Szakács tankönyv

egyúttal – mint a madár, vagy az „Áldozati bárány” – alapvető emberi tulajdonságok, karakterek, illetve léthelyzetek megjelenítői.

2/ Diétás szakács Szakács

2 z Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről szóló 133/2010. (IV. 22.) Korm. rendelet alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Diétás szakács Szakács szóbeli tételekhez a vizsgaszervezőnek csatolnia kell a szaktanárok által összeállított, a tétel tartalmához illeszkedő mellékleteket, forrásokat, segédanyagként felhasználható okmányokat, bizonylatokat. tételek kifejtésénél a vizsgázónak értelmeznie és alkalmaznia kell az ahhoz tartozó mellékleteket. tételsor a (32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelettel módosított) 15/2008. (VIII. 13.) SZMM rendeletben foglalt szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye alapján készült. 2/42

3 1. Ön egy kórház konyhájának diétás szakácsa. Terhes és szoptatós kismamáknak készít étrendet. Mondja el, hogy az étrendet milyen szempontok alapján állítja össze! Foglalja össze a diétában alkalmazott ételkészítési eljárásokat, konyhatechnológiai műveleteket Információtartalom vázlata terhes és szoptatós kismamák diétás étrendjének fő jellemzői lkalmazott konyhatechnológia eljárások Jellemezze a fehérje dús étrendet jánlott rost- és folyadékfogyasztás ebben az étrendben és D Vitamin valamint Vas szükséglet biztosítása 3/42

4 vizsgázó neve:. Értékelő lap 1. Ön egy kórház konyhájának diétás szakácsa. Terhes és szoptatós kismamáknak készít étrendet. Mondja el, hogy az étrendet milyen szempontok alapján állítja össze! Foglalja össze a diétában alkalmazott ételkészítési eljárásokat, konyhatechnológiai műveleteket Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Táplálkozástani alapismeretek terhes és szoptatós kismamák diétás étrendjének fő jellemzői 15 Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógy élelmezésben lkalmazott konyhatechnológia eljárások 10 Táplálkozástani alapismeretek Jellemezze a fehérje dús étrendet 10 jánlott rost- és folyadékfogyasztás ebben az étrendben és D Vitamin valamint Vas szükséglet biztosítása Rostforrások 10 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Köznyelvi beszédkészség 5 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 5 3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Önállóság 2 Precizitás 2 Társas Irányíthatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 4/42

5 2. Ön egy óvoda konyhájának diétás szakácsa. 3-6 éves gyermekek számára készít étrendet. Mondja el a kisgyermekek étrendjének jellemzőit. Milyen konyhatechnológiai eljárásokat alkalmaz az ételkészítés során? Információtartalom vázlata kisgyermekek étrendjének fő jellemzői lkalmazott konyhatechnológia eljárások z étrend legfontosabb alapanyagai jánlott fehérje, energia- és folyadékfogyasztás ebben az étrendben Vitamin szükséglet biztosítása Étkezések száma 5/42

6 vizsgázó neve: Értékelő lap 2. Ön egy óvoda konyhájának diétás szakácsa. 3-6 éves kisgyermekeknek készít étrendet. Mondja el,a kisgyermekek étrendének jellemzőit. Milyen konyhatechnológiai eljárásokat alkalmaz az ételkészítés során? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Táplálkozástani alapismeretek z információtartalom vázlata alapján kisgyermekek étrendjének fő jellemzői Pontszámok Max. 15 Elért Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógy élelmezésben lkalmazott konyhatechnológia eljárások 10 Táplálkozástani alapismeretek z étrend legfontosabb alapanyagai 10 jánlott fehérje, energia- és folyadékfogyasztás ebben az 15 étrendben Vitamin szükséglet biztosítása 15 Étkezések száma 10 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Köznyelvi beszédkészség 5 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 5 3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Önállóság 2 Precizitás 2 Társas Irányíthatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 6/42

7 3. Ön egy kórház konyhájának diétás szakácsa. Köszvényes betegeknek készít étrendet a dietetikus irányítása mellett. Mondja el, az energia szegény étrend jellemzőit. Foglalja össze a diétában alkalmazott ételkészítési eljárásokat, konyhatechnológiai műveleteket Információtartalom vázlata köszvényes betegek diétás étrendjének jellemzői Energia szegény étrend lkalmazott konyhatechnológia eljárások Purin szegény alapanyagok jánlott zsír és folyadékfogyasztás ebben az étrendben lkoholtilalom oka 7/42

