Hogyan készítsünk folyékony csokoládét a töltéshez

Hogyan olvadunk a csokoládé otthon: szabályok, ajánlások, árnyalatok

Még mindig kétséges, hogy képes lesz arra, hogy csokoládé figurákat vagy tökéletes mázat készítsen a torta számára? Ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. A fő titka a csokoládé helyesen van.

A sütés sütemény, gyakran a legnehezebb a készítmény a máz. Ebben a szakaszban, sokan egyszerűen reménytelen – a csokoládé masszát gyorsan vastag, akkor bekapcsol a csomók … ezeket a problémákat el lehet kerülni, ha nem jár el a mintákat, és a hibákat, de pontosan megfelel az utasításokat és ajánlásokat Tapasztalt cukrászok. Arról, hogyan olvad el a csokoládé, hogy folyadék, mondja el e cikkben.

Milyen csokoládé van jobb húzni?

Ha egy mázas vagy göndör sütési dekorációt, házi cukorkákat vagy fondue-t kell készítenie, akkor a kérdés, hogy melyik csokoládé alkalmas erre. Vannak általános szabályok és külön árnyalatok.

Általános tippek a választáshoz

Bármilyen célból nem döntött, hogy megolvasztja ezt a terméket, fontolja meg a következőket:

• A csempe nem tartalmazhat cukrászati ​​zsírokat és zöldségzsírokat.
• A kakaó tartalmának legalább 50% -os legyen.
• Ne válasszon olvadó levegő (porózus) csempe.
• Nem alkalmas termék töltelékkel, tartalma diófélék, szárított gyümölcsök, rizs golyó és más töltőanyagok.
• Nem alkalmas ízletes burkolatokkal, festékekkel és egyéb adalékokkal, például likőrrel, kávéval és t. Ns.
• Találkozhat az ilyen típusú csokoládé, mint desszert és asztal. Az első az olvasztás nem alkalmas, a második használható.

A kakaóolajat tartalmazó csokoládé jobb – 33% -kal.

Válasszon egy minőségi terméken. Eldöntése, hogy megmentse, vásárolt egy olcsó csempe, ne remélem, hogy jó homogén tömege lesz a fondünek vagy máznak. Nem fog működni, csak dobja a pénzt a szélre.

A torta alakok kitöltésére és díszítésére

Bármilyen csokoládé alkalmas a mázra – sötét, tejtermékek, fehér. Fontos, hogy minőségi és megfeleljen a fent tárgyalt követelményeknek. A torta fúziójának legnagyobb csillogása sötét és keserű fajokat ad.

A titok a tükör üveg nem valamilyen speciális formája a csokoládé, de a recept – a zselatint, cukorszirupot, és az elegyet felvert 30 ° C-on, és öntjük a lehűtött torta.

Az ábrák, feliratok és egyéb díszek létrehozása, amelyeknek meg kell őrizniük, és nem olvadnak, a csokoládé nem csak megolvadt, de ideiglenes. Ehhez először fel van szerelve, majd lehűlték, és ismét felmelegedtek egy kicsit, és mindent szigorúan meghatározott hőmérsékletekkel csinálnak. Egyszerűbb a hőmérséklet a folyamat lehetővé teszi a felül a hőstabil csokoládé termelt caallets (cseppek), db, lemezek, például Callebaut márkák.

Forró italokhoz

Tudja, hogy egy csésze forró csokoládé nemcsak stimulálja az öröm hormon (endorfin) termelését, hanem háromszor több antioxidánsot is tartalmaz, mint a zöld tea? Ha úgy érzi, mintha ez az ital, akkor választasz olyan terméket, amelyben sok kakaóvaj van, és van a% kakaó. A csempe nem tartalmazhat festékeket, töltőanyagokat, cukrászati ​​zsírt.

Milyen csokoládé alkalmas csokoládé szökőkútra

Erre a célra a legjobb megoldás az, hogy egy termék megvásárlására speciálisan kialakított szökőkút. Ennek jellemzője a magas tartalma az összetétel kakaó olaj, amely biztosítja a jó kenhetőséget, fényes shine és alacsony hőmérsékleten olvadó. Ez jól olvad, a termeléshez, a kakaót nagyon vékony csiszolással használják, és ez jelentősen csökkenti a szökőkutak meghibásodásának kockázatát.

