Hogyan lehet házi készítésű bor kevésbé édes

Hogyan lehet házi készítésű bor kevésbé édes

Tartalom:

Ha az otthoni bor túl édes, akkor valószínűleg a betegség mellett is Elég íztelen. Van egy kockázat, hogy egy ilyen ital gyorsan romlik, elveszíti az íz és aroma maradványait. Ezt a hibát meg lehet próbálni kijavítani, vagy túl édes bort használhat koktélokban és más receptekben.

A túlzott édesség okai

Ennek a hátránynak a fő oka – a bor biológiai deoxidációja, amely a mikroorganizmusok sajátos tevékenységét okozza. Mi okozott ezt az okot?

• Az ilyen borokra vonatkozó nyersanyagok túl édes bogyók vagy gyümölcsök voltak;
• A gyümölcslé túl hígított volt vízzel;
• A főzési szakaszban túl sok cukrot adtak hozzá.

Becslése a hiányosság mértéke csak akkor lehet, ha a fermentáció vége. Túl sok alkoholtartalmú, a bor élesztő egyszerűen nem fog működni, meghalnak a termékben több mint 16% -os alkohol tartalmában.

A probléma megoldásának módjai

Próbálok megragadni a nagyon édes bort, házi borászok próbálják hígítani vízzel. Vélemény van A kísérleti borászok, hogy az ilyen eljárás erősíti a rossz minőségű italok hiányosságait, de változatlanul jó előnyökkel jár. Vannak olyan szabályok, amelyeknek követniük kell:

• A próba-élmény érdekében kívánatos, hogy kis mennyiségű italt, egy liter közelében.
• Adjunk hozzá bort a vízbe, de éppen ellenkezőleg.
• A vörösbor tenyésztése előtt meg kell melegíteni a vizet.
• A víznek rugónak vagy desztillált vagy főttnek kell lennie.
• A víznek több, mint több.

Abban az esetben, ha a bor nagyon kimutatták, a borítékok azt tanácsolják, hogy kihasználják mindkét irányt:

• Keverjük össze túl savas, az arányokat kísérletek választják ki.
• Mindegyik liter egy zsugorodó italhoz 1 g borot vagy citromsavat adunk hozzá, vagy 2 g a tejsav 60% -át. Ezt a módszert először érdemes kis mennyiségű italra próbálni, és csak akkor, ha kielégítő eredmény kiderült, javította a kötetet.
• Ha a bor túl édes, akkor egy spitzeret készíthetsz – hígíthatja az ásványi mogyoróvízzel 3-szor nagyobb mennyiségben, mint a bor mennyiségét.

Használhat egy ilyen találkozót, csak bort öntve olyan szemüvegekbe, amelyekben nagy mennyiségű jégkocka van. A jég hiányzik, és a kapott víz jelentősen javítja a zuhanyozás ízét.

Használata édes bor

Egy ilyen ital lehet jó önmagában összetevőként forralt bor vagy alkatrész Koktél. Mi lehet jobb egy hideg téli napon, mint egy pohár forró forralt bor, ami szintén kezeli a hideg! Annak érdekében, hogy főzni, akkor kell keverni:

• ml bor
• Ml víz
• Méz íze
• A rügyek szegfű
• Szerecsendió

Az elegyet felforraljuk, főtt néhány percig, amíg a lassú tűz kész. A koktélban a krími rózsa édes bort kell keverni a jég rázógépben, ugyanolyan mennyiségű rózsaszín likőrrel (20 ml), öntsünk egy pohárba, adjunk hozzá több cseresznyét egy pohárba, öntsük 60 ml pezsgőt.

Ha a bor túl édes, akkor vízzel hígíthatja, bizonyos szabályok után, keverjük össze túl savas borral, adjunk hozzá savat vagy jeget vagy szénsavas vizet, vagy a koktélok összetevőjeként használják.

A jó otthoni főzési bornak meg kell felelnie az ízesítő szabványok és az egyensúly meglévő ízeihez. Az ital gyártásának aránya vagy technológiája elmulasztása az a tény, hogy a bor túl édes. És ez nem mindig kedvez egy italt. Rövid idő alatt javítsa ki ezt a hiányosságot.

A túlzott édesség okai

A fő oka az otthoni hibák túlzott édességének megjelenésének fő oka – a gyártás technológiájának meg nem felelése. Feltételesen az egész folyamat több szakaszra osztható, amelynek ideiglenes karbantartása meghatározó:

• aratás;
• Juice squeeze;
• erjesztés;
• Világító bor.

