Press "Enter" to skip to content

Hogyan lehet a joghurt sűrűbb

Hogyan lehet helyesen megvastagolni egy otthoni joghurtot?

Majdnem mindig, amikor joghurtot készítek, az otthoni verzió sokkal vékonyabb, sokkal folyékonyabb, mint a boltban vásárolt joghurt, amelyet a joghurt termelésére használnak. Hogyan lehet vastagabbá tenni? Növekedjek / csökkentem a hőmérsékletet? Adjunk hozzá más összetevőket (csak melegítsem fel a tejet, adjunk hozzá joghurtot, keverjük, majd 10 órán keresztül eltávolítsuk zárt kapacitással)?

Bármilyen közös ötlet arról, hogyan lehet a joghurt sűrűbb?

szerkesztés

Aktuális eljárás:

  • A hűtőszekrényből tejet veszek, és közvetlenül melegítem.
  • A kezdetektől fogva hozzáadom a joghurtot, közvetlenül a hűtőszekrényből.
  • Folyamatosan (lassan) keverjük a tejet
  • Amint a hőmérséklet eléri a 40 Celsius fokot, leveszi (de talán a rusztikus mérésem hőmérséklete le van tiltva)
  • Aztán helyeztem a fedelet a serpenyőre, amelyet a tej felmelegítésére használtam, a takaróba csomagolták, és eltávolították az éjszakát.
  • A következő reggel joghurt készen áll – de inkább folyadék.

Válaszok:

  • Az UHT tej rossz. Ez csak nem igaz. Évek óta készítettem a szilárd merész UHT tejből származó joghurtot, és kiderült, hogy szép és vastag volt. Tény, hogy az elmúlt hónapokban kiváló minőségű szilárd tejporot használtam, ahonnan gyönyörű vastag joghurt kiderül.
  • A Shop Yogurt mindig vastagabb lesz az adalékanyagok miatt. Szintén nem igaz. A joghurtam olyan vastag, mint a magas zsírtartalmú tejföl, nem tartalmaz tejpor, zselatin és t. D.
  • Szüksége van sok óra “fermentációra”, hogy joghurtot készítsen. Ismét nem értek egyet. A joghurtom egy óra múlva fagyasztva van, majd a hűtőszekrénybe megy, hogy lehűljön és befejezze a termesztési folyamatot.
  • A tejnek pontosan X hőmérsékletnek kell lennie, amikor egy indítót adsz. Ez csak kissé jobb. Míg a tej hőmérséklete 45 ° C vagy alacsonyabb, rendben van. Ha ellenáll a hőmérséklet, akkor a baktériumok – vagyis, ha az ujját ~ 10 másodpercig tarthatja, ez normális. Túl alacsony, és elveszíti a fehérje denaturálásának néhány hatásait.
  • Mindent sterilizálni kell. Ez csak kissé jobb. Természetesen tisztítsa meg mindent alaposan, de hozzáad egy indítót több milliárd tenyésztett baktériumokkal a tökéletes környezetben a növekedéshez. Ez könnyen dominálnak egyéb baktérium belül esik, és ez fog történni, mert vannak baktériumok körülöttünk, ezért még sterilizálás után sok idegen anyagok beleesik joghurt. Mindazonáltal a túl hosszú inkubáció lehetővé teszi, hogy más baktériumok megmutassák magukat, így jobb elkerülni ezt.
  • Ne mozogjon, ne érintse meg, és ne engedje meg, hogy a joghurt remegjen az inkubálás során, különben nem sikerül. Régebben hittem, de valójában nem olyan érzékeny. Nyilvánvaló, hogy kevésbé izgalom jobb, de az inkubáció során nem fog meglehetősen jelentős mozgással. A joghurt ivása az inkubáció során nagymértékben megrázza a folyadékot, és még akkor is nagyon viszkózus.
  • Fehérje. A tejet a tejben lévő fehérje miatt szilárdvá válik, és erre a fehérjére, először 70 ° C feletti hőmérsékletre kell melegíteni. Csak néhány perc alatt felmelegítem, és még mindig nagyon vastag. A magas minőségű fehérje tejjel kiváló joghurt lesz.
  • Inkubációs hőmérséklet. Ha egy jó joghurtot szeretne készíteni egy órán belül (utána nem okos, de csak sav), akkor inkubáljuk ° C állandó hőmérsékleten. Az alacsonyabb hőmérséklet a joghurt képződését is eredményezi, de más baktériumokkal rendelkező versenyen is van, így a gyorsabb lesz, annál jobb. Vásároljon egy szobai hőmérő 75 centre, és kezdje meg a megfelelő hőmérsékleti környezet létrehozásának módját.
  • A generációk közötti idő. Próbálja ki a sütőt új köteg minden nap. Egy hét elteltével a hűtőszekrényben a baktériumok szenvednek, és nem lesz olyan erősek és aktívak, ha bevezetnek a következő játékba. A rövid generációs ciklus lehetővé teszi, hogy továbbra is tegye a joghurtot ugyanazzal a kultúrával több tucat generáció számára.
  • A cukor száma. Ez a személyes feltételezésem a kenyér és t gyártás alapján. D. Kis mennyiségű cukor aktiválja a baktériumokat, de túl sok lesz lelassítani azt. 2 evőkanálot használok liter tejenként, és nagyon jól működik. Pite édes csípővel. Jónak kell lennie ahhoz, hogy megduplázza ezt az összeget, de már nem befolyásolhatja. Amint azt mondtam, azt hiszem, itt van értelme.

