Hogyan készítsünk kész házi bort édesebb

Hogyan készítsünk egy édesebb házi bort

1. Hogyan lehet legjobban édesíteni a házi szőlőt, a funkciókat és a klasszikus főzési receptet
2. Milyen bort tartanak édesnek?
3. Előkészítési jellemzők
4. Az összetevők kiválasztásának szabályai
5. Klasszikus recept desszert bor
6. Hogyan kell édesíteni a kész italt, ha savanyú?
7. Hogyan lehet izzadni a száraz bor
8. Hogyan és miért adjunk hozzá cukrot a befejezett borhoz?
9. Cukor hozzáadása
10. Cukortartalom és bor típusai
11. Szőlőből
12. Egyéb boranyagok
13. Édes italok készítése a kész borból
14. Szirup hozzáadása
15. Oxigén
16. Torta vagy keserű ital
17. Növelje az erődöt
18. Vintage bor
19. A hazai bor túl édes: mit kell tennie
20. Mi befolyásolja a cukor színét a borban
21. Hogyan lehet ellenőrizni a cukorszintet a borok gyártásában
22. Mi a teendő, ha az otthoni bor túl édes
23. Drink víz hígítása
24. Fürdőbor
25. Borász
26. Cukor hozzáadása borban az édesség erjesztése után: a keverés folyamata és aránya, lehetséges hibák és módszerek az ital megmentéséhez
27. Cukor hozzáadása
28. Cukortartalom és bor típusai
29. Szőlőből
30. Egyéb boranyagok
31. Édes italok készítése a kész borból
32. Szirup hozzáadása
33. Oxigén
34. Torta vagy keserű ital
35. Növelje az erődöt
36. 7 fő oka annak, hogy a bor megszakadt, és mit kell tennie vele
37. Hogy a bor megszakadt-e vándorol?
38. A borok megállításának lehetséges okai és azok megszüntetése
39. A fermentáció még csak nem is kezdődött
40. Megszakadt hőmérséklet üzemmód
41. Szahara egyenlege
42. A savas egyenleg megszakadt
43. tápanyaghiány
44. oxigén hiány
45. gátló anyagcseretermékek
46. Finom újraindítás fermentációs
47. Hogyan javíts édes, savanyú és keserű házi bor
48. Hogyan kell rögzíteni a házi bor, amely savanyítjuk: hatékony eszköze
49. Hogyan erősít a házi bor, ha megkeresztelkedik
50. Hogyan kell rögzíteni a házi bor, amelyben sok cukrot
51. Hogyan javíts nagyon édes házi bor szemrebbenés
52. Hogyan kell rögzíteni a házi bort, ha nincs fok
53. Bor otthon
54. Házi bor szőlőből fehér és vörös fajták
55. Gyártunk juice
56. Telepítse a hidraulikus
57. Kezdje az aktív szakaszban az erjedés
58. Cukor hozzáadása
59. Távolítsuk el az üledék
60. Ellenőrző sugarity
61. Stage érés – csendes fermentáció
62. Szakaszában beillesztés – mesterséges világosító bor
63. Szennyezés és a bor tárolására helyesen
64. Cukor hozzáadása a házi bor
65. Mi a teendő, ha hazai bor van túl édes
66. Hogyan ellenőrzik a cukor szintjét a gyártás borok?
67. A leggyakoribb módszerek a borok édességének eltávolítására
68. Az édességet az úszással távolítjuk el
69. Távolítsa el az édességet az újbóli fermentációval

Hogyan lehet legjobban édesíteni a házi szőlőt, a funkciókat és a klasszikus főzési receptet

A házi bor előkészítésében sok árnyalat van. Maga a technológiától kezdve, és azzal a ténnyel zárva, hogy végül az alkohol nem olyan ízléses, mint szeretném. Nagyon gyakran az ital meg kell édesítenie. Hogyan készítsünk kész házi készítésű szőlőborot, hogy ne dolgozzon savanyúságként.

Milyen bort tartanak édesnek?

A cukor tartalmától függően több fajta bor van. Ital száraz, félszáraz, félig édes és édes. Lehetőség van annak meghatározására, hogy melyik faj van, a cukor összetételében tartott tartalom lehetséges. Édes borokban a cukor tartalma legalább 45 g / l.

Előkészítési jellemzők

Házi borok bármilyen fajta szőlőből készülhetnek. A fajtákat még összekeverhetik, vagy kiegészíthetjük a bogyókat és a gyümölcsöket. A határokat szeptember végén vagy október elején gyűjtik össze, amikor a fagyok megütnek. A mágikus szőlőben a cukor tartalma több. A fő dolog az, hogy a gyűjtemény alatt száraz és napos időjárás volt.

Miután a fürtök összegyűjtötték, megfordulnak, megfordulnak, gyümölcsökkel dobják. Ezután azonnal elkezd felkészülni. A fő dolog nem a folyamat előtt használt nyersanyagok mosása. A szőlő bőrén a gyümölcsök és a bogyók vad élesztőt tartalmaznak, amelynek köszönhetően a fermentációs folyamat következik be.

A tartályok, amelyekben az ital vándorol, tökéletesen tisztíthatónak kell lennie. Használhat fa hordókat vagy nagy üvegpalackokat.

Az összetevők kiválasztásának szabályai

Az alkohol előkészítéséhez bármely fajták gyümölcseit és bogyót használhat. A fajták még csatlakoztathatók. Ennek köszönhetően megkaphatja az ital szokatlan ízét.

Használhatsz surprey gyümölcsöket, de nem feloldódhat. Az éretlen gyümölcsök használatakor az erjesztés nem fog aktívan átadni.

A gyümölcsök és a bogyók, a cukor, a víz, a mazsola mellett főzésre van szükség. Bizonyos esetekben a bor élesztőt kell használni, ha a fermentáció nem kezdődik hosszú ideig.

Klasszikus recept desszert bor

Az előkészítéshez csak két összetevőre van szükség.

Milyen összetevőkre van szükség:

Hogyan kell főzni otthon:

Amikor a bor készen áll, ajánlott hűvös helyen tárolni, például a hűtőszekrényben, vagy csökkentheti a palackot a pincébe.

Hogyan kell édesíteni a kész italt, ha savanyú?

Gyakran, ha nincs megfelelően kiszámított arányok, az ital savanyú, és hozzá kell adnia a cukrot. Annak érdekében, hogy egy édes bort készítsen, ezenkívül elaludt édesítőszert kell elaludnia az előkészítés egyik szakaszában. A legjobb, ha a bor megszakad, és az ital elválasztásának szakasza megkezdődik. Megpróbálhatod, és ha savanyú, édesítjük. Keverjük össze jól, és hagyjuk felzárkózni egy hétig.

Hogyan lehet izzadni a száraz bor

Ha az ital nagyon savas, a kérdés azonnal felmerül, hogyan lehet édesebb és kellemes ízlés. Az ital túlságosan savas lehet, nem csak az arányok be nem tartása miatt, hanem a használt szőlő jellemzői miatt is. Ha egy fajta alacsony cukortartalmú, akkor az ital nem lesz sikeres.

Néhányan úgy vélik, hogy ha elhagyja az italt, hogy hosszabb legyen, akkor az idő múlásával édes ízét szerez. De csak átláthatóbbá vagy könnyebbé válhat, de nem kap édességet. Ebben az esetben további intézkedéseket kell igénybe venni.

A színpadon már a cukrot hozzá lehet adni, amikor az alkohol teljesen készen áll és tervezett egy üveg italt. Ezután alaposan vegyesnek kell lennie, és egy hétre hagynia kell. Tehát a bor elég elegendő, de nem túl erős.

Szem előtt kell tartani, hogy a száraz bor íze, és savasnak kell lennie. Ez a normál tartományon belül van, így a lehető legtöbb cukor, ha csak az ital édes. Így csak elronthatja.

Egy forrás

Hogyan és miért adjunk hozzá cukrot a befejezett borhoz?

A borkészítés egy egész tudomány. Még a borászati ​​technológia pontos betartása sem mindig garantálja a harmonikus ital termelését.

A fő okok az alacsony cukor, alkohol vagy borsav problémák. A helyes kombinációja ezen komponensek védelme házi bor a baktériumokat, és a hosszú távú tárolás során.

Helyes hibák, állítsa be a bor minőségét, mielőtt a palackba kerül, és tárolja.
Fontos, hogy válasszon, hogy mikor és mennyit kell hozzáadni cukrot bort inni egy adott faj. Gyakran a kész borból származik, amely minőségi terméket hoz létre a kívánt édességgel és egy erődrel.

Cukor hozzáadása

Amikor a fermentáció természetes boranyagon megy, anélkül, hogy hozzáadnánk vagy minimális cukor hozzáadásával, akkor a száraz borot észrevehető savval kijavíthatja.

A kiváló minőségű száraz borok népszerűek, de sokan inkább édesebb dudorok. Az erjesztés során egy bizonyos cukor egy részét adjuk hozzá.

Ebben az esetben a fermentáció után egyes cukor marad a végtermékben, az édesített ital lesz. De hogy ellenőrizze, hogy mennyi cukor, és az alkohol mennyisége az italban nehéz. Ugyanakkor ne felejtsük el: az édes borok instabilak lehetnek, ha alacsony erődítményük van (legfeljebb 16%).