8 vizsgázó neve: Értékelő lap 3. Ön egy kórház konyhájának diétás szakácsa. Köszvényes betegeknek készít étrendet a dietetikus irányítása mellett. Mondja el, az energia szegény étrend jellemzőit. Foglalja össze a diétában alkalmazott ételkészítési eljárásokat, konyhatechnológiai műveleteket Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Táplálkozástani alapismeretek köszvényes betegek diétás étrendjének jellemzői 15 Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógy élelmezésben lkalmazott konyhatechnológia eljárások 10 Energia szegény étrend 10 Táplálkozástani alapismeretek Purin szegény alapanyagok 15 jánlott zsír és folyadékfogyasztás ebben az étrendben 15 lkoholtilalom oka 10 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Köznyelvi beszédkészség 5 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 5 3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Önállóság 2 Precizitás 2 Társas Irányíthatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 8/42

9 4. Ön egy ifjúsági tábor diétás szakácsa. Serdülőkorú fiataloknak készít étrendet. z étrend összeállításánál vegye figyelembe a fiatalok étkezési szokásait, kedvenc ételeit! Foglalja össze a diétában alkalmazott ételkészítési eljárásokat, konyhatechnológiai műveleteket Információtartalom vázlata serdülőkorúak diétás étrendje lkalmazott konyhatechnológia eljárások korszerű, egészséges táplálkozás alapjai jánlott rost- és folyadékfogyasztás ebben az étrendben Vitaminszükséglet biztosítása Élvezeti szerek fogyasztása 9/42

10 vizsgázó neve: Értékelő lap 4. Ön egy ifjúsági tábor diétás szakácsa. Serdülőkorú fiataloknak készít étrendet. z étrend összeállításánál vegye figyelembe a fiatalok étkezési szokásait, kedvenc ételeit! Foglalja össze a diétában alkalmazott ételkészítési eljárásokat, konyhatechnológiai műveleteket Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Táplálkozástani alapismeretek serdülőkorúak diétás étrendje 15 Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógy élelmezésben Táplálkozástani alapismeretek lkalmazott konyhatechnológia eljárások korszerű, egészséges táplálkozás alapjai jánlott rost- és folyadékfogyasztás ebben az étrendben Vitaminszükséglet biztosítása 10 Élvezeti szerek fogyasztása 10 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Köznyelvi beszédkészség 5 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 5 3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Önállóság 2 Kreativitás 2 Társas Irányíthatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 10/42

11 5. Ön egy kórház diétás szakácsa. Lázas, influenzás betegeknek készít étrendet. Milyen szempontok alapján állítja össze az étrendet? Foglalja össze a diétában alkalmazott ételkészítési eljárásokat, konyhatechnológiai műveleteket Információtartalom vázlata Lázas betegek diétás étrendje lkalmazott konyhatechnológia eljárások folyadékpótlás fontossága jánlott energia és fehérje bevitel ebben az étrendben Vitaminszükséglet biztosítása Étkezések száma 11/42

12 vizsgázó neve: Értékelő lap 5. Ön egy kórház diétás szakácsa. Lázas, influenzás betegeknek készít étrendet. Milyen szempontok alapján állítja össze az étrendet? Foglalja össze a diétában alkalmazott ételkészítési eljárásokat, konyhatechnológiai műveleteket Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Táplálkozástani alapismeretek Lázas betegek diétás étrendje 15 Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógy élelmezésben lkalmazott konyhatechnológia eljárások 10 Táplálkozástani alapismeretek folyadékpótlás fontossága 10 jánlott energia és fehérje bevitel ebben az étrendben 15 Vitaminszükséglet biztosítása 15 Étkezések száma 10 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Köznyelvi beszédkészség 5 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 5 3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Önállóság 2 Precizitás 2 Társas Irányíthatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 12/42