A cukrászati ​​csokoládé használata, tiszta kakaóolajat kell hozzáadnia, ha moltál – 10 g / g. Ajánlott használat finom mikroolaj (mycryo).

A cserépben lévő termék itt jobb, ha nem veszi. Nehezebb dolgozni vele, mert ritka a maximális folyékonyság eléréséhez. Ezenkívül egy szökőkút hibás működéséhez vezethet.

Hogyan olvadunk a csokoládét otthon

Számos módja van a csokoládé csempe folyékony állapotára – mikrohullámú sütő, sütő, multicooker és még hajszárító. Bármi is van, számos általános szabály van, ami fontos betartani:

• A terméknek minőséginek kell lennie, már elmondtuk róla.
• Használjon hőálló edényeket vastag falakkal.
• Ne engedje, hogy a víz bejusson a csokoládé tömegébe – még egy csepp elrontja az összes erőfeszítését, ami a csomók kialakulását okozza.
• A tűzhely folyamatában állandó keverés szükséges.
• A fűtés fokozatosnak kell lennie.
• Ne tegye ki a különböző gyártókból készült csempéket.
• Több rész a formázáshoz – nem több, mint g.
• A termék hőmérsékletét először szobahőmérsékletre kell beállítani.

A fő szabály nem a termék túlmelegedése. Ezért van egy speciális hőmérő használata, amely segít biztosítani, hogy az olvasztási tömeg hőmérséklete ne haladja meg az olvadáspontot – 44 ° C-os fehér csokoládé esetében, 46 ° C-os tejért, ° C-on sötét és 55 ° C-on keserű kakaó tartalmú 70% -kal.

Vízfürdőn

Ez nem a legjobb lehetőség, mivel magas a víz veszélye. De óvatos végrehajtással ez elég elfogadható. Itt van egy részletes cikk arról, hogy milyen vízszauna van.

Készítsen két tartályt – egy 1, 1-es serpenyőt és egy csokoládé tartályt. Az utóbbi esetében kisebb átmérőjű serpenyőt készíthet, amely kezeli, ami kényelmes az alsó tartály széleihez. Vagy lehet egy széles tál, amely stabil lehet egy forrásban lévő víz serpenyőben.

Az olvadás sorrendje:

1. Vak a csempe kis darabokra, és jobb, ha összetörni az éles kést a morzsa vagy a szóda.
2. Öntsük be a vizet a ¼ magasságához, és forraljuk.
3. Amikor a víz forog, csökkentse a tüzet egy minimálisra, és helyezze el a második tartályt felülről – csokoládéval.
4. Folyamatosan keverjük, várjon, amíg a termék nagy része megolvadt.
5. Távolítsa el a tálat a fürdőből, és továbbra is zavarja, amíg a fennmaradó darabok ki vannak kapcsolva.

A felső kapacitásnak kevésbé kell lennie, mint az alsó, nem az alsó részre. A víz és a tál alja között is van néhány távolság. További információ itt.

Mikrohullámú

A mikrohullámú sütőben a termék a tej és a sötétség közepes teljesítményére fulladozik, alacsony fehér csokoládéval. A munka sorrendje:

1. Csiszoljon csokoládét, hajtsa be egy tálba.
2. 30 másodpercig tegye a mikrohullámot. Keserű csokoládé, 20 másodpercig. tej vagy 15 másodperc. fehér.
3. Távolítsa el a tálat, és keverje össze a tartalmat, ismételje meg a fűtést.
4. Minden alkalommal, amikor a fűtési tömeg között alaposan keverjük össze.
5. Amikor több mint fele olvad, a formázás befejeződött, és a tömeg beavatkozik, amíg teljesen fel nem oldódik.

A kapacitásnak alkalmasnak kell lennie a mikrohullámú használatra. Ez lehet egy különleges ételeket a mikrohullámú vagy hőálló tálban, üveg vagy kerámia, hogy nem melegszik fel a készüléket.

