Hogyan készítsünk grúz borot otthon

Hogyan készítsünk házi bort a szőlőből

Evgeny Ivanovich

Házi bor 25 éve teszi

A bor soha nem lesz jobb, mint az eredeti szőlő, de egy jó szőlőből könnyen rossz bort kaphat.

Ha keres egy keresőmotorban egy kérés “Hogyan készítsen házi borot”, akkor több ezer találatot fog mutatni. Néhány – egyenletes utasításokkal is. De a magyarázó ajánlások egy kicsit lesznek.

Gyakran nemcsak a mítoszokat és a zavartságot illeti, hanem a bruttó hibákat is. A kezdet nehéz kitalálni ezeket a finomságot és a bölcsességet, hogy átalakítsa a szőlő borban, így először kiderül.

25 éve készítem a házi bort – és ossza meg a halmozott élményt és tudást a kezdő borászokkal.

A szerkesztőktől: Minden borásznak saját tapasztalata van

A szerző előkészíti a tapasztalt borászok kritikáját, amelyeket otthonosan újrahasznosítanak több tonna szőlőre szezonban. De ez a cikk, aki akar betörni az esetben több tucat kilogramm szőlőt, és csak megpróbál magukat házi borkészítés.

A cikkben szándékosan eltávolítottuk a komplex feltételeket, és egyszerűsítettük a folyamat részleteit, hogy könnyen megértsük még egy újoncot is. Ha már megteszi a házi bort, és meg szeretné osztani a receptet vagy az eredményeket – megjegyzések.

Mit fogsz tanulni a cikkben

Mi a bor és a házi bor előnyei

Ha rövid ideig, a bort egy alkoholos terméket, amely alkalmazásával kapott szőlőlé (sörcefre) vagy zúzott szőlő (mezgi), egy frakció etil-alkoholt 8,5-22%. Ha a kulturális vagy vad gyümölcsök és bogyók használatát használja, akkor egy boritalot kapnak, amelyet gyümölcs-bogyónak is neveznek.

Házi bor egy teljesen természetes termék ízesített, ízek és kémia. Ez egy olyan élő termék, amely tápláló és biológiailag aktív anyagokat (prebiotikumokat), vitaminokat, élő mikroorganizmusokat (probiotikumokat) tartalmaz.

Vörösborban, sok P-vitamin, amely segíti a testet, hogy felszívja és felhalmozza az aszkorbinsavat. A borban lévő pektin anyagok hozzájárulnak a nehézfémek visszavonásához. Illóolajok és észterek, amelyek egy csokor borot alkotnak, csökkenti a vérnyomást, az idegrendszeri hangokat.

Hogyan kezdtem bort készíteni

A Krímben élek, és készítem a Házi Bort 25 évig. Amikor elkezdtem házi készítésű borkészítéssel, a házban 12 hektáron, több mint tíz szőlőfajtát termesztettem. Nem tudtuk enni az egész betakarítást, így feldolgoztuk a gyümölcsleveket, kompótkezeket és borokat.

Most nincsenek villák, és a szezonban veszek egy készletet – szőlő kilogramm. A borom literének költsége – r. Az ilyen pénz jó bor nem vásárol, így csinálok házi készítésű.

Rövid szótár pincészet

A cikk során a fő feltételeket adom. De itt a főlista.

Fésűk és bogyók – A szőlő gyümölcsök egy csomó, amely egy csúcsból áll, és megpróbált bogyók. A bor bogyókból készül, a gerincek nem használják kifejezetten.

Élesztő – Mikroszkópos egyoldalú ellentétes szervezetek a gombák osztályából származó szervezetektől. A borkészítés a Sugaromycetes nemzetséghez kapcsolódó élesztőt alkalmazzák: Saccharomyces Vini, Saccharomyces Oviformis és mások.

Mezga – tömege töredezett szőlőből címerek vagy lámpák: héja, hús, magvak, gyümölcslé. Ez az első köztes termék, amelyet a technológiai ciklusban kapunk.

Suslo – Juice, amelyet a szőlő és a mezgi belépésével és megnyomásával kapnak. Tartalmazhat súlyozott szilárd részecskéket szőlő: bőrhulladék, cellulóz.