Leggyakrabban elégtelen az erjesztés, amely felelős a kiegyensúlyozott ízért. Ez a folyamat magában foglalja a cukor etil-alkoholba történő feldolgozását, amely meghatározza az ital erődét.

A megnövekedett cukorszintű okok a következők lehetnek:

• A nyersanyagok nagyon édes bogyók voltak;
• Nagy mennyiségű vizet használtunk a szőlőlé hígításakor;
• Több cukor használata, mint egy adott szőlőfajta szükséglete.

A bogyó növekvő legtöbb régiójában az ország leggyakrabban nincs ideje, hogy szert elegendő mennyiségű fruktóz miatt rövid meleg időben évben. Ezért a leggyakrabban probléma merül fel, ha sok cukrot adtak hozzá, és ezt figyelembe kell venni a sütemény savasságának beállításakor. Ezenkívül figyelembe kell venni az egyedi ízű preferenciákat az összetevő hozzáadásával.

Hogyan lehet ellenőrizni a cukorszintet a borok gyártásában?

Az a módszer, amely lehetővé teszi a nagy pontosságot, hogy meghatározza a cukor szintjét az ital gyártásában anélkül, hogy elegendő tapasztalattal rendelkezik, nem.

A fermentációs szakaszban könnyű vizuálisan meghatározzuk a túlzott mennyiségű cukor a cefre (lehet hozzá több, mint a recept, és a cukortartalom a bogyók nem mindig veszik figyelembe). Intenzívebb erjesztés és fokozott széndioxid termelés – a túlzott italok fő megnyilvánulása. De még egy tapasztalt borász sem mindig meghatározhatja a problémát, és láthatja a fermentációs folyamat ezen jellemzőjét.

Ha a fermentáció folyamatában a sugarat határozzák meg, hogy meghatározzák a nagy mennyiségű cukrot, akkor nem lehetett megjegyezni a bor csapadék szűrése során. Ez csak a termék megpróbálásával sikerül.

Ha a bor túl édes történt, akkor ezt a tulajdonságot nem lehet megvilágítani, mivel ez a folyamat csak az italból származó felesleges szennyeződések eltávolításával jár, amely nem befolyásolja a borban lévő cukor szintjét.

A leggyakoribb módszerek a borok édességének eltávolítására

Ha az otthoni bor túl édes, akkor három módot használhat a paraméter kiegyensúlyozására:

• víz hígítás (szükség van rá közvetlenül a felhasználás előtt, a vizet kell desztillált vagy főtt, add folyadékot kis adagokban, minden alkalommal, amikor a mintát eltávolítottuk, már csak a meleg víz alkalmas vörösbor, és a fehér – hideg);
• ütőkezelés;
• Ismétlő fermentáció.

Minden módszer normalizálhatja az ízét a kívánt mutatókhoz, de minden további művelet képes más jellemzőkkel, és nem mindig jobbra.

Az édességet az úszással távolítjuk el

Fürdés – az ital több fajának keverési eljárása. A bor édességének csökkentése érdekében ajánlott száraz, de lehetőleg ugyanabból a szőlőfajtát választani. Az ilyen választás lehetővé teszi az elkészített ital megőrzését és telítettségét, valamint annak következetességét.

Nincsenek szabványos arányok, amelyeket külön kell választani, mielőtt a bort csökkenti a cukrot. Ugyanakkor figyelembe kell venni a személy kezdeti jellemzőit és személyes preferenciáit, akiknek ez a bor célja.

Távolítsa el az édességet az újbóli fermentációval

Csökkentse a bor édességét. Ez a technika csak olyan esetekben van kiválasztva, ahol az előző kettő nem adott pozitív eredményt. A következő technológia szerint újratelepítenie kell az újbóli fermentációt:

1. Ready Drink Mix keverjük össze az új sörrel egyenlő arányban.
2. Tegye a tartályt egy keverékbe egy sötét meleg helyre, hogy újra aktiválja az erjedést.
3. Hagyjon egy tartályt a sörrel ebben a szobában 2 hónapig.

Ez a technika hosszú, de a végső verzió íze olyan lesz, mint amilyennek, míg más jellemzők nem csökkennek.