Az édesbor erőd óta nehéz mérni, sok borász hozzáadott cukrot kész a kész száraz borba.
Az otthoni alkoholkészítmények, figyelembe véve a víz és az alkohol különböző sűrűségét. A száraz bor szárítása vízsűrűséggel kissé enyhén. De ha a cukor marad az ital, amelynek sűrűsége kézzelfogható nagyobb, mint a közönséges víz, így a műszer nem lesz megbízható.

Cukortartalom és bor típusai

A szőlőből származó fiatal bor szárazra vonatkozik. Gyakran savas, nem rendelkezik a szükséges ízlési csokrot, finomítást igényel. Kifinomultabb vagy édes száraz ital, a szokásos cukor homok hozzáadásával a fermentáció befejezése után kész házi készítésű borra.

Mennyi cukor kell lennie a borban, attól függ, hogy a típusától függ. Tartalma alapján a fekete italok az egyik csoportra vonatkoznak:

Szőlőből

A szőlőborok gyártásában a cukor általában nem kerül hozzáadásra. Természetes édességek a szőlőbogyókban elegendő erjedéshez. A szőlőlében (WORT), ha szükséges, csak élesztő növények.

A szőlő gyümölcsök egy boranyag, elegendő fermentációval, a vad élesztő mennyiségével.
A szőlőcukor az élesztő folyamatában alkoholban dolgozik. Az eredmény száraz bor, az erőd nem magasabb, mint 11%.

Az ilyen italban alkoholtartalom meghatározza a szőlő édességét. A szőlőbogyó édessége a fajtáitól és a termesztési feltételektől függ. A régió legsúlyosabb klimatikus körülményei, annál több sav lesz az egyik fajta szőlő bogyói. A száraz borok gyártásához a gyümölcsök sugaldisasnak 15-20%.

Egyéb boranyagok

De más gyümölcs-bogyós bor üres, kivéve az élesztő, kell hozzá vizet és a cukrot a kezdeti szakaszában a termelés. A sikeres fermentációhoz szükséges cukor a bor savasságától és természetes édességétől függ.

Édes és erősebb ital (legfeljebb 18%) a gyümölcs-bogyó sörének fermentáció során adagolható cukor hozzáadásával. A fermentációs folyamat az élesztő minőségétől is függ.
De sok borász ne adjunk hozzá cukrot egyáltalán előállítása során a sűrű ital gyümölcsök és bogyók, keresek ilyen a terméket, mint a száraz bor szőlőből, bolyongott csak az élesztő hozzáadása. A cukor elkezd egy részét hozzáadni, ha a száraz bor készen áll. Sok szakértő úgy véli, hogy ez a módszer lehetővé teszi, hogy egy ital garantált jellemzőkkel és világosabb ízminőséggel rendelkezzen.

Közelítő mennyiségű cukor:

Az ilyen arányokat szőlő- és gyümölcs-bogyós borokra használják.

Fontos: A cukor alacsony százalékos arányú otthoni borok gyorsan elhalványulnak és különféle betegségeknek vannak kitéve.

A kész száraz borokban, a cukor hozzáadásakor, ha javítani kell minőségüket, növelje az erődöt, csökkentse a savasságot, vagy kap egy bizonyos típusú italt.

Így maga a borász maga határozza meg, hogy mely technológiát válasszon, mikor és mennyit hozzá a cukorhoz a házi borhoz.

Édes italok készítése a kész borból

Amikor az otthoni bor kiválasztott, megszerezte az átláthatóságot, alapul, félig édes és édes borokat tehetünk. Száraz borátalakítások az édességgel. A fő feladat az, hogy helyesen kiszámolja, hogy mennyit adjon hozzá a cukorhoz, hogy egy italt kapjon a szükséges paraméterekkel.

A Swereese technológia nagyon egyszerű: mérje meg a kívánt mennyiségű cukor homokot, és add hozzá az italhoz.

Ez kétféleképpen történhet.

Egy ilyen édes eljárás után a bor nemcsak édes, hanem jobban ellenáll a különböző borbetegségeknek.

Az édesített ital általában nem harmonikus, megtartja a szőlőből származó fiatal bor jellemző jellemzőit, az íze durva. Az ízes csokor és az íz, hogy ellenálljon.

Édes borok ajánlott, hogy ellenálljon nem hűvös pincében, és szobahőmérsékleten. Ilyen körülmények között a hiba szükséges átalakulása jelentősen felgyorsul. Csak az expozíciós bor a szőlőből érett és az asztalra szolgál.

Szirup hozzáadása

Más módja annak, hogy illatos desszert italokat szerezzen. A kész borterméket (kiváló minőségű) a tiszta tartályba öntjük, hermetikusan lezárjuk, hűvös helyet küldünk. Elkészített szirup használata a bor betakarítás előtt.

A sziruphoz egy liter lé lesz a szőlő és gramm cukor bogyókéból. A cukor homokot gyümölcslével öntjük, gyenge hőre melegítve, mielőtt feloldódnánk. Ready szirup kis rész palackokba öntve (0,25 l). Ezek steril dugókkal vannak zárva, pasztőrözés 70-75 ° 15 percen keresztül. Annak érdekében, hogy a szirup illatos, zúzott szőlő bogyók kissé felmelegednek egy zománcozott serpenyőben, majd nyomja meg a gyümölcslét. A szirup palackokon a paraffin öntése.

Adjunk hozzá szirupot a borban a fogyasztás előtt. Mennyit kell hozzáadni a bor betakarításhoz az íz preferenciák alapján. Ajánlott Shockno 1/2 üveg literenként borítva.

Oxigén

A kész száraz bor javítása, ha a savtartalom 7% felett van, és a cukorság 15% alatt van.

Ha a kész bor enyhén savas (az ital íze emlékezteti a citrom ízét), akkor a legegyszerűbb módja annak, hogy az íze javítását szolgálja, hogy hozzáadjon cukrot.

Mennyi cukor szükséges, határozza meg az ízét, de akkor a legfontosabb dolog, hogy ne legyőzze, hogy ne aktiválja az élesztő tevékenységét, ne fordítsa meg az italt ecetbe. Öntsük 2-3 csésze bort a serpenyőbe, a cukrot hozzáadják, és gyenge hőre melegítjük.

Amikor feloldódik, a tűz a lehető legkisebbre csökken, és egy serpenyőt hagy egy szirupmal. Akkor a szirupot lehűteni kell, bort öntjük.

Torta vagy keserű ital

A felesleges tartósság és a keserűség adja a hibás, nehéz ízeket. Ez a probléma szintén hatékonyan megszünteti a cukrot, amelyet a kész borhoz adunk hozzá. Feloldja a borban, tartsa a szirupot a fedél alatt egy kis tűzön körülbelül egy óra. Hűtött, add hozzá a tartályhoz borral.

Növelje az erődöt

Amikor a bor gyártása során nem volt elég a szőlőbogyók Sugartysága, vagy amikor a cukorrépa cukrot hozzáadják a sörhez, a rész helytelenül számított, az ital erőd kevesebb lehet, mint a tervezett. A helytelenül szervezett fermentációs folyamat alacsonyabb alkoholtartalmát, az élesztő rossz minőségét okozhatja.

Emelje fel a kész ital erődét megismételhető fermentáció. Érdemes megfontolni, hogy az élesztő létfontosságú tevékenysége, amikor az alkoholtartalom 6% -ról és fölött lassul. Ezért amellett, hogy a cukor, akkor ajánlott, hogy adjunk egy részét az élesztő (akár 5-10%), vagy egy aktív élesztő elrendezés (egy része bor szőlőből, fermentáció amely a végéhez közeledik).

Mennyit kell adnod a cukrot, határozza meg, hogy mennyi fokot kell növelnie a kész bor erődjének növeléséhez: 20 g. A cukor homok egy liter bor betakarításon növeli erődét egy fokig.

Ha a hozzáadott és keverjük, a vízzáró a borkapacitáson van felszerelve. A bornak csak két héten át kell vándorolnia szobahőmérsékleten.

A fermentáció vége után szépen leereszkedett, szűrve, a tiszta kapacitásba öntve, a hidraulika telepítve van, két hónapig a hűvös helyiségekbe kerültek. Ezután a bor elvezetve az üledék, palackozott, megtisztítják a kiváló minőség és elküldte a tároláshoz.

Vintage bor

Néha a jó bor elveszíti az átláthatóságot – Mutnet. A befejezetlen fermentációs folyamat egyik oka. Ez a helyzet akkor lehetséges, ha a bor alacsony hőmérsékleten vándorol, és nincs ideje kiválasztani.

Bor hajlamos a zavarosságra, amelynek erődje kevesebb, mint 15%. Az ilyen borok kijavításának egyik módszere a cukor hozzáadását jelenti, amely aktiválja az élesztő működését és felgyorsítja a fermentációt.

Egy forrás

A hazai bor túl édes: mit kell tennie

Első pillantásra, főzési bor otthon egy bizonyított recept úgy tűnik, elemi. De azonnal elérik az ígért kiegyensúlyozott ízének gyakorlatában, nem kezeli mindenkinek. Ezért a sikertelen otthoni hiba opciók javítására vonatkozó magyarázó tippek továbbra is relevánsak.

Gyakran, annak érdekében, hogy elkerüljék a túlzott savat és szárazságát, és elviseljék a Wort sörét, az új borászok túl édes bort eredményeznek, nagyon alvó ízű.

És még a szigorú betartása minden smallests és árnyalatok megbízható recept az ilyen hibák senki sem biztosított. De élesített tanácsokkal, hogy hogyan lehet javítani a nagyon édes házi bort, felborzavar és illeszkedik pontosan nem.