Sakharist bogyó – A fő mértéke betakarítás, amely jellemzi, hogy hány cukor a lé a bogyó érett szőlő: a 12,4th 29%. Ez a szőlőfajtáktól, a termesztési feltételektől és más tényezőktől függ.

Térfogat koncentráció – a dimenziómentes érték, amely az oldott anyag arányával egyenlő az oldat térfogatához. A frekvenciát gyakran százalékban fejezzük ki, azokat% -ban rövidítik. – térfogati kamat (eng. % Vol.). Az embereket “fordulatoknak” is nevezik.

Mindenható bor – A bor kémiai összetételének egyik fő mutatója. Ez attól függ, hogy mennyi etil-alkohol van a hibában a térfogat százalékban.

Hogyan működik a házi bor főzési folyamata

Ha röviden úgy néz ki, mint ez:

1. Szüret.
2. Gyűjtött szőlő készítése feldolgozásra.
3. A WORT vagy MEZGI megszerzése.
4. Erjesztés.
5. Túlcsordulás és eltávolítás a csapadékból.
6. Cukor hozzáadása.
7. Bor rögzítése.
8. Kivonat.
9. Bor.
10. Borot töltő.
11. Bor tárolás.

Minden szakaszban részletesen elmondom neked.

Felszerelés

Ezt használom:

1. 20, 10, 5 és 3 l üvegpalackok, túlcsordulások, földmérő anyagok.
2. 1. térfogatú üveg palackok, 0,7 és 0,5 l a kész bor tárolásához.
3. Műanyag tölcsér – loading cefre és mezdu rajtuk keresztül, és túlfolyó bor anyagok és bor.
4. 10-12 mm átmérőjű polimer tömlő.
5. Pots zománcozott és rozsdamentes acél 3-10 literre – oldja fel a cukrot.
6. Alumínium szűrő és szita rozsdamentes acél Mezgi.
7. Zománcozott és műanyag vödrök és medencék a megőrzési és csiszolószőlőhöz.
8. Körülvéve a kén-dioxid tartályának csodálatos.

A szőlő, a cukorság, a bor és a bor alkoholozitása és a tapasztalat által definiálható. A tastorok nem élvezhetik az eszközöket, és a bor minősége félreértelmezhetetlenül határozható meg. Szóval inkább az íze receptorokat képezem.

Az összes edény a Wort betöltése előtt, Mezgi, boranyagok vagy bor a meleg folyóvíz és a sütő kén-dioxid. Kén-dioxid, e, – színtelen gáz éles szaga. A borkészítésben ez egy antioxidáns, tartósítószer, és növeli a feldolgozott termékek mikrobiológiai stabilitását is.

A szürke palackok erőfeszítései raktárat használok. Ez egy vasrúd, amelynek egyik vége a spirálban csavart. A végén a csatlakoztatott fém diszhko. A Sulfur Wick be van helyezve a spirálba és gyullad, Gaming Sulfur csöpög a Donyshko-ban.

Amikor az összes oxigén rajongó belsejében öblítse le a folyékony vizes palackot kénsavból. Mindez a szőlőfeldolgozás napján, és feltétlenül egy nyílt erkéllyel történik, mivel a kén-dioxid mérgező.

Milyen szőlő készít bort és milyen osztályt választani

A szőlő lehet asztal és technikai.

Étkező – Szőlő, amely frissen eszik. Például “Dame Finchik”, “Olaszország”, Kishmishny fajták – “Radiant”, “Jupiter”, “Kesha” és mások. Vonzó külsőleg – a bogyók, a talaj alakja, színárnyalatok. Ők is finomak – lédús és édesek.

A szőlőfajtákból a gyümölcslevek és borok. Itt vannak a bogyók fontos fizikai-kémiai jellemzői – a cukor, a savak tartalma, a bőr vastagsága. A csokrok megjelenése nem számít.