13 6. Ön egy idősek otthona konyhájának diétás szakácsa. Mondja el, hogy a diétás étrendnek milyen szempontoknak kell megfelelnie! Foglalja össze a diétás ételkészítési eljárások szerinti alapvető konyhatechnikai változatokat! Jellemezze a diétásrost-dús étrendet! B. Mi az acut glomerulonephritis? Információtartalom vázlata diétás étrend fő szempontjai Diéták csoportosítása konyhatechnológia szerint rost (nyersrost, diétás rost) fogalma jánlott rost- és folyadékfogyasztás ebben az étrendben Betegségmegelőző szerep Rostforrások 13/42

14 vizsgázó neve. Értékelő lap 6. Ön egy idősek otthona konyhájának diétás szakácsa. Mondja el, hogy a diétás étrendnek milyen szempontoknak kell megfelelnie! Foglalja össze a diétás ételkészítési eljárások szerinti alapvető konyhatechnikai változatokat! Jellemezze a diétásrost-dús étrendet! B. Mi az acut glomerulonephritis? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Táplálkozástani alapismeretek diétás étrend fő szempontjai 15 Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben Diéták csoportosítása konyhatechnológia szerint 10 rost (nyersrost, diétás rost) fogalma 10 Táplálkozástani alapismeretek jánlott rost- és folyadékfogyasztás ebben az étrendben 10 Betegségmegelőző szerep 10 Rostforrások 20 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Köznyelvi beszédkészség 5 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 5 3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Önállóság 2 Precizitás 2 Társas Irányíthatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 14/42

15 7. Ön egy kórház konyhájának diétás szakácsa. Cukorbetegeknek kell egész napra a dietetikus által megtervezett étlap alapján ételeket készítenie. Mondja el, mi ennek a betegségnek a lényege! Milyen típusait különböztetjük meg? Mire kell különösen ügyelnie ételkészítés és tálalás alkalmával? Milyen konyhatechnológiai eljárásokat alkalmazhat az ételkészítés során? B. Mi a cukorbetegség latin neve? Információtartalom vázlata nyersanyagok megítélése a diéta szempontjából Nyersanyagmérés Ételek sűrítése Mesterséges édesítőszerek lkalmazott konyhatechnológia 15/42

16 vizsgázó neve. Értékelő lap 7. Ön egy kórház konyhájának diétás szakácsa. Cukorbetegeknek kell egész napra a dietetikus által megtervezett étlap alapján ételeket készítenie. Mondja el, mi ennek a betegségnek a lényege! Milyen típusait különböztetjük meg? Mire kell különösen ügyelnie ételkészítés és tálalás alkalmával? Milyen konyhatechnológiai eljárásokat alkalmazhat az ételkészítés során? B. Mi a cukorbetegség latin neve? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Cukorbetegeknek ajánlott ételek Nyersanyagok megítélése a diéta szempontjából 20 Különleges ételkészítési technikák, módszerek Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben Cukorbetegeknek ajánlott ételek Nyersanyagmérés 20 Ételek sűrítése 15 Mesterséges édesítőszerek 10 Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben lkalmazott konyhatechnológia 10 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű beszédkészség 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Elhivatottság, elkötelezettség 2 Fejlődőképesség, önfejlesztés 2 Társas Motiválhatóság 2 Módszer Kreativitás, ötletgazdagság 2 Gyakorlatias feladatértelmezés 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 16/42

17 8. Ön egy idősek otthonában dolgozik. z egyik lakónak szájnyálkahártya gyulladása van, vérzésre hajlamos, érzékeny. dietetikus a következő diétát írta elő számára: gyógyintézeti alapétrend, rostszegény és karminatívumoktól (izgató hatástól) mentes pépes formája. Értelmezze az előírást! Hogyan készít ételeket számára az Egységes Diétás Rendszer szabályai szerint? B. Mit jelent a hyperaciditás? Információtartalom vázlata szájüreg gyulladásos megbetegedései Konyhatechnikai eljárások pépes étrend rostszegény étrend Kiválasztás, előkészítés, ételkészítés Mintaétrend 17/42

