Hogyan lehet a meringue a cukor helyettesítésére

Finom meringue porcukorral: receptek, főzési funkciók és vélemények

Talán nem talál olyan személyt, aki nem próbálja meg. Ez egy francia torta egy ropogós kéreg, és egy puha középső belsejében felkészülnek a cukorról és a sütőben sütött tojásfehérjékről. Annak ellenére, hogy az összetevők csak két terméket tartalmaznak, a desszert nem olyan könnyű felkészülni, mint az első pillantásra. Szükséges, hogy figyelembe kell venni a sok finomságot és titkot, amelyet tárgyalunk a cikkünkben. Győződjön meg róla, hogy elképzelni a legjobb recepteket cukorpor nélkül. Ez a desszert sokkal gyengéd, levegő, olvadó, a szájban, és megakadályozza a nem oldott kristályok megjelenését a torta felületén.

Klasszikus francia meringue recept porcukorral

A híres desszert egy másik neve úgy hangzik, mint egy meringue. És ez nem csak egy cupcake. A meredögi gyakran összetettebb desszertek részeként, különösen a sütemények részeként tekinthető. Például egy merengia réteg nagyobb érzékenységet és légtelenséget ad.

A sajtban és a sült formában használt meringue, mind a süteményeken kívül, mind a süteményeken kívül, a bizarr hófehér mintáival díszítve. És a Merengs különbözik az előkészítés módjában: francia, olasz, svájci. Hogy megtanulják, hogyan kell főzni a tökéletes Cupcake-t, meg kell kezelned az egyes technológiákat.

Kezdjük, felajánljuk, hogy elsajátítsuk a házakat klasszikus recept meringue a sütőben. Ez egy francia változat az összes kedvenc cupcake készítésének. A klasszikus merészek receptje a legegyszerűbb és leggyakoribb. Ideális azok számára, akik elkezdenek bonyolult cukrászati ​​készségek elsajátítani.

Az összetevők listája

Egy francia recepten csak két összetevőt tartalmaz a cukorporral:

• Tojásfehérje 3 db.;
• Cukorpor G.

Az alap receptben szokásos, hogy betartsa a szabályt: a fehérje 1 részében 2 darab cukrot vagy porot kell vinnie. Így az összetevők aránya a szakmai confiraers, ami mindig konyhai mérleg, hogy nem 3 tojásfehérje a főzéshez, és g. De otthon, hogy az opcionális. Az összetevők számának kisebb eltérése egy irányban, az eredmény ugyanolyan csodálatos lesz.

Fehérjék klasszikus francia meringue számára ajánlott közvetlenül a sütemények főzésére, amint gyorsan rendezik őket.

Lépésenkénti főzés

A klasszikus habcsók recept porcukrot, hogy hajtsa végre a következő műveletek sorrendje:

1. Mókusok, hogy egy mély tálba vagy egy rögzített keverőedénybe öntsenek. Ahhoz, hogy a modern eszköz bármely erővel illeszkedjen.
2. A keverő alacsony sebességére indul, fokozatosan növeli a forradalmak számát. Fontos, hogy olyan állapotot érjünk el, hogy a fehérje blokkolva legyen, vagyis az átlátható.
3. Fokozatosan, szó szerint az evőkanálba, adja meg a cukorporot.
4. Folytassa a nagy sebességű fékezés folyamatát. Körülbelül 5 perc elteltével a fehérje tömege sima és fényes lesz. Ha ebben a pillanatban a keverő tál alját leföli, a krém nem esik ki, és nem szárítja a falak mentén. Szorosan fog tartani a tálba.
5. Készíts egy sütőlapot, ellenőrizze a pergamenel és egy cukrászati ​​táska. Teljesen tele van erős fehérje tömeggel.
6. Egy fém fúvóka használata cukrászati ​​táska, sovány a ragyogó sütőlap kis meringue. Sütjük a cupcakes addig, amíg készen áll.

Mennyit sütik a sütőben?

A sütés lapot a használata egy cukrászati ​​zacskó vagy egy evőkanál sütemények küldenek előmelegített fel a hőmérséklet a sütő. Általánosságban elmondható, hogy a főzési technológia nem kell sütnie őket, hanem szárítsa meg őket. Ez azt jelenti, hogy meg kell teremtenie az összes szükséges körülményt úgy, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Sütés meringue követi 1, óra a méretétől függően.