A sütőben

Ez a módszer hasonló a mikrohullámú munkához – a csokoládé is többször is kiemelkedik, amely ellenőrzi annak állapotát és keveredését. Eljárás:

1. Hőszekrény előmelegítése ° C-ra.
2. Csiszolás egy reszelt csempe, amely a hőálló tartályba helyezi, amely a sütőbe a felső polcra helyezi, távol a tűzből.
3. 2 perc elteltével ellenőrizze a tömeget, és keverje össze. Ismételje meg, amíg minden formázott.

Lehet-e megolvasztani egy serpenyőben a tűzhelyen

Ez egy kétes lehetőség, mivel a tűzhelyen való olvasztás növeli a túlmelegedés és az égés kockázatát. Rendkívül ajánlott hasonló módszert használni, mivel a termék elrontásának valószínűsége nagyon magas. Ráadásul megfizethető alternatíva van – hogy vízfürdőt készítsen a tűzhelyen.

De ha valamilyen oknál fogva nincs más lehetőség, akkor:

• A fűtés minimális tűzön nagyon lassan tölt el;
• folyamatosan zavarja a tömeget;
• Válasszon dupla aljával rendelkező edényeket;
• Adjunk hozzá néhány krémet vagy tejet a termékhez (30 ml / g).

Ezzel a módszerrel kívánatos a hőmérőt, hogy szabályozza a hőmérsékletet, és elkerülje a túllépést.

Hajszárítóval

Ezt az eszközt gyakrabban használják felmelegedni a csokoládé – ​​egy kicsit lehűtött vagy edzett, hogy az üzemi hőmérsékletre hozza.

Folyékony csokoládé készítése hajszárítóval, szüksége van:

1. Reszelni egy sekély roston, egy mély tálba hajtogatva.
2. Távolítsa el a fúvókát az eszközről, hogy bekapcsolja a minimális teljesítményt és közvetlenül a forró levegőt a tálba, miközben keverjük a tömeget.
3. Folytassa a termék teljes feloldását.

Hasonlóképpen megolvad egy hajszárítóban egy csokoládé mázat. Bár ez hosszabb időt vesz igénybe, mint a szokásos módszerek.

Lassú tűzhelyen

A kivonatok során a készüléket víz (gőz) fürdő létrehozására használják az alábbiak szerint:

1. A tartályban, amely folyamatosan áll a multicooker tálban, csiszoljon csokoládét.
2. A készülék tálban öntsük ML vizet, és kapcsolja be a “Steamer” módot.
3. Forró víz után helyezzen el egy tálat felülről, és a terméket percekbe öntjük, folyamatosan keverjük.

Multivarka fedél nyitva nyitva, hogy a kondenzátum ne kerüljön az olvadó tömegbe.

Mi a leggyorsabb út

A mikrohullámot a leggyorsabbnak tartják. És továbbá felgyorsítja az olvadáspontot, a legtöbb aprító terméket – a darabokat hosszabb ideig megolvasztják, mint a zsetonok.

Főzés csokoládé máz a torta öntésére

Kínálunk egy otthoni kulináris gyűjteményt a csokoládé máz receptek krémmel, olajjal, tejjal és tejföllel.

Tejjel

Összetevők:

• Két csempe sötét csokoládé;
• Tej – 7 ST. L.

Főzés:

1. Csokoládé főzzük kis darabokban, és öntsük a szobahőmérsékletet.
2. Tegyen egy tálat egy gőzfürdőre.
3. Folyamatosan zavarja, teljesen feloldja a tejet a tejben.

Torta vagy sütemények a csúszás előtt tartják az órát a hűtőszekrényben. Olvadt máz hűvös a perc alatt, és sütéssel öntsük.

Tejszínnel

Alkatrészek:

• Krém – 70 ml;
• Keserű csokoládé – ​​g;
• Cukorpor – 3 ST. L.;
• Liquor vagy Brandy – 2 óra. L.

Főzés:

1. Csiszoljon csokoládét, öntsön krémet és olvadjon kényelmes módon.
2. Adjunk hozzá cukorporot, és verte meg a kannás jegesedését.
3. Az utolsó szakaszban öntsük a folyadékot, keverjük össze.

Az ilyen máz jól alkalmas a csokoládé kekszekkel való öntözésére.

