Hogyan lehet az eszpresszó szoros

Kilépés, az eszpresszó recept második összetevője, ez csak egy kritérium, de egy kicsit átfogóbb a megértéshez és használathoz. Nagyon egyszerű Eszpresszó súlya egy bögre. A nagyobb súly azt jelenti, hogy több eszpresszót jelent egy körben. A kis súly kevesebb eszpresszót jelent.

Ezen a héten megmagyarázom a kimenetet, hogy ez csak kompromisszum, és hogyan lehet maximumot kapni tőle. Mindez a komplexummal megy, ezért szigorúan azt javaslom, hogy olvassa el az előző bejegyzést az extrakció, erőd és adagolás előtt, mielőtt elkezdené ezt a cikket.

Kimenet, ez az alap, ez kompromisszum. Ez az extrakció és az erőd közötti kompromisszum. Több mint egy, de mindig egy másik költsége. Ha valaha is csalódott az eszpresszóban, lehet, hogy az ok.
Itt van ez a kompromisszum.

Nagyobb kihangosítóval nagyobb kitermeléssel, de egy kisebb erőd van.

Kisebb módja van, ha kevesebb kitermelés van, de egy nagy erőd van.

A nagyobb módja annak, hogy egy több vizet kihagyja a kávéon keresztül, akkor több ízt is kapsz. De több víz nagyobb cseppfolyósítást jelent, hogy az eszpresszó gyengébb.

A kis utat jelenti azt jelenti, hogy kihagysz kevesebb vizet a kávéval, kevesebb illatot. Mivel kevesebb vizet ad hozzá az egyenlethez, az eszpresszó nem olyan hígított és erősebb.

Az alábbiakban három fő tábor van a kilépési csatában:

1. Azok, akik erődöt és gazdagságot keresnek az extrakció kárára.
2. Azok, akik az erőd károsodására keresnek.
3. Azok, akik egyensúlyt keresnek közöttük kettő között.

Ha erős, gazdag eszpresszót keresel, akkor kisebb kiindulási receptet használhat. Kézi kézben van, kis kitermeléssel. Adja meg a Ristretto – erős és gazdag, de savas és túlzottan.
Ha aromát keres, elérhető magas hozam (édesebb, érett és t.D.), jobb, ha nagyszerűen megnézzük a receptet. Ő ad neked az extrakciót, amit vágysz, cserébe egy nagy erődért.

Ha egyenleget keres, akkor egy receptet kell elérnie, hogy valahol a kettő között. De egy kicsit csalódhatsz. Rich, édes eszpresszót csak nagy kitermeléssel és nagy erődgel lehet elérni. Sajnos: Mindkettő egyszerre nem érhető el.

– Mi, Matt? Ön megpróbálta megragadni egy csodálatos eszpresszót? És egy jó barista kávét főzhet, ahogy szereti!”

Nem a. Hiba.

Néha a kezed próbálkoznak, és kompromisszumra kerülsz. És ezért.

Nézd meg ezt az animációt többször. Ez egy hétköznapi harminc-második eszpresszó lövés. Nem fogsz észrevenni a számokat, kivéve az időt. Ezt szándékosan végezzük, mert ez a példa az adagolás, a kilépés, az idő, az extrakció vagy az erőd kombinációjának kell lennie. A specifitás nem igazán fontos. Fontos, hogy a különböző változók mennyire keverednek és változhatnak idővel. Példaként 30 másodpercet használtam, mivel a barista legismertebb. Ha a rendszeres lövés 22 másodpercig készül, mindez ezekben az időkeretekben történik; Ha 40 másodpercig normája van, ugyanaz.

És most szeretnék adni neked néhány konkrét darabot ebben az animációban. Miután elolvasta őket, jöjjön vissza az animációhoz, és újra látja. Sok dolog van, amelyek idővel mozognak és változnak az Espresso Skotban, és mindegyiküknek ki kell értékelniük, mint egy teljes megértést. Kérjük, töltsön időt, hogy visszatérjen az animációhoz – ez valóban összetett, és nem akarom, hogy bármit hiányzik!

