Hogyan lehet a meringue-t

3 klasszikus módja az otthoni meringuinek előkészítéséhez

A cikk tartalma

Édes, légszalmak, gyönyörű dobozba csomagolva, kiváló ajándékká válhatnak. És sokszínű, ropogós fürtök egy pálcán őrülten, mint a gyerekek, és tökéletesen illeszkednek bármilyen cukorkát. A Meringue egy népszerű dekoráció a tisztább süteményekhez. És persze, a meringue lehet a fő réteg a krémes desszertek számára.

A meringue összetétele meglehetősen egyszerű: egy szabály, magában foglalja a tojásfehérjét, a cukor homokot vagy a cukorporot és a vizet (néha). De az összetevők egyszerűségének ellenére, nem mindenki először főzni fog. Az a tény, hogy a tojásfehérje – a termék szeszélyes. Hogy minden megtörténjen, fontos figyelembe venni több szabályt.

Ebben a cikkben megosztom három egyszerű bizonyított receptet az otthoni meringue számára, és elmondja az előkészítés minden jellemzőjét.

Merenga vs Bezrova

Az interneten különféle recepteket találhat a meringues és a meringuumok készítéséhez. Valamilyen oknál fogva sok újonc cukrászja úgy véli, hogy ez ugyanaz. Valójában ez nem igaz.

Habcsók – fehérjecukor, fényes, sűrű állapotba került. A főzési technológiától függően háromféle meringue megkülönböztethető: francia, svájci, olasz.

• Francia Merenga – beltéri hőmérsékletű tojás, cukorral vagy porcukorral sűrű állapotba került. Az ilyen merészek előkészítésekor a fehérje nem adja át a pasztőrözést, ezért nem ajánlott desszertekben használni a nyers formában.
• Svájci merenga – tojásfehérje összekevernek cukorral homok és melegítjük vízfürdőn, hogy hőmérséklete 60 ° C-on. Ezután a fűtött fehérje-cukortömeget egy lush, stabil állapotú keverővel forgatják. Ilyen meringue ideális desszertek díszítésére, mivel a fehérjék pasztőröznek.
• Olasz Merenga – Whipped tojás mókusok sörözött cukorszirup. Ilyen meringue a leginkább sűrű, így még a tortát is igazíthatja, és a cupcakes kupakjait is. A legbiztonságosabbnak tekinthető, mivel a fehérjék pasztőrözik a forró cukorszirupot. Ez a meringue ismeri a “BELKOVO-pURESTARD” címet.

A fent felsorolt ​​fogalommeghatározások közül világossá válik, hogy a Merenga egy nyersfehérje-cukor tömeg, amelyet a RAW formában bemutatunk, ami számos desszert alapja: meringue, macarons, kekszek, meringue tekercs és t.D.

Habcsók – Francia desszert, amely szárított meringue. És a meringue bármilyen típusú meringue alapján készülhet. Szárított meringue egy boton, az úton, ez nem más, mint a meringue, így azonos tulajdonságokkal rendelkezik.

A főzés alapvető szabályai

A tojásfehérjéket legjobban ilyen ételekbe lehetnek. Ha szögletes tartályokat használ, akkor a valószínűség a valószínűség, hogy a fehérje a cukorral rendelkező része a sarokban születik, és születendő marad. Ezenkívül ajánlott fémes (réz), üveg vagy kerámia ételeket használni a fehérjék szálakozására.

A tojásfehérje nem szereti a nedvességet és a zsírt, ha kölcsönhatásba lép az ilyen anyagokkal, akkor egyszerűen nem evezett. Ezért nagyon fontos, hogy megfelelően készítsünk leltárt a fehérjével való munkához. A keverő tálat és borotvaknak teljesen száraznak és alacsony zsírtartalmúnak kell lenniük.