Otthon, a bor is szőlőből készült, mint a műszaki, az azonos táblázatok fajták: mi van, ilyen és felszállás. A Caberne-Sauvignon fajtákból származó borot “Moldova”, “Riesling”, “Rkazitel”, “Sovignon”. A háztartási telkekben a régióban a leggyakrabban növekszik. Most az északi krími szőlőültetvények lefektetése és magánvállalkozók. Talán más fajtákat is vásárolhatnak.

1. lépés

Vintage gyűjteménye

Ha egy szőlőültetvényt tervez, hogy otthoni bort készítsen, válassza ki a technikai fajtákat. Szinte minden régióban vannak olyan óvodák, amelyekben a szakértők tanácsot adnak az ígéretes zónás szőlőre, és pontos utasításokat adnak, hogyan kell ültetni a szőlőt és hogyan kell törődni vele. A szőlő növekedéséhez nem kell délen élni, akkor meg tudod csinálni a külvárosokban.

Oroszország közepén a kötélmentes fagyálló fajtákat termesztik, amelyek a helyi körülményekhez igazodnak. A tél, a szőlő a szőlő borítja menteni a hideg: eltávolítjuk a támaszok fektetve száraz Fane vagy táblák, majd borított papír, száraz szalma vagy fűrészpor, és miután – szövet. A tetején mindent elalszik egy 20-30 cm vastagságú földi réteggel. A stabil pozitív hőmérséklet kialakulásával a szőlő kiderül, és újra elhelyezi a támogatást.

Hogyan kell meghatározni a szüret. A szőlőt a technikai érettség úgynevezett szakaszában gyűjtik össze, amikor a cukor és a sav aránya optimális.

Szőlőben, tucatnyi szerves savak, de a fő – bor és az Apple. Az egészségtelen savakban több, mint a cukor, így savanyú. Mivel a cukor érlelő nagyobb, az íz és a technológiai tulajdonságok javulnak. De ha a savak teljesen kicsiek, a bor íze hiányos lesz, “lapos”.

Összegyűjti a szőlőt száraz napsütéses időben, vágja le a szőlővel a szőlővel. Ezután szépen hajtogatják a műanyag vödrökbe, fából vagy polimer dobozokba, és megpróbálják mechanikusan károsítani.

A tisztító- és feldolgozási szőlő közötti idő minimálisnak kell lennie: a gyümölcslé, amely kiemelkedik, amikor a bogyók elkerülhetetlenül sérültek, gyorsan oxidálódnak ecetsavhoz. Minél gyorsabban összegyűjtött szőlő, annál kisebb esélye az ecetsav erjedésének és a jobb bornak.

Ha szőlőt vásárol, értékeljük a kritériumok tekintetében: cukor, savasság, sérült és lehullott bogyók száma. De a boltokban és a piacon leggyakrabban eladják a táblázatok fajtáit, technikai – sokkal kevesebbet. Ebben az esetben jobb, ha a műszaki szőlő állandó szállítója és a tisztítás határidejének módosítása.

Az elmúlt években kétféleképpen vásárolok szőlőt:

1. Én magam levágtam a szőlőültetvényekről – a tulajdonos tudásával. Nem veszem többé az első évre, és lehetővé teszi, hogy megtegyem. Az ilyen szőlő olcsóbb, mint a piac;
2. Kiválasztom a piacon megjelenő megjelenés, ízlés és szaglás.

2. lépés

Bogyók újrahasznosítása és gyümölcslé vagy Mezgi megszerzése

Tehát, hogy a szőlőbogyóból származó cukor alkoholgá alakult, “hagynia kell az élesztőt”. Ehhez a bogyó zúzódásához. Élesztő evett cukrot, kiemelve az alkoholt és a szén-dioxidot.

Hogyan kell őrölni a szőlőt otthon a megtakarítási folyamat függvénye. De meg kell próbálnod, hogy ne károsodjon a szőlőmag magjai, sok tan közül a bornádolt magokban a boros anyagban. A durva bor – kötőanyagok, keserűek. Tehát ne használjon húscsiszolókat és ultra-sebességű keverőket: a magokat a szőlővel együtt őrölik.

Vintage kilogramm naponta használható a kezében egy zománcozott vagy műanyag vödörben vagy lábakkal a medencében.