Az utolsó két jegyzet.

  • “Víz”, amely a joghurttól elválasztott – ez a szérumfehérje, amely általában nagyon hasznos az egészségügyi élelmiszerekhez. Solid joghurt lehetővé teszi, hogy önteni vagy elbomlanak kanál, ha nem tetszik, de nincs ok nem csak ásni többi tagjával együtt, vagy keverjük.
  • A zsírtartalom fontos, de a tejfehérje az, ami joghurtot fog tenni vagy megsemmisíteni. Nagyon vastag joghurtot készítettem a száraz alacsony zsírtartalmú tejből, vagy a száraz, alacsony zsírtartalmú tej hozzáadásával. Szójabab, zsírtartalom, amelyben valamivel kisebb, mint a teljes tejben, nagyon szilárd joghurt. Ez a szilárd anyagokról szól. Természetesen szilárd zsíros tej 3.x% ad egy finomabb joghurtot, mert a tejzsír nagyon ízletes!

További információk az iparágból Forrás: Hab

További tippek: Hab

Az Ön módszere helytelen. Nézd meg ezt az oldalt .

  1. Kerülje az UHT (ultra-magas hőmérséklet) pasztőrözött tejet.
  2. Melegítsen tejet joghurt nélkül. Azt szeretné, hogy a tej körülbelül 90 ° C-os hőmérsékletet érjen el a pasztőrözéshez.
  3. Tartsa 90 ° C-on 20 percig.
  4. Adjon tejet 40 ° C-ra, mielőtt joghurtot adna hozzá.

Több információ van a helyszínen.

Az oka annak, hogy a módszer nem működik, az, hogy a tejet a joghurttal melegíted. A fűtés olyan forró pontokat hoz létre, ahol a hőmérséklet nagyon magas lehet (a joghurtos frans megölése). Lehetővé teszi, hogy a tej lehűljön a kívánt hőmérsékletre, nincs forró pontok, és az összes joghurt boldogan él.