• A megfelelő fékezési sebesség

Kezdje meg a fehérjéket minimális sebességgel, fokozatosan növeli azt. Különösen ez a szabály erőteljes helyhez kötött keverőkre vonatkozik. Az ilyen asszisztensekkel könnyen elvonhatja és beállíthatja a fehérje tömegét. Szóval légy óvatos. Miután a fehérjék sűrűek és fényesekké válnak, hagyja abba a whipping-t.

Planetary Mixer tökéletesen alkalmas a meringek készítésére. De ha a kézi asszisztense több W hatalommal rendelkezik, akkor ez a feladat finom lesz

• A cukor fokozatos hozzáadása

A fehérjében lévő cukrot fokozatosan, kis részekben kell bevezetni. És a francia merészek előkészítéséhez ajánlott a cukorpor, t.Gyorsabban oldódik a fehérjében. Indítsa el a LED-es cukrot vagy cukrot a fehérjékben, amikor lágy csúcsokat ér el.

• Szobahőmérsékleti termékek

Egg aljzatok a szobahőmérséklet – a legfontosabb, hogy stabil habcsók. Az a tény, hogy a hideg fehérjéknek kellően sűrű szerkezete van. A fehérjék ebben az állapotban rosszul telítettek levegővel, és így kevesebb buja.

A meleg tojásfehérje sokkal jobb, mint a hideg. Ezért a svájci meringue előkészítésekor a fehérje felmelegszik, és olasz merész, fehérjét forró szirupdal főzünk.

Lifehak! Ha hirtelen elfelejtetted, hogy előre a hűtőszekrényből kifolyólag, akkor a tojásokat néhány percig melegítheti a tálba meleg vízbe

• További stabilizátorok

A fehérje tömegének fehérjét, és segítsen gyorsabban stabilizálni, hozzáadhat sót és citromsavat vagy gyümölcslét. Ebben az esetben a só csipetét hozzáadjuk a fehérjék boncolása előtt, és néhány csepp citromlé vagy csipetnyi citromsav – szinte vége, amikor a fehérjék eléggé sűrű állapotot érnek el.

• Megfelelő hőmérséklet üzemmód

A szárítás hőmérséklete is nagyon fontos. Túl alacsony – a meringue hosszú ideig szárítódik, és nyersen marad, túl magas – erősen csavart, és megszerzi a legeltetési karamell szagait.

Az optimális szárítási hőmérséklet meringue ° C. Ha van egy konvekció a sütőben, merészen bekapcsol. Pontosabb hőmérséklet-rendszer csak tapasztalt módon választhat. És annak érdekében, hogy jobban megértsük a sárgaréz szekrény hőmérsékletét, kapjon különleges konyhai hőmérőt.

A gázkemencékben lévő hab előkészítése, a kívánt hőmérsékletre melegítve, tegye a sütőt, csökkentse a hőmérsékletet minimálisra és nyissa ki az ajtót. Ilyen körülmények között, száraz meringue, amíg készen áll

3 klasszikus meringue recept

Tehát, hogy nem zavarja a meringues típusát és a felkészülés módjait, készítettem egy vizuális táblát

Francia Merenga	Olasz Merenga	Svájci merenga
Fehérje – G.	Fehérje – G.	Fehérje – G.
Cukor – G.	Cukor – G.	Cukor – G.
Só – Chipotch	Víz – 60 gr.	Salt & #; csipet
Citromsav – forgácsolás
Beat fehérje, fokozatosan cukor cukor “eső”.	Üdvözöljük a cukorszirup fokozatot. Vezessen be szirupot a fehérjékbe.	Melegítsük a cukrot és a fehérjéket egy vízfürdőben a keverővel és habverővel.

Recept olasz Merengi

Az olasz meringue nagyon stabil. Tökéletes a sütemények összehangolására. Ezenkívül a nyers formában is használható, így egy cupcake-vel díszíthető. Itt van egy bizonyított recept.

