Hogyan készítsünk csokoládé mázat a tejcsokoládéból
Helló kedves olvasóim!
Csokoládé Ganash & #; A torta mázasága, egy kiejtett csokoládé ízzel. A klasszikus csokoládé ganash krémből és sötét csokoládéból készül. De lehet főzni Ganash és fehér, és tejcsokoládé, és tejjel, és mézzel, és sűrített tej.
Mi a csokoládé ganash
Krémes csokoládé krém egy torta számára most nem meglepő senkit, de ez nem mindig volt. Ezt az emulziót véletlenül feltalálták, de gyorsan nagyra értékelte a finom ízét. Csokoládé ganash a klasszikus változatban krém alapján készült. De a cukrászok tovább mentek, és krémes tejszínt kínálnak. Ezen összetevők közül kettőből állhat. A krém kötelező feltétele a csokoládé jelenléte.
A kompozíció jellemzői
A Ganash valós krémje csak csokoládé csempe és olajos krém alapján készült. De az idő múlásával, a cukrászok dolgoztak elég variációk változatossá az íze, valamint egyszerűsíti a készítmény, mivel nem mindig lehet találni tejtermék elegendő zsírtartalma.
Hogyan készítsünk egy Ganash-t a desszerthez? Korábban a természetes krémes olajat zsíros hozzáadására használják. Ez a termék még mindig segít a simaság és a krém fényesség elérésében.
A csokoládé bármilyen:
- Fehér;
- tejsav;
- sötét;
- Gorky – ínyencért.
Csokoládé krémben, Ganash elkezdett hozzáadni gyümölcsöt, bogyós pürétet, tejet, még olyan vizet, amely egyáltalán nem rontja a minőséget. A legfontosabb dolog az, hogy fenntartsuk azt az arányt, ahol az édes csempe két része a más összetevők számának fele van. De ezek csak szabványok. A valóságban mindez a kiválasztott termékek minőségétől függ.
Klasszikus recept
Csokoládé krém Ganash krémmel, amely kanonikusnak tekinthető – csak két termék, de saját torta miatt az arányokat az ízlésükre választják.
A bevonathoz tartozó Ganash a következő összetevőkből készült:
- Fekete csokoládé.
- Krém fokozott zsíros (a közepes méretű terméken – g).
Néha az utóbbiak cserélnek vajjal, de már változat, és nem klasszikus.
Az eredmény egy zsíros és viszkózus tömeg, és a torta lefedettsége klasszikus Ganash, míg forró.
- Szakítsa meg a csempét szeletekre és olvadékra.
- A termékeket veszélyes égetés nélkül kell húzni – vízfürdőn. Ehhez nagy kapacitású, forraljuk fel a vizet, tedd bele egy kisebb tálba, ahol a törött csempe öntött. Kívánatos, hogy a második pot alja és az első.
- A krémeket külön-külön fűtjük – addig, amíg a hab megjelenik a széleken. Ez a pillanat fontos, hogy ne hagyja ki, mert lehetetlen forró.
- Aztán öntik a tartályba, ahol a csokoládé. Az elegyet homogenitásba keverjük. Amikor még színe is megjelenik, minden készen áll.
- A hideg 2 napban tárolva, az ünnepek előtt előzetesen előkészíthető. Használatra, nem szükséges felmelegíteni a Ganash-t, hogy újra lefedje – elég ahhoz, hogy egy ideig beltéri maradjon.
Ganash fehér csokoládé a torta bevonat
A torta bevonatú Ganash White-t azonos technológiával állítják elő, de számos más követelmény az alapvető összetevők arányaira. A vastag krém beszerzése, amely alkalmas a desszert felületének fedezésére, és ugyanakkor szükség van a fehér természetes csokoládé magas minőségének 3 részének igazítására és az olajos krém 1 részére. Egy kissé folyékony Ghanas 1 darab krémhez 2 darab csokoládét adunk hozzá.
Összetevők:
- Fehér csokoládé – R;
- Krém – ml.
- A csokoládé burkolólapok kis szeleteken vannak blokkolva, vagy kést vágnak, hogy nagy forgácsot kapjanak.
- Majdnem forró tejszínre melegítve, de ne hagyja, hogy forrjon.
- Forró krém öntsünk egy csokoládé zsetonjába, és egy kanállal vagy spatulával keverjük össze a csokoládé szeletek teljes feloszlásához.
- Fehér Ganash, hogy fedezze a tortát, bevonva van egy percig keverővel.
Dairy Chocolate Ganash a torta fedéllel
Édes, gyengéd és finom ízlés A következő receptje által készített krém kiderül. Használhat ilyen Ganash-t a tejcsokoládéhoz, hogy összehangolhassa a tortát, amely a desszertek bármely fajtájának felületét lefedi, mielőtt egy sűrű olajkrém, masztix, egyéb dekorációt alkalmazna.