Van egy tejelő joghurtod. Próbáld ezt:

Összetevők:

Tej teljes, krém dupla arányban 50/50 1 l / 1 l (Használjon annyit, amennyire csak lehetséges)

A Starter Joghurt (Vegye meg a legjobb tiszta joghurtot, amelyet elég ML-t kaphat)

MÓDSZER:

Forraljuk fel a tej és a krém keverékét, és hagyjuk lehűlni Celsius fokra. Adj hozzá joghurtot és jól keverjük (a koszorú itt nagyszerű eszköz)

A fazékból a termo palackokhoz továbbíthatja, vagy csak szobahőmérsékleten hagyhatja el. Ezek olyan baktériumok, amelyek alacsonyabb hőmérsékleten működnek, egyszerűen több időt vesz igénybe (szobahőmérséklet). Tartsa távol a vázlatoktól és a hirtelen hőmérsékletváltozásoktól. (A központi fűtés melletti konyha jó, vagy előmelegíti a sütőt az éjszaka 50 vagy kevesebb Celsius fokig, csak egy óra múlva, kikapcsolja és hagyja a serpenyőt joghurttal a sütőben).

Tehát, ha elkezdesz reggel, másnap a joghurtnak készen kell állnia. Yo csak ugyanazt a potot használhatja, és segítsen nekik melegebb maradni, feltöltötte a szövetbe vagy takarót.

Ezután tegye joghurtot steril üvegedénybe, és 2 órát hagyjon a hűtőszekrény lassú fermentációjához.

Elővigyázatossági intézkedések:

Higiénia (Minden tisztának kell lennie, de a mosószerek maradványai nélkül)

Hőfok (Maximálisnak kell lennie, ha hozzáadja az indítót, akkor önthet egy kis keveréket egy tálba, és egy kis mennyiségű, egy indítóval, majd add hozzá a pothoz)

A folyamat kijavítása mellett nem fűtés joghurt, azt javaslom, hogy csalás: Adjunk hozzá 2 evőkanál száraz tejet minden liter tejen.

Nagyon egyszerű, csomagoljuk be több rétegben a muszlin vászon (különben a sajt vászon), és tegye rá a tálat a hűtőbe egy-két nap.

Ne komplikáld túl:

  1. Jó egész tej (természetesen más fajták is joghurtra fordulnak, de ez nem ugyanaz)
  2. A tejnek melegnek kell lennie, ha “startert” (mielőtt forró tej nem szükséges)
  3. Tartsa melegen a beállítási időszak alatt. Ne hagyja, hogy lehűljön a hőmérséklet 25 ° C alatt. Kevesebb, mint a generált joghurt általában vékony és folyadék. (Égett) agyag edények a legjobban – szinte vághatsz joghurtot, mint egy pudingkrém. Kerámia elsőként, különösen, ha bevonat nélkül vagy máz nélkül van. A fém edények általában túl gyorsan eltávolítják a hőt, és folyékony anyagot eredményeznek!

Az OP rendkívül helytelen eljárással rendelkezik. Olyan rossz eredmények.

Tej (és nem indító, nyilvánvalóan meg kell remélni, nyilvánvalóan) kell főzni – tartsa elég magas hőmérsékleten (F c) hosszú ideig. Nem számít, hogy ez az UHT vagy a nyers, mielőtt elkezdené – messze túlmutat a pasztörizációval, azzal a szándékkal, hogy megváltoztassa a tejet (úgyhogy jobb ülés), és nem a gyors megölése és a tej cseréje érdekében lehetséges. Ha ebben a pillanatban egy majmot vettél (nem javaslom ezt, mert ez egy szükségtelen lehetőséget ad a szennyezésre), ez egyértelműen felkészülni fog – mint Uht, de több.

Legalább 30 perc jó, már nem károsít. Bankok vagy polipropilén (# 5) Műanyag tartályok forrásban lévő vízzel zárt edényben normálisan. Ezután adhat egy tejet, hogy lehűljön F 46c-ra, vagy arra kényszerítve, hogy lehűljön, ha tetszik ez a zaj és a szorongás. A fedett bankokban vagy tartályokban nem veszélyezteti, amíg kinyitod, hogy tenyészeteket adjon hozzá. Meg kell főzni egy gőzkanálot, amíg benne van, a kultúra keveréséhez. Mindaz, ami a tüzet után a tejet érinti, a lehető legtisztábbnak kell lennie.

