Hogyan készítsünk eszpresszót tejjel

Jobb eszpresszó

Espresso felállítása Sibarista gabonára

Ez a cikk emlékezteti Önt a kiváló minőségű eszpresszó és cappuccino előkészítésének kulcsfontosságú pontjaira. A kávéskultúra mélyebb merülése és a kávé előkészítésének finomságaihoz forduljon hozzánk a képzés megszervezéséhez, hogy szem előtt tartsuk vagy feliratkozzunk a Sibarischa Iskola tanfolyamaira.

Főbb elvek:

• Győződjön meg róla, hogy a gabona nem több mint egy hónap a pörkölés pillanatától kezdve, később elkezdi elveszíteni ízét, az íze egy csésze minden nap egyre kevésbé intenzív.
• Ne felkészítse a babot, ami kevesebb, mint egy hét – frissen pörkölt kávé tartalmaz sok szén-dioxidot, időt vesz igénybe a gáztalanítási folyamat befejezéséhez. Az ilyen gabona beállítása nehéz, az íze instabil lesz.
• A készüléknek (tartás, csoport) tisztának kell lennie, minden este mossa le – ha nem távolítja el a berendezést rendező kávéolajokat, akkor elkezdenek oxidálni és keserűséget adni az italhoz. Ellenőrizze az intézményben lévő tisztítószerek jelenlétét. A malomkövek, egy különleges kémia gondozása, amelyet mindig rendelhet velünk.

Győződjön meg róla, hogy a mikrotractikus mérlegeket vásárolja meg, csak a segítségükkel az ital ízét stabilizálhatja!

A megfelelően főtt eszpresszónak illatosnak, sűrűnek, lekerekítettnek és telítettnek kell lennie hosszú, édes utóízzel. Az ízlésben az édességek egyensúlya, a jó savasság és a nagyon könnyű keserűség.

• Indítsa el az eszpresszót a sört aránygal (az őrölt kávé és a sörözéshez használt víz aránya) másodpercenként 18 gramm földi gabonát kapunk 36 grammot (kb. ML) eszpresszót. Később módosíthatja, de a kávédaráló beállítása jobb, ha a bizonyított recepthez ragaszkodik. A fentiek leírták a dupla eszpresszó profilját, mivel csak a kettős gazdaságban kell beállítani és értékelni az ital ízét.
• Ha nincs mérlege, akkor használjon egy edényt, amely alkalmas a térfogat mérésére (alkalmas, például lövés vagy mérőüveg). Miután a kívánt térfogatot a kijáratnál kapja meg, nézze meg, mennyi ideig tartott a sor a főzéshez.
• Ellenőrizze a rohadt stabilitását és erősségét – mindig ugyanaz legyen. A barista megváltoztathatja a csiszolás nagyságát, az őrölt kávé adagolását, a kész italt kimenetét, de a tamping hatalma bármilyen körülmények között változatlan marad.

Eszpresszó extrakciós ütemterv

• Ha az eszpresszó túlzottan (merül fel): a kölcsön az ízlésben uralja. Egy csésze üres lesz, kúszó, viszkózus és száraz.
• Ha az eszpresszó nem érthető (korlátlan): ízlés szerint, akkor enyhül, nagyon tiszta savasság, keserűség és só. Egy csésze vizet és lakást kap.

Először is, próbálja meg főzni eszpresszót a receptünk szerint, ha nem tetszik az ízlés, próbálja meg megváltoztatni a kész ital kimenetét (hozzáadhatja vagy csökkenti a legfeljebb 2 grammot). Túl sok keserűség ízben – Forraljon kissé rövidebb, és ha túl savas, akkor egy kicsit hosszabb.

• TÚL LASSÚ? Próbálja meg eltávolítani 0,5 – 1 gramm őrölt kávét a tartóból. Ha ez nem segít, akkor túl kicsi csiszolás próbálja meg nagyobb mértékben. Ha minden cseppekkel kezdődik, és sokkal később véget ér, mint feltételezted, hogy a nagyobb csiszolás gabonáját használja. Ezután a részecskeméret növekedni fog, és a víz gyorsabban halad át rájuk.
• TÚL GYORS?Próbálja meg hozzáadni 0,5 – 1,5 gramm őrölt kávét a tartóban. Ha ez nem javította ki a helyzetet, és az eszpresszó még mindig túl gyorsan sör, akkor az őrlés túl nagy – próbálja meg csökkenteni. Ha az ital főzése kevesebb időt vesz igénybe, mint amit terveztek, akkor azt jelentheti, hogy a víz túl gyorsan megy keresztül a földrészecskéken, és lassítja a vízáramlási sebességet a kávé segítségével, állítsa be a kávédarálót a kisebb csiszoláshoz.
• ÍZ.A főtt ital ízének értékelése Ne feledje, hogy főzzál a gabona specialitásán, és ez% arabica! Nem kell egy őszintén keserű csészét, t.Nak nek. Coffee – a gyümölcs kávé bogyók, és mint minden más bogyós jellemzi édes és savanyú. Az íz és az ízlés értékelésében keressük a gyümölcsöket, a bogyókat, a szárított gyümölcsöket, a dióféléket, a csokoládét. Ha a tej italt helyes, akkor az íze és a textúra emlékezteti Önt a népszerű desszertekre: Cheesecake, Cream-Brulee, Panna-Clant, Cream, Cream Mousse.

Az eszpresszóban és az eszpresszóban alapuló italok maga is igényelnek azonnali szállítást, mert az íz, a textúra és a megjelenés nagyon változik akár 30 másodperc után!

Az eszpresszót mindig egy pohár vízzel szolgálják fel – úgy, hogy a vendég frissítse az ízleményét.

TEJ

• A cappuccino esetében csak a friss természetes tehéntej tejzsinór 3,5-4% -ról alkalmas, és tartalmazó% fehérjét tartalmazó. Ebben a kombinációban a zsírok felelősek a rugalmas, homogén hab kialakításáért, és a fehérjék adják az italokat, hogy a leginkább egyedülálló tej édesség.
• Ne tegye túlmelegedését. Ha a tejet 70 ° C felett melegítjük, a tejtermékek denaturálása (bomlást) előfordul, és az ital íze keserű. Ezért semmi esetre ne hevítsük túl a tejet meghaladja a 70 ° C (optimálisan 60c).
• Dairy hab, amely felvert helyesen, van egy vastag, homogén, öntapadó tejjel következetesség és fényes felület nélkül nagy buborékok. Ellenőrizze a tejes tej minőségét, akkor egy teáskanál habot lebeghet. Ha a kanál átfordul, akkor a hab marad, és nagyon lassan villog. A megfelelő whipped habos ízének íze, hogy édes krémes, anélkül, hogy a keserűség legkisebb tippje lenne.
• A cappuccino vagy bármely más tejes ital, soha nem lesz finom a jól gondolkodó eszpresszó nélkül.

Talán tetszene:

Hozzászólások ()