Hogyan készítsünk csokoládé mázat a tejcsokoládéból

Helló kedves olvasóim!

Csokoládé Ganash & #; A torta mázasága, egy kiejtett csokoládé ízzel. A klasszikus csokoládé ganash krémből és sötét csokoládéból készül. De lehet főzni Ganash és fehér, és tejcsokoládé, és tejjel, és mézzel, és sűrített tej.

Mi a csokoládé ganash

Krémes csokoládé krém egy torta számára most nem meglepő senkit, de ez nem mindig volt. Ezt az emulziót véletlenül feltalálták, de gyorsan nagyra értékelte a finom ízét. Csokoládé ganash a klasszikus változatban krém alapján készült. De a cukrászok tovább mentek, és krémes tejszínt kínálnak. Ezen összetevők közül kettőből állhat. A krém kötelező feltétele a csokoládé jelenléte.

A kompozíció jellemzői

A Ganash valós krémje csak csokoládé csempe és olajos krém alapján készült. De az idő múlásával, a cukrászok dolgoztak elég variációk változatossá az íze, valamint egyszerűsíti a készítmény, mivel nem mindig lehet találni tejtermék elegendő zsírtartalma.

Hogyan készítsünk egy Ganash-t a desszerthez? Korábban a természetes krémes olajat zsíros hozzáadására használják. Ez a termék még mindig segít a simaság és a krém fényesség elérésében.

A csokoládé bármilyen:

• Fehér;
• tejsav;
• sötét;
• Gorky – ínyencért.

Csokoládé krémben, Ganash elkezdett hozzáadni gyümölcsöt, bogyós pürétet, tejet, még olyan vizet, amely egyáltalán nem rontja a minőséget. A legfontosabb dolog az, hogy fenntartsuk azt az arányt, ahol az édes csempe két része a más összetevők számának fele van. De ezek csak szabványok. A valóságban mindez a kiválasztott termékek minőségétől függ.

Klasszikus recept

Csokoládé krém Ganash krémmel, amely kanonikusnak tekinthető – csak két termék, de saját torta miatt az arányokat az ízlésükre választják.

A bevonathoz tartozó Ganash a következő összetevőkből készült:

1. Fekete csokoládé.
2. Krém fokozott zsíros (a közepes méretű terméken – g).

Néha az utóbbiak cserélnek vajjal, de már változat, és nem klasszikus.

Az eredmény egy zsíros és viszkózus tömeg, és a torta lefedettsége klasszikus Ganash, míg forró.

1. Szakítsa meg a csempét szeletekre és olvadékra.
2. A termékeket veszélyes égetés nélkül kell húzni – vízfürdőn. Ehhez nagy kapacitású, forraljuk fel a vizet, tedd bele egy kisebb tálba, ahol a törött csempe öntött. Kívánatos, hogy a második pot alja és az első.
3. A krémeket külön-külön fűtjük – addig, amíg a hab megjelenik a széleken. Ez a pillanat fontos, hogy ne hagyja ki, mert lehetetlen forró.
4. Aztán öntik a tartályba, ahol a csokoládé. Az elegyet homogenitásba keverjük. Amikor még színe is megjelenik, minden készen áll.
5. A hideg 2 napban tárolva, az ünnepek előtt előzetesen előkészíthető. Használatra, nem szükséges felmelegíteni a Ganash-t, hogy újra lefedje – elég ahhoz, hogy egy ideig beltéri maradjon.

Ganash fehér csokoládé a torta bevonat

A torta bevonatú Ganash White-t azonos technológiával állítják elő, de számos más követelmény az alapvető összetevők arányaira. A vastag krém beszerzése, amely alkalmas a desszert felületének fedezésére, és ugyanakkor szükség van a fehér természetes csokoládé magas minőségének 3 részének igazítására és az olajos krém 1 részére. Egy kissé folyékony Ghanas 1 darab krémhez 2 darab csokoládét adunk hozzá.

Összetevők:

• Fehér csokoládé – ​​R;
• Krém – ml.

1. A csokoládé burkolólapok kis szeleteken vannak blokkolva, vagy kést vágnak, hogy nagy forgácsot kapjanak.
2. Majdnem forró tejszínre melegítve, de ne hagyja, hogy forrjon.
3. Forró krém öntsünk egy csokoládé zsetonjába, és egy kanállal vagy spatulával keverjük össze a csokoládé szeletek teljes feloszlásához.
4. Fehér Ganash, hogy fedezze a tortát, bevonva van egy percig keverővel.

Dairy Chocolate Ganash a torta fedéllel

Édes, gyengéd és finom ízlés A következő receptje által készített krém kiderül. Használhat ilyen Ganash-t a tejcsokoládéhoz, hogy összehangolhassa a tortát, amely a desszertek bármely fajtájának felületét lefedi, mielőtt egy sűrű olajkrém, masztix, egyéb dekorációt alkalmazna.

