Hogyan készítsünk házi bort az eperből

Eper Bor: 4 egyszerű recept otthon

Azok, akik legalább egyszer az életében történtek az eperbor ízével, ami természetesen nagyra értékelte a puha ízét és vékony illatát. Kellemes utóíz, a test meleg hulláma körül, lehetetlen elfelejteni. Sajnos az ipari méretű eper borok gyártása nem volt széles körben elterjedt. Az a nehézségek tömege, amely felemeli a borászokat az előkészítés folyamatában, veszteségessé tette a termelést. Ezért minden csodálói ilyen szokatlan italt is egy lehetőség – Makely a szamóca kezét otthon.

Tartalom

5 Tapasztalt borászok titkai

Természetesen azok számára, akik ismerik a gyártási technológiát, ez az információ nyilvánvalónak tűnhet, és nem érdemel különös figyelmet. A többiek sok gyakorlati ajánlását és hasznos tanácsot tudnak tanulni.

Bármely bor gyártása, beleértve az epereket is:

• Bogyók gyűjtése és előkészítése;
• Viharos fermentáció;
• Krimpelés;
• Csendes fermentáció;
• Transzfúzió és expozíció.

A technológiai szekvencia betartásának elmulasztása vagy figyelmen kívül hagyása, bármely pont, minden bizonnyal az ital ízének és aromás tulajdonságainak romlásához vezet.

A környezeti hőmérséklet óriási jelentőséget jelent. Ez a fő oka annak, hogy megakadályozza konkrét ajánlásokat fogalmaz meg a keretet, amely során viharos vagy nyugodt fermentációs kell eltelnie. Ha a szobahőmérsékletet 28-22 ° C-on tartják, az elsődleges fermentáció 3-4 napig tartható. A hűtés mindig lelassítja ezt a folyamatot. Ha a hőmérő legfeljebb 12-14 ° C, akkor a teljes oszcilláláshoz több hétig tart.

Az átlagos napi hőmérséklet ingadozások negatív hatással vannak. Néha az élesztő részt vesz a cukrok feldolgozásában, egyszerűen nem ellenáll az ilyen rázatokkal és meghalni. Ami végső soron a bort a készítmény színpadánál vezet. Minőségi italt szeretne? Adjon állandó hőmérsékletet a szobában.

Az abszolút bogyók felszínén néhány vad élesztőt tartalmaznak. Ők, akik fermentációt indítanak, és cukrot alkohollal és széndioxiddal viszünk. De ha a szőlőben az élesztő mennyisége elég ahhoz, hogy a sört, akkor az eperben elhanyagolható. Ez az oka annak, hogy a szamócából származó bor főzéséhez mesterségesen kell használni a bor élesztőt. Minden szaküzletben megvásárolhatja őket. Alternatív lehetőség lehet mazsola.

Nem kevésbé fontos edények. Az élelmiszer-rozsdamentes acél kapacitása – Tökéletes lehetőség a sütemény megmentésekor. De a másodlagos fermentáció érdekében jobb, ha átlátszó üvegpalackokat használ. Az utóbbi években azonban egyre több borvicsár inkább a műanyag hengereket.

Komplex folyamatok egyszerű szavakkal

Ahhoz, hogy megértsük, milyen útra kell menned a bogyóknak, mielőtt egy nemes italgá alakulna, csodálkozzunk lépésről lépésre az egész főzési borfolyamat.

Kezdje az előkészítő munkát. Ez maximalizálja az időintervallumot a bogyó betakarításának pillanatától a feldolgozás előtt. Így megakadályozza a kontrollálhatatlan fermentáció elindítását. Ezért először is meg kell mosni a tartályokat erjedni, mosás és a stroke a pamut törlőkendők, amely fedezi a cefre. És az összes szükséges összetevőt is készleten.

