Hogyan készítsünk egy tortát 2 kg-ra

Mennyibe kerül a tűzhely torta, mint az “Instagram”

Natasha buyanina

sütjük sütemény sama

A szerző profilja

Moszkvában a professzionális cukrász sütemények p. És én vagyok a sama hasonló, és háromszor kevesebbet töltenek.

Korábban a családi ünnepek, megrendeltem a süteményeket a magán cukrászoktól, akik “Instagram” -ban találtak. A sütemények 2 kg-ot mérnek, és költségeket fizetnek.

Azt gondoltam: És meg tudok sütni egy ilyen tortát? A munkám nem kapcsolódik a sütéshez – valójában a bankban szerkesztő. De a szabadidőmben szeretem főzni, és jól kezelem. És a sütemények díszítése érdekes kreatív foglalkozásnak tűnt. Általánosságban elmondható, hogy megpróbáltam, hogy a kísérlet sikeres volt.

Az évre 5tores és 19vid Kapelov. Természetesen nem olyan szépek, mint a professzionális cukrászok, de közel a szeretteikhez. És a díszítés képessége tapasztalattal rendelkezik: minden alkalommal, amikor még jobban díszítem a süteményeket.

Megmondom, hogy milyen felszereléseket használok, ahogy én is választok recepteket és mennyi időt töltök a sütés és a dekoráció a torta. És a végén, válasszon három tortát az “Instagram” -tól, hasonlóan, és fontolja meg az összetevők értékét.

Milyen feltételek mellett cukrászok dolgoznak

Majdnem minden cukrászda “Instagram” jelzi az 1 kg torta árát, de kevesebb, mint 1,5-2 kg nem süt, mert veszteséges. Azaz 1 kg-os költségen kell fizetnie a minimumot. Ez nem mindig kényelmes. Ha kevés ember van a fesztiválon, 1,5 kg torta egy időben, hogy ne enni – a maradványok kell enni egy héten.

Néhány cukrászda tartalmazza az árat, de gyakrabban díjat kell fizetni a díszítéshez. Egyszerű mézeskalács vagy cookie-k, mint a dekoráció, p. És bogyók, különösen a szezonban, a virágok és a csokoládé alakjai költhetnek fel.

A legdrágább torta dekoráció – Isomaltból. Ez az olvasztott karamell, amelyből hullámok, golyók, állati adatok és madarak teszik. A fagyasztott formában az Iomalt úgy néz ki, mint a szín átlátszó jég. Moszkvában díszítik őket, a torta r – p. És a torta ára azonnal növekszik 1,5-2 alkalommal.

Szállítás. Senki sem szállít süteményeket – általában fizetett a szállításért – P vagy beleegyezett a felvételre. Többször vette a süteményeket Moszkva másik végétől, és attól félt, hogy emlékszik a metróra.

Előtörlesztés. A megrendelés során a legtöbb cukrász előleget kér. 50% -ot tettem. A megerősítő számára ez garancia arra, hogy nem fog hiába költeni. Ugyanakkor a megrendelést a nyaralás előtt 3-7 napig kell elvégezni. És ha például egy születésnapi név lesz beteg, és az esemény nem kerül sor, a pénz már nem tér vissza.

Felszerelésem és leltárom

Mindazt, amit meg kell tennie, csak keverő volt. Elkezdtem fokozatosan vásárolni formákat és szubsztrátokat. Most egy másik cukrászati ​​táskát, spatulát és súlyokat használok – anélkül, hogy meg tudod csinálni, de velük kényelmesebb. És valahol torta, vásárlás a dobozhoz.

Keverő Keverni kell az összetevőket. Anélkül, hogy egy ék vagy villa végezhető, de olyan hosszabb és nehezebb, plusz, plusz lehetnek csomók, és egy keverővel általában nem történnek.