Összetevők:

• Tejcsokoládé – ​​R;
• Zsírkrém – 75 ml;
• vaj krémes – g.

1. Split csokoládé kis szeleteken, krémmel kevert.
2. Kapacitás komponensekkel vízfürdőben, és melegítjük folyamatos keverés közben, hogy a teljes oldódás csokoládé szelet.
3. A csokoládé tömegének hűtése 40 fokos hőmérsékletre, olaj-szobahőmérsékletre kerül.
4. Keverje hozzá a Ganash-t, hogy összehangolja a torta egy homogén textúra, adjon egy kicsit hűvös és alkalmazzák a rendeltetési helyen.

Recept ganash kondenzált tejjel

Ahhoz, hogy csokoládé bevonatot kondenzált tej alapján, nem kell gurunak lennie – elegendő a termék bevezetése és sorrendjének betartása. A jegyzékben szereplő termékek száma elegendő lesz a torta számára, amelynek átmérője 23 cm:

• Olaj – r;
• Kakaó – 10 g;
• Csokoládé – ​​R;
• Kondenzált tej – ml.

1. Csokoládé csempe őrlés, majd olvad a gőzfürdőn. Ugyanaz a dolog az olajjal.
2. 5 percig verte az olajat egy keverővel a kondenzált tej bevitelével.
3. Adjunk hozzá kakaót, is, hűtött csokoládét, mindent megvernek.
4. Hagyja a folyadék pasztát az asztalra sűrítéshez (elég 10 perc).

A megadott idő után azonnal alkalmazandó a tortára.

Recept a méz és a kókusztej hozzáadásával

Szükséges összetevők:

• Kakaó – 2 óra. kanalak;
• csokoládé csokoládé;
• Virág méz – 1 st. kanál;
• Kókuszdió – 1 st. kanál;
• Krémes vaj – 50 g.

1. Dörzsölje a csokoládét egy nagy reszelt.
2. Tedd egy mély tálba vagy serpenyőbe, és keverjük össze a kakaó szitán keresztül, virágos mézzel és kókusztejzel.
3. Az ételeket egy kis tűzzel és főzzük, folyamatosan keverjük.
4. Forrás után főzzük a keveréket, amíg homogén és vastagságúvá válik.
5. Az égővel távolítjuk el, és egy kicsit hűvösek. Adjunk hozzá vajat, és ékkel vagy elektromos.
6. A főtt mázat azonnal fel kell használni a sütés díszítésére, amíg teljesen hűtött.

Recept a tejföllel

Ízletes, sőt, a francia emulzió gazdaságos alternatívája híresebb számunkra, mint “rágalmazás”. Öt perc készül.

Összetevők:

• ml tejföl;
• 50 gramm kakaópor;
• 50 gramm cukor;
• 15 gramm krém olaj.

1. Minden termék keveredik, kimutatja a minimális tűzszintt, főzzük, amíg megvastagodnak.
2. Keverjük, ne szüntesse meg. Nézd meg nem éget. A meleg fanyarral borított sütés.
3. Maga a terméknek szobahőmérsékletnek kell lennie (nem hideg!)

Roma

Ez a fűszeres máz rendkívül csak most készül. Csokoládé Ganasha recept kiválasztása egy torta fedéllel és az előkészítés utolsó szakaszában, adjunk hozzá 1 st. L. Roma.

Ganash alteps a krémen

Gyönyörű csábító cseppek leereszkednek a torta – mindig csábító és kellemes. Ez csak egy ilyen hatás elérése egyáltalán nem könnyű. Ebben a receptben elmondjuk, hogyan kell a Ganash-ot a tejszínnel, hogy ne rontja az egész tortát. Szóval szükségünk lesz:

• Csokoládé fekete keserű – 50 gramm;
• Krém 10% zsírtartalom – 40 gramm.

1. A főzés elején készítsen egy trükköt – tegyen egy hétköznapi üveget a hűtőszekrénybe. Később meg fogod érteni, mi.
2. Tegye a csokoládé csokoládét a lemezbe, öntsön krémet, és pontosan 30 másodpercig tegye be a mikrohullámot. Vegye ki és keverje össze. Látni fogja, hogy a csokoládé lassan kaszál. Ne rohanjon. Csak egy szilikon spatula vagy egy kanál tovább keveredik.
3. Ha a tömeg homogén lett, de még mindig nincs csokoládé csomó, vissza a lemezt a mikrohullámú sütőbe 10 másodpercig. Nem több! Most nyomon követi a következetességet. Ha úgy tűnik, túl vastag, akkor elváltál egy csepp krém.
4. Emelje fel a kanál krémmel. Vaskos? Tökéletesen. Távolítson el egy üveget a hűtőszekrényből. Ő szolgál egy referenciapontot, mielőtt díszítené a tortát.
5. Öntsünk egy csepp ganát egy kanálból egy üveg szélén. Nyomon követheti, hogy a csepp folyik. Maga elérte a Nizát? A krém túl folyadék. Megfagyott a tetején – túl vastag. Ha az alkódpontja pontosan a középső – gratulálok, a Ganash készen áll a célállomásra.
6. A túl vastag ganash hígításához add hozzá egy csepp krémben, keverés minden alkalommal, és próbál egy pohár. Vastagabb – olvad egy csokoládét.