18 vizsgázó neve. Értékelő lap 8. Ön egy idősek otthonában dolgozik. z egyik lakónak szájnyálkahártya gyulladása van, vérzésre hajlamos, érzékeny. dietetikus a következő diétát írta elő számára: gyógyintézeti alapétrend, rostszegény és karminatívumoktól (izgató hatástól) mentes pépes formája. Értelmezze az előírást! Hogyan készít ételeket számára az Egységes Diétás Rendszer szabályai szerint? B. Mit jelent a hyperaciditás? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Szájüreg és nyelőcső betegek diétája Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben Különleges ételkészítési technikák, módszerek z információtartalom vázlata alapján szájüreg gyulladásos megbetegedései Pontszámok Max. 10 Konyhatechnikai eljárások 10 pépes étrend 10 Elért Táplálkozástani alapismeretek rostszegény étrend 10 Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben Kiválasztás, előkészítés, ételkészítés 20 Szájüreg és nyelőcső betegek diétája Mintaétrend 15 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 5 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Önállóság 2 Elhivatottság, elkötelezettség 2 Társas Irányíthatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 18/42

19 9. Ön egy geriátriai kórház konyhájának diétás szakácsa. dietetikus a fekélybetegség IV. szakaszában megtervezett étrendet (KV, illetve kímélő étrend natív cukortól mentes, pektinben gazdag változata) juttat el Önhöz. Milyen konyhatechnológiai eljárásokat alkalmaz az ételkészítés során? B. Mi a fekélybetegség latin neve? Információtartalom vázlata z étrend értelmezése (KV, illetve kímélő étrend natív cukortól mentes, pektinben gazdag változata) Konyhatechnológiai eljárások (kiválasztás, előkészítés, elkészítés) z ételek dúsítása z étkezések gyakorisága fekélybetegek étrendjében felhasználható ételek, italok 19/42

20 vizsgázó neve. Értékelő lap 9. Ön egy geriátriai kórház konyhájának diétás szakácsa. dietetikus a fekélybetegség IV. szakaszászában megtervezett étrendet (KV, illetve kímélő étrend natív cukortól mentes, pektinben gazdag változata) juttat el Önhöz. Milyen konyhatechnológiai eljárásokat alkalmaz az ételkészítés során? B. Mi a fekélybetegség latin neve? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Gyomorbetegek diétája Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben Különleges ételkészítési technikák, módszerek z információtartalom vázlata alapján z étrend értelmezése (KV, illetve kímélő étrend natív cukortól mentes, pektinben gazdag változata) Konyhatechnológiai eljárások (kiválasztás, előkészítés, elkészítés) Pontszámok Max z ételek dúsítása 15 Elért z étkezések gyakorisága 10 Gyomorbetegek diétája fekélybetegek étrendjében felhasználható ételek, italok 15 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű beszédkészség 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Precizitás 2 Fejlődőképesség, önfejlesztés 2 Társas Motiválhatóság 2 Módszer Kreativitás, ötletgazdagság 2 Gyakorlatias feladatértelmezés 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 20/42

21 10. Ön egy kórházban dolgozik diétás szakácsként. Szívinfarktuson átesett betegnek kell ételt készítenie dietetikus irányításával. Mondja el a nyersanyag-kiválasztás szempontjait és az alkalmazott konyhatecnológiai eljárásokat! B. Mit jelent a secunder prevenció? Információtartalom vázlata z étrend lényege (zsírtartalom, rostok, sózás, ásványi anyagok, vitaminok) Nyersanyag-kiválasztás Javasolt ételek, italok lkalmazott konyhatechnológia 21/42

22 vizsgázó neve. Értékelő lap 10. Ön egy kórházban dolgozik diétás szakácsként. Szívinfarktuson átesett betegnek kell ételt készítenie dietetikus irányításával. Mondja el a nyersanyag-kiválasztás szempontjait és az alkalmazott konyhatecnológiai eljárásokat! B. Mit jelent a secunder prevenció? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Szív- és keringési betegek diétája (különösen a szívizominfarktuson átesett beteg esetén) Nyersanyagok kiválasztásának szempontjai Szív- és keringési betegek diétája (különösen a szívizominfarktuson átesett beteg esetén) Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben z információtartalom vázlata alapján z étrend lényege (zsírtartalom, rostok, sózás, ásványi anyagok, vitaminok) Pontszámok Max. 25 Nyersanyag-kiválasztás 15 Javasolt ételek, italok 20 lkalmazott konyhatechnológia 15 Elért Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Köznyelvi beszédkészség 5 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 5 3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Önállóság 2 Precizitás 2 Társas Irányíthatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 22/42