A nagy mennyiségű szőlőnek gumi vagy műanyag hengerekkel kell újrahasznosítani. Megvásárolhatók az interneten a p árért.

Az újrahasznosítás előtt mossa le vagy mossa le a szőlőt?

A szőlőre a szőlőre többször kezeljük peszticidekkel kártevők és betegségek. Peszticiddarab mosja le az esőzőket, és a rész marad a fürtökön, így a pincészet természetes kérdés: a mosogató szőlő szükségessége?

Az ipari körülmények között a szőlő nem gazdasági és környezeti okokból származik: sok vízre van szükséged, majd valahol meg kell adnod ezt a piszkos vizet. És ez a készletnek meg kell felelnie a környezetvédelmi előírásoknak.

Otthon azt javaslom, hogy a csokrokat hideg folyó vízzel mossuk. Minden olyan történet, amelyet a vad élesztőt moshatsz, ami fermentációs fikciót okozhat. Mossa le ezeket a mikroorganizmusokat a bogyó felületéről, a védő viaszral borított, nehéz. De vegyi anyagokból, porból, szennyeződésből, sok paccules, operációs rendszer, operációs és katicabogárok, amelyek pontosan megszabadulnak.

Most mindig van a szőlőem – és a fermentáció ugyanabban az időben jön, hogy a mosás.

3. lépés

Anyag előkészítése

A fermentáció két fő módja van:

1. Fehér – Fermentáció a szőlőerőrnek.
2. Vörös – fermentáció a MEZG-n.

Többet fogok mondani, hogyan kell előkészíteni az anyagot.

Fehér út. A szőlőt sütjük, ami fermentált. Szükséges a szőlőlé leválasztása a bogyók, a csontok és néha és a szőlő gerincétől. Otthon ez egy csavarral vagy hidraulikus sajtóval lehet elvégezni. Az utóbbi könnyebben használható és több gyümölcslé ad.

A gerincektől előzetesen elkülönítheti kézi bogyókat. Fésű, emlékeztesse Önt, ez a csontváz szőlő szőlő. De a gerincekhez nyomhat. További csatornák létrehozása – és a gyümölcslé gyorsabban nyomódik.

A komponensek a bőr továbbítunk mezage a bor anyag – színező anyagok (anthocyanis) és „lágy” tanninok, és a magok és a gerincek – tanninok, egy „durva” tanninok. A mezázs fermentációja a bor jövőjét illatosítja, gazdag színnel és ízzel.

Csak vörös színű bort csinálok, elválasztva a gerinceket, és ellenáll a hat naptól a MEZG-n.

Amikor mossák a szőlőt, azonnal megtörik a bogyókat a gerincről, és gondosan átmegyek: eltávolítom a zöld, tüzelt és sérült a tengelyek. Majd a szőlőt kézzel őrölje a medencében.

4. lépés

Súrlódási folyamat

Most van egy wort vagy mezga. Így elkezdenek vándorolni, meg kell akadályoznod az oxigén hozzáférését, és add hozzá az élesztőt. Spinning, cukrot fogyasztanak – glükóz és fruktóz – és etil-alkohol szén-dioxiddal.

A győzelemben az élesztő (CHKD) tiszta kultúráját általában használják, amelyeket szakosodott vállalkozásokból vásárolnak. Alkalmazott CHKD-t, így: A sörtést kéngázzal kezeljük – SO2 vagy származékai – a legerősebb antiszeptikumok. Ennek eredményeként az egész vad mikroflora meghal és a söröző steril lesz.

Speciális élesztőt is használják az otthoni borkészítésben, amely az interneten megrendelhető. De sok borász előnyben részesíti a vad élesztőt, amely eredetileg bogyókban él. Még ha mossa szőlő hideg vízzel, hogy maradnak, kezd fogyasztani tápanyagok cefre és halmozottan.

Vad élesztőt használok.

Adjunk hozzá, vagy ne adjunk hozzá vizet a fermentáció előtt?

A győzelemben a víz nem szigorodott, de a legrosszabb a WORT-ban vagy Mezduban, például a CHKD felfüggesztésével vagy tisztítószerekkel.