A szamóca mosása vagy mosása természetesen ellentmondásos kérdés. Ennek a műveletnek a támogatói és ellenfelei rendszeresen szembesülnek a forró csatákkal és a másolatokkal. Persze, mosás után a bogyókat, nem lesz teljesen vad élesztő, de a gyártás bor kevesen próbálja futtatni erjedés csak a számla. Az eper borok szinte minden receptje olyan összetevőt tartalmaz, mint a ChKD (tiszta vagy könnyebb bor élesztő) vagy mazsola. Ezért a következő lépés a szamóca mosása és a gyümölcs eltávolítása. Ugyanebben a szakaszban minden szigorú és hegedült bogyót kell rendezni.

Most szükség van szamócára. A legegyszerűbb és legegyszerűbb módja annak, hogy átadják. A folyamat megkönnyítése érdekében egy turmixgépet vagy tolót használhat.

Itt az ideje, hogy összekapcsolja az összes összetevőt. Cukor keveredik tiszta vízzel, és öntsön egy eper püré oldatot. Adjunk hozzá élesztőt vagy mazsolát. Tömeget egy széles nyakú tartályba helyezzük, és a szövet szalvétát fedjük le, vagy több rétegben hajtjuk össze. Minden wort kerül felszámolásra. Ne feledje, hogy az emelkedő hab sapka nem splash, a serprémnek a kapacitás több mint 70% -át kell vennie.

Ha lehetséges, abban a szobában, ahol a tartályok elhelyezkednek, kívánatos, hogy a hőmérsékletet 18-4 órával a felszínen 12-4 óra elteltével fenntartsák, az ilyen hőmérsékleti mutatókkal, a szén-dioxiddal töltött első buborékok jelennek meg . Ezt követően 80 órán keresztül az élesztő gyorsan felnő, abszorbeálja a cukrot és kiemelve a szén-dioxidot és az alkoholt. Ezután a fermentációs folyamat lassan kezdődik. Ebben az időszakban nagyon fontos az oxigén elegendő beáramlásának élesztő kultúrájának biztosítása. Ellenkező esetben egyszerűen meghalnak, és a fermentáció megáll, és a csúcs elérése nélkül. Teljesen nem nehéz. Elég 2 – 3-szor naponta, alaposan keverje össze a sört, törölje a sűrű kalapot a Mezgi (eperrészecskék).

Az erőszakos fermentáció végső szakasza olyan tejsav-fermentáció, amelyben az alma sav tejbe fordul. Ha ez nem történik meg, akkor az aromás bor helyett a kijáratnál gyümölcsecetet kapunk. Sok borász, hogy megállítsák az ilyen kellemetlen jelenség kialakulását, hozzáadjuk káliumpiroszulfátot a bogyókban a mesterek színpadán a burgonyapürével.

A mikroorganizmusok gyors fejlődésének megakadályozása érdekében az eperecetbe fordulva az oxigén hozzáférést kell korlátozni a Savlo-hoz. Ehhez a MEZU elválasztható (finom szitával lehet elválasztani), és a folyadékot szépen lecsapják az üvegtartályba, és megpróbálják megtörni a száraz szuszpenzió aljánál. Ezt a folyamatot nevezik – eltávolítás durva üledékből. Töltse ki teljesen az üvegtartályt, de tompa a vállakra.

Ezt követően a palackot szorosan blokkolja egy légkondicionálóval vagy egy hidraulikus dugóval. Vásárlás nem probléma. De ha bizonyos körülmények miatt vásárolni ezt az eszközt nem lehetséges, akkor a régi bizonyított módszerhez kell fordulnia. Rugalmas tömlő a csepegtetőből, beillesztve a szokásos fedélbe, és gondosan lezárta a gyurmat az ízületek helyén, kiváló alternatíva. Ez csak a cső végét egy pohárba csökkenti, vízzel. A légbuborékok, majd az üvegben megjelenő eset – jobb, mint bármely szó, jelentést tesz arról, hogy a csendes fermentáció folyamata folytatódik. Először számukat több tucatnyi percenként számítják ki. Fokozatosan, a fermentáció, és csökken a buborékok száma. Miután a megjelenésük teljesen eltűnik, csatlakozhatsz a fiatal borhoz az üledékből.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a csendes fermentációnak 17-ből szobahőmérsékleten kell átadnia