23 11. Ön diétás szakácsként dolgozik egy idősek otthonában. Dietetikus irányításával hyperthyreosis betegség diétájában kell a megtervezett étlap alapján a megfelelő konyhatechnológiákat alkalmaznia. Mondja el, milyen főbb szempontok alapján tervezte a dietetikus az étlapot! Önnek mire kell ügyelnie az ételkészítés során? B. Mi a hyperthyreosis? Információtartalom vázlata diéta lényege nyersanyag-kiválasztás szempontjai fehérjék beépülése, különbségek a különböző fehérjeforrások között vitaminok lkalmazott konyhatechnológia 23/42

24 vizsgázó neve. Értékelő lap 11. Ön diétás szakácsként dolgozik egy idősek otthonában. Dietetikus irányításával hyperthyreosis betegség diétájában kell a megtervezett étlap alapján a megfelelő konyhatechnológiákat alkalmaznia. Mondja el, milyen főbb szempontok alapján tervezte a dietetikus az étlapot! Önnek mire kell ügyelnie az ételkészítés során? B. Mi a hyperthyreosis? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Pajzsmirigy betegek diétája diéta lényege 15 Nyersanyagok kiválasztásának szempontjai nyersanyag-kiválasztás szempontjai 15 Táplálkozástani alapismeretek fehérjék beépülése, különbségek a különböző fehérjeforrások között 15 Pajzsmirigy betegek diétája vitaminok 15 Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben lkalmazott konyhatechnológia 15 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 5 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 Összesen 15 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Önállóság 2 Elhivatottság, elkötelezettség 2 Társas Irányíthatóság 2 Módszer Kreativitás, ötletgazdagság 2 Gyakorlatias feladatértelmezés 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 24/42

25 12. Ön diétás szakácsként dolgozik az Onkológiai Intézetben. Foglalja össze mekkora szerepe van a táplálkozásnak a daganatos megbetegedések kezelésében! Ebben az étrendben mely alapanyagokat részesítjük előnyben? Válassza ki a diéta szempontjából a legmegfelelőbbeket a bemutatott ételcímkék közül! Milyen konyhatechnológiai eljárásokat alkalmaz az ételkészítés során? B. Mi a rosszindulatú daganat latin neve? Információtartalom vázlata jánlások daganatos betegek étrendjében rostok élettani szerepe, továbbá a diétában betöltött helye Szabad gyökök ntioxidánsok Fitonutriensek Flavonoidok Bio-élelmiszerek Konyhatechnológiai eljárások 25/42

26 vizsgázó neve. Értékelő lap 12. Ön diétás szakácsként dolgozik az Onkológiai Intézetben. Foglalja össze mekkora szerepe van a táplálkozásnak a daganatos megbetegedések kezelésében! Ebben az étrendben mely alapanyagokat részesítjük előnyben? Válassza ki a diéta szempontjából a legmegfelelőbbeket a bemutatott ételcímkék közül! Milyen konyhatechnológiai eljárásokat alkalmaz az ételkészítés során? B. Mi a rosszindulatú daganat latin neve? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján jánlások daganatos betegek étrendjében rostok élettani szerepe, továbbá a diétában betöltött helye Pontszámok Max. Elért Daganatos betegek diétája Szabad gyökök 10 ntioxidánsok 10 Fitonutriensek 10 Flavonoidok 10 Különleges (extrém) fogyasztási igények kielégítése Bio-élelmiszerek 10 Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben Konyhatechnológiai eljárások 10 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 5 4 Idegen nyelvi áruismeret 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Önállóság 2 Elhivatottság, elkötelezettség 2 Társas Irányíthatóság 2 Módszer Kreativitás, ötletgazdagság 2 Gyakorlatias feladatértelmezés 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 26/42

27 13. Ön egy geriátriai kórház konyhájának diétás szakácsa. dietetikus irányítása nélkül osteoporosisos betegnek kell diétájához a felhasználható alapanyagokat kiválasztania. Milyen szempontokat vesz figyelembe, mely konyhatecnológiai eljárásokat alkalmazhatja az ételek elkészítése során? B. Mi az osteoporosis? Információtartalom vázlata betegség kiváltó oka z étrend lényege nyersanyag-kiválasztás szempontjai Dúsítási eljárások és alapanyagok Vitaminok 27/42