Otthon add hozzá vizet, véleményem szerint nincs szükségük, ha a bor minősége fontosabb, és nem az összeg.

Egyes borászok rögzítik a szőlő szőlőválasztását. De úgy tűnik számomra, hogy nem lehet az ilyen nyersanyagokból származó bor. A víz csökkenti a savasságot, de maga a sav nem fog eltűnni, csak a koncentrációja. Az út mentén csökken a cukrok és a színezőanyagok koncentrációja, ezért a bor halványnak, unalmasnak, és csak a szőlő vodkán mozoghat.

Felszerelés. Az erjesztés első két szakasza nyitott felső, személyzet vagy palacsinta – zománcozott vagy rozsdamentes acél. A kötet attól függ, hogy hány szőlő fog feldolgozni egy vételben. Ha 10 kilogramm – elegendő parcella 10-15 liter, ha – és több, akkor hordókra vagy tilalmakra van szükséged.

Az összeg a tartályok a következőképpen számítjuk: 10 kg szőlő így 7 liter bort, ha nem víz hozzáadásával cefre vagy mezgo. Az első két fermentációs fázis két-négy naptól függ a hőmérséklettől. Ezen szakaszokban a kapacitást maximum ⅔ -val kell kitölteni, mivel a hab a folyamat során alakul ki. A következő szakaszokban a hab nem és a gép kapacitása kitölthető a tetejére.

A kapacitások milyen anyagból jobb – mindenki dönt. A legkényelmesebb üveg: könnyen megfigyelhető és kontroll fermentáció. Az üveg fő hiánya kis mennyiség, legfeljebb 20 liter és törékenység. Az erjesztés vagy az expozíciós üveg nem tört ki, de amikor mossa le a palackot – igen. A kiütés vagy a fürdő által véletlenül kompenzálja – és egy repedés leesett, egy üveg scour. Üvegpalack 20 l-es állványok P, 10 L – P, 5 L – p.

Klasszikus műfaj – tölgyfa hordók. Kényelmesek a fermentációhoz, és a boranyag ellenállnak. Nehéz fermentálni a mezg bennük: általában a tüzelőanyag-lyukakat ilyen hordók – 20-25 mm, így betölti a mežu, majd engedje a hordó a csapadék és öblítési kényelmetlen. Ezenkívül az apartmanban hordók nehéz mosni és fertőtleníteni.

Csak a különböző kapacitású üvegpalackokban készültek – 3-20 liter. Ez kényelmes, mivel az egész folyamat vizuálisan vezérelhető: Látható, amikor a második szakasz véget ért – egy viharos fermentáció, amikor az élesztő elkezdett esni az üledékbe, amikor a borkő kristályosodott. Bármilyen más kapacitással, így nem fog működni.

Nem javaslom a műanyag tartály használatával. A fermentáció első három szakaszát – legfeljebb három napig töltheti – egy műanyag hordóban, de a felszabadítás és a kivonatok nemkívánatosak. Ok – A polimer anyag a változó polimerizáció komplex keverékéből áll: hosszú, közepes, rövid és nagyon rövid. Ha a bort hosszú ideig tárolják műanyagban, a rövid láncú polimer molekulák elkezdenek mozogni. Emiatt az idegen íz a borban jelenik meg, és a legfontosabb – toxicitás.

A borkészítésben lévő vas elemek egyáltalán nem használhatók: az árufuvarozási típus elveszett, és a színt és az ízt elrontják. A ti hajnali vasaló, a fe3 +, fenolos vegyületek, amelyek a sörben vannak, keményen oldódó fekete vagy sötétkék vegyületeket képeznek – az úgynevezett fekete jegyiroda. Kétértékű vasionok, fe2 +, foszforsav üledék fehér – fehér cass.

Mit kell irányítania a létesítményeket

Az élesztő reprodukciós rátájához sok tényező befolyásolja a főt.