Mi befolyásolja a cukor színét a borban

Annak érdekében, hogy az alkoholtartalmú természetes termelést harmonikus ízleli megkülönböztesse, gondoskodni kell arról, hogy a szőlő – savasság és a cukorság fontos ízlésének jellemzői közötti egyensúlyt vigyázzon.

A késztermék túlzott édességének fő oka a biológiai deoxidáció sajátosságai, amely az alábbiak által kiváltható:

A legtöbb esetben a régiónkban termesztett felesleges édesség szőlő nem fenyeget, mivel egyszerűen nincs ideje a hőhiány hiánya miatt nyerni a fruktóz mennyiségét. Ezért a fő problémák forrása, ami a highlightness hazai borok többlet cukor a folyamat beállítására savassága cefre.

És bár házi alkohol receptek egy nagy sor, legtöbbjük a gyártás tele ajánlásokat cukor hozzáadásával. És mivel mindenki íze egyéni, mindig kockáztatunk átrendeződés.

Ezért az otthoni borok főzésének folyamatában nagyon fontos, hogy szigorúan megfigyeljék az összes termelési árnyalatokat. Különösen komolyan, szükség van a szobára – nem találja meg magát a probléma előtt, mit kell tennie, amikor a bor már játszott, de még mindig nagyon édes.

Ezen meghatározó szakaszban a cukorfeldolgozás folyamatában is kialakul, ez is kialakul -, így a fontos technológiai pillanatok pontatlan betartása kiábrándító eredményhez vezet.

Hogyan lehet ellenőrizni a cukorszintet a borok gyártásában

Garantálja a cukor szintjének megfelelő mérését, vagy savas szőlőpörgetés az otthoni alkohol gyártásában való tapasztalat nélkül meglehetősen nehéz.

Édesítő édességek lehetségesek az erjesztés folyamatában, Ha adod Fokozott intenzitás, kíséri Túlzott magas szén-dioxid, Mivel az otthoni borászok nem tudnak figyelmet fordítani ezekre a funkciókra, és időben történő következtetéseket kell tennie.

És ha kihagyja ezt a fontos kérdést, akkor is csak a fermentáció végén és a végső szűrés kapcsolatos üledék, akkor világos, hogy mennyi az édes íze messze van az ideálistól. Emellett egy adott esetben a folyamat nem hasznos, a felesleges szennyeződések alóli mentesség, amely átláthatóvá teszi, de ezáltal csak kissé növeli az eltarthatóságot.

Mi a teendő, ha az otthoni bor túl édes

Egyszer a probléma előtt, hogyan lehet megjavítani az ízét túl édes házi bor, nem szabad csökkenteni a kezét, de jobb, ha megpróbálja megoldani az egyik javasolt módot:

Drink víz hígítása

A túlzott édesség, a telítettség és az aroma megszakításának leginkább megfizethető és gyors módszere, ha megfelel az ajánlott elveknek és arányoknak.

Fürdőbor

A túl édes bort más alkoholfajták hígíthatják. Nem használhat nagyon édes terméket tiszta formában, de használhatja őket alkoholos koktél gyártására.

És mivel a legegyszerűbb lehetőség az, hogy az italt vodkával keverje össze. De távolítsa el a túlzott édességet még mindig száraz borokkal. A lényeg az, hogy tartsa ésszerű arányban alapján az eredeti íz jellemzőit és az egyéni preferenciák.

Ezenkívül érdemes meghallgatni számos hasznos ajánlást:

Borász

Ha a fenti módszerek mindegyike nem oldotta meg a házi alkohol túlzott édességének problémáját, akkor az újbóli fermentáció eljárását használhatja. Ehhez el kell keverni a kész alkoholt friss szőlőtermékkel az egyikre az egyikre, és küldjön egy meleg és árnyékos helyre.

Ez a módszer hosszabb időt igényel, de méltó eredményt garantál. Ugyanakkor kívánatos, hogy ne ismételje meg a múltbeli hibákat, hogy ne töltsön időt arra, hogy megmentse a munkáit.

Mindezen hasznos technikák természetesen segítenek a borban lévő cukorszint csökkentésére, de nem a legjobb módja annak, hogy befolyásolják sűrűségét és ízléseit. Ezenkívül a savas alkohol sokkal könnyebb helyesen helyesen, mint a zuhany édességének eltávolítása.

És annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezze a gyümölcsét a munka, meg kell először figyelembe venni az összes árnyalatokat házi borkészítés.

Egy forrás

Cukor hozzáadása borban az édesség erjesztése után: a keverés folyamata és aránya, lehetséges hibák és módszerek az ital megmentéséhez

A borkészítés egy egész tudomány. Még a borászati ​​technológia pontos betartása sem mindig garantálja a harmonikus ital termelését.

A fő okok az alacsony cukor, alkohol vagy borsav problémák. A helyes kombinációja ezen komponensek védelme házi bor a baktériumokat, és a hosszú távú tárolás során.

Helyes hibák, állítsa be a bor minőségét, mielőtt a palackba kerül, és tárolja.

Fontos, hogy válasszon, hogy mikor és mennyit kell hozzáadni cukrot bort inni egy adott faj. Gyakran a kész borból származik, amely minőségi terméket hoz létre a kívánt édességgel és egy erődrel.

Cukor hozzáadása

Amikor a fermentáció természetes boranyagon megy, anélkül, hogy hozzáadnánk vagy minimális cukor hozzáadásával, akkor a száraz borot észrevehető savval kijavíthatja.

A kiváló minőségű száraz borok népszerűek, de sokan inkább édesebb dudorok. Az erjesztés során egy bizonyos cukor egy részét adjuk hozzá.

Ebben az esetben a fermentáció után egyes cukor marad a végtermékben, az édesített ital lesz. De hogy ellenőrizze, hogy mennyi cukor, és az alkohol mennyisége az italban nehéz. Ugyanakkor ne felejtsük el: az édes borok instabilak lehetnek, ha alacsony erődítményük van (legfeljebb 16%).

Az édesbor erőd óta nehéz mérni, sok borász hozzáadott cukrot kész a kész száraz borba.

Az otthoni alkoholkészítmények, figyelembe véve a víz és az alkohol különböző sűrűségét.

A száraz bor szárítása vízsűrűséggel kissé enyhén. De ha a cukor marad az ital, amelynek sűrűsége kézzelfogható nagyobb, mint a közönséges víz, így a műszer nem lesz megbízható.

Cukortartalmat és borfajták

Fiatal bor szőlő utal száradni. Gyakran ez savas, nem rendelkezik a szükséges íz csokor igényel finomítás. Bonyolultabb vagy édes száraz ital, hozzátéve közönséges cukor homok után az erjedés befejeződése be kész házi bor.

Mennyi cukor kell lenniük bor függ a típust. Tartalma alapján, fekete ital utalnak csoportok egyikéhez:

szőlőből

A termelés szőlő bor, cukor általában nem adunk. Természetes édességek szőlőszemek elég fermentációs. A szőlőlé (cefre) adhat, ha szükséges, csak élesztő növények.

Szőlő gyümölcsök bor anyagok, amelyek elegendő fermentációs a mennyiségű vad élesztő.

Szőlő cukor a folyamat az élesztő dolgozzuk alkoholban. Az eredmény száraz bor, a vár nem magasabb, mint 11%.

Az ilyen italban alkoholtartalom meghatározza a szőlő édességét. A szőlőbogyó édessége a fajtáitól és a termesztési feltételektől függ. A régió legsúlyosabb klimatikus körülményei, annál több sav lesz az egyik fajta szőlő bogyói. A száraz borok gyártásához a gyümölcsök sugaldisasnak 15-20%.

A bor erődje meglehetősen pontosan kiszámítható a lé cukorrépa (a szőlőcukor 1% -át, körülbelül 0,6% alkohollevél).

Egyéb boranyagok

De más gyümölcs-bogyós bor üres, kivéve az élesztő, kell hozzá vizet és a cukrot a kezdeti szakaszában a termelés. A sikeres fermentációhoz szükséges cukor a bor savasságától és természetes édességétől függ.

Édes és erősebb ital (legfeljebb 18%) a gyümölcs-bogyó sörének fermentáció során adagolható cukor hozzáadásával. A fermentációs folyamat az élesztő minőségétől is függ.

De sok borász ne adjunk hozzá cukrot egyáltalán előállítása során a sűrű ital gyümölcsök és bogyók, keresek ilyen a terméket, mint a száraz bor szőlőből, bolyongott csak az élesztő hozzáadása. A cukor elkezd egy részét hozzáadni, ha a száraz bor készen áll.

Sok szakértő úgy véli, hogy ez a módszer lehetővé teszi, hogy egy ital garantált jellemzőkkel és világosabb ízminőséggel rendelkezzen.

Közelítő mennyiségű cukor:

Az ilyen arányokat szőlő- és gyümölcs-bogyós borokra használják.

Fontos: A cukor alacsony százalékos arányú otthoni borok gyorsan elhalványulnak és különféle betegségeknek vannak kitéve.

A kész száraz borokban, a cukor hozzáadásakor, ha javítani kell minőségüket, növelje az erődöt, csökkentse a savasságot, vagy kap egy bizonyos típusú italt.

Így maga a borász maga határozza meg, hogy mely technológiát válasszon, mikor és mennyit hozzá a cukorhoz a házi borhoz.