Kimenet.

A lassú, eszpresszó kezdete az orrból csepegtet. Aztán idővel felgyorsítja a célvonalat. Ez a növekedés a sebesség az a tény magyarázza, hogy az aromaanyagokat őrölt kávé feloldódik, és egyre kevésbé és kevésbé víznyomás szükséges.

Kitermelés.

50% -ra gyorsul az első csepp kávéval. Majd fokozatosan lelassul egy végéig. A shota végén alig megragadta őt. A kávé nagyon gyorsan az aromás anyagok nagy részét adja, a vizet egyre nehezebb az aroma kivonása.

Erőd.

Nem rossz és magas lesz az elején, amikor a kávé az íz nagy részét kapja, de a víz hozzáadásával nagyon gyorsan esik. Ez a magas erőd a kezdetben az a tény, hogy a kávé gyorsan az oldható aromás anyagok nagy részét adja.

Az erődítmény végén a gyors csökkenés azért következik be, mert a kávé már tele van a vízben feloldott aromás anyagokkal. Hagyja őket az elért szintre nehezen. Tehát a víz áthalad a kávé, az íz kis része, de a legtöbbet már feloldják az eszpresszóban.

Vannak, akik az erődöt keresnek, a lövés azonnal elkezdenék gyorsan feloldani. Például egy másodpercre lehetséges.

Együtt.

Az extrakció vége előtt, A hozam növeksziknagyon gyors, Az erőd csökkennagyon gyors, és Az extrakció növekszikOlyan lassú. Több friss vízre van szüksége, és több időt kell kapnia ahhoz, hogy ezeket a legújabb aromás anyagokat kapja a kávéból. Ez az illat utolsó szemének megszerzésének összetettsége az, hogy az emberek gyakran válasszanak gyakrabban nagy extrakciót. Nem rossz, elveszít egy kis erődöt, de kapja meg a kötetet.

Tehát ez a kompromisszum az erőd és az extrakció között van. Ha növeli a kimenetet, az extrakció növekszik, és az erőd csökken. Egyidejűleg nem növelheti vagy csökkentheti az extrakciót és az erődöt, csak manipulálja a kimenetet.

Most néhány számot fogunk alkalmazni erre a koncepcióra.

Most, amikor rögzítette az adagodat, a kimenet valójában csak a megértés és a manipuláció. Megtaláltam a legjobb módot, hogy megértsük és használja a kijáratot Többszörös adagolás(Néhány inkább érdeklődést, más arányt).

Ha az adag 20 gramm, és a hozam 40 gramm, akkor a sokszorosság 2.
Ha az adagolás 18 gramm, és a kimenet 54, akkor a 3-as szorzás.

Így már nem kell aggódnunk a dózisok és a kilépés közötti kapcsolat miatt – a multiplicitáson keresztül történő kommunikáció mindent elmondunk, hogy tudnunk kell, hogy melyik kompromisszumok ez a barista előnyben részesíti.

A nagy sokszorosság nagyobb extrakcióval gyengébb eszpresszóval ad. Ez egy könnyű, finomabb eszpresszónak többszörös 2,5 és annál nagyobb.

A kis sokszorosság erősebb eszpresszót ad kevesebb extrakcióval. Ez nehezebb, gazdagabb, és 2 és kevesebb.

A többfajta kávé sietésének többfajta mennyisége 1,8 és 2,5 között van. Ennek a szabályból származó határozott kivételek többsége általában szándékos, vagy gyakran hibás.

Itt van az extrakció és egy erődítmény funkcionális függése az adagoláshoz való szorzással. Megjegyezhető, hogy a szorzás növekedése nem az extrakció lineáris növekedésének eredménye. Ha több eszpresszó vizet ad hozzá, akkor sokkal folyékonyabb lesz, de az extrakció kissé növekszik.