Fontos! Mielőtt a tortát felriasztja, győződjön meg róla, hogy elég hideg. A hőmérséklet-különbségek vannak, amelyeket gyönyörű hosszú cseppecskék képeznek. A legegyszerűbb módja a termék 30 percig a fagyasztóban a végső dekoráció előtt.

Hogyan kell főzni WHAPED csokoládé ganash

1. Csokoládé csokoládé vagy rács. Ugyanakkor a krém forralja.
2. Ebben a receptben egy gramm tejcsokoládét használnak, és olyan sok sötét. Az ilyen kombináció egy gyengéd és telített csokoládé ízű ganátot hoz létre.
3. Csokoládé elhelyezve egy magas tálba, amelyben kényelmes lesz.
4. Öntsön forró krémet csokoládéval, és hagyja állni.
5. Amikor a csokoládét kissé megolvasztják forró krémben, keverjük össze az összes ékét. Kell nyomon követni, hogy nincsenek csokoládé csomók.
6. Ezután a Ganash-t szobahőmérsékleten kell lehűlni, és legalább 4 órát kell küldeni a hűtőszekrénynek, és éjszaka jobbra.
7. Miután a Ganash megkönnyebbült, meg kell verni. Elkezdjük verni az alacsony sebességű keverőre. Fokozatosan növelje a maximális sebességet és elérje a fenntartható csúcsokat.
8. Ha nem biztos benne, mint krém vagy ganash, úgy tűnik, folyadék, hozzáadhat egy sűrítőt a krémhez.
9. A Chocolate Ganash készen áll a kinevezésre.

Jó étvágyat kívánunk!

Krémmel, olajjal és krémsajtmal

Alapvető recept mind az alap, amely könnyen módosítható. A Ganash a krém és az olaj könnyen lehet egy érdekes változat a krém Chiza, ha hozzáadod a krémsajtot. Csak gondosan és jobbra van szüksége, különben a krém villogni kezd, és nem fogja megjavítani. A fő dolog, amikor a krémsütővel dolgozik, hogy elkerülje a keverő maximális sebességét. Krémes sajt túl könnyű bejutni az olajba, elveszíti a levegőszerkezetét. Sajnos ez a folyamat visszafordíthatatlan.

Alapos, hogy megközelítse a sajt kiválasztását: valójában a “Mascarpone” és a “Philadelphia” a “Mascarpone” és a “Philadelphia” a garanák előkészítéséhez is nagyon gyorsan illeszkedik és rosszul alkalmas. Ideális “Almete”. A használat előtt, valamint a krém, érdemes maradni legalább egy nap a hűtőszekrényben. De az olaj, éppen ellenkezőleg, lágy, szobahőmérséklet.

20 cm-es vagy 12 cupcakes átmérőjű tortát igényel:

• 33%-ml krém;
• Krémes sajt – GR;
• Tejcsokoládé – ​​GR;
• Cukorpor – GR;
• Krémes vaj – 50 gr.

1. Csokoládé olvadék vízfürdőben, adjunk hozzá 50 ml tejszínt.
2. A maradék krém megverte egy mixer. Add hűtött krémsajt, por és óvatosan keverjük össze, amíg az egységesség.
3. Keverjük össze a vaj, csokoládé és krémes keveréket. Whip egy mixer. Tedd a hűtőbe, előre fedél érintkezik az élelmiszerrel film.

Tippek kezdő confidents

Gustness Ganasha

1. Ganash fedezésére torta ne legyen túl folyékony.
2. Nagyon fontos, hogy egy krém állni, és nem használja azonnal főzés után.
3. A Ganasha-tól a fehér csokoládé dobja, nem feltétlenül magas szintű készség.
4. A torta torta Ganash-nek szakaszokban kell lennie.
5. A White Ganash nem tetszik mindenkinek, így jobb, ha elemezzük saját preferenciáit.
6. Használja a legjobb minőségű termékeket, mert az eredmény 50% -kal függ attól, hogy milyen.
7. Ne tárolja a készterméket túl hosszú ideig, így elveszíti ízét és szerkezeti tulajdonságait.

Minden jót!