A sütő hőmérséklete 70 s-ra csökkenthető, ha az előkészítési eljárás során a sütemények sárgulása, vagy éppen ellenkezőleg, növeli, ha meg kell ragadnia a termékeket, és ezt követően használják őket, hogy díszítsenek néhány tortát.

Sokkal nehezebb sütni egy gázkemencében, amelyben a hőmérséklet nem esik alá. Ebben az esetben a sütőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékletig melegíti, és ebben a módban a süteményeket az első 15 percben sütjük. Ezután meg kell nyitni a sütőajtót, és folytassa további 1,5 óra készítményt.

Az előkészítés és ajánlások jellemzői

Minden önbecsülő cukrásznak saját titkai tökéletes meringue. Javasoljuk, hogy előre megismerkedjen velük. Készítse elő a legjobb meringue-t, mint egy professzionális édességet, segít a következő tippekkel:

1. Az edényeknek és a fehéreknek tökéletesen tisztanak és száraznak kell lenniük. Még egy csepp víz vagy zsír is elronthatja a fehérje tömegét. Az összes erőfeszítés ellenére nem lesz stabil.
2. A tojásfehérjéknek szobahőmérsékletnek kell lenniük. Ebben a formában nemcsak jobbak, hanem felszívják a levegőt is, egyre többet. Ezenkívül, miért hűtik a fehérjéket annak érdekében, hogy 10 perc múlva elküldjük a már fűtött sütőbe?
3. A fehérjékben ajánlott port hozzáadni, és nem cukrot. Nagy kristályok és oldjuk fel, hogy a végén, majd cristed a fogakon, amikor a cupcake szuperponálódik. Ráadásul a több kegyelem, annál csodálatos a tömeg.
4. A BECI kezdete a minimális keverő sebességén következik. És csak néhány perccel később növelhető.
5. A fehérje tömegű cukorporat lassan és kis adagokat kell hozzáadni. Ha gyorsan öntesz, és nem elég ahhoz, hogy jól gyúrjanak, a sütés után a meringek esnek.

Színes meringue porcukorral

Ezek a fényes ropogós sütemények lehetnek bármilyen torta eredeti díszítése. Ezen túlmenően, ez nagyon egyszerű, és viszonylag gyorsan fel tud készülni a habcsók (habcsók) otthon recept szerint javasolt az alábbi:

1. Külön fehérjék (3 db.) Yolkovból.
2. Egy tál a szálasításhoz és a citromlével megnedvesített szalvétával, hogy megszabaduljon a lehetséges zsíroktól.
3. Tisztítsa meg a fehérjéket egy tálban.
4. Kezdje el az alacsony fordulatszámot, és 1 perc után fokozatosan növeli az átlagot.
5. Ne hagyja abba a keverővel való munkát, egy kanálban bemutatta g porcukor. Ezt követően továbbra is megverik még 3 percet.
6. Minden fehérje tömege több részre osztható. Mindegyikben adjunk hozzá egy csepp gélfestéket, amely után ismét megverte a tömeget, és sütőlapra terjeszkedhet süteményen sütemény formájában.
7. Bake anélkül, hogy hőmérsékleten 90 ° C-on 1,5 óra. Érdemes megjegyezni, hogy a gélfestékek használatakor a kész termékek kissé ragaszkodhatnak a kezekhez.

Olasz Merenga

A stabilitás szempontjából egy ilyen meringue a legjobbnak tekinthető. Ezt úgy kell főzni, mint ez:

1. Egy zsák ml víz és g cukor por tekercs szirup. Készségét, hogy ellenőrizze a pálcát. Amint a hőmérséklet a szirupot eléri C, akkor kezdődik korbácsolás fehérjék (3 db.).
2. Eközben a szirup felmelegszik. Most meg kell távolítani a tűz és hűlni egy kicsit.
3. Ha a proteinek vált meglehetősen buja, szépen, megható csak a falak, a tálba, öntsük forró szirupot bennük. 2 perc elteltével, a tömeg lesz sima és fényes.
4. On olasz recept, habcsók cukorral port kell sült hőmérsékleten körülbelül 2 óra. A RAW formában ugyanaz a meringue használható a torta díszítésére.

A Svájci Meringue főzésének módja

A következő recept szerint előállított fehérje tömege nagyon stabil. Ez azt jelenti, hogy a meringue jól van a sütőben, és nem terjesz fel, mint a francia meringues.