Összetevők

• Tojásfehérje &#; G. (3 tojás C1)
• Cukor &#; G.
• Víz & #; 60 gr.
• Só – Chipotch

Főzési folyamat

1. Egy tiszta tálban helyezzük a fehérjéket és a sót
2. Egy külön tartályban keverjük össze a vizet és a cukor homokot. Helyezze a kapacitást a középső tűzre, és forraljuk a keverék ° C-ra

1. Ezen a ponton kezdje meg a fehérjéket alacsony sebességgel, fokozatosan mozogni a közepére. Meg kell verni a fehérjéket, hogy könnyű habot

1. Amikor a szirup eléri a ° C-ot, írja be a fehérjékbe, anélkül, hogy megállná a börtönbe

1. Ostorozza meg a tömeget sűrű, stabil csúcsokhoz. Olasz meringue készen áll!

Francia Merengi receptje

A klasszikus recepten francia meringue nagyon könnyű felkészülni. A fő állapot a cukor teljes feloldódásának elérése. Tökéletes a meringek létrehozásához.

Összetevők

• Tojásfehérje &#; G. (3 tojás C1)
• Cukor &#; G.
• Salt & #; csipet
• Citromsav – forgácsolás

Főzés

1. A mély tálban keverjük össze a mókusokat, a sót és a cukor homokot
2. Hagyja a fehérje-cukor keverékét az asztalon 15 perccel a cukor enyhe feloldása előtt

1. Adjunk hozzá citromsavat, és verte meg a fehérje tömegét a fényes állapotba

1. A francia Merlinga készen áll! Elutasítható a pergamenen és a szakácsnál.

Svájci meringue receptje

A Svájci Meringue elég gyorsan készül. Mivel a tojásfehérje passerizálása óta ilyen meringue nem csak a főzéshez, hanem krémként is használható. Elkapja a svájci meringusak legjobb receptet!

Összetevők

• Tojásfehérje &#; G. (3 tojás C1)
• Cukor &#; G.
• Só – Chipotch

Főzés

1. Keverje össze a tojásmintákat, a cukrot és a sót a tálban
2. Küldj egy keveréket egy vízfürdőbe, és folyamatosan keverjük, melegítsük meg a cukrot (60 ° C)

1. Távolítsa el a tálat vízfürdővel és izzadja a fehérjéket egy állandó, buja állapotba

1. Svájci Merera készen áll! Biztonságosan áthelyezheti a cukrászsákba, és díszíti a desszerteket.

Mindenféle meringue-tól Készítsen habosítót. Ehhez az ebből eredő meringue-t egy gyönyörű fúvókával, a pisztoly pergamenellel vagy szilikon szőnyeggel való átadása és a sütőbe küldje el, és küldje el a sütőt. Hőmérséklet üzemmód – ° C + konvekció (ha van ilyen).

A méretüket és a sütőtől függően legfeljebb 5 óra nélkül szárítjuk. Ready meringue könnyen elindul a szőnyegből, belül teljesen száraz és ropogós.

Az éljenzés szárított dehidratorban (szárító zöldségek és gyümölcsök)

Gyakori kérdések a meringue-ről

Hőmérő nélkül főzhető?

Igen. A svájci és a francia meringue merevítője hőmérő nélkül készíthető. A francia meringek esetében meg kell verni a tojásfehérjeit a szobahőmérsékleten cukorral.

A svájci merenge-ről való merészítés előkészítése, a fehérjéket cukorral vízfürdőn 60 ° C-ra melegítsük. Annak érdekében, hogy a hőmérsékletet hőmérő nélkül határozzuk meg, elegendő egy kis fehérje tömeg, és törölje az ujjait: a cukor nem érezhető. A legfontosabb dolog az, hogy folyamatosan keverjük az ék tömegét.

De az olasz meringue-t nehéz főzni hőmérő nélkül. Ahhoz, hogy Merenga valószínűleg kiderült, és nem lágyul a szörfözés után, meg kell ismerni a cukorszirup ° C-ra.