Egykori főzés elég kézzel készített keverő – nem veszi fel sok helyet és mozgathatóbb. A megjelenés és a keverő márka nem fontos. A legfontosabb dolog az, hogy könnyű, és kényelmes volt megtartani.

Néha úgy tűnik, hogy a receptből mozoghat. Például adjunk hozzá kevesebb cukrot, hogy egy torta kevesebb kalóriatartalmat készítsen. De akkor az arányok megzavarják, a tészta kevésbé porózus, és a kész keksz nem olyan levegő.

A Libra mindenki számára megfelel. A legegyszerűbbet használom a P-tól a Fix-árról. A súlyok helyett mérő- vagy rendes faceted üveget készíthet. De akkor le kell fordítani a millilitert grammban egy speciális illeszkedő asztalon.

Szeretem a csúszó gyűrűket: Méretben állítható. Ha kis és magas tortát szeretne csinálni, 16 cm átmérőjű gyűrűt rögzítek. És ha széles és lapos – 20 cm-rel.

Egy tortában általában három kikötő. Mindenki külön formában süthet, de egyszerre vásároljon három gyűrűt. Az első tortaért csak vettem egyet. Minden használat után megtisztította, és a következő tesztréteget öntötte. Természetesen háromszor elment.

Tészta táska. Az ilyen zsákok készülnek formájában egy kúp egy lyuk a kiöntő. Kell öntsük a krémet a zsákba, és nyomja össze, mint egy cső. Tehát a krém egyenletesen terjeszti a Korzh-t, és a torta többet fog kapni. Többet egy táska segítségével, amelyet a torta falaira felhúztam.

Zacskó nélkül tehetsz és elhelyezheted a krémet egy coggy kanálra. De akkor nehéz lesz összehangolni a tortát az oldalakon: egyrészt lehet sok krém, a másik – kevés.

Szubsztrát. Ez egy kerek vagy négyzet alakú karton, amelyen összegyűjtem a jövőbeni tortát. Meg kell hordania. Ha a nyaralás otthon halad, a szubsztrátum helyett a szokásos lapos lemezt használom.

A szubsztrátum jobb választani egy pár centiméter többet, mint a torta átmérője. Így kényelmesebb a kezében.

A keményebb torta, a vastagabbnak kell lennie az aljzatnak. Körülbelül 2 kg súlyú torta torta vagyok. A megerősített szubsztrátokat 20 cm-re 18 p.

A spatula helyett bármilyen lapos objektumot használhat, amely a konyhában van: fémlap vagy kés.

Hol vásárolok készletformákat

Üzletek targonca. Bennük csomagolást, péksüteményeket, formákat, formákat, szubsztrátokat és termékeket készítek a sütemények díszítésére: festékek és szórás. Szeretem az online üzleteket “édes ház” és “két sárgarépa”. Offline értékesítési pontok vannak. Az áruk árához és minőségéhez, az üzletek nem különböznek egymástól – tudsz menni.

Marketingplates. A leltár az “ózon”, “vétel”, “vaildberry”. De általában az AliExpress-en rendben vagyok. Ott szeretem két olcsó üzletet – kézzel készített életbolt és hm meleg bolt. Egy fémgyűrűt vett nekik, újrafelhasználható tészta táska és spatulák. Minőségi tisztességes: gyűrű és táska telt el hozzám 5 sütemény. Hátrányok “AliExpress” abban, hogy az árut nem lehet előre látni, nos, a csomag két hónapig tart.

Áruk és hobbi üzletek. Ez csaknem minden bevásárlóközpontban van. Ha vásárolok, visszamegyek a “Leonardo” -ba, vagy “az Ön otthonában” nézd meg a cukrászsüteményeket. Ott találsz szokatlan formákat a sütéshez vagy a sprinklinghez, de a választás kicsi, és az árak kissé magasabbak, mint a cukrászraktárakban.

Formák, mérlegek, tészta táskák a fix ár és a Galamart megfelelő áron.