Következtetés

A bor édességének csökkentésének minden módszere hatékony, de mind az édességet, mind az egyéb italt jellemzőit befolyásolják, vagy sok időt igényelnek ahhoz, hogy megkönnyítsük a kívánt egyensúlyt. Ezért azt javasoljuk, hogy kezdetben szigorúan tartsák be a technológia a borkészítés otthon, akkor az ital lesz illatos és kiegyensúlyozott íz.

Könnyen felkészíthet egy finom szőlőitalt, ha egy kicsit gyakorolsz, és megtalálod a tökéletes receptet. Azonban egy tapasztalt mester kell tudnia, hogyan kell javítani a házi bort, ha hirtelen a gyártási technológia megszakadt, vagy a kiválasztott nyersanyagok és az összetevők rossz minőségűek. Leggyakrabban az újonnan érkezettek olyan problémával szembesülnek, mint az alkoholos vagy keserű hibás hiba, a távollétnek szüksége van rá, és túlzott cukorkoncentrációra van szükség. Az a tény, hogy még egy jól főtt anyag, miután a palackot lefedi, az, amelyben tárolt, elkezd fordulni ecetet. Ez az oka annak, hogy a szakértők nem ajánlottak italt egy ilyen állapotban: a legjobb, ha alkoholt adunk a következő három naphoz.

Hogyan kell rögzíteni egy házi bort, amely savanyítható: hatékony eszközök

De hogyan kell rögzíteni a házi bor, ami savanyítjuk, még azelőtt, hogy kész volt, tudja, azok, akik a tartósítószerek. Ezek az anyagok segítenek megoldani a problémát, mivel blokkolják az ecet-baktériumok reprodukálását. Ezért, annak érdekében, hogy mentse a szőlő italt egy ilyen támadás, szulfitok kell hozzá – például a kén. Azonban érdemes megjegyezni, hogy a kénsav nagy koncentrációban nagyon káros az egészségre, és nem sérti magát, jobb más hatékony eszközök használata.

1. Először is, hogy a savas íz nem jelenik meg a folyadékban, szükség van a hidroterápiára, amely szorosan bezárja a tartályt, és nem teszi lehetővé az oxigén belsejében való behatolás. Ezenkívül az edényeket olyan anyagokkal tárolják, ahol az alacsony hőmérsékletet folyamatosan támogatják.
2. Másodszor, pasztőrözési technológiát igényelhet, amely képes megállítani az oxidációs folyamatot. Emlékezzünk arra, hogyan kell javítani a házi bort, amelyet megtámadtak, a varázsló borkészítés igyekszik használni a fűtési módszert az ecetsav fermentáció korai szakaszában – vagyis az első néhány napban. A kastélyok italokkal töltik be az üvegtartályokat, 65 ° C-ra melegítve és perceken belül forraltuk.

Hogyan lehet megjavítani a házi bort, ha megkeresztelkedik

Modern borászok, szerencsére volt ideje, hogy jöjjön fel nemcsak arról, hogy hogyan lehet megszabadulni a kedvenc ital savanyúságától, hanem hogyan kell javítani a házi bort, ha megkeresztelkedik. Javasolják, hogy két bizonyított forrást használjon erre – tojásfehérjékre vagy fehér agyagra. Az első esetben szükség van, elválasztva a fehérjét a tojássárgájából, alaposan megverte a fehérjéket egy habverővel, majd add hozzá a kapott anyagot a szőlőalkoholhoz. Ebben az állapotban a folyadékot két héten belül kell eltölteni. 14 nap elteltével csak a szifon használatával szükséges, az italt egyesíti az üledéket.

A második esetben a fehér agyagot hideg vízzel kell összekeverni, majd egyedül hagyjuk egyedül. Emlékeztetni kell arra, hogy a keserű borok 1 liter tisztításához 3 g bentonitra van szükséged – agyagra. Lime, amely 10 óra elteltével van kialakítva, szükség lesz arra, hogy újra feloldódjon, és csak akkor adja hozzá a büszke alkoholt. 5 napig a folyadékot eltávolítjuk, az üledékből el kell távolítani.

Hogyan lehet megjavítani egy házi bort, amelyben sok cukor van

Hogyan javíthatunk olyan házi bort, amelyben sok cukor van, még egy kezdő borász is: vízzel kell tenyészteni. Azonban csak híg alkohol nem fog működni, mert elronthatja a saját kezével főzött italt.