Amint lehűl, keverje össze 1 evőkanál / liter / 15 ml / liter frkask – már nem jelent jobban; Amennyire emlékszem, a kultúra úgy érzem, hogy úgy érzem, hogy van egy helye, hogy működjön, és a felesleges indító bizonyos mértékig korlátozza. Ha túl forró, megöli a baktériumokat az indítónál, ezért ne aggódj a hűtés miatt.

Akkor szükséged van egy kis időre, hogy melegen tartsák. A megközelítések a csomagolástól eltérően eltérőek, hogy maguk tartsák magukat (nagy mennyiségben jobban működnek, vagy különálló tartályokban vizet takaríthatunk további meleg termikus tömegként) a termosztatikusan szabályozott fűtött kamrákba. A hőmérséklet f (c) származhat, és egy specifikus hőmérsékleti profil befolyásolja a kultúrák egyensúlyát, és így íze és a gyógyító joghurt sebessége. 24 órán belül jöttem, hiszen jobban szeretem az ízlést, a kereskedelmi termelés gyorsabban összpontosít, hogy befejezze a következő tétel elindítását, és nagyobb hőmérsékletet használjon. Nyilvánvaló, hogy a hőmérsékleti tartományt egy elszigetelt doboz módszereiben használják, mivel a joghurt lassan lehűtött.

Ne zavarja a joghurtot, míg egy fehérje háló kialakul, nagyon fontos, hogy jó készlet legyen. A kereskedelmi folyamatok, bármilyen sűrítő, mint a kukoricakeményítő, zselatin, gyakran használják, ahelyett, hogy függ a joghurt magát tartani a formáját, de egy jó set nélkül is lehetséges, ezek a termékek, különösen a hazai termék, akkor nem kell küldeni.

Bár biztosan hozzáadja a száraz tejport, mint egy egyszerű módja annak, hogy további szilárd anyagokat készítsen, szintén nem szükséges (és mivel több, mint a folyékony tej, ahol nem használom).

A végén meg kell találnom néhány linket, de minden tanulmányt néhány évvel ezelőtt tettem, és ezt a tanulmányon alapuló folyamatot építettem, amit itt mondtam.

Nyers tej: A fehérje megváltoztatásához 85 ° (f) kell elérnie. Pasztőrözött tej tárolása: 60 ° -ig kell melegítenie (f)

Hűtés: do ° (f)

Kultúra: több azt jelenti, hogy több savanyú joghurt. Liter (1, USA, 0, UK) fény / édes: egy metrikus evőkanál (1, amerikai dollár, 0, brit font) Tényleg savanyú: Lasi (dooq) – hibák (sűrített) 4.25 evőkanál (4,25 USA dollár, 3.5 Brit font) bárhol a munka között.

Tara: üveg, kerámia, üvegezett serpenyő, műanyag, agyag csak nem olyan tartály, amelyben Mololo fűtött. Nincs csupasz fém. jegyzet. A tej átvitelének a kívánt hőmérsékleten az üvegtartályban több, mint a műanyag. Nagy mennyiségben nem számít, de kis mennyiségben számít. Törölköző vagy kis takaró a tartály körül.

Környezeti hőmérséklet felszerelése: ° (f)

Alsó tartomány hőmérséklet: a felső tartomány szabad vagy üzemi hőmérséklete: állandó vagy meghatározott

Idő: hosszabb azt jelenti, hogy több savanyú 3 ,, 5 óra hűtés: 3+ óra, hogy végül telepítse.

Ha vastag joghurtot szeretne, vegye a megfelelő potot joghurtra. Titkos tartályban. Minden kultúra, amely joghurtot gyárt, csak% természetes agyag pot. Vidám kerámia. A joghurtos vizet lassan bepároljuk mikroporelyen egy serpenyőben, és a voila megkapja a leggyengébb és leginkább selymes joghurtot, amelyet valaha is kaphat a mesterséges sűrítőanyagok használata nélkül

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.