Most meg kell csavarni az eper vénákat egy másik tartályt úgy, hogy a hangereje szinte teljesen megtöltse. Kitöltöttnek kell lennie egy kis résnek. És ismét eltömődik az üveg egy dugót légkondicionálóval vagy hidraulikus. Ha egy kis mennyiségű oldott levegő marad a borban, akkor a csően keresztül szabadul fel. Csak azt követően, hogy folytassa a kivonatot.

Természetesen azonnal kiöntheti az eper palackot. De sokkal jobb, ha még néhány hónapig elhagyja a pincében, hogy megvilágítsa a harisnyatartókat.

Ne feledje, hogy víz nélkül lehetetlen takosaoevino, ahogy a bogyó nagyon rosszul adja a gyümölcslét.

Minden felsorolt ​​ajánlás minden receptre vonatkozik az eper borra.

Lásd még: Főző házi bor az univerzális recept

Eper bor klasszikus receptben

Összetevők:

• Eper – 2 kg;
• Cukor homok – 2 kg;
• Víz – 1 l;
• Raisin – G.

Főzés módszer

1. Eper átmenni, külön a gyümölcsöktől és alaposan mosni.
2. A bogyók a kezével nyúlnak, és püré alakú konzisztenciát adnak nekik.
3. Öntsük ½ cukrot és mazsolát.
4. Öntsük a száraz keveréket 30-as vízre melegítjük.
5. Fedje le a tartályszövetet szalvétát és hagyja a gyors fermentációt.
6. Az elsődleges fermentáció befejezése után a MEZU-t szűrjük, és a folyadék egy palackba vagy műanyag léggömbbe önt. Majd adja hozzá a maradék cukrot.
7. Szerelje be a hidraulikus és légblokkot, és hagyja 5 napig
8. Öntsük a maradék cukrot a hidraulikus telepítéshez és a csendes fermentációhoz.
9. Egyszer valaki a szamócából lógott, összevonja az üvegtartályokba, és több hónapig hagyja el a száraz szuszpenzió csapadékát.

Eper bor

• Eper – 2 kg;
• Cukor homok – 2 kg;
• Raisin – G;
• Víz – 1 l;
• Vodka – ml.

Főzés módszer:

A technológia a gyártási bekötött bor eper egyáltalán nem különbözik a bor készítésére klasszikus recept, ami azt jelenti, hogy nyugodtan ismételni az összes elemet az előző recept.

További lépés a Vodka hozzáadása, csak az utolsó szakaszban, a fiatal nő után az eper az üledék.

Olvassa el: Otthoni bor a szilva saját kezével

Bor a Border Eper

Azokban az esetekben, amikor a határmenti eperből vitatott, figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az ellenőrizhetetlen fermentáció folyamata már megkezdődött a bogyókban. És nem mindig az aktiválása csak vad élesztővel vesz részt. A palackozott eper ebben a szakaszban a valószínűség nagy valószínűségével már sok külföldi kompozit van, melyek jelenlétük képes negatívan befolyásolni a kész ital ízét és aromás tulajdonságait. A rosszindulatú hatásaik semlegesítése, a tapasztalt borászok tanácsot adnak egy kis beállítást, hozzáadva néhány kénsavanhidridet a készítményhez.

A piroszulfit kálium régóta szűkös termék, bármilyen szaküzletben megvásárolhatja. Különböző védjegyek alatt értékesítik, de képlete (K2S2O5) mindig változatlan marad. A gyógyszer ára több mint szerény. Felszabadulási forma fehér kristályos por.

