Hogyan készítsünk karamellt glükóz nélkül

Chl cookie cedric gar

Azok számára, akik legalább egy kicsit a cukrászati ​​világon, a Cedric nagy nevét nem fedezik fel. A főnök, aki meghódította a világot a Mega realisztikus desszertjeivel gyümölcsök formájában. Most a modern cukrászati ​​ipar egyik vezetője.

Nem kevésbé híres francia magazin fou de pâtisserie magazin indított Chelenge instagram-ban. Minden héten egy receptet tesz közzé a híres főnök számára. Bárki elkészítheti és “Mark” otthon a profilban. A díjazásban, és természetesen, ha a minőségi munka, a Fou de Pâtisserie a szerző az oldalain látható.

Ahogy megértetted, az elmúlt héten a “Cedric üdvözlet” és a cookie-ja alatt telt el az xxl mennyiségben. By the way, az ilyen takarmány választása nem egy kis cookie, hanem óriási szinte egy torta is meglehetősen kiszámítható. A szakács folyamatosan “játszik” formákkal, exagges őket és mérlegeket.

Este láttam egy fotót a cookie-kat, és rájöttem, hogy nem tudtam aludni, nem lélegzik, és nem a munka, amíg nem vesz részt ebben a Challenger. Ugyanaz az éjszaka átadott egy receptet a francia (az online fordítóknak köszönhetően). A folyamatok megértésének meglehetősen lehetséges. A következő nap ebédjén a cookie-k már a lencse másik oldalán voltak.

Ami?

Kifinomult. Drága. Városi idő. Kalória. Szemléletű. 🙂

Valószínűleg pontosan olyan íz koncentrációja volt, hogy a Chef @cedricGrolet-től kellett várnia. Mega OREKHOVO! Mogyoró, és önmagában nagyon világos ízű, de egy vékony karamell köpenyben, és még a Praline cégnél is – ez egy tér, barátaim. Nem emlékszem, amikor az utolsó alkalom egy ilyen örömteli cookie-ban volt. Ez nem egy recept “egyszer vagy kettő,” ez nem gazdaságos lehetőség, és még az alacsony kalóriatartalmú desszert is. Egy szilárd “nem”, de higgy nekem, anya-karamell őrület keresztezi az összes hátrányot. Itt vannak a szó. ��

Összetevők:

Praline mogyoróval:

• G Funduka
• 40 g sakhara
• 2 g fleur de sel

A tészta mogyoróval

• G Funduka
• 9 g porcukor
• 0,3 g Fleur de Sel

Tészta

• Kakaolaj
• G barna cukor
• 40 g phanela (Barnacukorral helyettesítettem)
• 20 gébi
• 20 g paszta funduka
• 8 g fleur de sel
• g gyenge liszt
• g szóda
• r Funduk finoman rögzítették
• 75 g yiit

Krémes karamell esetében

• 79 g cukor
• 1 g vanília paszta
• 58 g vajkrém
• 87 g glükóz (1)
• G krém
• 42 g tej
• 42 g glükóz (2)
• 2 g fleur de sel

Karamellézett mogyoró esetében

• G Funduka
• 60 g sakhara
• 25 g víz
• Habsav

Főzés:

1. A mogyoróval a pralinóval

Fry mogyoró 15 perccel. A cukorból, hogy száraz karamellel készítsen, és hűtött anyákba öntsük. Adjon teljesen fagyot.
Amikor karamell keményíti őt a konyhában kombinálva egy sima homogén tömeggel Fleur de Sel.

2. A tészta mogyoróval

Rozhed korábbi mogyoró megszakítás porcukorral és sóval az élelmiszeriprocesszorban, mielőtt homogén pasztát kapna

3. A tészta előkészítése

1. Keverjük össze a szobahőmérsékletű olajat cukorral, porcukorral, sóval és a mogyorós paszta.

2. Ezután adjunk hozzá tojásokat, vegyes lisztet szódával + zúzott mogyoróval. Ne tegye a tésztát hosszú ideig! Csak az Unió előtt. Hagyja a hideg (legalább 1 óra).

4. Főzés karamell:

1. Hőkrém tejjel, glükóz (2), vanília paszta és só.

2. Egy másik csontvázban, hogy karamellát cukrot és glükózt (1). Karamell hőmérséklet – a. A karamell hatására forró krémmel és hozza. Hűtsük le legfeljebb 70 s

3. Adjunk hozzá vajat és lyukasztjuk a keverőt az emulzióhoz sóval együtt

5. Caramelesed Funduk

1. Fry a mogyoró a sütőben 15 percig.

2. Hogy a víz szirup, borsavas és cukor. Hozza az s-re, és öntsük.

Intenzíven zavarja, amíg a karamell sűrű réteggel rendelkezik diófélékkel. Először úgy tűnhet, hogy karamell a diófélék megragadta az egyik darabot, és nem fog eloszlani . Továbbra is zavarja! Néhány perccel később Caramel elkezd olvadni, és vékony réteggel sétált az anyákkal. Vagy, akkor meleg a dió a sütőbe úgy, hogy amikor kapcsolatba karamellel, hogy nem csökkentik a hőmérsékletet

6. Gyülekezés

*** Mind a nagy cookie-kat, mind a kis (30 g)

Távolítsa el a tészta tömegét, hogy átmérője 15 cm. A kis sütemények esetében a tésztát 30 g darabokra osztjuk .

A kis cookie-k nem tekerhetnek. Elegendő lesz egy üveg vagy bélyegző megnyomása. A bélyegzőből származó nyomok nem maradnak a sütés után 🙂

A tetején néhány karamelizált dió terjesztése.

Nagy kekszekkel, hogy ugyanezt tegyék.

Sütjük 12 percig (elmentem) a megjelenésre való összpontosítás – a cookie-kat meg kell sérteni, de a közepén puha. Ne különítsenek meg! A színnek kicsit könnyebbnek kell lennie, mint a fotón. Ellenkező esetben talán túl kemény.

Amint a cookie készen áll, egy cukrászda táska segítségével, lekvár a felszínén, néhány csepp praline mentén a mogyoró és a karamell. OREKHI hozzáadása. (Ebben a szakaszban egy másik 2 percig cookie-kat küldök a sütőben, hogy a mogyoró karamellával megragadta, és nem esett)

Jó étvágyat kívánunk! Remélem, itt van köhögés, amelyek felkészülnek

P.S cookie-k 40 g súlyú cukrászati ​​boltban Cedric 5 euró.

Tehát 🙂 Nos, következtetés, azt fogom mondani, hogy a magazin megjegyezte a munkámat, és megmutatta a profilomban 🙂