményekkel jár.

Az interneten az egyik közös kifejezés “házi bor nélkül élesztő nélkül” egy mítosz. Élesztő nélkül csak az alkohollal hígított gyümölcslé (van ilyen pszeudo-ratafia). A bort csak erjesztéssel kapják meg, de amelyen az élesztő egy kérdés.

Ha a gyümölcslé egyszerűen melegen marad, akkor két lehetőség lesz – akár (jó), aki maga zavarja, vagy (rossz) kapcsolatba lép (ecetbe megy) vagy elrontja.

De most csak az első eredményre van szükségünk, ami azt jelenti, hogy élesztőt keresünk. A legaktívabb vad élesztő a szőlő és málna, és visszaszorítjuk.

Opció egy – robbanás (vad élesztő)

A szünetek esetén kizárólag érett, tiszta, de mosott bogyókra van szükséged. Minden vad élesztő van a felületükön. Egy nagy eső után az élesztő lehet elégedett a szó szerinti értelemben, ezért száraz időjárást várunk.

A főzéshez szükséges recept egyszerű – négy rész gyűrött bogyók, például 4 csésze csiszolási szőlő vagy málna, a víz két részét – 2 pohár és egy darabból álló cukor – 1 csésze. A legfontosabb dolog, hogy megfigyeljék az arányokat.

Keverje össze mindent, öntsön az üvegbe, és fedje le Marley-t, vagy lazán fedjük le, meleg helyen (GR). A forrasztási nap napja után készen áll (az összes Mezga (gyűrött bogyók) felfelé emelkedik, az alján lesz csapadék, és a közepén szinte átlátszó serpenyő van egy bor-élesztő szaggal).

Most a zapvask (élesztőindító) meg kell ragadnia a gézzel, öntsön egy külön palackba (lazán dugva), és szükség van ráadásra. Az ilyen szünet maximális napja.

Ahogy érted, előzetesen el kell készíteni Zakawn-t.

A lőszer fogyasztása olyan ML 10 liter SUSL (jövőbeli bor).

Opció két – CHKD (az élesztő tiszta növények)

Mindez könnyebb itt, meg kell találnod a boltot, egy jó tanácsadót, és megvásárolnod kell a kívánt élesztőt (általában csomagokban).

Élesztőfajok sokat, így olvassa el a szakirodalmat, hallgasson szakembereket. Az élesztő elég egyszerű – egy pohár meleg vizet, egy evőkanál cukrot, öntsük az élesztőt a vízbe, keverjük össze – percek alatt, az élesztő általában kész (fújjon), és beönthetők. Hátrányok A pincészet üzletek és az ár% -a.

A tapasztalatok szerint, azt fogja mondani, hogy a Chkd sokkal megnyerte a „vadak”, mivel a kiszámíthatóság és a stabilitás az eredmény, az egységesség fermentáció programozási íz és t.D. De később.

Mi a következő lépés? És akkor van egy spin a gyümölcslé

Itt nem fogunk elmélyíteni. A Juicer az összes. Ezután vannak hússzarvas (gyümölcsök) és a gyümölcslé centrifugálása manuálisan gézzel vagy szöveten keresztül, másféleképpen csiszolja a bogyókat, nyomja meg a préseket, a hidrogénnyákat, a testet és a testrészek más részeit.

A juice legjobb sajtóját előzetes fikcióval érik el. Azaz a bogyók vagy gyümölcsök zúzódnak, akkor egy induló vagy chkd (tiszta élesztő kultúrák), valamint a napluhán keresztül. Erről részletesebben beszélünk a következő kiadványokban.

Azt akarom adni, hogy a tisztító a gyümölcslé a sajtó után, annál jobb a bor világít (átláthatónak kell lennie) erjedés után, t.E. A jövő bor íze közvetlenül a gyümölcslé minőségétől függ.

Bármely újvilágítót kell bevezetni a bor erjesztésével

Mi az erjedés? Elkezdődni, elég tudni, hogy ez az élesztő növények munkája a cukor (és néhány szerves anyag) “evés” és alkohol, szén-dioxid és megélhetés. Röviden van, és van egy borászati folyamat. A fermentáció két szakaszban következik be – viharos és csendes. Az alábbiakban elmondjuk, hogy megmondjuk.

