Hogyan készítsünk csokoládét, amely lefagy

Hogyan olvadunk a csokoládé

Kakprosto által!

Gyakran a desszertek főzése során megerősítjük az ajánlással “az olvasztott csokoládé szavazásának befejezéséhez”. Az utolsó érintés, így a kifinomultság, mint a legegyszerűbb cukrászda. Hogyan olvadunk a csokoládé, miközben az aromát és a bársony ragyogását tartják?

Szükséged lesz

• Krém vaj kenési kapacitásra
• Serpenyő vízzel
• Hőellátási kapacitás
• Alkalmas a “vízfürdő” átmérőjére

Utasítás

1

Tegyen egy serpenyőt vízzel, hogy felmelegedjen a tűzhelyen. Szerelje be a fűtési hőmérsékletet úgy, hogy megakadályozza a forró vizet. A csokoládé olvadására szolgáló legjobb hőmérséklet körülbelül 50 ° C-ot tartalmaz a sötét csokoládé számára, és körülbelül 40 fehérre.
Készítsen csokoládé olvadáspontot, kenje a belső felületet krémes olajjal.
Csiszoljon csokoládét. A kis darabok gyorsabbak és a tömeg inkább homogén lesz.

2

A csokoládé zsetonnal rendelkező kapacitás egy forró vízzel ellátott serpenyőre telepíthető, hogy az alsó nem érintkezik a víz felszínével.
A megfelelő tömeg, hogy megakadályozza a csomók megjelenését.
Ne tegye túlmelegedni a csokoládét, hogy ne kapjon szürke hajú lángot a fagyasztott csokoládé tömegére.

3

Kész forró csokoládé zaklatja az öntőformákon vagy a desszert díszítésére.

Videó a témában

jegyzet

Ne engedje, hogy a víz vagy a víz kondenzátum csökkenjen az olvadó csokoládéba.

Hasznos tanács

Olvasztott csokoládé alig fagyaszt, tehát, ha manuálisan szeretne díszíteni díszeket, öntsük a csokoládét a tartályból a fűtött felületre. A cukrászok e célból olyan márványfelületet használnak, amely hosszú ideig tart.

Hasonló tanácsok

mutass többet