Édes italok készítése a kész borból

Amikor az otthoni bor kiválasztott, megszerezte az átláthatóságot, alapul, félig édes és édes borokat tehetünk. Száraz borátalakítások az édességgel. A fő feladat az, hogy helyesen kiszámolja, hogy mennyit adjon hozzá a cukorhoz, hogy egy italt kapjon a szükséges paraméterekkel.

A Swereese technológia nagyon egyszerű: mérje meg a kívánt mennyiségű cukor homokot, és add hozzá az italhoz.

Ez kétféleképpen történhet.

Egy ilyen édes eljárás után a bor nemcsak édes, hanem jobban ellenáll a különböző borbetegségeknek.

Az édesített ital általában nem harmonikus, megtartja a szőlőből származó fiatal bor jellemző jellemzőit, az íze durva. Az ízes csokor és az íz, hogy ellenálljon.

Édes borok ajánlott, hogy ellenálljon nem hűvös pincében, és szobahőmérsékleten. Ilyen körülmények között a hiba szükséges átalakulása jelentősen felgyorsul. Csak az expozíciós bor a szőlőből érett és az asztalra szolgál.

Szirup hozzáadása

Más módja annak, hogy illatos desszert italokat szerezzen. A kész borterméket (kiváló minőségű) a tiszta tartályba öntjük, hermetikusan lezárjuk, hűvös helyet küldünk. Elkészített szirup használata a bor betakarítás előtt.

A sziruphoz egy liter lé lesz a szőlő és gramm cukor bogyókéból. A cukor homokot gyümölcslével öntjük, gyenge hőre melegítve, mielőtt feloldódnánk. Ready szirup kis rész palackokba öntve (0,25 l).

Ezek steril dugókkal vannak zárva, pasztőrözés 70-75 ° 15 percen keresztül. Annak érdekében, hogy a szirup illatos, zúzott szőlő bogyók kissé felmelegednek egy zománcozott serpenyőben, majd nyomja meg a gyümölcslét.

A szirup palackokon a paraffin öntése.

Adjunk hozzá szirupot a borban a fogyasztás előtt. Mennyit kell hozzáadni a bor betakarításhoz az íz preferenciák alapján. Ajánlott Shockno 1/2 üveg literenként borítva.

Oxigén

A kész száraz bor javítása, ha a savtartalom 7% felett van, és a cukorság 15% alatt van.

Ha a kész bor enyhén savas (az ital íze emlékezteti a citrom ízét), akkor a legegyszerűbb módja annak, hogy az íze javítását szolgálja, hogy hozzáadjon cukrot.

Mennyi cukor szükséges, határozza meg az ízét, de akkor a legfontosabb dolog, hogy ne legyőzze, hogy ne aktiválja az élesztő tevékenységét, ne fordítsa meg az italt ecetbe. Öntsük 2-3 csésze bort a serpenyőbe, a cukrot hozzáadják, és gyenge hőre melegítjük.

Amikor feloldódik, a tűz a lehető legkisebbre csökken, és egy serpenyőt hagy egy szirupmal. Akkor a szirupot lehűteni kell, bort öntjük.

Torta vagy keserű ital

A felesleges tartósság és a keserűség adja a hibás, nehéz ízeket. Ez a probléma szintén hatékonyan megszünteti a cukrot, amelyet a kész borhoz adunk hozzá. Feloldja a borban, tartsa a szirupot a fedél alatt egy kis tűzön körülbelül egy óra. Hűtött, add hozzá a tartályhoz borral.

Növelje az erődöt

Amikor a bor gyártása során nem volt elég a szőlőbogyók Sugartysága, vagy amikor a cukorrépa cukrot hozzáadják a sörhez, a rész helytelenül számított, az ital erőd kevesebb lehet, mint a tervezett. A helytelenül szervezett fermentációs folyamat alacsonyabb alkoholtartalmát, az élesztő rossz minőségét okozhatja.

Emelje fel a kész ital erődét megismételhető fermentáció. Érdemes megfontolni, hogy az élesztő létfontosságú tevékenysége, amikor az alkoholtartalom 6% -ról és fölött lassul. Ezért amellett, hogy a cukor, akkor ajánlott, hogy adjunk egy részét az élesztő (akár 5-10%), vagy egy aktív élesztő elrendezés (egy része bor szőlőből, fermentáció amely a végéhez közeledik).

Ha a hozzáadott és keverjük, a vízzáró a borkapacitáson van felszerelve. A bornak csak két héten át kell vándorolnia szobahőmérsékleten.

A fermentáció vége után szépen leereszkedett, szűrve, a tiszta kapacitásba öntve, a hidraulika telepítve van, két hónapig a hűvös helyiségekbe kerültek. Ezután a bor elvezetve az üledék, palackozott, megtisztítják a kiváló minőség és elküldte a tároláshoz.

Néha a jó bor elveszíti az átláthatóságot – Mutnet. A befejezetlen fermentációs folyamat egyik oka. Ez a helyzet akkor lehetséges, ha a bor alacsony hőmérsékleten vándorol, és nincs ideje kiválasztani.

Bor hajlamos a zavarosságra, amelynek erődje kevesebb, mint 15%. Az ilyen borok kijavításának egyik módszere a cukor hozzáadását jelenti, amely aktiválja az élesztő működését és felgyorsítja a fermentációt.

7 fő oka annak, hogy a bor megszakadt, és mit kell tennie vele

Borkészítés – az időigényes folyamat, amely teljes elkötelezettséget és marginális figyelmet igényel a részletekre. A folyamat a betakarítás, a zúzás nyersanyagok, gyümölcslé gyártás, a kutatás és a korrekciók e gyümölcslé igényel sok időt és energiát.

Ezért mindig lassú vagy megállt fermentáció mindig felborul, és a legrosszabb esetben csalódott a borkészítésben. A tapasztalt borászok könnyen hordozzák az ilyen helyzeteket, mert a leírt probléma leginkább megfelelő problémák könnyen kijavíthatók.

Ebben az anyagban leírtuk a lassú vagy leállított fermentáció 7 leggyakoribb okát, és ajánlásokat is felvetettük.

Hogy a bor megszakadt-e vándorol?

Definíció szerint megállt, vagy “ragadt” (angolul. Ragadt) fermentáció egy fermentáció, amely idő előtt megszűnt, mielőtt az összes rendelkezésre álló cukor az alkoholhoz és szén-dioxidhoz fordult.

A fermentáció megállítása az alacsony alkohollal és a maradék cukor magas szintjével teli, a bor nem lesz tartós, és betegségek és oxidáció.

A bor teljesen kész (száraz), ha a maradék cukor koncentrációja kevesebb, mint 2 g / l.

Miért megállt a bor vándorol? Ennél is fontosabb, hogy mit tehetsz a fermentáció folytatásához és mentéséhez?

Mielőtt ezeket a kérdésekre válaszolna, először meg kell győződnie arról, hogy van egy igazán “ragadt” fermentáció. Először válaszoljon ezekre a három egyszerű kérdésre:

Fontos! A hidrométerek mérik a sűrűségét, amely a kész borban az alkohol és az anyagcsere-anyagok koncentrációjától függ.

A fermentáció elején a leginkább feloldott anyagok a serpenyőben feloldódtak, így a nagy pontosságú területmérő megmutathatja a kezdeti sűrűségét. A fermentáció végén az etil-alkohol koncentrációja növekszik, és az, amint azt ismert, kevésbé sűrű, mint a víz.

Ezért a száraz borban a terület negatív értékeket mutathat. Mindig vegye figyelembe a hidrométer ezen jellemzőjét.

Szerencsére a korai megállás megáll történik nem olyan gyakran, de ha ez megtörténik, akkor fontos, hogy azonnal meg a hibát, megszüntetése, és indítsa újra erjedés.

A borok megállításának lehetséges okai és azok megszüntetése

Nyilvánvaló, hogy a “ragadt” fermentáció fő okai az élesztő körül koncentrálódnak. Vagy valami a bor közegben megakadályozza a megfelelő munkát, vagy nem is volt probléma az élesztő magukat.

Még akkor is, ha megfelelő, erős törzset használnak, a legtöbb győztes tudja, hogy a bor élesztő elég szeszélyes, ha a bor fermentációja a szárazságig.

Ehhez megfelelő környezeti feltételek (például a sterilitás és a hőmérsékleti viszonyok) kell teljesíteni, és a tápanyagok (például egy kiegyensúlyozott forrása nitrogén, aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok) kell lennie ahhoz, valamennyi szakaszában erjedés, különösen késő, ha Az élesztőnek ellenállnia kell az etanolnak mérgező expozíciónak. Ezért sok oka a korai megállás fermentáció, mint a módját, hogy megszüntesse őket, elég nyilvánvaló.

A fermentáció még csak nem is kezdődött

Az élesztők eredetileg gyengültek vagy halottak lehetnek, ami gyakran a lejárt eltarthatósági idővel jár. Szobahőmérsékleten a száraz bor élesztőt körülbelül egy évig tárolják, a hűtőszekrényben – akár kétig.

A lassú vagy “ragadt” fermentáció oka is nem alkalmas egy adott bor törzsre.

A főzéshez a készletünk megvásárlása esetén biztos lehet benne, hogy megfelelő élesztőfeszültség van, és ez a tényező kihagyható.

Add hozzá a frementer friss élesztőt egy megfelelő törzs, miután elkészítette őket a csomagoláson található utasítások szerint. Ezt megelőzően ajánlott az élesztő tetejének hozzáadása. Stabil eredmény esetén ajánlott az anyag végén leírt finom újraindítás.