Mint a habcsó?

Hagyományos vízoldható színezékek. Mivel a tojásfehérje lényegében a víz, a víz alapú színezékek alkalmasak lesznek.

A legjobb, ha száraz porított színezékeket használnak – nem fogják megtörni a meringue szerkezetét. Ha csak gélfestéke van, add hozzá minimális számra. De a folyékony színezékek nem használják: a meringue textúra elrontása.

Mennyi ideig szárad meg a meringue-t?

Az aktuális idő nem. Mindez a termékek méretétől és a sütő tulajdonságaitól függ. Általános szabályként a mini meringue körülbelül egy óra múlva megszárad, de a nagy számok 5 óráig tölthetik a sütőt.

Hogy megértsük, hogyan kell szárítani a meringue-t a sütőkön, kísérletezzen. Sut a kis meringue-t több szőnyegre, és küldje el viszont a sütőben. Kezdje a legalacsonyabb hőmérsékletet (60 ° C), fokozatosan növekszik. Tegye a szőnyegeket a sütő különböző részeiben, hogy megértse, hogy a fűtés intenzívebb.

Kísérlet konvekcióval. Ha nem, akkor próbálja meg kissé nyissa ki a sütő ajtaját. Végül barátok készítik a sütőedet, és megteremti a legszebb merítőt.

Hogyan díszíts egy tortát merítővel?

A hűtőszekrényben nem tárolódnak, és gyorsan elrontják a nedvességet. Ezért díszítő krém desszertek habcsók költség közvetlenül tálalás előtt, vagy átadja az ügyfél. Annak érdekében, hogy jobban megtartsa és kevesebbet simítsa, csatolja azt a tortához egy olvasztott csokoládéval.

Lehetséges-e a meringue előkészítése a gázkemencében?

Igen tudsz. A gázkemencékben lévő hab előkészítése, a kívánt hőmérsékletre melegítve, tegye a sütőt, csökkentse a hőmérsékletet minimálisra és nyissa ki az ajtót. Ilyen körülmények között, száraz meringue, amíg készen áll.

Hogyan lehet megérteni, hogy a meringue készen áll?

Ready meringue könnyen elindul a szőnyegből. Amikor szétszóródott, egy jellegzetes válást tesz közzé. A meringue-n belül teljesen száraznak kell lennie, nem viszkózus.

Hogy pontosan meghatározzák a meringue készenlétét, a meringue egész részét ülve, hogy több próbaidős. A szárítás folyamata rendszeresen szállítja őket és füstöt. Ez a trükk segít abban, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a meringue.

Hogyan és mennyit kell tárolni a kész háztartási meringue-t?

A legjobb meringue hermetikus csomagolásban van tárolva (pl. Műanyag tartály). Szobahőmérsékleten történő tárolásra is megfelelnek a papírzacskóhoz vagy a kartondobozba.

Ideális körülmények között történő tárolása habcsók – száraz, hűvös szobahőmérsékleten (° C), a páratartalom 75%, a közvetlen napsugárzástól. Fontos továbbá, hogy nincsenek olyan termékek, amelyek éles illatúak a meringue mellett.nagyszerű valószínűséggel, hogy a meringue elnyeli őket.

Az összes tárolási körülmények között házi készítésű meringue, a nyers tojás mókus alapján főtt, tökéletesen megtartja tulajdonságait 7 napon belül. Ha a MEST alapul az albuminon (száraz tojásfehérje), akkor az eltarthatósági idő 14 napig nő.

Általában, ahogy láthatja, meringue – desszert szeszélyes. Sok előkészületének finomsága csak tapasztalattal rendelkezik. Ezért a legfontosabb dolog nem az, hogy az első sikertelen kísérlet után ne csökkentse a kezét. És ezeken az egyszerű recepteken a meringek felajánlják