Hogyan készítsünk puha karamellet a cukorból

Cukorszirup és karamell

Milyen mágikus szó karamell! Milyen csodálatos termék, amit egy másik karamell ad additív a puding és a krémek, így egy kellemes illat és gyönyörű aranyszínű. Az édességek vagy kekszek és a fagylaltos mártással tölthető. Miután megtanultam karamelt készíteni, szó szerint kinyitod magad az igazi édességek királyságának ajtaját. Kezdje a jó drága vásárlással (vagyis feltehetően magas minőségű) cukor ideális esetben.

Összetevők

• 1 csésze kiskristályos cukor
• 4.5 Cikk. L. Hideg víz

Lépésenkénti főzés recept

1. lépés

Schill, vastag alul, hogy vastagabb hideg vizet, öntsük a cukrot és adjunk hozzá vizet. Tegyen egy serpenyőt egy kis tűzre, és melegen forraljuk, folyamatosan keverjük egy szilikon spatulával vagy egy fából készült kanállal. Szünetmentes, ne fröccsenjen a készség falait. Amint a cukor olvad, hagyja abba, hogy a keveréket forraljuk.

2. lépés

Főtt szirup szakács a nagy buborékok kialakulása előtt és a borostyán megszerzése előtt. A kapott cukor kristályok a falakon a rakott gondosan el kell távolítani hideg vízben egy kulináris címer, hogy azok nem tartoznak a szirup. Időről időre mérjük a szirup hőmérsékletét egy kulináris hőmérővel. Ne avatkozz bele! A szirup hőmérséklete szilárd karamell és gyümölcsös üvegezéshez – több ° C.

3. lépés

Ha nincs hőmérője, akkor lehet meghatározni a készenlétet egy kis szirup (egy kicsit kevesebb, mint 1 óra. L.), és hideg vízzel csepegtetünk. Várjon néhány másodpercet, majd engedje le az ujjait a vízbe, vegye le a karamellát és vak a labdától. Ha a labda nem működik (terjed), a szirup nem kész. Ha egy nagyon puha labdát kapunk, akkor ez egy szirup a máz és az enyhe meringue előkészítéséhez (° C körüli hőmérséklet). Ha a labda már szilárd, de még mindig műanyag, akkor a marzipán szirupja (° C). Nos, ha a labda szilárd és törékeny, ez egy ropogós karamell. Világos lehet (° C) és sötét (° C), az íze attól függ. Túl sötét karamell erősen megragad (emlékezzen cukorra köhögésből?).

4. lépés

Szirup, amely elérte a kívánt állapotot, távolítsa el a tüzet, és hagyja, hogy álljon 5 percig. Ha úgy tűnik számodra, hogy az emésztett szirup, de még mindig nem halt meg, egy hideg vízzel egy serpenyőbe vetett egy serpenyőbe, hogy a szirup gyorsan megállt “felkészítve”. Gondosan! A szirup nagyon éghet. Ezután nagyon gyorsan kell dolgoznod a karamellel: a gyümölcsökbe merülni kell, cukorfonalak, figurák vagy nyalókák. A hűtött karamell a minőségi eredmény újbóli fűtése során szinte biztosan nem adja meg. De dobja el a maradék karamellát. Hígítsuk forró vízzel – kiváló folyékony karamellel lesz, amely alapján sok mártást és desszertet tehetsz.

mellesleg

Nagymértékben megkönnyíted magam a cukorszirupmal és karamellel, ha közvetlenül a 30 g forróság után hozzáadod a jelenethez szőlőcukor. Glükóz, amely alkalmanként gyógyszertárakat értékesít, de a legkönnyebben megtalálja a cukrászok vagy online áruházak szakosodott üzleteit. A glükóz lelassítja a kristályosodási folyamatot, és karamell nem hosszabb, és kevésbé törött.

Kapcsolódó anyagok

Hozzászólások