Megszakadt hőmérséklet üzemmód

A hőmérséklet csökkenése, mivel nem megfelelő hőmérséklet, az egyik leggyakoribb oka a megállási. Az operációs rendszeren az éles hőmérsékletváltozás az élesztősejtek jelentős részének halálához vezethet, és ennek eredményeként a fermentációs ütközéshez vezethet.

A különböző élesztős törzsek meglehetősen széles körű fermentációs hőmérsékletek vannak, de ezen a tartományon kívül hatékonyan dolgoznak, vagy nem tudnak meghalni.

A + 15 ° C alatti hőmérséklet rendszeres csökkenése az erjesztés lassításához vezet, és a + 30 ° C-ra és annál magasabb szintre emelkedett, szinte mindig az élesztősejtek halálához vezet, és ennek megfelelően egy teljes A fermentáció megállítása.

A hőmérsékleti tényező különösen fontos a fermentáció késői szakaszában, az alkohol szintjének növekedésével, amelynek toxicitása szélsőséges hőmérsékleten növekszik.

Adjon ékstabil hőmérsékletet az utasításokban megadott hőmérsékleti tartományban (általában ++ 24 ° C-on). Az alacsony hőmérsékletű sokkot gyakran megszünteti a hőmérséklet fokozatos visszatérése az optimális szintre.

Fix hatását magas hőmérsékletű sokk sokkal bonyolultabb miatt elhalt élesztőgombák, amely a halál után kezdődik, hogy válassza ki a vegyi anyagok, kiálló inhibitorok növekedés jövőbeli élesztő sejtekben.

Ebben az esetben csak a fermentáció finom újraindítása erős élesztőfeszültséggel segít.

Szahara egyenlege

Túl nagy kezdeti ütközés sűrűsége (sg vagy 21, pp és magasabb) lassú vagy “ragadt” fermentációt okozhat. Nagy koncentrációkban a cukor tartósítószerként működik, és elnyomja az élesztő növekedését. Sok élesztő törzsek vándorolnak szárazra 24 másodperc és magasabb, de ehhez szükséges, hogy a optimális élőhely.

Továbbá nem szabad megfeledkeznünk, hogy a legtöbb bor törzs, különösen a Saccharomyces cerevisiae glükofil élesztő és inkább glükózt fogyaszt, mivel a késő fermentációs szakaszok fruktózkoncentrációja növekszik (a szőlőlé tartalmaz, mind a glükóz, mind a fruktóz, mind a glükóz, mind a fruktóz ).

A stressz alatt fermentációs megállóhoz vezethet.

2. ábra. Fruktózfogyasztás különböző élesztő törzsekkel mesterséges tápközegben (MS glükóz / fruktóz, 24 ° C; 25 g / ch)

Csökkentse a 21,5 pp-es ​​vagy alsó részleges sűrűségét, ami optimális élőhelyet biztosít az élesztő számára.

Ha van egy cél, hogy egy erős, száraz bor, élesztő törzseket kell használni a magas alkohol-tolerancia, stresszes tényezők rezisztens és képes egyidejűleg fogyasztanak mind a glükóz és a fruktóz.

Ha a receptben további cukor van megadva, ajánlott adag, egyenlő részek a 3., 5., 7. és t.D. fermentációs nap.

Fontos! A szőlőlé tartalmazhat jelentős mennyiségű ingorált, hihetetlen cukrot (pentózisokat), amelyek a SUSL sűrűségének mérése során nyilvánulhatnak meg magukat. A Sumlo cukor mérése során egy terület segítségével mindig próbálja meg megkóstolni – elkerüli a cukrok egyensúlyához kapcsolódó problémákat

A savas egyenleg megszakadt

Magas szintű titrálható savasság, amelyet alacsony pH-t (3 alatti) jellemez, lassú fermentációhoz vezethet, és még abbahagyásához is.

Viszont magas pH-n (több mint 5), a patogén mikroflórák sörének kialakulásának kockázata növekszik, és ennek eredményeképpen a bor visszavonhatatlan károsodása.

A wort savasság optimális szintje a PH 3, a tökéletes pH = 4.

A pH-mérést jelzőpapírral vagy pH-mérővel tegye meg. Ha a savasság csökken, adjunk hozzá citromlevet minden liter sörre. Vagy használjon megfelelő savat: citrom, alma, málna, bor vagy ezek keveréke.

Például, a pH-érték csökkentése 0,1 egység a cefre, adjunk hozzá 1,9 g / l citromsav, illetve 2,27 g / l bor-szemű.

A redukált pH-értékkel a sápadtat tiszta vízzel kell hígítani, amíg a savasság megközelíti az optimális mutatókat.

Tápanyaghiány

Az erjesztés elején az élesztő nagyon gyorsan fogyasztott aminosavak, ásványi anyagok, vitaminok és minden rendelkezésre álló nitrogén, amelynek forrása általában a szőlő maga.

Azonban a növekvő és más tényezők feltételeitől függően, például egy penész elváltozás következtében a szőlő lehet vacsorázni a tápanyagokkal, és a fermentáció lassú vagy egyáltalán megállhat.

Az élesztő élelmiszer-étrendjében a legfontosabb a nitrogén, amelynek szintje a Sousle-ben legalább mg / l. De önmagában, nitrogén hiány ritkán vezet megállási erjedés, amit nem lehet mondani komplex éhezés.

Jó teljesítménymérleg (elegendő mennyiségű ásványi anyag, vitaminok, szterinek és szerves nitrogén) nemcsak hozzájárul a stabil és a teljes fermentációhoz, hanem minimalizálja a nemkívánatos szagok kockázatát és a borhibák kockázatát, különösen a különböző kéntartalmú vegyületek koncentrációját.

Elég gyakran helyreállítása megállás erjedés, elég az hozzá, hogy a cefre a kötöző élesztő, a gyártó utasításai szerint.

Ez releváns a fermentáció korai szakaszában, és a későbbiekben nagyon kockázatos, amikor a szubkortex kórokozó mikroflórának.

Ilyen esetekben jobb a nitrogén megbízható forrása (1 g / l diammonum-foszfát vagy szerves nitrogén az utasításban) vagy a tiamin-hidrokloridot (25 ml / 3, l bor), ami fontos tényező a szénhidrátok és kötő kénsavanhidrid.

Oxigénhiány

Az oxigén fontos szerepet játszik az alkoholtartalmú fermentációban. Szükséges, hogy a szintézis a élesztősejt szterinek és telítetlen zsírsavak, amelyek részt vesznek a kialakulása a sejtmembrán.

Az oxigén szükséges élesztőre is replikációra.

Az oxigénbordítás körülmények között az élesztősejt megszűnik a szterinek szintézisének, hogy nagy koncentrációjú etanollal a membrán teljesítményének megzavarásához vezet, az intracelluláris pH-t a kritikus szintre és a sejthalálra való csökkenéséhez.

Amikor beállítja a sörtermet a fermentációhoz, nem ajánlott azonnal telepíteni a hidraulicumot – a fermentor jobb a gézzel vagy tiszta ruhával. Azokban a napokban telepítheti a hidraulikus.

Ha kétségbe vonja a helyiség sterilitását, amelyben a fermentáció áthalad, a serpenyeg levegőztetése a hidropitus alatti fermentáció napján tartható.

A standard hétnapos fermentumok során az élesztő tiszta kultúrájánál ebben az időben, az etanol körülbelül 7% -a, a patogén mikroflórák kockázata minimálisra csökken, és az élesztő képes az oxigén teljes térfogatát, és szintetizálja a szterékeket, ezáltal növelve alkoholtartalmát. A légcsavarok intenzíven keverhetők egy nyílt fermentorral, de a leghatékonyabb lesz egy hagyományos akváriumkompresszor használata szabványos kőszóróval.

Gátló metabolitok

A szőlőtermék gátló mérgező vegyületeket tartalmazhat, amelyek befolyásolhatják az élesztő és enzimatikus aktivitás életképességét.

Például, zsírsavak rövid és közepes láncok (HCTSTS), amelyeket gyakran nyilvánul szőlőlé, jól ismertek azok tulajdonságait, hogy elnyomják az alkohol fermentáció és lehet az egyik fő oka a stop fermentációs.

A peszticidek (fungicidek, herbicidek és inszekticidek) maradékai negatívan befolyásolhatják az élesztő életképességét és veszélyeztethetik az erjedés végét. A közelmúltbeli tanulmányok azt is kimutatták, hogy a peszticidek hátrányosan befolyásolhatják az észterek termelését, mivel a bor gyümölcsveszte.

Összeállításánál a cefre, hogy egy több megelőző intézkedést, különösen alaposan öblítse alapanyagok a bor folyó víz alatt. Ma, etetők vagy egyedi készítmények is rendelkezésre állnak, amelyek magukban foglalják a sejtfalak élesztő felszívódási tulajdonságai. Hozzájárulnak a GCKSC eltávolításához és a peszticidek minimalizálásához.

Finom újraindítási fermentáció

Ha a fenti ajánlások közül egyik sem segített, és a fermentáció nem folytatódott a nap folyamán, akkor az élesztőt jelenti, valószínűleg megölték, és az egyetlen helyes döntés újraindul az erjesztés. Javasoljuk, hogy finom újrainduljon, minimalizálja a stressz-tényezőket az élesztő számára.