Soha nem vállalhat előre, hogy a bor gombák viselkedjenek, amelyek a laza eperben vannak. Ezért, hogy aktiválja a fermentációs folyamatot, még mindig kívánatos CHKD alkalmazása. Ebben az esetben az illatos ital megszerzésének esélye jelentősen növekszik. Ha nem kapod meg az élesztő tiszta kultúráját, mindent használhatsz ugyanazzal a mazsolával.

Összetevők:

• Eper – 6 kg;
• Cukor homok – 6 kg;
• Víz – 3 l;
• Piroszulfát kálium – R;
• Chkd – 3 g.

Főzés módszer.

1. A káliumpiroszulfit 8-10 ml tiszta vízben oldjuk.A mérések háztartási körülményeiben az ilyen kis mennyiségek a legjobban hasznosak a szokásos eldobható fecskendő használatához. A minősített skála lehetővé teszi a szükséges anyagmennyiség pontos mérését.
2. Egyenletesen blokkolta a hígított testeket.
3. Perewit eper burgonyapürével és cukorral + vizet adunk hozzá.
4. Az élesztők 30-50 ml-re átirányíthatók 35 – 39 ° C-ra, tiszta vízre. Helyezzen egy élesztőoldatot egy vízfürdőre 15-20 percig. Kérjük, vegye figyelembe, hogy maga a megoldás hőmérséklete nem emelkedhet az élesztő felett, készen áll a munkára.
5. Most meg kell önteniük az elkészített sört. Az élesztőoldat és a sör hőmérsékletének különbsége nem haladhatja meg a 10 fokot. Tegyük fel, hogy a sörnek 25-es hőmérséklete van, és a 14 fokos élesztő-kábelezési különbség káros a gombás kultúrához. Tehát, mielőtt hozzáadnánk a sört, hogy enyhén lehűljön. Ehhez öntsön egy kicsit egy kis sört (1/3 térfogat) keveréket, és hagyja 15 percig. Ha a hőmérséklet mérése esetén a különbség még mindig több, mint 10, ismételje meg a műveletet. És így addig, amíg el nem éri a kívánt eredményt.
6. Fedje le a sört, és hagyja a gyors fermentációt.
7. Miután megnyugtatta a gyors fermentációt, elválasztjuk a Mezdu-t, és a folyadékot a hidropitus alá helyezzük a másodlagos fermentációra.
8. A csendes fermentáció vége után ürítse ki a fiatal nőt az üvegben, és tegye a pontot.

Fagyasztott eper bor

Itt van egy másik egyszerű recept.

Összetevők:

• Eper – 3 kg;
• Cukor homok – 3 kg;
• Víz – l;
• Chkd – r;

Főzés módszer

1. A bogyók leolvasztása és a cukorszőrrel való túlzás. Adj hozzá vizet.
2. Az élesztők alszanak 25 és #; 30 ml 25-30 fokos tiszta vízre melegítve. Helyezzen egy élesztőoldatot egy vízfürdőre 15-20 percig. Vegye figyelembe, hogy maga a megoldás hőmérséklete nem emelkedhet 39 fok felett.
3. Fedje le a sört, és hagyja a gyors fermentációt.
4. Miután megnyugtatta a gyors fermentációt, elválasztjuk a Mezdu-t, és a folyadékot a hidropitus alá helyezzük a másodlagos fermentációra.
5. A csendes fermentáció végzettsége után, ürítse le és győzje meg.

Az iskola előtti helyett

A szalmából származó bor termelése azonban, mint bármely más bogyótól, érdekes foglalkozással és izgalmas. Én is megbirkózzam vele, még tapasztalatlan borász, amely csak elkezdi elsajátítani a sokoldalú művészet alapjait. A fő dolgot gondosan említik a fenti tanácsok, figyelemmel kísérik a hőmérséklet-rendszert és a folyamatok mögött.