28 vizsgázó neve. Értékelő lap 13. Ön egy geriátriai kórház konyhájának diétás szakácsa. dietetikus irányítása nélkül osteoporosisos betegnek kell diétájához a felhasználható alapanyagokat kiválasztania. Milyen szempontokat vesz figyelembe, mely konyhatecnológiai eljárásokat alkalmazhatja az ételek elkészítése során? B. Mi az osteoporosis? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Mozgásszervi betegek diétája betegség kiváltó oka 15 z étrend lényege 20 Nyersanyagok kiválasztásának szempontjai nyersanyag-kiválasztás szempontjai 15 Különleges ételkészítési technikák, módszerek Dúsítási eljárások és alapanyagok 10 Mozgásszervi betegek diétája Vitaminok 15 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű beszédkészség 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Precizitás 2 Fejlődőképesség, önfejlesztés 2 Társas Motiválhatóság 2 Módszer Kreativitás, ötletgazdagság 2 Gyakorlatias feladatértelmezés 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 28/42

29 14. Ön egy kórház konyhájának diétás szakácsa. Hétvégén egy húgysavköves (urát-kő) betegnek rendelnek ebédet. Mi a teendője? Mondja el, hogy miután megtudta az elkészítendő étrendet, milyen szempontok alapján választja ki az alapanyagokat és készíti el az ételeket! B. Mi a nephrolithiasis? Információtartalom vázlata Húgysavköves beteg diétája z étrend lényege nyersanyag-kiválasztás szempontjai Sófelhasználás diéta fehérjetartalma 29/42

30 vizsgázó neve. Értékelő lap 14. Ön egy kórház konyhájának diétás szakácsa. Hétvégén egy húgysavköves (urát-kő) betegnek rendelnek ebédet. Mi a teendője? Mondja el, hogy miután megtudta az elkészítendő étrendet, milyen szempontok alapján választja ki az alapanyagokat és készíti el az ételeket! B. Mi a nephrolithiasis? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Savanyító és lúgosító étrend Húgysavköves beteg diétája 15 Savanyító és lúgosító étrend z étrend lényege 20 Nyersanyagok kiválasztásának szempontjai nyersanyag-kiválasztás szempontjai 15 Különleges ételkészítési technikák, módszerek Sófelhasználás 10 Savanyító és lúgosító étrend diéta fehérjetartalma 15 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 5 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű beszédkészség 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Precizitás 2 Fejlődőképesség, önfejlesztés 2 Társas Motiválhatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 30/42

31 15. Ön egy kórház konyháján dolgozik. Epebetegség krónikus formájában kell dietetikus irányítása nélkül a felhasználható alapanyagokat kiválasztania. Milyen szempontokat vesz figyelembe? Milyen konyhatechnológiai eljárásokat alkalmazhat az ételek elkészítése alkalmával? B. Mi a krónikus epehólyag-gyulladás latin neve? Információtartalom vázlata diéta célja Epekímélő étrend z epebetegség diétája szempontjából az ételek csoportosítása Ételkészítési eljárások 31/42

32 vizsgázó neve. Értékelő lap 15. Ön egy kórház konyháján dolgozik. Epebetegség krónikus formájában kell dietetikus irányítása nélkül a felhasználható alapanyagokat kiválasztania. Milyen szempontokat vesz figyelembe? Milyen konyhatechnológiai eljárásokat alkalmazhat az ételek elkészítése alkalmával? B. Mi a krónikus epehólyag-gyulladás latin neve? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért diéta célja 10 Máj- és epebetegek ételei Epekímélő étrend 25 z epebetegség diétája szempontjából az ételek csoportosítása 25 Konyhatechnológiai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben Ételkészítési eljárások 20 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 3 Idegen nyelvű beszédkészség 5 4 Szakmai nyelvű beszédkészség 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Elhivatottság, elkötelezettség 2 Önállóság 2 Társas Motiválhatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 32/42