A svájci recept meringue a cukorporral az alábbi műveletek sorrendje:

1. A kályhában egy nagy serpenyőben forraljuk.
2. A mély tálban vagy egy tál smash 3 fehérje. Azonnal adjunk hozzá cukorporat (G).
3. Tegyen egy tál mókussal és porral felülről egy nagy forrásban lévő víz serpenyőben. A tál alja nem érinti a vizet. A tartalmát csak a vízgőztől kell melegíteni.
4. Hozza a fehérje tömegét a hőmérsékletre. Fűtés közben keverjük össze egy habverővel.
5. Amint a tömeg meleg lesz, gyorsan megverte a keverőt stabil csúcsokra.
6. Készítsen egy merkítést, és küldje el őket, hogy a sütőnek percig melegítsék.

Gyors meringue a mikrohullámú sütőben

A tea ízletes meringjei nemcsak a sütőben előállíthatók. A mikrohullámú sütőben, hogy a meringusok szó szerint 5 perc alatt. Egyáltalán nem buja, hanem sík, de nem kevésbé ízletes. Használhatók például a sütemény főzéséhez. A mikrohullámú sütőpor receptje a következő:

1. Egy tálban, cukorpor öntése.
2. Add 1 tojás mókus.
3. Megverte a keverőt úgy, hogy a tömeg elég vastag legyen. A végén adjunk hozzá egy teáskanál citromlé.
4. Evőkanál feküdt egy tömeg egy ragyogó lemez pergamen. Tedd a mikrohullámú sütőbe.
5. Készítsen 1,5 percet a POWER W-n. A mikrohullámú ajtó azonnal nem nyílik meg. Hagyja, hogy a meringue legyen egy kicsit hűvös. A kész merörgés ízletes, édes és ropogós.

Meringce cukor nélkül

Merengi nem csak porral, hanem mézzel is előállítható. Jobb, ha ilyen fajtákat választanak, mint a hajdina, akác, lime. A meringue kiderül, és finom és hasznos. Nos, meg kell előkészíteni őket:

1. Először a keverő alacsony sebességét, majd növelje a közepére.
2. 2 perc elteltével 5 evőkanál folyékony mézet adunk hozzá.
3. Folytassa a hangjelzést, amíg a tömeg meglehetősen vastag. Meghatározhatja az erősebb barázdák készségét, amelyek elhagyják a keverő habverőjét.
4. A tömeget egy cukrászati ​​táskába tolja egy fúvókával vagy sűrű polietilén csomaggal, vágva a sarkába egy kis lyuk.
5. Bunkó. Sütjük őket 1 órás hőmérsékleten, majd a fűtés ki van kapcsolva, és a meringek a teljes hűvöshez hagyják.

Főzés otthon nélkül: Recept Vélemények

A Merengi mestertől az első alkalommal érkeznek. Néhány, mint egyszer kellett dolgozni a hibákon, mielőtt a sütőben tökéletes meringeket szeretne. A klasszikus receptek véleménye szerint leggyakrabban a fehérje tömegével és sütésével dolgozik, a következő nehézségek merülnek fel:

1. Ha egy fehérje bukása a por helyett por, akkor a kristályok nem oldhatók meg a végére. Ennek eredményeképpen a karamelláramok késztermékeken vannak kialakítva.
2. A sütő klasszikus receptje szerint, a mikrohullámú sütőben, a mézzel vagy cukor helyettesítésével, a fő nehézség az, hogy ne tolerálja a fehérje tömegét. Ha megállt, elhagyta a hornyokat, és elkezdett összejönni a csomókkal, akkor nem ragyog, és a felülete nem sima, ez azt jelenti, hogy a ostorfehérje megsemmisült. Azt mondhatjuk, hogy a tömeg elrontott. Ha egy merészséget főzünk tőle, akkor a vizet a termékek süteményei alatt kiemelik, és vastag és viszkózus szirup alatt. Másképp, azt mondják, hogy a sütemény könnyek.
3. A pooge a szörfözéshez jobban a cukrotól függetlenül készül egy kávédarálóval. A burgonya keményítő nagyon gyakran kerül a boltba. Ennek eredményeként, amikor egy por hozzáadása a fehérje, a tömeg folyadékká válik, és nem vastag, további whipping.
4. A legjobb merengõket az olasz és a svájci merenge-ben kapják meg.

Ha figyelembe vesszük az összes bemutatott tippet és véleményt, a meringue először dolgozik.

Uvarova Anna

A cikk vége. A kérdések továbbra is maradtak?