Hogyan készítsünk csokoládét a mézre

Csokoládé a mézen. Hogyan válasszuk ki a megfelelő mézet, és barátkozz a kakaó termékekkel.

A csokoládé főzésének jellemzői a mézen

A méznek folyékonynak kell lennie.

I A mi időmben különféle kísérleteket töltöttem, gyúrott, eldörzsölt mézet, összekeverte a csokoládé tömegével … de a csoda nem történt meg. A kristály méz úgy érezte magát a kész csokoládéban. A szünetben csillognak “sacchars”, és a nyelvben apró tüskés motorok éreznek. És mindannyian szeretjük a csokoládé selymet. Öntsük az azonos méz előre megfosztja őt minden hasznos tulajdonságok.

Bármely folyékony édesítőszer, beleértve a mézet, a teljes feloldódás és a kakaó termékek összekapcsolása után.

A méz csökkenti a csokoládé teljes tömegének hőmérsékletét, így meg kell melegednie egy teljes körű temperamentumhoz. Ha a mézzel csokoládé fűtése a legjobban korlátozódik a 40 fokos hőmérsékletre. 40 ° C felett – a méz hasznos tulajdonságai elkezdődnek az összeomláshoz. Természetesen, az első fűtési szükséges, hogy a hőmérséklet 42 fok, hogy dekódolja a kakaó olaj, de a következő fűtési, már mézzel, érdemes egy guardative termék. A temperáláshoz elegendő 40 fokos felső hőmérséklet lesz.

Ha olvasztott kakaótermékekkel, mézzel keveredik, mint más folyékony édesítőszerek, “elrontani” a csokoládé tömegének textúráját.

A textúra megszűnik, hogy selymes és egyenletesen fényes legyen. Ez azért van, mert a méz kis mennyiségű nedvességet tartalmaz, de a csokoládé alapja – kakaóvaj. Az olajat és a vizet nehéz vegyesek, de egy egyszerű ékkel megszünteti. Néhány percnyi verés és csokoládé tömeg sima és szép. Ha a habverés nem segít, a búcsúbírozó segít. De a túlnyomó többségben nincs szüksége.