1. A legjobb, ha azonnal hozzáadunk egy kis mennyiségű vizet, mielőtt a szőlőterméket az asztalra szolgálná.
2. Ezenkívül csak desztillált vagy főtt folyadékot kell használnia.
3. Fontos, hogy megfeleljen a helyes arányoknak: hogy a bor könnyű és ízletes, kevesebb, mint a víz, 3-szor.
4. Úgy kell tekinteni, hogy pontosan az alkohollal való öntés, és nem fordítva.

Hogyan lehet nagyon édes házi bort rögzíteni

Van egy másik módja a nagyon édes házi borok rögzítésére, miközben nem vízzel hígíthatja. Ezt a módszert úszásnak nevezik, és a száraz italok keverését jelenti. Mesterek azt mondják, hogy a legjobb, ha mindkét folyadék ugyanabból a szőlőfajtából származik. A technológia használatakor minden arányt ízlés szerint definiálunk, mivel minden bormodellnek saját preferenciái vannak.

Ismétlő fermentáció – Ez egy újabb lehetőség, hogy hogyan javíthat túl édes házi borokat. Lehetőség van arra, hogy a kívánt eredmény elérése borkő vagy frissen elkészített sör. Mindkét összetevő jó, mert segíteni fognak az alkoholban túlzott cukrot és csökkentik a zuhanyzást.

Hogyan lehet megjavítani a házi bort, ha nincs fok

Most, amikor megtanultad, hogyan kell megjavítani az édes házi bort, jó lenne egy másik nagyon gyakran talált problémával foglalkozni.

Főzni otthon nagyon erős alkohol nem olyan egyszerű. Például egy szőlő ital leggyakrabban egy várat nem több, mint 11 °, és elérni egy másik eredménye, hogy szükség van, hogy kihasználják a technológia az alkohol vagy fagyasztás.

1. Ha úgy dönt, hogy növeli az alkohol kockázatát, akkor tudnia kell, hogyan kell megadni ezt az összetevőt bizonyos esetekben. Először is, a szokásos etil anyag helyett Vodkát vagy pálinkát használhat. Néha tapasztalt mesterek hozzáadnak szőlő italokhoz és cukorsziruphoz vagy aromás gyógynövény tinktúrákhoz. Másodszor, ha az alkohol felkészül a MEZG-re, akkor ne felejtse el, hogy a bogyókat nem nyomják meg, de csak zúzották. Emlékezz arra, hogyan kell megjavítani az italt, ha nincs fokozat az otthoni hiba, a cukor hozzáadásra kerül egy töredezett tisztítóhoz, és ellenáll 5 napig, hogy a dobott keveréke. A szobákban kell elvégezni, ahol a hőmérsékletjelző nem emelkedik 25 ° C felett. Ezenkívül a tartályok, amelyekben jövőbeni alkohol van, lazán kell lezárni. Csak 5 nap elteltével a WORT-t a sajtó alá kell helyezni, adjunk hozzá a százalékos alkohololdatot, és hagyjunk egy másik 7 napig megnyugtatni. Egy hét múlva lehetőség nyílik a bor szűrésére, könnyítésre, majd elküldi a tárolásra, amíg el nem fogyasztják. Szükséges figyelmet kell fordítani arra a tényre, hogy a barátainak házi készítésű szőlőitallal való kezelése előtt legalább 12 hónapig kell ellenállnia.
2. A második út – fagyasztás – most nem olyan gyakran használják, de nem kevésbé hatékony, ha növelnie kell az alkoholfokot. Ennek a módszernek a végrehajtása érdekében nem kell hozzáadnia az anyagokat. Csak az, hogy ezt a technológiát csak a terméken alkalmazhatja, amelynek hangereje nem haladja meg a 15 litert. A folyamat nagyon egyszerű: a bort műanyag tartályokba kell önteni – előnyösen 2 liter – és a fagyasztóba kell helyezni. Néhány óra múlva észrevehető lesz, hogy a jégkristályokat az előirányzatokban alakították ki, és más folyadékok maradtak nem mintavevő. Ez a jégréteg, amelyet el kell távolítani: erre szükséged van egy szőlő italt más hajókra.

A borászok azt mondják, hogy nem tudod kidobni a kapott jeget, de a jövőben a koktélok előkészítéséhez vagy a tea hozzáadásához használhatod. Ez egy nagyon érdekes tanács, mert a hó pénztáros megőrzi a könnyű bor ízét, és pontosan minden italt egy kicsit erősebbé tenni.