Szupermarketek. A “Crossroads” -ben “igen!”Oké” és “Victoria” találtam egy cukrászati ​​táska, pengék és fehérek. Hogy sütjük egy egész tortát, ez nem elég, de elég ahhoz, hogy pótolja az állományokat.

Hogyan választok egy receptet

Az interneten sok torta recept. Például a keksz sütemények és a homokos receptek “főzés” honlapján. És vannak lehetőségek a különböző krémekre. Csak minden cukrász vagy háziasszony készül a saját útján.

Azt tanácsolom, hogy keressen olyan webhelyeket, ahol már találtál sikeres recepteket. És ahol más felhasználók fényképeiről van szó. Ez például az “élelmiszer-ru” vagy “enni otthon”. Még mindig tetszik az Andrei Rudkov kulináris blogjai és a Victoria Melnik, néha megnézem a “menü” helyszín hangját.

A torta, két fő összetevő: sütemények és krém (vagy kitöltése). Ezek egymáson vannak kialakítva. Top torta díszíti dekoráció.

A különböző paszták blogjaiból megtudtam, hogy egy jó recept a keksz 6 szükséges összetevők:

1. Liszt.
2. Cukor.
3. Tojás.
4. Sütőpor.
5. Kövér textúra – olaj.
6. Folyadék – tej vagy víz.

Amikor receptet keresek, mindezt megnézem.

Abban az élményt, meg voltam győződve, hogy a recept a jó krém chiza vannak szükségszerűen:

1. Vaj.
2. Túró.
3. Porcukor.

Ezeket az összetevőket gyorsan összekeverik maguk között, és homogén tömeget adnak.

A keksz és a krém hozzáadhat kakaót, dióféléket, bogyókat és festékeket. Ezután egy recept alapján több száz különböző sütemény kerül kiadásra. Miután hozzáadtam a krémes sajt dor-blu sajtot, érdekes édes és sós ízt jelentett.

Hogyan választom az összetevőket

Nem próbálom megmenteni a termékeket: a torta íze a minőségétől függ. Termékeket vásárolok a szupermarketekben vagy a cukrászak számára.

Liszt. Csak a legmagasabb fokozat alkalmas. A nagymamám és anyám mindig szitálja a lisztet: állítólag az oxigénnel telítette a tésztát, és levegővel teszi a kekszet. De ez egy mítosz: ilyen funkciók, és így végez egy tészta sütési port.

Cukor. A szokásos fehér, nem számít, nagy vagy kicsi – még mindig megolvad a sütőben. Tudsz és barna, akkor a desszert lesz karamell illata. Néhány cukrász a cukor helyett édesítőszereket vagy mézet használ, hogy a desszert hasznosabb legyen, de inkább egy klasszikus.

Vaj. A teszthez vajat vagy növényi olajszagot vásárolok. Néha olíva, de drágább és specifikusabb.

Tojás. Megfelelő csirke C1 vagy C0. Ízlés szerint nem különböznek egymástól.

Sütőpor A táskák por formájában értékesített teszt. Szükség van arra, hogy a keksz rózsa és levegő volt. Helyettesíthető egy szódaboron és ecettel, de pontosan meg kell tudnia az arányokat. Nem ismerem őket, ezért nem zavarom és veszek egy kész sütőpor csomagot.

Tej. A tej helyett Kefir, Ryazhenka vagy joghurt használhatod. A zsíros általában a receptben van feltüntetve.

Vaj. A krém íze az olaj ízétől függ, így jobb, ha a drágább. Szeretem az “elnök” és a “Brest-Litovsk”, de néha más bélyegeket választok, ha azokat a promóción értékesítik. A zsíros nem fontos.

Túró. A “Hochland” vagy az “Almette” sajtot használom. Alacsony zsírtartalmúak és kellemes krémes ízűek. Egyes cukrászok inkább más sajtokat preferálnak: “Philadelphia” sós ízt ad, és a “mascarpone” krémes és édes. Azt hiszem, ezek a sajtok kövérek, ráadásul drágábbak, és a szankciók miatt nehéz megtalálni a normál.