A bor elindítása után az élesztőt több szabálynak kell követnie:

A bornak légtelenítő (oxigén), t, t.E. A palackot (bank) le kell zárni, például gumi kesztyű egy lyukasztott ujjal a szén-dioxid. Jobb, ha vízi zárat (hidrauláció) helyezkednek el. Megvásárolható a borkészítő üzletekben, vagy önmagában (egy lezárt dugóban helyezzen be egy hosszú csövet, amelynek vége egy pohár vízbe való belépéshez). A felesleges gáz a vízen keresztül megy, és a levegő belsejében nem esik le. Ha a palack nincs zárva, akkor a bor megromlása nélkül romlik.
Az elsődleges fermentáció (viharos) ideális esetben a hőmérsékleten kell átadnia., A legfontosabb dolog legfeljebb 25gr, és nem alacsonyabb, mint 18 g, előnyösen erős ingadozás nélkül. Szükséges figyelmet kell fordítani arra, hogy a kezdeti fermentáció, a serpenyő nagymértékben hab és “menekülés”. Így az első napoknak ezt követniük kell. Viharos erjesztés, átlagosan 2-6 hétig tart.
A másodlagos fermentáció (csendes) legfeljebb 18gr-os hőmérsékleten fordul elő, pontosabban. és hónapokig tart, a “másodlagos” boranyaggal jobb, ha az alagsorba kerül. A bor szinte hermetikusan zárható le, szükség van a “torok alatt”, a levegővel való minimális érintkezéshez. A befejező fermentáció vezérli vizuális – a bor borítja, készült átlátszó, a szétválasztás a szén-dioxid gyakorlatilag megállt. Amikor közbenső túlcsordulók (eltávolítás az üledékből) Nincsenek szén-dioxid buborékok csöveken és palackokon. A bor készen áll a palackozásra.
Tárolás és érés. Hermetikusan forrasztott palackokban vagy tölgyfahordókban fordul elő (csak a megfelelő típusú borok esetében). A szárny időzítése hat hónapról több évre (feltéve, hogy elegendő türelme van rá).

Most beszéljünk az ételekről és más szükséges dolgokról

Ha nem gondolsz rá, akkor a főzés folyamatában házi borok sok felesleges megálló lesz, keres egy megfelelő csomagolást, csészéket, kanálokat, állást, csöveket, tölcséreket és más szeméteket, amelyek időt vesz igénybe, és idegek.

Itt van a minimálisan szükséges pincészet (kb. 20 liter):

Gyümölcsbogyók kapacitása (30L kötet).
Juicer (vagy sajtó vagy feleség csúcs, húsdaráló és géz).
Mérő edények és készülékek (mérés 1l, mérleg, hőmérő, sugarométer).
Para-trojka A litra óvatossága zománcban vagy rozsdamentes (víz, gyümölcslé, torta (squeezed bogyók) és egyéb).
Zomeltartalmú medence vagy nagy serpenyő a kézi préseléshez.
Törölje a süteményt palackokban és palackokban, lehetőleg különböző (nagy és közepes).
Műanyag (és jobb szilikon) Átlátszó tömlőcső a boros anyagok túlcsordulásához, hosszával, 10 mm átmérőjű.
Üvegpalackok 20l (vagy litrikus) erjesztéshez. Szélsőséges esetekben, a 3l-es edényekben a számok száma., Cork dugók az egész tartályhoz, gumikesztyűhöz vagy hidraulikus gépekhez.
Borpalackok 0,7L PC-k. Új borforgalmi dugókkal. Fedél a forgalmi dugókhoz. Már a bor tárolására és érésére szolgál.
Mosószerek és fertőtlenítőszerek.
Számológép, jegyzettömb, toll.

Így végül jött a kultúra termelési és higiéniai borkészítés

A legnagyobb baj az borászat elkényeztetett bor. Hogyan disappointly össze a tömeg gyümölcs-bogyós vagy pénzt költeni a vásárlást, recycle, présel juice, méréseket végezni, cukor-adalékanyagok, make élesztő. Öntsük a bankok-palackok és egy-két héten belül, hogy milyen bort öntött, kivirult vagy vált ecet. Ezért a probléma a tisztaság és a sterilitás a borászok nagyon releváns.

hogyan dönt?