Függetlenül attól, hogy milyen eszpresszó receptet használ, navigálhat ezen a vonalon. Nagyobb út a vonalból, kevesebb kimenet. Egy kicsit nyugtató, és néha depressziós tény az életről.

Kompromisszum.

Jaj!

De van remény! Nem vagy eléggé kötve. Vannak módok a kompromisszum használatára. Ez a barátok, titok, miért jobb, ha néhány barista csak eszpresszót csinál.

Emlékezz az összes hozzászólásra, amit írtam, a Wollench az extrakció egységességéről? Őszintén unatkozott, és folyamatosan elmondta nekem. Tehát ez itt kulcsfontosságú.

Ha könnyebbé teheti az extrakcióját, a kompromisszum elérhető. A nagyobb egységesség egységes növekedést jelent az extrakció és az erődítmény.

Az egyenetlen kitermelés mindig rendellenes gabonát ad. Ha nem veszik figyelembe, akkor nem minden aromás anyag esik az italba. Ez azt jelenti, hogy az italod hatástalan lesz. Néhány adagolással és kilépéssel az egyenetlen kitermelés nem képes feloldani az egész illatot. Még több extrakcióval, több kávé lesz projekt, amely az eszpresszó szoros lesz. Nem kell több vizet, vagy növelnie kell a főzési időt, mert az anyagok már az italban lesznek. Az egységes extrakció lehetővé teszi, hogy több anyagot vízben oldjuk fel. varázslat!

Ha javítja az extrakció egyenletességét, akkor ezen a vonalon marad. Ez nem változik. Mit tehetsz ténylegesen a sort! Ugyanígy kifelé, az eszpresszó erősebb lesz és nagyobb extrakcióval.

Még több extrakció mozgatja a vonalat felfelé és jobbra. Ez azt jelenti, hogy ugyanúgy, mint az Espresso erősebb és gazdagabb lesz. Bónusz!

Természetesen jobb és fordított. Ha az extrakció kevésbé egyenletes, akkor a végső eszpresszó gyengébb lesz és növekszik.

Az összes, amit meg kell tennie, hogy növelje az extrakció egységességét:

• Használja a legjobb kosarakat. Azt javaslom, hogy a VST kosarak (nem reklám, nem kapok semmit tőlük).
• Használjon teljesen lapos temperát, amely a kosárhoz kényelmes átmérőjű.
• Győződjön meg róla, hogy a tempera tökéletesen sima.
• Elosztja a gabonát egy kosárban az elemzés előtt. Úgy néz ki, mint egy sima gyep, mielőtt megérinti a temperát.
• Ne kopogtassa a tartót, amikor behelyezi azt a csoportba – létrehoz egy könnycseppet – a sima extra halálát.
  Használjon olyan kávédarót, amely nem kötődik kávéval.
• Ne használja a keverékeket, amelyek összetevői különböző oldhatósággal rendelkeznek.

E tételek teljesítése, valóban, valóban, valóban, objektíven, nyilvánvalóan jelentősen jó eszpresszó. Mindegyiküket elvégzi, észre fogja venni a sztratoszférikus javulást.

Ez azt jelenti, hogy a vonal nem állhat meg. Egyszer az összes változó növelésével, és nem mozog, visszatérsz a kompromisszum alacsony vonalához. Jobb, ha a vonalon, igen, de meg kell maradnod rajta.
Szóval, vissza a kijárathoz.

Ez kompromisszum. Az extrakció egyenletességének javítása csökkentheti a kompromisszumot, de csak egy ideig. Kiválaszthat egy kiutat, amely létrehozza az extrakció és az erőd tökéletes egyensúlyát. Egyszer rájöttem, hogy ez a kompromisszum, akkor gyorsabban és könnyebbé válik az eszpresszót, ami boldoggá tesz.

Döntést hoztunk az adagolásról és rögzítettük. Egyszer, ha kiválasztja a kiutat, javítsa meg. Mert legközelebb kísérletezzünk az idővel!

Fordítás: Nastya Mankova