Az újraindítás megkezdése előtt ki kell javítani, vagyis az élesztő optimális feltételeket biztosítja a fenti ajánlások használatával. Újraindításához jobb, ha erős törzseket használnak magas alkohol-toleranciával és különböző stressz-tényezőkkel szembeni ellenállással.

Ez az élesztő is tulajdonítható, hogy a törzsek SN9 és CL23 a New Zealand cég Mangrove Jack, amely amellett, hogy az élesztő sejtek tartalmaznak 13 alapvető tápanyagok szükséges stabil és teljes erjedés.

Továbbá, hogy újraindítsa az erjesztést az egész világon, ajánlott használni a pezsgőt, mint például a Gervin Gv3 pezsgő.

Fermentációs finom újraindítási technológia:

Hála a finom újraindítás erjedése élesztő törzs, alkalmazkodik az új környezethez stressz nélkül, erjesztés megújítja intenzitásával megállapított és esélye a sikeres kimenetelét az ügy lesz sokkal. Ha a fermentáció ismét megállt, akkor a fent felsorolt ​​problémák egyike még mindig releváns. Olvassa el újra az anyagot!

Hogyan lehet megjavítani az édes, savanyú és keserű házi borokat

Könnyen felkészíthet egy finom szőlőitalt, ha egy kicsit gyakorolsz, és megtalálod a tökéletes receptet. Azonban egy tapasztalt mester kell tudnia, hogyan kell javítani a házi bort, ha hirtelen a gyártási technológia megszakadt, vagy a kiválasztott nyersanyagok és az összetevők rossz minőségűek. Leggyakrabban az újonnan érkezettek olyan problémával szembesülnek, mint az alkoholos vagy keserű hibás hiba, a távollétnek szüksége van rá, és túlzott cukorkoncentrációra van szükség. Az a tény, hogy még egy jól főtt anyag, miután a palackot lefedi, az, amelyben tárolt, elkezd fordulni ecetet. Ez az oka annak, hogy a szakértők nem ajánlottak italt egy ilyen állapotban: a legjobb, ha alkoholt adunk a következő három naphoz.

Hogyan kell rögzíteni egy házi bort, amely savanyítható: hatékony eszközök

De hogyan kell rögzíteni a házi bor, ami savanyítjuk, még azelőtt, hogy kész volt, tudja, azok, akik a tartósítószerek. Ezek az anyagok segítenek megoldani a problémát, mivel blokkolják az ecet-baktériumok reprodukálását.

Ezért, annak érdekében, hogy mentse a szőlő italt egy ilyen támadás, szulfitok kell hozzá – például a kén.

Azonban érdemes megjegyezni, hogy a kénsav nagy koncentrációban nagyon káros az egészségre, és nem sérti magát, jobb más hatékony eszközök használata.

Hogyan lehet megjavítani a házi bort, ha megkeresztelkedik

Modern borászok, szerencsére volt ideje, hogy jöjjön fel nemcsak arról, hogy hogyan lehet megszabadulni a kedvenc ital savanyúságától, hanem hogyan kell javítani a házi bort, ha megkeresztelkedik. Javasolják, hogy két bizonyított forrást használjon erre – tojásfehérjékre vagy fehér agyagra. Az első esetben szükség van, elválasztva a fehérjét a tojássárgájából, alaposan megverte a fehérjéket egy habverővel, majd add hozzá a kapott anyagot a szőlőalkoholhoz. Ebben az állapotban a folyadékot két héten belül kell eltölteni. 14 nap elteltével csak a szifon használatával szükséges, az italt egyesíti az üledéket.

A második esetben a fehér agyagot hideg vízzel kell összekeverni, majd egyedül hagyjuk egyedül. Emlékeztetni kell arra, hogy a keserű borok 1 liter tisztításához 3 g bentonitra van szükséged – agyagra.

Lime, amely 10 óra elteltével van kialakítva, szükség lesz arra, hogy újra feloldódjon, és csak akkor adja hozzá a büszke alkoholt.

5 napig a folyadékot eltávolítjuk, az üledékből el kell távolítani.

Hogyan lehet megjavítani egy házi bort, amelyben sok cukor van

Hogyan javíthatunk olyan házi bort, amelyben sok cukor van, még egy kezdő borász is: vízzel kell tenyészteni. Azonban csak híg alkohol nem fog működni, mert elronthatja a saját kezével főzött italt.

Hogyan lehet nagyon édes házi bort rögzíteni

Van egy másik módja a nagyon édes házi borok rögzítésére, miközben nem vízzel hígíthatja. Ezt a módszert úszásnak nevezik, és a száraz italok keverését jelenti. Mesterek azt mondják, hogy a legjobb, ha mindkét folyadék ugyanabból a szőlőfajtából származik. A technológia használatakor minden arányt ízlés szerint definiálunk, mivel minden bormodellnek saját preferenciái vannak.

Ismétlő fermentáció – Ez egy újabb lehetőség, hogy hogyan javíthat túl édes házi borokat. Lehetőség van arra, hogy a kívánt eredmény elérése borkő vagy frissen elkészített sör. Mindkét összetevő jó, mert segíteni fognak az alkoholban túlzott cukrot és csökkentik a zuhanyzást.

Hogyan lehet megjavítani a házi bort, ha nincs fok

Most, amikor megtanultad, hogyan kell megjavítani az édes házi bort, jó lenne egy másik nagyon gyakran talált problémával foglalkozni.

Főzni otthon nagyon erős alkohol nem olyan egyszerű. Például egy szőlő ital leggyakrabban egy várat nem több, mint 11 °, és elérni egy másik eredménye, hogy szükség van, hogy kihasználják a technológia az alkohol vagy fagyasztás.

A borászok azt mondják, hogy nem tudod kidobni a kapott jeget, de a jövőben a koktélok előkészítéséhez vagy a tea hozzáadásához használhatod. Ez egy nagyon érdekes tanács, mert a hó pénztáros megőrzi a könnyű bor ízét, és pontosan minden italt egy kicsit erősebbé tenni.

Bor otthon

Ebben a cikkben megmondjuk, hogyan kell bort készíteni magának, még akkor is, ha új, mint ez az üzlet, de meg akarsz kapni egy italt érdemes és ízlés, és az első alkalommal, akkor ez a recept az Ön számára.

A borkészítés nem csak egy technológia, hanem igazi művészet is. Természetes bor termel szőlőből és más gyümölcs-bogyós nyersanyagokból.

Hagyományosan a bortermelés folyamatában a következő lépéseket végezzük:

Házi bor a vörös és fehér fajták szőlőből

Technológiailag az otthoni vörös és fehér borok előkészítése egyszerű, de időt és tudást igényel. Kezdjük a nyersanyagokkal: szőlőbogyókra, cukorra és vízre lesz szükségünk.

Figyeljen a cukorfajtákra, mint a saperavi, a regent, a kristály, a barátság, a Stepnyak, Rosinka, Platovsky, Fesztivál.

A lydia és az Isabella kevésbé cukornéval rendelkező nézetek is nagyszerűek a házi borkészítéshez, egyszerűen szükségük van arra, hogy nagyobb mennyiségű cukrot készítsenek.

Kapacitások és eszközök a borkészítéshez – a második fontos tényező nélkül, amely nélkül nincs értelme, hogy melyik főzés nélkül. Készítsen néhány hordót, palackot vagy vödröt: a fő dolog az, hogy tiszta és száraz.

Meg kell kerülni a fertőzést a szőlőlé patogén mikroorganizmusával, elsősorban, hogy megakadályozzák a penészeket. Az iparágban, erre a célra a kapacitást szürke, a mindennapi élet legegyszerűbben mossa meg a főtt vízzel, és törölje szárazra.

Szigorúan nem ajánlott a hajókra, ahol tejet előzőleg tárolt: minden vágy és erőfeszítések, nem lehet tisztítani tökéletesen.

Tehát, ha készen állsz, vegye be:

Függetlenül attól, hogy hígítsa a szőlőlét vízzel – a kérdés ellentmondásos. Egyrészt, az azonos cukor csehsüveg jól csökkenésével savassága, valamint az íz a hígított bor bor meglehetősen gyenge ízesítő tulajdonságokkal.

Másrészt, ha a savak csökkentik az arcbónákat – még mindig megoldaniuk ezt a problémát, és a víz hozzáadását kevésbé kell tekinteni.

És a helyes következtetést lesz az előzetes választási édes szőlőfajták, úgy, hogy nem kell convolcely úgy gondolja, hogy ezzel a felesleges savat csinálni.

Ideális esetben a vad élesztőt meg kell őrizni a bogyókon, amelyre a szőlő gyűjtését napos időjárás nélkül gyűjtsük össze. Válassza ki az élettadatot, hogy összegyűjtse, és három nappal a dátum előtt nem kell esni.

Vegye le kizárólag érett gyümölcsöt, mivel a félreértés nagyon savanyú, és a perissadles az ecet kiadásával jár, ami meglehetősen kockázatos a sörgyártás során.

Ki esett a szőlő nem éri meg, mert az anyagból származó természetes bor a Föld elleni ízlése, hogy úgy érzi, hogy nemcsak kifinomult ínyencek lehetnek.

Ez a következő szakasz a rendezetlen részek rendezetlen és eltávolítása a nyersanyagokból. Távolítsa el a lapokat, az ágakat, az áfonya nélküli és rothadt gyümölcsöket, azokat a bogyókat, amelyekre van egy penész. Küldjön szőlőt, hogy megkapja a húst a gyümölcsléhez. Ezt a keveréket Mezga-nak hívják. Személyre szabhatja a mezdu-t a zománcozott edényekben (műanyag is): A tartályt a teljes háromnegyede tölti be!

