Hogyan készítsünk másodlagos borot Isabella szőlőből

A bor másodlagos előkészítése az EZGA szőlőből

Az első dolog, amit tudnod kell – az elsődleges bor előkészítéséhez, nem kell alkoholt és vizet használnia, csak cukor és szőlő cukor és bogyók. A másodlagos bort otthon készítéséhez már szüksége lesz, de nincs szükség alkoholtartalomra. Még az alkohol egy kis része is képes teljesen tönkretenni a bort, így azonnal hagyja el őt.

Hogyan készítsünk Mezdu-t a másodlagos borok gyártására

Hogy jó bort készítsen, ki kell választania a kiváló minőségű szőlőbogyókat. A törés előtt meg kell tárcsázniuk a maximális édességet. Ahhoz, hogy Mezgi ne illeszkedjen száraz, penészes és zöldes bogyók. A másodlagos borok gyártásához a Mezga csak magas színvonalú, egyébként az első fermentáció folyamatában elronthat. A bogyókat nem szabad mosni. Ezek az egyedülálló természetes élesztő, amelyből fermentáció. Ha kimosik őket, a fermentáció nem kezdődik. A szőlőt elválasztani kell a keféktől. Minden bogyót össze kell zúzni, átadhatja a kezüket, vagy elnyomhatja valamit másoknak.

Annak érdekében, hogy az ital átlátható maradjon, és nem szopogatott, amikor a bortermelés egyes szakaszaiban tárolták a szulfid-anhidrid-SO2-t. 50- mg egy kilogrammot adunk a korona szőlőhöz. Ha az anhidridet kálium-metabiszulfitént használja, akkor kétszer annyira lesz szüksége.

A kapott mežu van hajtva a zománcozott edények és nyakkendő Marles. Szükség van annak érdekében, hogy ne kezdje el a gyümölcs öblítéseket, amelyek otthon meglehetősen gyakoriak. Ha a legyek továbbra is elkezdődtek, azt jelenti, hogy az erjesztés abnormálisan halad. Többnyire használják az edényeket zománcozott vagy üveg, 10 liter. Természetesen, ha a Mezgi egy kicsit, vegyen egy ilyen nagy üveg vágyat, de ebben az esetben valószínűleg a Mezgi élességének valószínűsége. Ha a palack kicsi, akkor felmelegszik, hogy a kívánt hőmérséklet kihívást jelentő feladat lesz. De ha a hajó nagy, akkor a Mezga 16-18 ° C-os hőmérsékleten melegíti magát. Hogy a fermentáció során a folyadék nem áramlik ki, a mezgi az ételekben nem lehet több mint a teljes kötet. Most a töltött edény közelíti a tűzhelyet, és kapcsolja be az égőt. Nem kell egy edényt helyezni a födémre, csak bekapcsolni és felmelegíteni a palackot 22-26 ° C-ra. Ne felejtsd el megváltoztatni a hajó helyzetét, hogy a mezga egyenletesen felmelegszik.

Mezga elalszik a cukor és a költségek. Három napig kiemeli a lé és vándorol egy hajóban. Minden három-négy órára meg kell közelítenie és összekevered a bőr pop-up “sapkáját”, és a szőlő csontjaival. Ha ez nem történik meg, a bor böngész, és ecetbe fordul.

A fermentáció teljesen megszűnik, ha nincs cukor az imádatban, mert ő, aki adja a Mesgie-t, hogy vándoroljon. Amikor ez megtörténik, a folyadék nagyon lassú, és finoman önti egy különálló edénybe, hogy a csapadék ne érjen a palackba. A kapott mezu-t meg kell szorítani. Otthon, úgy néz ki, mint ez: A szokásos szűrő és a géz belső részét lefedheti. A gézzel ellátott szűrőn keresztül az ebből eredő bort külön hajókká alakítjuk át, és amikor elegendő mennyiségű Mezgi vidám, a folyadékkal kell összenyomnia. Most a Mezga készen áll a másodlagos fermentációra, és a kapott folyadékból kiváló házi borot kap.

Hogyan kell dolgozni a préselt Mezgoy-szal

Tény, hogy a második, a másodlagos bor az ízlés kérdése. Ha az elsődleges gazdag színű, szaga és íze, erőd, akkor a másodlagos bor sápadt és gyenge lesz, az aromája és íze kifinomultabb. De ha a Mézga főtt a szőlő sötét fajták, a színe a kapott italt nem fog különbözni az elsődleges bor, bár ez kevesebb kivonatok.

A másodlagos borok otthoni előkészítéséhez nyomva a Mezga, a cukor és ezúttal. A folyadékokat pontosan annyit kell hozzáadni, mint az elsődleges fermentációból származó gyümölcslé. Elaludunk cukrot az arányos MLL / liter, keverjük össze és transzfixet az edénybe egy préselt Mezgoy-val. A másodlagos bor megszerzésének módja nem különbözik az elsődleges gyümölcslé előállításától, ez csak hosszabb ideig vándorol egy italt. Mesu eldobható, ha meglehetősen színtelen lesz, és sűrű rétegben van.

Palackok erjesztésére

Alapvetően, otthon erjedés, palackok kötődési vagy nyakkendő litú palack, keskeny nyak. A legjobb, ha átlátszó üvegpalackokat használunk, mivel megkönnyíti a bor transzfúzióját más hajókra. Ilyen hajókon, az alsó csapadékréteg, amely lehetővé teszi a túlcsordulás ellenőrzését. A folyadékoknak a lehető legnagyobb mértékben kell lenniük, hogy maximalizálják a jövőben lévő borot a levegőből. A hónap folyamán csendes fermentáció történik.