33 16. Ön diétás szakácsként dolgozik egy gyógyszálló konyháján. Colitis ulcerosás betegnek kell ételt készítenie a dietetikus által megadott étlap és a következő információ alapján: energia-, fehérjegazdag, zsírszegény, durvarost-mentes, kímélő, könnyű-vegyes étrend. Milyen alapanyagok, konyhatechnikai eljárások okoznak panaszt (fokozódó bélmotilitást) ebben a betegségben? Melyeket alkalmazhatja? B. Mit jelent az acut enteritis? Információtartalom vázlata diéta célja dható (panaszt nem okozó) nyersanyagok Egyénileg tolerált alapanyagok Panaszt okozó, tiltott élelmiszerek Dúsítás alapanyagokkal 33/42

34 vizsgázó neve. Értékelő lap 16. Ön diétás szakácsként dolgozik egy gyógyszálló konyháján. Colitis ulcerosás betegnek kell ételt készítenie a dietetikus által megadott étlap és a következő információ alapján: energia-, fehérjegazdag, zsírszegény, durvarost-mentes, kímélő, könnyű-vegyes étrend. Milyen alapanyagok, konyhatechnikai eljárások okoznak panaszt (fokozódó bélmotilitást) ebben a betegségben? Melyeket alkalmazhatja? B. Mit jelent az acut enteritis? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Bélbetegségben szenvedők diétája diéta célja 20 dható (panaszt nem okozó) nyersanyagok 15 Egyénileg tolerált alapanyagok 15 Panaszt okozó, tiltott élelmiszerek 15 Különleges ételkészítési technikák, módszerek Dúsítás alapanyagokkal 10 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 5 4 Köznyelvi beszédkészség 5 3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Elhivatottság, elkötelezettség 2 Önállóság 2 Társas Motiválhatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 34/42

35 17. Ön egy kórház diétás szakácsa. Krónikus urémiában szenvedő beteg étrendjében kell az alapanyagokat kiválasztania. Hogyan tudja biztosítani a diétában előírt követelményeket? B. Mi a heveny gyomorrontás latin neve? Információtartalom vázlata Giordano-Giovanetti étrend z energiagazdagság biztosítása minosavak Ételek sűrítése Vitaminok Konyhasóbevitel 35/42

36 vizsgázó neve. Értékelő lap 17. Ön egy kórház diétás szakácsa. Krónikus urémiában szenvedő beteg étrendjében kell az alapanyagokat kiválasztania. Hogyan tudja biztosítani a diétában előírt követelményeket? B. Mi a heveny gyomorrontás latin neve? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Vesebetegek diétája Giordano-Giovanetti étrend 20 Diétás ételek készítése z energiagazdagság biztosítása 15 Táplálkozástani alapismeretek minosavak 15 Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben Ételek sűrítése 10 Vitaminok Vesebetegek diétája 10 Konyhasóbevitel 10 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlődőképesség, önfejlesztés 2 Precizitás 2 Társas Irányíthatóság 2 Módszer Kreativitás, ötletgazdagság 2 Gyakorlatias feladatértelmezés 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 36/42

37 18. Ön diétás szakács a Centiméterfaló nevű diétás étteremben, ahol kimondottan fogyókúrázók számára főznek diétás ételeket, de egyéb diétákat is készítenek. z étlapok dietetikus irányításával készülnek. z ételeket kívánságra házhoz is szállítják. Mondja el a nyersanyag-kiválasztás szempontjait és az alkalmazott konyhatechnológiai eljárásokat! Foglalja össze, milyen fogyasztóvédelmi szabályokra kell ügyelnie tálaláskor! B. Mi az elhízás neve latinul? Információtartalom vázlata Elhízott betegek étrendje diéta tápanyag-összetétele nyersanyag-kiválasztás szempontjai Ételkészítési eljárások a diétában Ízesítés Fogyasztóvédelmi szabályok 37/42

38 vizsgázó neve. Értékelő lap 18. Ön diétás szakács a Centiméterfaló nevű diétás étteremben, ahol kimondottan fogyókúrázók számára főznek diétás ételeket, de egyéb diétákat is készítenek. z étlapok dietetikus irányításával készülnek. z ételeket kívánságra házhoz is szállítják. Mondja el a nyersanyag-kiválasztás szempontjait és az alkalmazott konyhatechnológiai eljárásokat! Foglalja össze, milyen fogyasztóvédelmi szabályokra kell ügyelnie tálaláskor! B. Mi az elhízás neve latinul? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. Elért Csökkentett kalóriatartalmú ételek Elhízott betegek étrendje 15 diéta tápanyag-összetétele 15 Nyersanyagok kiválasztásának szempontjai nyersanyag-kiválasztás szempontjai 15 Konyhatechnikai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben Különleges ételkészítési technikák, módszerek Ételkészítési eljárások a diétában 15 Ízesítés 10 B Fogyasztóvédelmi szabályok Fogyasztóvédelmi szabályok 10 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű beszédkészség 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Fejlődőképesség, önfejlesztés 2 Precizitás 2 Társas Irányíthatóság 2 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) 2 Lényegfelismerés (lényeglátás) 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 38/42

