Hogyan készítsünk karamellt egy kanállal

Házi karamell

Házi karamell

• Cukor – G
• Víz – 60 g
• Krém% – g
• Krémes olaj – 70 g
• Nagy tengeri só

Többször írtam, hogyan szeretem karamellát és minden karamellát! Amikor csak megtanultam főzni, megpróbáltam használni mindenhol: a cupcakes töltése, mint egy torta réteg, a tészta és a krémek. Még a karamell mázzal is elsajátítottam! Ez csak a karamell ékszerei, még nem kaptam meg, és eddig úgy tűnik, hogy nagyon nehéz. És nagyon gyakran csinálom Caramel-t, mint ez: amikor édes, de ugyanakkor nem akarok zavarni egyáltalán, vagy nem zavar, hogy valami hosszú, időigényes és többkomponensű. Tehát most elmondom és megmutatom, Hogyan kell főzni otthon karamellát A legegyszerűbb és leggyorsabb, szinte anélkül, hogy a vödör felett táncolna.

Mint tudod, karamell készíthető, és száraz és #; és & #; nedves és #; mód. Az első esetben csak egy serpenyőben van egy serpenyőben, egy serpenyőben, majd hagyja abba a karamellizációs folyamatot forró krémmel, keverjük össze és adjunk hozzá olajat. A második és #; Cukor megolvad a vízzel együtt, és tovább & #; Ugyanaz: krém, vaj, ha akarod, és #; só. Igen, bocsáss meg nagy édesipari mesterek mindezen egyszerűsítések, írok én értem magam, és összpontosítva a tapasztalatom. Az első út, véleményem szerint sokkal sokkal régebben, mert nem tudod azonnal önteni az összes cukrot, és várakozhatsz, amíg megolvad: az az, hogy az alábbi cukor ég, amíg a felső lesz, és a kész karamell keserű lesz. Cukor cukor szükséges egy teáskanál, óvatosan csavar egy serpenyő, mozgó karamell tömeg. De ha nem sok karamellre van szükségem (legfeljebb G cukorból), ezt használom. Jó, mert a kristályosítás kevésbé valószínű (amikor a készterméket elkapják, és a mikroszkopikus cukorkristályokat benne úgy érezzük, hogy karamellel por alakú cukorral eszel). De ha karamellek van szükségem sokat (például sütemények kitöltésére), akkor vízzel csinálom. Sokkal gyorsabb, és nincs szükség a koldra egy serpenyőre. Ráadásul lényegében az egyetlen szabály, hogy karamell ne megy szemek, & #; Ne zavarja a cukrot, miközben a tűzhelyen van, ne érintse meg egyáltalán! És minden ki fog működni!

Vegyünk egy serpenyőt vastag alul (és még jobb, hogy a falak vastag). Töltök a g, öntsük 60 g vizet.

A középső tűzre helyeztük, forraljuk és teljes cukoroldatot. Nagy buborékok lesznek, és a víz átláthatóvá válik. Semmiképpen sem zavarja, különben a cukrot azonnal kristályosítják!

Növelje a tüzet, a serpenyő tartalma még mindig nem érinti. Ha látja a cukor kristályokat, a falakon fogott, vegyen egy kefét, nedvesítse meg vízzel és nagyon óvatosan, ne érintse meg a jövő karamellát, lődd meg őket. Pontosan azért, mert ezek a titkos kristályok miatt karamell képes dolgozni, és gabonákkal & #;: a késztermék ütése, kristályosodást okoznak.

Cook karamellát telített borostyánra. Először sötétedek az oldalakon és egy perc múlva. Középen. Ne megkülönböztetje & #; Túl sötét karamell megrepedt. nekem jobban tetszik.

Míg a karamell főtt, meleg krémet kell. Az otthoni karamellnek magas folyékony krémet vesz (%). Számuk eltérő lehet: minél több krém és #; Különösen a folyadék készterméket termel. Az én választásom ezen a mennyiségű cukor és víz és #; G. Tehát egy folyadékot még mindig konzisztenciát kapok, amely a hűtőszekrényben összeomlott, és amikor van egy & #; egy kis szakasz. Ha R-be, majd adjunk hozzá anyákat, és távolítsa el a hűtőszekrénybe & #; Kiderül az igazi sherbet!:) Szóval, Caramel elérte a megfelelő színt, távolítsa el a födémből. És azonnal öntsön nagyon meleg krémet.

Gondosan! A tömeg nagyon barna lesz, és ha a serpenyő alacsony, akkor is öntözheti a szélét, fontolja meg!

Keverjük szilikon penge.

Adjunk hozzá 70 g jó, finom vajat.

Óvatosan keverjük össze. Hűthetem szobahőmérsékletre, és kívánt esetben, adjunk hozzá egy nagy tengeri sót. Keverés.

Karamellunk készen áll! Túlcsorduljon egy üvegedénybe. Tárolja a hűtőszekrényben. Ott sűrűsödik, ne félj, csak melegen melegítjük, vagy egy vízfürdőben.

Ez karamell, mint mondtam, lehet hozzá a tejszínt, a tészta, akkor töltse meg a capike, továbbá, akkor lehet, hogy a réteg a mousse torta belőle, ha zselatint. Még egy kész tortát is önthetsz, mint például a jegesedés, de ebben az esetben áztatnám és hozzáadnám egy kis zselatint.

És néhány több szó a kristályosításról. Őszintén szólva, nem látom az univerzális skála problémáit, néhányszor karamellom van ebben a receptben enyhén szagakon, de még mindig tökéletesen találkoztam, például a tesztben, például ez nem lényeges. Ha természetesen nem vagy a kiállításon, készítsen egy tortát, hanem magadra és otthonára. Mindazonáltal nem szabad kristályosodásban kristályosítani, és ha ez mind ez, és mindent megtesz, és mindent jól csinálsz: van egy jó serpenyő, vastag alul és falakkal, nem zavarja és nem zavarja a cukrot a tűzhelyen, Kövesse a kristályokat a falakon, és Óvatosan távolítsa el nedves kefét, majd változtassa meg a receptet, főzzük & #; száraz & #; kész karamell.

A Recept Andrei Rudkov szerint a kiegészítésekkel.