Hőfok. A Prix borok optimálisan + 20 … 25 ° C, erők – + 14 … 18 ° С. A + 12 ° C alatti nyomda az anabiózisba esett, vagyis elalszik. De ha a hőmérséklet újra növekszik, az erjesztés folytatódik. NYOMÁS + 35 ° C ÉLELMISZTÉSE – Még akkor is, ha a boranyagot lehűti, a fermentáció már nem kezdődik.

Hozzáadott cukor?

Ha a szőlőcukor alacsony, akkor hozzáadhat cukrot a borban. De jobb, ha ezt megteheti, miután kiválasztotta az összes cukrot, ami Susle-ben volt. Ez vizuálisan azonosítani tudja -, amikor a szén-dioxid leáll látszanak – vagy szag és egyéb jellemzőit.

Ha a serpenyőben lévő cukor túl sok lesz, az élesztő lassabb lesz, és “lusta” lesz, vagyis abbahagyja az alkohol előállítását.

Alkoholtartalom. Ha az alkoholtartalom meghaladja a 15% -át., Az élesztő “elalszik”, valamint a felemelt cukorkoncentráció.

Az oxigén jelenléte. Bár az alkoholfermentációnak át kell adnia az oxigén ortiness, élesztő időről időre. Ez a boranyag transzfúzi. Milyen gyakran – az alábbiakban elmondom.

A fermentáció több szakaszra osztható:

1. Az alkalmazkodási időszak az erjesztés kezdete, a LAG fázis, – 4-8 óra.
2. Viharos fermentáció, az élesztő logaritmikus magassága, – 36-60 óra.
3. Nyugodt fermentáció, az élesztő állapotos növekedésének fázisa, – 20-30 óra.
4. Fermentációs csillapítás, kéményfázis élesztő, – 2-3 hét.

A Susla fermentációjának első két fázisa általában 2-3 nap. Nyitott tartályokban végezhetők – 15 literes zománcozott serpenyő, műanyag hordó, fából készült raktekeles.

A kapacitást kétharmada tölti ki, a szén-dioxid gáz megkülönböztethető, és a SUSL térfogata nagymértékben növekszik. A kapacitások gézzel borítják a bosszantó gyümölcsön – drosophil. Ezeknek a legyekből álló tojás mindig szőlőn jelen van, és nem mossák el vízzel.

Túlél egy fából készült lapos botsal, vagy kissé megdöntötte a palackot, elforgatja, majd hagyja abba élesen. Az ecetsav-fermentáció megelőzése érdekében az orvosi kesztyűkkel rendelkező palackokat lefedek, és rendszeresen felrobbantják a szén-dioxid túlzott nyomását. A kesztyű helyett használhatja a hidraulikát.

Amikor a gyors fermentáció fázisa vége, a sört a tartályba a negyedévben és a fermentáció negyedik szakaszába kerül. Ezt követően már elkülönítheti a Mezdu-t.

Először a Mezdu-t a gravitációval elválasztom. Toothotheresen forgassa az üveget fejjel lefelé, majdnem függőlegesen, a Mezgi önállóság következett be. Ezután eltávolítom a Mezdu-t a palackból egy gézzel, és óvatosan nyomja meg manuálisan. A kapott anyag újra öntsön a palackba, és eldobom a Mezu-t.

A fermentáció harmadik és negyedik szakasza nyugodt, így a palack kitölti az oltvány borait. Ismét egy orvosi kesztyűt helyeztem, és két vagy három ujját átszúrja, hogy fokozza a kapott szén-dioxidot, vagy tegye a hidraulikát.

A győztesnek kell lennie arra, hogy az élesztő teljesen cukrot eszik. Az a tény, hogy a fermentáció alatt lehet érteni a két megjelölés: a szén-dioxid buborékok leáll kiemelkedik a hidraulikus módon, és ha egy gumikesztyű – ez fújva.

A harmadik és negyedik szakasz az erjedés alján a tartály, a csapadékot halott élesztő felgyülemlik. Az üveg edények tisztán látható. Azt el kell választani, különben nem lesz egy bomlását élesztő viszony saját enzimek és a bor szerez ésszerűtlen kellemetlen íz élesztő.