Összetevők:
- Tejcsokoládé – R;
- Zsírkrém – 75 ml;
- vaj krémes – g.
- Split csokoládé kis szeleteken, krémmel kevert.
- Kapacitás komponensekkel vízfürdőben, és melegítjük folyamatos keverés közben, hogy a teljes oldódás csokoládé szelet.
- A csokoládé tömegének hűtése 40 fokos hőmérsékletre, olaj-szobahőmérsékletre kerül.
- Keverje hozzá a Ganash-t, hogy összehangolja a torta egy homogén textúra, adjon egy kicsit hűvös és alkalmazzák a rendeltetési helyen.
Recept ganash kondenzált tejjel
Ahhoz, hogy csokoládé bevonatot kondenzált tej alapján, nem kell gurunak lennie – elegendő a termék bevezetése és sorrendjének betartása. A jegyzékben szereplő termékek száma elegendő lesz a torta számára, amelynek átmérője 23 cm:
- Olaj – r;
- Kakaó – 10 g;
- Csokoládé – R;
- Kondenzált tej – ml.
- Csokoládé csempe őrlés, majd olvad a gőzfürdőn. Ugyanaz a dolog az olajjal.
- 5 percig verte az olajat egy keverővel a kondenzált tej bevitelével.
- Adjunk hozzá kakaót, is, hűtött csokoládét, mindent megvernek.
- Hagyja a folyadék pasztát az asztalra sűrítéshez (elég 10 perc).
A megadott idő után azonnal alkalmazandó a tortára.
Recept a méz és a kókusztej hozzáadásával
Szükséges összetevők:
- Kakaó – 2 óra. kanalak;
- csokoládé csokoládé;
- Virág méz – 1 st. kanál;
- Kókuszdió – 1 st. kanál;
- Krémes vaj – 50 g.
- Dörzsölje a csokoládét egy nagy reszelt.
- Tedd egy mély tálba vagy serpenyőbe, és keverjük össze a kakaó szitán keresztül, virágos mézzel és kókusztejzel.
- Az ételeket egy kis tűzzel és főzzük, folyamatosan keverjük.
- Forrás után főzzük a keveréket, amíg homogén és vastagságúvá válik.
- Az égővel távolítjuk el, és egy kicsit hűvösek. Adjunk hozzá vajat, és ékkel vagy elektromos.
- A főtt mázat azonnal fel kell használni a sütés díszítésére, amíg teljesen hűtött.
Recept a tejföllel
Ízletes, sőt, a francia emulzió gazdaságos alternatívája híresebb számunkra, mint “rágalmazás”. Öt perc készül.
Összetevők:
- ml tejföl;
- 50 gramm kakaópor;
- 50 gramm cukor;
- 15 gramm krém olaj.
- Minden termék keveredik, kimutatja a minimális tűzszintt, főzzük, amíg megvastagodnak.
- Keverjük, ne szüntesse meg. Nézd meg nem éget. A meleg fanyarral borított sütés.
- Maga a terméknek szobahőmérsékletnek kell lennie (nem hideg!)
Roma
Ez a fűszeres máz rendkívül csak most készül. Csokoládé Ganasha recept kiválasztása egy torta fedéllel és az előkészítés utolsó szakaszában, adjunk hozzá 1 st. L. Roma.
Ganash alteps a krémen
Gyönyörű csábító cseppek leereszkednek a torta – mindig csábító és kellemes. Ez csak egy ilyen hatás elérése egyáltalán nem könnyű. Ebben a receptben elmondjuk, hogyan kell a Ganash-ot a tejszínnel, hogy ne rontja az egész tortát. Szóval szükségünk lesz:
- Csokoládé fekete keserű – 50 gramm;
- Krém 10% zsírtartalom – 40 gramm.
- A főzés elején készítsen egy trükköt – tegyen egy hétköznapi üveget a hűtőszekrénybe. Később meg fogod érteni, mi.
- Tegye a csokoládé csokoládét a lemezbe, öntsön krémet, és pontosan 30 másodpercig tegye be a mikrohullámot. Vegye ki és keverje össze. Látni fogja, hogy a csokoládé lassan kaszál. Ne rohanjon. Csak egy szilikon spatula vagy egy kanál tovább keveredik.
- Ha a tömeg homogén lett, de még mindig nincs csokoládé csomó, vissza a lemezt a mikrohullámú sütőbe 10 másodpercig. Nem több! Most nyomon követi a következetességet. Ha úgy tűnik, túl vastag, akkor elváltál egy csepp krém.