Porcukor. Elkerülem a port, amelyen a “nettósítás” meg van írva. A cukor mellett több olajjal, keményítővel és emulgeálószerekkel rendelkezik. Ez megkérdezi, hogy a desszertek mindig “hógolyó” maradtak. Ha otthon van egy kávédaráló, a por előkészíthető a szokásos cukorból.

Kakaó. A szupermarket szokásos kakaója nem alkalmas, még akkor is, ha ez egy híres “arany címke”. A csokoládé torta készítéséhez egy lúgos kakaóporra van szükséged. Megtartja a csokoládé ízét és illatát még a nagy hőmérsékleten sütés után is. Egy ilyen kakaó átlagosan R – ez a rész elég két süteményhez. Alkalizált kakaó eladó bármely cukrászati ​​áruházban.

Hogy adepetet használok

Ez a dekoráció, amely egy tortát hasonlít a “Instagram” cukrászok értékesítésére. Számomra a dekoráció a torta összeszerelésének kedvelt színpadja. Az ötleteket ugyanabban az “Instagram” vagy a “Pinter”. És néha feltalálok magam.

A süteményeket gyümölcsökkel, bogyókkal, csokoládéval, süteményekkel vagy szamarakkal díszítem. Néha virágokat használok: az élelmiszerfilm szárainek csomagolása és a torta javítása.

Színes kísérlet, nem kell sok színezéket vásárolni. Állítsa le a piros, a kék és a sárga. Keverem őket, és más színeket kapok:

• Sárga + kék = zöld;
• piros + sárga = narancs;
• Piros + kék = lila.

Ha nem bízol a festékben a boltokban, használhatja a cukorrépa levét, ribizli vagy málna. De a fényes kék vagy zöld nehéz a szokásos termékektől.

Mennyi időt töltök sütéssel

Az első torta, amit a barátom születésnapját sújtottam. Ahol találtam receptet, nem emlékszem. Egész nap állt a tűzhelyen: folyamatosan átkeltem a receptjével, az összetevők megfeleltek az összetevőknek, kémkedtek, mit kell tennie. Aztán volt egy forma – minden egyes melléklet után, én voltam a szappan, és új tesztréteget öntöttem. Csak a süteményeken három órát vett igénybe.

Az első este 15-20 percig keverjük össze az összetevőket, a tésztát készítem, és formákba öntik. Most már kettő van, felgyorsítja a folyamatot. Néha néha bekapcsolom a keverőt, és elhagyom a tésztát, hogy emlékezzen, miközben más összetevőket készítek. Aztán 45 perc múlva sütjük, és néhány órára küldje el a hűtőszekrénybe. Ebben az időben krémet csinálok.

A következő napon összegyűjtöttem egy tortát: közzéteszem a süteményeket egymásra, és öblítse le őket közöttük. 15-20 percet töltök. Ehhez semmi sem bonyolult, de biztosítani kell, hogy a kész kialakítás ne szivárogjon a Pisa-toronynak.

Hogy a krém megragadta, tisztítsa meg az összegyűjtött tortát a hűtőszekrényben. Két órával később, sört krém az élek körül, igazítsa és díszít. Minden körülbelül 45 perc.

Mennyibe kerülnek a termékek termékei

Minden sütemény esetében tejelő kekszet készítettem egy receptre a “Menü” webhelyről. Néha vanillint vagy csokoládét hozzá. És Chiz Cream készült a Victoria Melnik blog receptjére. Eltávolította a vanília kivonatot annak mentéséhez. De hozzáadott lekvárt vagy gyümölcsöt. Minden sütemény körülbelül 2 kg-ot fordított.