Ahhoz, hogy külön a bort anyagot a üledék, akkor transzfundált. Időbe fog telni, a tömlő. I használni tömlők belső átmérője 10-12 mm. A tömlőt kell kötni, hogy egy fából készült botot úgy, hogy vége felett volt az a bot vége 20-25 mm. Ennek köszönhetően, a csapadékot a transzfúziót tartály nem alszik, és ott marad.

Túlfolyó bor egész éle, megdönti a tartályt, lehetetlen. A csapadékot élesztő, akik összegyűltek az alján, nagyon mozgatható. Ha a tartály megbillen, akkor azonnal jön mozgásba, és kap egy új tartályt a folyadékkal együtt.

Vörösborok az alkoholfermentáció vége után átadják a tejsav fermentáció szakaszát: A speciális baktériumok gyengülnek a speciális baktériumok, és a bor íze lágyul. Ez a hőmérsékletnek + 20 ° C-nál nagyobbnak kell lennie. Nagy tejsav-fermentáció 2-3 hétig.

5. lépés

Az érlelés folyamata

Mi történik az alkoholfermentáció után egy fiatal száraz bor, amelynek alkoholtartalma 9-13% körül van. és a maradék cukortartalom akár 4 g / l-ig, ha a víz és a cukor nem ad hozzá.

Most ez a bornak legalább 90 napig tartónak kell lennie, hogy az élesztőt úgy kell kialakítani, és egy borkő keletkezik – két Wiccye só keveréke: KC4H5O6 Wiccine savas savas só és egy közepes kálium só K2C4H5O6, ami hibás. Ebben az időszakban a bort legalább 3-5-szer kell öntenie – egy olyan tömlő segítségével is, amely egy bothoz kötődik.

Minden transzfúzió után a tartály, amelyben a bort tartják, meg kell erősíteni az objektumot. Általában a túlcsordulások folyamatában lévő pincészet kis maradékot képez – csatolva van. Öntjük a szélén, hogy a minimális levegő térfogata maradjon a sütővel, és szorosan eltömődik.

6. lépés

Bor palackozás és tárolás

Ezen a folyamatban a száraz bor befejezése után kiömlött. Ha augusztus-szeptemberben bort kezdtél, akkor jövőre március-április lesz. A bor azonnal öntőbe öntve, amelyben tárolódik. Sötét palackokban kifolyhatok. Emlékeztetem arra, hogy 10 kilogramm szőlőből 7 liter bort kapok, ha nem adunk hozzá vizet a sörhez.

A bor megőrzése

Az ecetsav fermentációnak kell alávetni. Annak érdekében, hogy az évek óta tárolódjon, ilyen módon meg kell őrizni:

1. Hőkezelés, Hatakarékos pasztőrözés, – Fizikai út.
2. Szulfitúció – vegyi anyag.
3. Alkohol rögzítés – vegyi anyag.

De a pasztőrözésnek hátránya van. A mikroorganizmusok halála után az ital elveszti a probiotikus tulajdonságokat. Ezenkívül a pasztőrözött bor megfosztja az íz és aroma részét, és nem jobb a hosszú expozíciótól. Emiatt a borászok megpróbálják elkerülni a pasztőrözést.

A különböző típusú borok pasztőrözésének hőmérsékletrendszerei:

• Evőeszközök alacsony erőd – + 55 ° C;
• félig édes – + 60 ° C;
• Desszert – + 65 ° C.

A borpasztőrözés időtartama a palack térfogatától függ:

• 0,5 l-20 perc;
• 0,7 L – 25 perc;
• 1 l – 30 perc.

Borszulfitáció – A kén-dioxid bevezetése benne, SO2. Elnyomja a mikroorganizmusok tevékenységét, elnyomja az oxidatív enzimek hatását, és megakadályozza az oxidációs termékek kialakulását.

Kén-dioxid csírázatosságok – Gáz. Mert otthon lehetetlen beírni pontos számát a borban. Kristálytermékeket használnak – piroszulfit kálium vagy nátrium. A szükséges mennyiségű piroszulfitot vízben oldjuk és a kész borhoz adjuk.