Ha kézzel nyomja meg a szőlőt, a csontok nem károsítanak, és a bor nem fogja elrontani a keserűséget -, hogy ezt a fontos pontot belépjen a bor előállításában.

A nagyon nagy mennyiségű bogyós gyümölcsök kényelmesek ahhoz, hogy nyomást gyakoroljanak egy pestisre, egy fa gördüléséről: Óvatosan használja ezt az eszközt, és ne feledje el a csontok integritásának megőrzésének fontosságát.

Egy másik fontos pont: a szőlőlé nem érintkezik a fémekkel – megpróbáljuk elkerülni az oxidációt, hogy ne károsítsuk a végtermék ízét. Ezért a borászok számára az elfogadható edények listája:

Mikor kell mozgatni a Mezdu a megfelelő tartályba, fedje le egy tiszta ruhával, hogy a rovarok ne kerüljenek be.

Ezután mozogjon egy sötét és meleg helyre (a hőmérséklet-rendszernek 18 – 27 ° C szinten kell lennie), ott a mezga 3-4 napig tartandó. A lé fermentációja 8-20 órán belül kezdődik.

A bőrből származó “kalap” felszabadulnak a felszínen: minden nap egy vagy két alkalommal kinyitja a kézi keverés közben, használhatja és fából készült botot. Mindez megtörtént, hogy a wortot ne feldolgozzák!

Előállítunk juice-t

A Mezgie tisztázása néhány nap múlva kezdődik, egy savas aromával és sziszegő hanggal együtt. Ez egy jó fermentációs folyamat jele, valamint a lé kerítésének kezdetének jele. Ezekkel a körülményekkel kapcsolatban elválasztjuk a bőr felszíni rétegét, nyomjuk meg a sajtót vagy manuálisan.

Préselt juice a Mezgi-ból, már egy üledék nélkül, szűrővel a govary szövetekkel: elegendő az illatos folyadékot háromszor tölteni egy új. Most el kell hagyniuk a finom részecskéket, a gyümölcslé szükséges az oxigénnel telített, ami azt jelenti, hogy a bor élesztő lesz kezdeményezni és dolgozni.

Közvetlenül a döntést a víz hozzáadásával kell elvégezni.

Ha a szőlőed észak-szélességekben nőtt, vagy normálisan nem tudott megbirkózni, és a gyümölcslé bejött, hogy ellenőrizzük, vegye fel a vizet a liter literre, mint a tiszta víz.

A nagy vízkoncentráció elkerülhetetlenül az alkohol minőségének romlásához vezet. Lehetőség van enyhén megnövekedett savasság, mert a fermentációs szakaszban a savak mennyisége csökken.

Ha tiszta lé kapsz, töltse ki a fermentációs tartályokat 70% -kal (kevesebb lehet). Válasszon tiszta palackokat vagy dobozokat az üvegből e célokra.

Szerelje be a hidraulikus gépet

A fő veszély a harmadik lépésben – az a fajta természetes termék. Teljesen korlátozza az oxigén hozzáférést a bűntudathoz, azonban szén-dioxid kimenetet biztosít, mivel a széndioxid mindig az erjedés következtében alakul ki. Ehhez tegye a bíróat a gyümölcslével. A klasszikus vízhidrauláció szerkezetileg könnyű, fedéllel, tubulusból és bankokból áll. A kapacitás hermetikus dugóval zárva van, amelyben a csővel ellátott cső található, amely vízzel ellátott üvegbe kerül. A második, a leggazdaságosabb és primitív lehetőség egy orvosi kesztyű, rejtve a tűt az egyik ujjal.

Milyen hidraulikum választhat az ügyben? A nyaki palackon ajánlatos a fent leírt klasszikus modellt telepíteni, de az ipari áruházból származó gumi kesztyű vagy egy ipari áruházból származó speciális burkolat-hidrauláció a dobozokhoz emelkedik.

A fermentáció aktív szakaszának megkezdése

A tartályban a hidroterápiával a gyümölcslé elkezd vándorolni. Meg kell adnia a megfelelő hőmérséklet-rendszert. A vörösbor esetében a legjobb hőmérséklet 22 – 28⁰, fehér – 16 – 22⁰. Legyen óvatos: az élesztő meghal, ha a hőmérséklet 15⁰ és alulig esik, és nincs ideje az alkoholban lévő cukrok feldolgozásának fő funkciójához.

Cukor hozzáadása

Bizonyíték van arra, hogy a sousle 2% -a 1% -os alkoholtartalmú alkoholt ad. A szőlőfajták cukornáit a szakemberek egy railométerrel határozzák meg. Figyelembe véve, hogy az orosz szőlőültetvények a cukortartalmú gyümölcsöket legfeljebb 20% -kal adják meg, cukor nélkül, ne tegyél.

Ha nem ad hozzá cukrot, kiderül, hogy rögzíthető (10% alkohol), és az édesség nulla lesz.

Mivel a gyümölcslé cukrászás mérésére szolgáló speciális eszközök nehézkesek, javasoljuk, hogy javasoljuk, hogy a gyümölcslevek ízlésétől való visszatéréskor: a tökéletes íz “arany középső” lesz: hátrányos helyzetű és nem jóváhagyás.

Mit kell éhezni a jó fermentációért? A cukor, legfeljebb 15-20%. Ennek a feltételnek a biztosítása érdekében a cukor fokozatosan növeli, nem minden azonnal.

Néhány nap múlva megpróbáljuk, és összefoglaljuk: a cukor átdolgozva, és savas íze van – 50 g cukor / 1 l gyümölcslevet adunk hozzá, és a sört a literben valahol külön ételekben, cukorral keverjük össze, és visszaküldi a kapott szirupot vissza.

Az fermentáció első 15-25 napján háromszor meg kell ismételni a leírt eljárást. Amikor a cukorcukorszint nagyon lassan csökken, elérte a célt, és a cukor nem szükséges többre.

Általánosságban elmondható, hogy a szőlőből származó otthoni borok fermentációjának időtartama egy-két hónap.

A napok ilyen nagy változata specifikus feltételekkel magyarázható: a hőmérséklet-rendszer, a cukortartalom, az élesztő aktivitás.

Ha a fermentáció nem áll meg a záró M-napján, törje meg a terméket egy új tartályba, csak csapadék nélkül, és tegye a vízszigetelést ugyanabba a hőmérsékleti körülmények között – ez segít megszüntetni a keserűség megszüntetését.

Távolítsuk el az üledéket

Egy pillanatra a hidraulika megállt, hogy elengedte a buborékokat vagy a kesztyűt. Ez jelzi azt a tényt, hogy a fiatal természetes bor az ideje, hogy mozogjon. A serpenyő ebben a szakaszban van lefedve, egy laza csapadék képződik az alján – a halottak, a megmunkált gombák, amely képes a bor keserűség és a rossz szaga organoleptikusa.

Mozgassa a fermentációs tartályt a padlószint feletti félméteres magassághoz (néhány nappal az üledék eltávolítása előtt).

Várja meg a csapadékot és ürítse ki az italt egy új kapacitású, győződjön meg róla, hogy száraz és tiszta szifon segítségével.

A Siphon egy képzett rugalmas tömlő, amely átmérőjű, általában akár egy és fél méter. A szifon végétől az üledékhez több mint két centiméter kell lennie!

Ne feledje, hogy a fúziós bor nem teljesen átlátszó. Ez jó. Végső megjelenés, tiszta és gyönyörű, ital később fog nyerni.

Szabályozó cukornád

Most itt az ideje, hogy azt gondoljuk, milyen édes lesz a házi borod. Az aktív fermentáció színpada már mögött van, ami azt jelenti, hogy az alkohollal már feldolgozott cukor.

Mindez az ízlésétől függ, de nem javasoljuk, hogy édesítsük a koncentráltabbakat, mint g / l. A cukor hozzáadásának technológiája nem különbözik az (5) bekezdésben bemutatottatól.

Ha a bort kóstolja meg, akkor nem tudja jobban édesíteni.

A rögzített bor titka – a vodka vagy az alkohol hozzáadásával arányban 2-15% -a. Minél több stabil bor keményebb, tárolt jobb, az íz kevésbé telített jellegzetes alkohollal árnyalatú.

Az érlelés szakasza – csendes fermentáció

Most már a természetes bor valódi íze alakul ki. Idővel 40 és nap. Ha hosszabb ideig ellenáll, az íze tulajdonságai nem javulnak.

A felső töltött üveg borral, nincs levegő, ismét egy vízzáró alá kerül (ha az ital mesterségesen söpörte), vagy egyszerűen egy fedél hermetikus. Most a tartály átkerül a sötét helyre (pince, alagsor), ahol 5 és 16 ° C közötti hőmérsékleten kerül mentésre.

A maximális hőmérséklet, amely lehetővé teszi, hogy lehetővé tegye a fiatal bűntudat, 18 – 22⁰, és nincs fokozat. Ahhoz, hogy optimális ízt hozzon létre, lehetetlen megoldani a hőmérsékletcseppeket, különösen akkor, ha a nap és az éjszakai hőmérséklet nagyon eltérő a területen.

A fehérbor 40 naptól és hosszabb ideig ellenáll, míg a pirosra két-három hónapra van szükség.

Ha az üledék alját két-öt jelentésű rétegben rendezik, mozgassa a bort egy új tartályba a szifonon keresztül (lásd. Ns. 6). Ennek eredményeként az italnak könnyebbnek kell lennie.