A számításokban csak termékeket vettem figyelembe. Megvették őket a “Pyaterochka” -ban. És a leltár költsége nem tartotta: azt hiszem, mindenkinek van egy keverője és fóliája a házban. A sütéshez csak egy űrlapot kell vásárolnia, de az árak mindenütt másolnak, és nem tudom, hogy mennyire készen állsz arra, hogy költeni rá. És súlyok nélkül, spatulák, szubsztrátok, táska és dobozok először tehetsz meg.

A cikkben tovább tartok, hogy mennyire költöttem ezekre a három süteményre.

Vanília torta őszibarack krémsajt és Berry Decor -, 63 p

Csomagolási költség

 R g

A torta mennyisége

50 g

Torta költsége

59,5 R

Csomagolási költség

,99 r / g

A torta mennyisége

 G

Torta költsége

,96 R

Csomagolási költség

,99 r / g

A torta mennyisége

 G

Torta költsége

34.94 R

Butter “Brest-Litovsk”, 82,5%

Csomagolási költség

99,90 r / g

A torta mennyisége

 G

Torta költsége

,75 R

Csokoládé fehér “levegő”

Csomagolási költség

79,99 p 85 g

A torta mennyisége

70 g

Torta költsége

65,87 R

Csomagolási költség

78,99 p 10 db.

A torta mennyisége

3 db.

Torta költsége

23.70 R

A legmagasabb fokozatú makfa mack

Csomagolási költség

75,49 r 2 kg-ra

A torta mennyisége

 G

Torta költsége

4,90 R

Tej “Prostokvashino”, 2,5%

Csomagolási költség

71,49 p / 1 l

A torta mennyisége

 ml

Torta költsége

14.30 R

Csomagolási költség

66,59 r / g

A torta mennyisége

20 g

Torta költsége

13.32 R

Csomagolási költség

56,99 r / g

A torta mennyisége

95 g

Torta költsége

29.9 R

Csomagolási költség

25.19 p 80 g

A torta mennyisége

 G

Torta költsége

47.23 R

Csomagolási költség

23.99 p / 1 kg

A torta mennyisége

 G

Torta költsége

4,78 R

Csomagolási költség

9.99 R

A torta mennyisége

1 db.

Torta költsége

9.99 R

Csomagolási költség

4.49 R

A torta mennyisége

1 db.

Torta költsége

4.49 R

A torta mennyisége

50 g

Klasszikus torta bogyós krémsajt és virág dekoráció -, 86 p

A torta mennyisége

5 darab.

Torta költsége

 R-

Blue “Guzman” festék

Csomagolási költség

 R 5 g

A torta mennyisége

0,01 g

Torta költsége

0,44 R

Csomagolási költség

,99 r per g

A torta mennyisége

 G

Torta költsége

,96. R

Butter “breszt-litovszki”, 82,5%

Csomagolási költség

99.90 r per g

A torta mennyisége

 G

Torta költsége

,75 R

Csomagolási költség

78.99 p 10 db.

A torta mennyisége

3 db.

Torta költsége

23.70 R

Makfa Mack a legmagasabb fokozatú

Csomagolási költség

75,49 r 2 kg

A torta mennyisége

 G

Torta költsége

4,90 R

Tej “Prostokvashino”, 2,5%

Csomagolási költség

71,49 p / 1 l

A torta mennyisége

 ml

Torta költsége

14.30 R

Csomagolási költség

66,59 r / g

A torta mennyisége

20 g

Torta költsége

13.32 R

Csomagolási költség

25.19 p 80 g

A torta mennyisége

 G

Torta költsége

47.23 R

Csomagolási költség

23,99 r 1 kg

A torta mennyisége

 G

Torta költsége

4,78 R

Csomagolási költség

9.99 R

A torta mennyisége

1 db.

Torta költsége

9.99 R

Csomagolási költség

4.49 R

A torta mennyisége

1 db.

Torta költsége

4.49 R

A torta mennyisége

 G