De a csendes fermentáció során az ital átlagos hőmérséklete nem haladhatja meg a 21 ° C-ot. Ha az eljárásokat télen végzik, akkor az üveget meg lehet harapni, és az akkumulátort. Ha az időszak nyár, a palackot a napsugárzásba helyezheti a kívánt hőmérséklet fenntartása érdekében. A palack mellett nem lehet hideg vagy vázlat, különben a bor nem vándorol.

A leggyakoribb átjárók: 1. Parafa a közepén lévő lyukkal, amely megragadta a léggömb nyakát. 2. Egyetlen üvegblokk. 3. Egyetlen műanyag blokkoló. 4. Dupla műanyag blokkoló.

Amint kitöltötték, azonnal viseljen vízzárót. Ez lehet egy gumi labda vagy műanyag (van eladó) – nem számít, ha a levegő nem lép be belépni. Önálló vízzárat készíthet. Hosszú tartós dugót veszünk, ahol a lyuk fúrt. Gumi tömlő be van helyezve. Az inni a levegőből történő korlátozásához a tömlővel való parafát alabástartozással vagy műanyaggal le kell vágni, a tömlő második végét egy vízpalackba kell csökkenteni – ez biztosítja a szén-dioxid szabályozását. A tömlővégeknek egy szinten kell lenniük.

Hogyan működik a blokkoló:

1. A szulfit oldatot a légblokkolóba öntjük, minden kamrát kissé kevesebb, mint a fele kell kitölteni;
2. Amikor a blokk a borhengerre megy, a fermentáció során kialakított szén-dioxid áthalad az első kamrában, és a másodikon keresztül jön ki;
3. Ha észrevette, hogy a szulfit oldat az összes első kamrát mozgatta, közelebb áll a hengerhez, akkor azt jelenti, hogy a fermentáció leállt, és vákuumot képeztek a hengerben. Azonnal dobja a bort egy léggömbbe.

Töltsön be egy bort egy léggömb után erjesztés után, dobja a nyakát, ne érje el a dugót 2,5-3 cm-rel. Az ital ne érintse meg a csövet, különben következik ki.

Első és második transzfúzió

Ha a szőlő zúzáskor kén-anhidridet adunk hozzá, akkor a részének sikerült belépnie a kémiai reakcióba, és a rész a szén-dioxiddal együtt eltűnt. Ezután a bort kell folytatnia, és a túlcsorduláskor. Ha túlcsordul, nem mindenki hozzáadódik a szulfit, de ha úgy döntenek, hogy hozzáadják, akkor a minimális mennyisége 1 g-nak kell lennie egy liter palackon.

Az első lépést akkor kell elvégezni, ha a fermentáció befejeződött, és a cukor alkohol lett. Általában egy-tíz hétig hagy. Meg kell választani a folyadékot a kóbor élesztő, hiszen amikor a szőlőt megsemmisült, akkor romlik a szőlőből ízű. Lehetetlen pontos dátumot mondani, mert tucatnyi árnyalat befolyásolja ezt a folyamatot. Otthon minden borászon egy inni egy italt, így nem válaszolhat néhány kérdésre. Miután elválik a bort a csapadékból, a folyadék mennyisége jelentősen csökken, és célszerű megtalálni a megfelelő palackméretet. Ha a bor erődje alacsonynak tűnik, ismét hozzáadhatsz cukrot, és várja meg, amíg el nem mozog. Ha a szőlőből származó bor nem kerül megrendezésre, és akkor azt tervezi, hogy ezt az űrlapot használja, akkor önthető palackba és eltömődve. Alapvetően az ilyen bor 13-14% -os problémák nélkül nyer.

Amikor először túlcsordul, fiatalabb száraz bor. Ha szüksége van erre a borra, akkor megkülönböztethető és fél éve elhelyezi a pincébe, ahol otthon van rózsák.

Ha félig édes bort kell főzni a szőlőből, akkor itt van 2 lehetőség. Az elsőtől a borban adjunk hozzá cukrot az ízléshez és a hőkezeléshez. A vízfürdőben 90 ° C hőmérsékleten a bor több nap. Aztán minden fennmaradó élesztőhé esik, és a bor már nem vándorol. Ezután a hőmérsékletet 50 ° C-ra támasztja alá, ami felgyorsítja a bor érlését. A hőkezelés előtt a bor fém dugóval vagy kéregekkel zárva van, és az üveg alatt egy bélés vagy rács. Ebben az állapotban további 6 hónap. A második változatban 3 napos hőkezelésre van szükség. A bor palackba öntve a tetejére és a dugók eltömődésére. Majd küldje el a pincére 3-4 hónapig. Ezután a bor ismét egy másik edénybe kerül, ezáltal eltávolítja az üledéket. Ezután a kívánt mennyiségű cukor bor van, és a hőkezelést 45-50 ° C-on egy napig átadja. Ezt követően a bor a pincében egy évvel azelőtt használható.

Amint látható, a rendes elsődleges bor és a másodlagos előkészítése nem különösebben különbözik egymástól. A gyártás során a fő dolog az, hogy figyeljük a bor állapotát, mert ha kihagyod a pillanatot, visszavonhatatlanul elronthatod. A Mezgi erjesztésének fontos pillanatát nem hagyja ki az időszakot, amikor a fermentációs folyamat véget ér. Ezután 4 órán át tart, hogy összekeverje a kapott gyümölcslét, különben “elfojtja”. Az alkohol hozzáadása nem kívánatos, csak a cukorra van szükség az erőd számára. Újrafelhasználásának mezgi, amire szükség van a cukor és víz 00:59 levével korábban képzett. Míg a bor meg fogja tapasztalni a viharos és a csendes fermentációt, különösen óvatosan figyelnie kell az állapotát: ha a hőmérséklet nem elég magas, akkor megáll, és az íze romlik.