A beillesztés szakasza – a bor mesterséges megvilágítása

Tegyük fel, hogy a borok hónapjai vannak a pincében, és ugyanakkor zavarba kerülnek. Van egy kiút: A szennyeződések tisztításának otthoni módszerei: a zselatin vagy a tojásfehérje beillesztése. Nem érinti, de csak az italot vizuálisan javítja. Ezért nem ajánlott részt venni ebben a szakaszban, és egyértelműen javasoljuk tisztázását. Nem javasoljuk.

A bor helyénvaló és tárolja

Amikor a csapadék leáll, a bort az üvegtartályba törjük, és nagyon szorosan zárja be a dugókat. Legfeljebb öt éve tárolható 5 – 12⁰, míg az erőd 11 és 13% között van vodka vagy alkohol használata nélkül.

Cukor hozzáadása házi borhoz

Nincs határozott válasz erre a kérdésre. Minden borász amatőr származik tapasztalata és íze. Egyértelműen el kell képzelnünk, hogy mit akarunk a végén, majd eldönteni, Mennyi cukrot festett a házi borban. Tartsuk a tudományt, és miután az ízlésünkre és kívánságainkra költözött.

A tudományon minden 10% -os cukor az eredeti házban, a teljes gyújtásokat 6% -os alkoholt kell adni. De az alkohol tartalmának növekedésével a baktériumok létfontosságú tevékenysége, amely biztosítja a fermentációs folyamatot. És ha elérte az alkohol koncentrációját, 16% -os fermentációs folyamatot és egyáltalán megáll.

Ezért a 16% -os vagy 16% -os erődítmény előkészítéséhez. És ez az ideális körülmények között (hőmérséklet, sterilitás, kiváló minőségű nyersanyagok …), amelyek otthon nem lehetnek. Ezért figyelembe vesszük a házi borok maximális erődítményét 15% -os.

Annak érdekében, hogy egy ilyen erőd legyen, a kezdeti serprémnek 25% -os Hab Cukor grammot kell tartalmaznia literenként. Mi fog történni, ha a cukor több?

Például, 30%. Akkor 25% -uk elmozdul, és 5% marad. Végül 15% -os alkoholt és édességet kapunk 5%. Ha a kapott bor nem tartalmaz cukrot, száraz (cukor kiválasztott szárazság). Ehhez a kezdeti wortnak legfeljebb 25 %% cukrot kell tartalmaznia.

Kiszámítja. A koncentráció cukor készült cukor, amely tartalmazza szőlőlé (függ a szőlőfajta és lejárat), +, hogy a cukor, amely

Hogyan lehet megtudni a cukor tartalmát a gyümölcslében? Ehhez van egy egyszerű eszköz – a HAB mérete a folyadék sűrűsége. Minél több cukor a folyadékban, annál nagyobb a sűrűség. A sűrűség koncentrációjának függése az asztalon található, majd azt tartjuk, Mennyi cukrot festett a házi borban, Attól függően, hogy mit akarunk kapni.

7% -8% -os cukortartalmú édes desszert bort akarok. 25 %% cukor a hackelésből teljesen, és 7% -8% cukor marad. Szóval kell lennünk

Cukorkoncentráció az eredeti sörben 26% + 8% = 34%. Ha a léünk 15% cukrot tartalmaz, akkor 34% – 15% = 19%. Tehát minden literlé esetében hozzá kell adnunk a gramm cukrot.

Száraz erős bort akarok. Ehhez 25 %% cukorra van szüksége, amelyet teljesen átmegyünk. A juice-ban 15% cukor. 26% – 15% = 11%. Ez minden liter literre számítunk

hozzá kell adnia gramm cukrot.

10% -os alkoholtartalmú, száraz gyenge borot akarok. Ez azt jelenti, hogy a koncentrációkra szükség van az eredeti Susle 10: 6 = 17% -ra. A juice-ban 15% cukor. 17% – 15% = 2%.

Tehát minden literlé esetében 20 gramm cukrot kell hozzáadnunk.

Ez minden tudomány. És hogyan kell egyszerűsíteni? Ha csináljuk Bor Zabella fajták, Lydia, Seneca, Ezután a gyümölcslé 17% -ot tartalmaz (az éves sűrűségmérések szerint ezek a mutatók szinte nem változnak). Ebből a sztrippelés, számítás.

Lehet-e bort készíteni a cukor hozzáadásával (az ilyen bort száraz asztalnak nevezik)? Igen, természetesen tudsz. Cukortartalom az Isabella fajták szőlőléjében, Lydia, Seneca Lehetővé teszi, hogy az alkohol tartalmát a kész borban 10% -ra kapja.

De alacsony koncentrációjú alkohol, a bor hajlamos a betegség és a szárítás, hogy amikor előkészítése és tárolt igényel kemény betartását sterilitás és a hőmérséklet.

A szerelmesek édesek a kérdésre: “Hány cukor van a házi borba?»Válasz, hogy az otthoni hibában lévő cukor nagyon magas koncentrációja elnyomja a fermentációs folyamatot, és a cukor koncentrációja 40% felett van, és egyáltalán megáll.

Mi a teendő, ha az otthoni bor túl édes

A jó otthoni főzési bornak meg kell felelnie az ízesítő szabványok és az egyensúly meglévő ízeihez. Az ital gyártásának aránya vagy technológiája elmulasztása az a tény, hogy a bor túl édes. És ez nem mindig kedvez egy italt. Rövid idő alatt javítsa ki ezt a hiányosságot.

A fő oka az otthoni hibák túlzott édességének megjelenésének fő oka – a gyártás technológiájának meg nem felelése. Feltételesen az egész folyamat több szakaszra osztható, amelynek ideiglenes karbantartása meghatározó:

Leggyakrabban elégtelen az erjesztés, amely felelős a kiegyensúlyozott ízért. Ez a folyamat magában foglalja a cukor etil-alkoholba történő feldolgozását, amely meghatározza az ital erődét.

A megnövekedett cukorszintű okok a következők lehetnek:

A bogyó növekvő legtöbb régiójában az ország leggyakrabban nincs ideje, hogy szert elegendő mennyiségű fruktóz miatt rövid meleg időben évben.

Ezért a leggyakrabban probléma merül fel, ha sok cukrot adtak hozzá, és ezt figyelembe kell venni a sütemény savasságának beállításakor.

Ezenkívül figyelembe kell venni az egyedi ízű preferenciákat az összetevő hozzáadásával.

Hogyan lehet ellenőrizni a cukorszintet a borok gyártásában?

Az a módszer, amely lehetővé teszi a nagy pontosságot, hogy meghatározza a cukor szintjét az ital gyártásában anélkül, hogy elegendő tapasztalattal rendelkezik, nem.

A fermentációs szakaszban könnyű vizuálisan meghatározzuk a túlzott mennyiségű cukor a cefre (lehet hozzá több, mint a recept, és a cukortartalom a bogyók nem mindig veszik figyelembe).

Intenzívebb erjesztés és fokozott széndioxid termelés – a túlzott italok fő megnyilvánulása.

De még egy tapasztalt borász sem mindig meghatározhatja a problémát, és láthatja a fermentációs folyamat ezen jellemzőjét.

Ha a fermentáció folyamatában a sugarat határozzák meg, hogy meghatározzák a nagy mennyiségű cukrot, akkor nem lehetett megjegyezni a bor csapadék szűrése során. Ez csak a termék megpróbálásával sikerül.

Ha a bor túl édes történt, akkor ezt a tulajdonságot nem lehet megvilágítani, mivel ez a folyamat csak az italból származó felesleges szennyeződések eltávolításával jár, amely nem befolyásolja a borban lévő cukor szintjét.

A leggyakoribb módszerek a borok édességének eltávolítására

Ha az otthoni bor túl édes, akkor három módot használhat a paraméter kiegyensúlyozására:

Minden módszer normalizálhatja az ízét a kívánt mutatókhoz, de minden további művelet képes más jellemzőkkel, és nem mindig jobbra.

Az édességet az úszással távolítjuk el

Fürdés – az ital több fajának keverési eljárása. A bor édességének csökkentése érdekében ajánlott száraz, de lehetőleg ugyanabból a szőlőfajtát választani. Az ilyen választás lehetővé teszi az elkészített ital megőrzését és telítettségét, valamint annak következetességét.

Nincsenek szabványos arányok, amelyeket külön kell választani, mielőtt a bort csökkenti a cukrot. Ugyanakkor figyelembe kell venni a személy kezdeti jellemzőit és személyes preferenciáit, akiknek ez a bor célja.

Távolítsa el az édességet az újbóli fermentációval

Csökkentse a bor édességét. Ez a technika csak olyan esetekben van kiválasztva, ahol az előző kettő nem adott pozitív eredményt. A következő technológia szerint újratelepítenie kell az újbóli fermentációt:

Ez a technika hosszú, de a végső verzió íze olyan lesz, mint amilyennek, míg más jellemzők nem csökkennek.

A bor édességének csökkentésének minden módszere hatékony, de mind az édességet, mind az egyéb italt jellemzőit befolyásolják, vagy sok időt igényelnek ahhoz, hogy megkönnyítsük a kívánt egyensúlyt. Ezért azt javasoljuk, hogy kezdetben szigorúan tartsák be a technológia a borkészítés otthon, akkor az ital lesz illatos és kiegyensúlyozott íz.

Egy forrás