Például 10 liter desszert bornak szüksége van 1G Pirosulfita káliumra. Ez feloldjuk a B7Ml a víz a peperture nem magasabb, mint + 15 … 17 ° C, léptetik bor és jól keverjük össze. Jobb, ha egy üres ételeket készítünk, majd öntsük a bort. A kén-dioxid módszerének rögzítése minden bizonnyal egyenletesen terjeszti a térfogatot.

Káliumpiroszulfát adagolása bor

Közelkép a száraz borok	mg / l
Frissítse a desszert borokat	mg / l

Közelkép a száraz borok

 mg / l

Frissítse a desszert borokat

 mg / l

Bor rögzítése. VIGYÁZAT TÁROLÁS A száraz bor fokozatosan ecetké alakul – mivel ecetsav-baktériumok vannak a borban, amely az ecetsavban alkohollal dolgozik.

Ezt a technológiai vételt az iparágban az év óta használják. A francia kémikus Jean-Antoine spapal tiszteletére néz ki. Azt javasolta, hogy a bort hűvös, elégtelen napsütéses évekbe adta, amikor a szőlő nem kapta meg a szükséges minimális cukor anyagokat.

A cukor kis részek hozzáadására kívánatos. Két oka van:

1. A magas cukorkoncentráció lenyomja a “jó” élesztő életét.
2. Szabadúszó eszközök, amelyek meghatározzák a szőlő Suartynessy-t, csak a szemen lehetnek – szaga, íze, színe. A hiba nagyszerű, és a kis további részletek lehetővé teszik, hogy ne csúsztassák a bor szükséges állapotát, különösen a maradék cukortartalmat.

Hogy megerősítse a bor, részben öntjük zománc edények. További adjunk hozzá cukrot és melegítettük + 30 ° C-on, folyamatos keverés közben, amíg a cukor feloldódik.

A cukor mennyisége határozza meg ezt a:, hogy növelje a tartalmát alkohol 10 liter bort 1% körülbelül., kell hozzá – Sakhara. A kapott oldatot csatlakozik az ömlesztett bor. Ha az összes cukor nem oldódik, ismételje meg az eljárást. Ily módon hangsúlyozta, hogy a bor erődét 15% -ra emelheti. Az alkohol-élesztő koncentrációjának elfogadása. A cukor további hozzáadása egyszerűen a bor édesebbé teszi, de már nem vándorol.

Az l boron – r

Raviest és Acena az Unitysummama számára

Szőlő	kg	40 R	R-
Alkohol	3.2 L	R-	R-
Cukor	2 kg	45 R	90 R

A borok literköltsége 65-től p-ig terjed – a szőlő költségétől függően

Amint az a táblázatból látható, a költségek fővonala – több mint 80% szőlő.

Hogyan készítsünk bort otthon

1. Használja ezeket a szőlőt, hogy van egy barátnő. De jobb – technikai fajták.
2. Ha kicsi tételeket tervezel, kézzel őrölhetsz.
3. A legmegfelelőbb a bor üvegtartályban: könnyebb megfigyelni és ellenőrizni a folyamatot.
4. Mossa le vagy mossa le a szőlőt? Ha nincs vízproblémája és a szennyvíz kiürülése, azt javaslom, hogy hideg folyó vízzel mossuk.
5. Kétféleképpen lehet erjeszteni: Sousla (“fehér”) és a mezage (“piros”). A Mezage-ra vezetek, hogy a bor illatos legyen.
6. Hozzáadott vagy nem vásárolt élesztő hozzáadása – mindegyik dönt. Vad élesztőt használok, amely eredetileg bogyókban él.
7. A győztesnek kell lennie arra, hogy az élesztő teljesen cukrot eszik.
8. Míg a bor vándorol, meg kell különíteni a boranyagot az üledékből a halott élesztőből. Ellenkező esetben a bor kellemetlen ízű lesz.
9. A fiatal bornak legalább 90 napig kell szembenéznie az élesztő és a kristályos bort.
10. A borot jobban tárolja a borot egy sötét és hűvös helyen. És így, hogy a bor tárolható évekig, akkor jobb, ha fogalmazott: pasztőrözött, „set”, vagy túlmelegedés – add pirosenic-vegyületek.