Vajjal

Összetevők:

• Krémes olaj – 80 g;
• Csokoládé – ​​G.

Főzés:

1. Az olaj eltávolítja a hűtőszekrényből, és várja meg, hogy lágy legyen.
2. Keverje össze egy csokoládé zsetonnal, és megolvad a “tilalom”, keverés közben.

Semmiképpen sem adunk csokoládé csokoládét forró vagy meleg csokoládéval. Top termékek együtt, és próbálja meg a hőmérsékletüket az olvadás előtti szállítás előtt ugyanaz volt (°).

Tejföllel

Alkatrészek:

• tejföl kövérség% – g;
• tehénolaj – 40 g;
• Fekete csokoládé – ​​R;
• Cukorpor – 3 ST. L.

Főzés:

1. Krém keveredik cukorral, és forraljon egy vízfürdőn.
2. Elolvad külön-külön a csokoládé krémből vajjal, mint az előző receptben.
3. Amikor az édes krém tömege közeledik ° C-ig, keverje össze olvasztott olajjal és csokoládé keverékkel.
4. Hűvös egy kicsit, és önthetsz egy tortát.

A sírozott mázat fehér csokoládéval is elvégezhető. Jó a vastag túró sütemények, tejföl, sütemények, custard vagy cream-brule.

Hasznos tippek és receptek a cukrászoktól

És végül megosztjuk Önnel néhány kulináris titkot, amelyet a szakmai cukrászok.

Hogyan kell önteni tortát csokoládéval

Otthon, a kész sütemény leggyakrabban öntjük jegesedés egy nagy tányér, pergamenre vagy táblára, majd a megdermedt, óvatosan eltolódott, hogy egy másik, tiszta edénybe. De van egy szakmai fogadás:

1. Torta a rácson.
2. Az alábbiakban helyezze az edényt az extra mázra.
3. Lassan víz sütés körkörös mozgással.
4. Opcionálisan elrejtheti a torta két réteggel, míg az elsőnek befagyasztani kell.

A cukrászok javasolják, hogy egy előre lehűtött sütést alkalmazzanak a hűtőszekrényben. És a fagyasztóban viharvert sütemények.

Egy másik lehetőség a töltelek – tegye a tortát az edényre, lefelé a pergamentre. Töltse ki a jegesedést, adjon fagyat, majd távolítsa el a papírt. Tehát az étel tiszta marad, és nem kell felesleges cselekvéseket tennie.

Hogyan olvasztott csokoládé a fondünek

Ehhez a desszerthez a termék megolvasztja a figyelembe vett módszereket (a mikrohullámú sütőben, a “tilalom” vagy dr.). A fondünek esetében a tömeg krémes vagy finom ízt kap, adagoljuk zsírkrém () vagy tejjel (és 50 g, illetve az instogramot). Az aroma a már megolvasztott keverékben öntsük folyadékot vagy szirupot (narancssárga, eper).

Hogyan készítsünk forró csokoládét

Kínálunk krémes-vanília receptet számos italra, amelyekre összetevőkre van szükség:

• tej – ml;
• Tejcsokoládé – ​​R;
• méz – 50 g;
• Vanília esszencia – 2 ml;
• egy csipet só;
• Kukorica keményítő – 20 g;
• Cukor ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Csokoládé keverjük tejjel és olvad.
2. Az átlagos tűz, folyamatosan zavarja, adjunk hozzá cukrot és keményítőt, hozza a keveréket homogenitáshoz.
3. Ne hagyja, hogy az ital forraljon – távolítsa el a tűzhelyről, amikor megjelenik az első buborékok.
4. Adjon hozzá 45 ° C-ra, vanília és só, keverjük.

Igyál egy kicsit hűvös, öntsük a poharak és tálaljuk. Dekorációhoz használjon tejszínhabbal és mályvacukorral.

Az olvadék otthoni csempe csokoládé nem olyan nehéz. Ha követi a hőmérsékletet és a formázási szabályokat, akkor mindenki megjelenik. A honlap olvadó csokoládé, könnyen létrehozhat valódi cukrászsüteményeket – az egyszerű mázból a göndör díszítésekhez.