Hogyan lehet csokoládé fényes

5 ok, amiért a csokoládé nem ragyog

A cikk tartalma

Sok új cukrászda álmodik, hogy megtanulják, hogyan kell dolgozni a csokoládéval, mert a különböző csokoládé alakok létrehozásának képessége bővíti a sütemények, sapkák és t dekorációjának lehetőségeit.D. És valójában a szakma csokoládé – ​​nagyon érdekes és szokatlan, lehetővé teszi, hogy megvalósítsa a leginkább bátor ötleteket, és eredetileg bármilyen desszert. 

De sok kezdőknek gyakran szembesülnek nehézségekkel, ha dolgozik, csokoládé: a sikertelen edzésére problémák fagyasztott termékek, megváltoztatja a színét csokoládé, elvesztése ragyog át a kész számokat – ezek a leggyakoribb. Tehát úgy döntöttem, hogy ezt a cikket mindazoknak szentelek, akik meg akarják tanulni, hogyan kell dolgozni a csokoládéval, és nem félnek a nehézségekkel.

És azt javaslom, hogy kezdjem azzal a kérdéssel, hogy hogyan tartsuk meg a késztermékek felületét csokoládé fényesből. Mert valamilyen oknál fogva sok panaszkodik, hogy miután a csokoládé elveszíti a ragyogását, és matt lesz. Tehát értjük az ilyen kellemetlen eredmény fő okait!

Helytelen temperálás

A csokoládé fő készsége a csokoládé megfelelő temperálása. A csokoládé üzletben csak elsajátították ezt a folyamatot. Általánosságban elmondható, hogy a csokoládé temper három fő módja van: egy márványtáblán, Caallet használatával és mycryo kakaóvajjával. Melyiket választja, hogy csak akkor oldja meg. De ha ezeket az utakat mesteríti, és egyértelműen követi a technológiát, akkor nem lesz problémája az ideigionnál. Fontos állapot is a szobahőmérséklet: legyen ° C (az alsó, annál jobb).

Ha a csokoládé helytelenül van, átkristályosíthatja, vagy éppen ellenkezőleg kristályosodik hiányosság. És ez az, hogy a kész csokoládék megvesztése.

• Csokoládé átkristályosodott

Így az átkristályosított csokoládé a konzisztenciájában tapadhat, és sűrűbb, ami a csokoládé termékekre sáros foltokat provokál. Annak érdekében, hogy visszaadja az átértékelt csokoládét a munkakörben, meg kell olvadnia a kakaóolajkristályok feleslegét (például hajszárítóval), vagy hozzáadni kell a Netmaker olvadt csokoládét. Ezt követően észre fogod venni, hogy a csokoládé fokozatosan folyékony lesz. Ez azt jelenti, hogy újra készen áll a munkára.

• A csokoládét nem kristályosítjuk

Ha a csokoládét a hiányossággal kristályosítja, egyszerűen nem lesz képes jól fagyolni, és a késztermékek fényes ragyogás nélkül jelennek meg. Visszaadja az ilyen csokoládét a munka állapotában. Ehhez adjunk hozzá kakaóvajkristályokat vagy tekercseket csokoládéval, és mindent alaposan mossuk.

Nem megfelelő csokoládé folyadék

A különböző típusú csokoládé különböző mértékű folyékonysággal rendelkezik. A csokoládé áramlása befolyásolja a benne lévő mennyiségét, a kakaóvajat: minél több kakaóvaj, annál nagyobb folyékony csokoládé, és fordítva. Ezért a csokoládét a célok szerint kell választani. Tehát, ha azt szeretnénk, hogy egy vékony csokoládé kapszula fényes csillogás, válasszon több folyadékot csokoládé (csepp), nos, ha a cél az, hogy hozzon létre nagy csokoládé figurák, akkor előnyben részesítik a csokoládé kevésbé folyékonyság (csepp).

Általánosságban elmondható, hogy a csokoládé folyékonyságáról a csomagoláson találhatók. És ne feledje a jó, kiváló minőségű csokoládét – a siker kulcsa.

Problémák az űrlapokkal

Olyan formák, amelyekben a templar csokoládét öntjük, szintén fontos jelentést jelentenek. A legfontosabb szabály: milyen formában nem használta, nagyon fontos, hogy teljesen tiszta és száraz. 

A csokoládé csempék és számok létrehozásához tanácsot adok, hogy előnyben részesítsen a polikarbonát formákat. Ellentétben szilikon vagy alumínium – polikarbonát formák lehetővé teszik hőt Templar csokoládét kell egyenletesebben oszlik. Segít elkerülni a muddy foltok megjelenését a csokoládé termékeken, és tartsa fényes ragyogását. A polikarbonát formák másik előnye, hogy átlátszóak. Ez lehetővé teszi, hogy ellenőrizze a csokoládé folyamatát.

Helytelen hűtési eljárás

Fagyasztási csokoládé – ​​Fontos szakasz a Teterproving folyamatában, amely befolyásolja a végeredményt. Tehát, hogy elkerülje a hűtési folyamat hőmérsékletét, válassza ki a megfelelő időt és a hőmérsékletet. A csokoládé öntés ideális hőmérséklete ° C, és az idő közvetlenül a termék méretétől függ. A kis szekrényes cukorkák esetében például 2 óra lesz elég. Ez idő alatt a termék kissé burkolható lehet, amely lehetővé teszi, hogy könnyen eltávolítsa az űrlaptól.

Megsértett tárolási szabályok

Valamilyen oknál fogva sok tévesen úgy véli, hogy helyes, hogy a csokoládét a hűtőszekrényben tartsa. Valójában nem. Az a tény, hogy a csokoládé meglehetősen szeszélyes termék. A hőmérséklet, a páratartalom és a tárolóhely nagyon erősen befolyásolja a textúráját. Tehát a csokoládé termékek ideális tárolási feltételei – sötét száraz hely hőmérséklete ° C. Ha megszakítja ezeket a feltételeket, akkor a csokoládé elveszíti a ragyogását, és fehér. 

Hogyan készítsünk csokoládé csillogást

Nos, a végén szeretnék megosztani veled egy pár titkos fényes csokoládét

• Csak kiváló minőségű csokoládét és polikarbonát formákat használjon
• Az űrlapok használata előtt a szóda tiszta, száraz ruhát egy halom nélkül ragyog
• Mielőtt a csokoládét alakítaná, töltse ki egy vékony rétegű olvasztott kakaóvaj (zsíroldású festékekkel), és küldjön egy ideig a hűtőszekrényben az öntéshez
• Ha a késztermék még mindig matt, de jól csökken, akkor fedje le egy vékony réteg száraz cukorkát

Talán, talán, és az összes titka. Remélem, ezek a tippek segítenek elkerülni a csokoládéval való munkát. Sok szerencsét mindenkinek!