39 19. Ön diétás szakácsként dolgozik egy gondozóházban. lakók átlagéletkora meghaladja az 57 évet. Főként milyen konyhatechnológiákat alkalmazna? Mely ajánlások vonatkoznak erre a korosztályra? B. Mit jelent a geriátria kifejezés? Információtartalom vázlata Táplálkozási ajánlások 50 év felettieknek könnyű-vegyes étrend ismertetése KV étrendben alkalmazott konyhatechnológiák Kiválasztás Ételkészítés, a hőbehatás különböző formái Lazítás, sűrítés 39/42

40 vizsgázó neve. Értékelő lap 19. Ön diétás szakácsként dolgozik egy gondozóházban. lakók átlagéletkora meghaladja az 57 évet. Főként milyen konyhatechnológiákat alkalmazna? Mely ajánlások vonatkoznak erre a korosztályra? B. Mit jelent a geriátria kifejezés? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Időskorúak ételajánlatai z információtartalom vázlata alapján Táplálkozási ajánlások 50 év felettieknek Pontszámok Max. Elért 20 Diétás ételek készítése könnyű-vegyes étrend ismertetése 15 Konyhatechnológiai eljárások szerepe a gyógyélelmezésben Nyersanyagok kiválasztásának szempontjai Különleges ételkészítési technikák, módszerek KV étrendben alkalmazott konyhatechnológiák 10 Kiválasztás 10 Ételkészítés, a hőbehatás különböző formái 10 Lazítás, sűrítés 10 Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 4 Köznyelvi beszédkészség 5 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Elhivatottság, elkötelezettség 2 Fejlődőképesség, önfejlesztés 2 Társas Motiválhatóság 2 Módszer Kreativitás, ötletgazdagság 2 Lényegfelismerés 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 40/42

41 20. Ön egy óvoda diétás szakácsa. z óvodában 3 cöliákiás gyermeknek kell a már megtervezett étlap szerint ételt készítenie. Foglalja össze a betegség főbb tüneteit, kialakulásának okát és a diétát! z előkészítés és ételkészítés során mit kell nagyon pontosan betartania? Válassza ki a bemutatott ételcímkék közül azokat, amely termékeket ebben a diétában felhasználhat ételkészítésre! B. Mi a laktózintolerancia? Információtartalom vázlata glutén hatása diéta (tiltott termékek, alapanyagok) Speciális alapanyagok Előkészítés, ételkészítés a konyhában (edényzet) 41/42

42 vizsgázó neve. Értékelő lap 20. Ön egy óvoda diétás szakácsa. z óvodában 3 cöliákiás gyermeknek kell a már megtervezett étlap szerint ételt készítenie. Foglalja össze a betegség főbb tüneteit, kialakulásának okát és a diétát! z előkészítés és ételkészítés során mit kell nagyon pontosan betartania? Válassza ki a bemutatott ételcímkék közül azokat, amely termékeket ebben a diétában felhasználhat ételkészítésre! B. Mi a laktózintolerancia? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint z alternatív étrendek megítélése Különleges (extrém) fogyasztási igények kielégítése z információtartalom vázlata alapján Pontszámok Max. glutén hatása 20 diéta (tiltott termékek, alapanyagok) 20 Speciális alapanyagok 20 Elért Különleges ételkészítési technikák, módszerek Előkészítés, ételkészítés a konyhában (edényzet) Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért 5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 5 4 Idegen nyelvi áruismeret 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Elért Személyes Önállóság 2 Precizitás 2 Társas Irányíthatóság 2 Módszer Kreativitás, ötletgazdagság 2 Gyakorlatias feladatértelmezés 2 Összesen 10 Mindösszesen dátum aláírás 42/42