- Emelje fel a kanál krémmel. Vaskos? Tökéletesen. Távolítson el egy üveget a hűtőszekrényből. Ő szolgál egy referenciapontot, mielőtt díszítené a tortát.
- Öntsünk egy csepp ganát egy kanálból egy üveg szélén. Nyomon követheti, hogy a csepp folyik. Maga elérte a Nizát? A krém túl folyadék. Megfagyott a tetején – túl vastag. Ha az alkódpontja pontosan a középső – gratulálok, a Ganash készen áll a célállomásra.
- A túl vastag ganash hígításához add hozzá egy csepp krémben, keverés minden alkalommal, és próbál egy pohár. Vastagabb – olvad egy csokoládét.
Fontos! Mielőtt a tortát felriasztja, győződjön meg róla, hogy elég hideg. A hőmérséklet-különbségek vannak, amelyeket gyönyörű hosszú cseppecskék képeznek. A legegyszerűbb módja a termék 30 percig a fagyasztóban a végső dekoráció előtt.
Hogyan kell főzni WHAPED csokoládé ganash
- Csokoládé csokoládé vagy rács. Ugyanakkor a krém forralja.
- Ebben a receptben egy gramm tejcsokoládét használnak, és olyan sok sötét. Az ilyen kombináció egy gyengéd és telített csokoládé ízű ganátot hoz létre.
- Csokoládé elhelyezve egy magas tálba, amelyben kényelmes lesz.
- Öntsön forró krémet csokoládéval, és hagyja állni.
- Amikor a csokoládét kissé megolvasztják forró krémben, keverjük össze az összes ékét. Kell nyomon követni, hogy nincsenek csokoládé csomók.
- Ezután a Ganash-t szobahőmérsékleten kell lehűlni, és legalább 4 órát kell küldeni a hűtőszekrénynek, és éjszaka jobbra.
- Miután a Ganash megkönnyebbült, meg kell verni. Elkezdjük verni az alacsony sebességű keverőre. Fokozatosan növelje a maximális sebességet és elérje a fenntartható csúcsokat.
- Ha nem biztos benne, mint krém vagy ganash, úgy tűnik, folyadék, hozzáadhat egy sűrítőt a krémhez.
- A Chocolate Ganash készen áll a kinevezésre.
Jó étvágyat kívánunk!
Krémmel, olajjal és krémsajtmal
Alapvető recept mind az alap, amely könnyen módosítható. A Ganash a krém és az olaj könnyen lehet egy érdekes változat a krém Chiza, ha hozzáadod a krémsajtot. Csak gondosan és jobbra van szüksége, különben a krém villogni kezd, és nem fogja megjavítani. A fő dolog, amikor a krémsütővel dolgozik, hogy elkerülje a keverő maximális sebességét. Krémes sajt túl könnyű bejutni az olajba, elveszíti a levegőszerkezetét. Sajnos ez a folyamat visszafordíthatatlan.
Alapos, hogy megközelítse a sajt kiválasztását: valójában a “Mascarpone” és a “Philadelphia” a “Mascarpone” és a “Philadelphia” a garanák előkészítéséhez is nagyon gyorsan illeszkedik és rosszul alkalmas. Ideális “Almete”. A használat előtt, valamint a krém, érdemes maradni legalább egy nap a hűtőszekrényben. De az olaj, éppen ellenkezőleg, lágy, szobahőmérséklet.
20 cm-es vagy 12 cupcakes átmérőjű tortát igényel:
- 33%-ml krém;
- Krémes sajt – GR;
- Tejcsokoládé – GR;
- Cukorpor – GR;
- Krémes vaj – 50 gr.
- Csokoládé olvadék vízfürdőben, adjunk hozzá 50 ml tejszínt.
- A maradék krém megverte egy mixer. Add hűtött krémsajt, por és óvatosan keverjük össze, amíg az egységesség.
- Keverjük össze a vaj, csokoládé és krémes keveréket. Whip egy mixer. Tedd a hűtőbe, előre fedél érintkezik az élelmiszerrel film.
Tippek kezdő confidents
Gustness Ganasha
- Ganash fedezésére torta ne legyen túl folyékony.
- Nagyon fontos, hogy egy krém állni, és nem használja azonnal főzés után.
- A Ganasha-tól a fehér csokoládé dobja, nem feltétlenül magas szintű készség.
- A torta torta Ganash-nek szakaszokban kell lennie.
- A White Ganash nem tetszik mindenkinek, így jobb, ha elemezzük saját preferenciáit.
- Használja a legjobb minőségű termékeket, mert az eredmény 50% -kal függ attól, hogy milyen.
- Ne tárolja a készterméket túl hosszú ideig, így elveszíti ízét és szerkezeti tulajdonságait.
Minden jót!
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.