Először: meg kell, hogy készítsen egy jó nyersanyagot juice. Almából (vagy más gyümölcsöt) vágják rothadt foltok, repedések, wormworms, előnyösen és magvak eltávolítás. Minden bogyók megy keresztül, vegye rothadt és száraz bogyók, eltávolítás ágak és a szemetet. Loaded bogyók és gyümölcsök azonnal jobban hagyja a feldolgozás.
Másodszor: minden felszerelés a borkészítés nagyon tisztának kell lennie, és a jobb steril. Ha túlcsordul egy boranyag (WORT), akkor ez többször is megtörténik – a borok kiváltásának eltávolítása céljából levegőztetéshez (oxigénnel telített bor telítettség) és palackozócsővel és tartályt kell alaposan leöblíteni szódával vagy speciális módon (ezek részletesen megemlítve később). A bor tárolási palackok jobbak, hogy újakat hozzanak létre (speciális üzletekben) vagy nagyon jól mosották. A parafa dugóknak kivételesen új használatra van szükségük, mielőtt meg kell szüntetned a forró vízzel.

Nos, ne felejtsük el magunkat (a tiszta kézről és az elmaradott hajról).

Itt ezek az események szinte kizárják a pincészet rossz eredményét.

Borbetegségek, kár, csak “beteg” bor, megelőzés nagyon nehéz téma, és külön kiadványt érdemel, ezért várjon.

Most nevezzen figyelmet a rekordokra. A Winemaker, még Novice minden lépése, jobb, ha egy jegyzetfüzetet rögzítünk

Először is, az állítólagos borra kell recept receptekre, a választás után, hogy következetesen rögzíteni kell a borkészítési technológiát.

Példa (rövid):

Cseresznye bor (Berry Build dátum (az otthoni borács dátuma).

Bogyók – 14 l

Mezga (zúzott bogyók) – 12 l (a kombájn után)

Víz – 4,0 l (0,53L / 1L Juice) (recept 0 ,, 78L / 1L Juice)

Juice – 7,5 liter

Suslo (víz + juice) – 11,5 liter

Cukor homok – 1,9 kg (0,25 kg / 1l juice) (vényköteles 0 ,, 25 kg / 1l juice)

Zakvaska (Malinovaya) – 0,7 liter

(főzés dátuma)

Vinomoterem (fiatal bor) – L

Cukor adalékanyag:

4. nap (dátum) – 0,45 kg (0, kg / 1 l juice) (vízzáró telepítése)

7. nap (dátum) – 0,45 kg (0, kg / 1 l juice)

Y Day (dátum) – 0,25 kg (0, kg / 1 l juice)

1. Pereliving (kicsapás, levegőztetés eltávolítása) (dátum)

2. pereliving (üledék eltávolítása, levegőztetés) (dátum)

3. pereliving (tisztítás egy alagsorban csendes fermentációhoz) (dátum)

Palackok (mennyiség) (dátum)

A vizsgálat hibájának minősége finom, de egy kis élesztő ízzel, mérsékelten érintse meg, erős cseresznye aromával, félig száraz, erős%.

A viharvert bor végső vizsgálata – (dátum) (jellemző)

Palackok jobb büntetni a címkéket. Ez esztétikus, és nem lesz zavaró.

Ha főzött bor, öntötte az üvegre, megpróbálták, és nem írt semmit, akkor mindent elfelejtenek a napokban – mind a dátumok, mind a lépések. A jövőben meg kell ismételni néhány remekmű lehetetlen.

De mindig kellemesen meglepetnénk szeretteinket, barátaink barátainkat és többször is.

Nos, Nos, a megismerés kezdete a borkészítéssel a következő kiadványokban kell lennie, mi fogunk lakni a borkészítés minden szakaszában, és nem felejtjük el az érdekes recepteket.

Folytatjuk.

Különösen a bloghoz

Vinorov A.Ns.