Vásároljon bort házi készítésű

Otthoni bor: az első lépések a boros főzőházban

A bor a legrégebbi és nemes italok egyikére vonatkozik. Vásároljon kiváló minőségű borokat, meglehetősen nehéz, és még jelentős összeget is költ. De van egy kiút: Ismerje meg, hogyan kell főzni magát magának, különösen azért, mert nem olyan nehéz, mert kezdetben úgy tűnik.

A jó bort kellemes, mérsékelten alkoholos utóíz és harmonikus aroma megkülönbözteti. A főzés kérdésének megfelelő megközelítésével a házi italnak finom és hasznosnak kell lennie.

A cikkünk hasznos lesz mindenkinek, akik soha nem vettek részt a házi borkészítésben, vagy nem rendelkeznek elegendő tapasztalattal ebben az érdekes üzletben.

Mi a házi bor?

Minden bor többféle típusra van osztva:

• szőlőből;
• bogyók és gyümölcsök keverékéből;
• a növényektől;
• bogyóktól;
• Gyümölcs gyümölcsfáktól.

A vörös, rózsaszín és fehér szőlőborok a legnagyobb népszerűség és az ínyencek szeretete. És erődítmény – desszert, erős, száraz, félszáraz vagy félig édes. A borok külön csoportjában a gáznak vetett italok közé tartozik.

A táblákat boroknak tekintik, amelyekben az alkohol nem kerül bevezetésre, ellentétben az erős és desszert.

A felhasznált boranyagoktól függően a következő típusokat használjuk: kevert (a különböző félektől vagy fajtáiból származó viharvert borok keverésével); Sepazhnaya – több fajtájú nyersanyagból készült; Varieta – a boranyagból 1 fajta.

Továbbá, a borosztályozás mire való részlet: a fiatal (egy ragaszkodás időszak legfeljebb 1 év); évjárat (legfeljebb 5 év); és gyűjthető – palackozott alkoholtartalmú italok, amelyeket a vintage.

Érdekes tény:

A desszert és az erős borok idővel jobbá válnak, de az étkező a nyári tárolási idejét követő étkező elveszti ízlésüket és aromás tulajdonságait.

A házi gyártás folyamatában minden borász végtelenül kísérletezhet az itallal, a legfontosabb dolog az, hogy kövesse a szabályokat:

• Ne zavarja a dózisát és a fő összetevők aránya: víz, cukor és boranyag.
• Szigorúan tartsa be a keverék fermentációs idejét.
• Ellenálljon a bor érleléshez, figyelembe véve a megfelelő tárolási feltételeket.

Mi lehet főzni a borot otthon?

Fontos feltétel a nemes alkoholtartalmú ital megszerzéséhez – a kiváló minőségű nyersanyagok használata.

Fontos:

kizárta a bukott és pezsgött gyümölcsök használatát – szabályozza a bor ízét.

Ha szeretné, akkor a bort szinte minden gyümölcs-bogyó nyersanyagból, még vadon is. A nyersanyagok főbb típusai és a borászati ​​készítés jellemzői:

Málna	Leggyakrabban fekete ribizli vagy lingonberry keverékben használják
Eper	Használjon érett érintetlen bogyókat távoli gyümölcsökkel. Kiváló eredményt mutatunk egy róm
Rebarbara	A borok nyersanyagok a nyers növények. Egy ital készítéséhez javasoljuk, hogy egy fiatal rebarbár
Ribizli	Leggyakrabban a borra használt vörös ribizli. Ital fehér minőségű, organoleptikus mutatókhoz közel a szőlőfehér bűntudathoz, és értékeli az ínyenceket. A fekete ribizli jó keverékkel más bogyókkal.
Egres	A desszert borok fehér és vörös bogyókból készülnek
Cseresznye	A savas fekete évet nyersanyagként használják a portinok és a rögzített borok számára. Cseresznye borokat kell készítenie csontok nélkül
Körte	A savfajtákat ömlesztett borok gyártására használják. A gyümölcs tökéletesen kombinálható a pezsgő italokra szánt boros élesztőkkel.
Almák	Valódi klasszikus otthoni borkészítés. Használjon lédús és savas fajtákat, a gyümölcs tökéletesen kombinálódik más növényi nyersanyagokkal
Áfonya	Önállóan nem használt, de hozzáadta a borhoz, hogy növelje a savasság szintjét

Ráadásul fekete fold rowan, szilva, lingonberry, áfonya szolgálja a házi borokat. Még egy recept van a bort a kandírozott gyümölcs lekvárból.

A hazai borok savanyú, édes, friss és torta lehetnek.

Tanács:

A telített és illatos borok beszerzéséhez nyersanyagok Ajánlott keverés.

A nyersanyagok keverése vonzó árnyalatú borot ad. Néhány típusú bor, például az almák fényes fajtáiból készült, túl halvány színűek. Ahhoz, hogy vonzóvá tegyék és telítették, a bogyós nyersanyagok 1/10 része (fekete ribizli, elderberry, fekete rowan, lingers).

A házi borok klasszikus fajtái:

• Áfonya Lingonberries és málna;
• Eper rebarárral és áfonyával;
• Ribizli: piros és fekete + málna és mások.

Fontos megjegyezni, hogy az összetevők bármilyen keveredése kísérlet, ezért nagyon fontos figyelembe venni az elsődleges nyersanyagok színét, savasságát, illatát és sugaldisait.

A keverési összetevők javítják az ízesítő italokat. Az íz harmonizálása, savanyú bogyók édes vagy félalkalmi. A bor savasság optimális szintje a 6-9 g / l tartományban változik. Ha nincs savas bor, íze lapos és telítetlen. Kijavíthatja a helyzetet savas bogyók hozzáadásával: áfonya, piros ribizli, citromhuzal húst, néhány fajta alma.

Megfelelő borkészítés otthon

Bor gyártása otthon – egy nehéz folyamat, amely megfelel a technológiai árnyalatoknak való megfelelést.

A házi borkészítés jellemzői

A bort a cukrot tartalmazó komponensek fermentációjában kapjuk meg. Ezenkívül az alkoholos ital összetétele a következő összetevőket tartalmazza:

• ásványi sók;
• vitaminok (C, B6, B1, RR és B12);
• pektint és nitrogént tartalmazó anyagokat;
• szerves savak;
• Folo és pantoténsav.

Ennek eredményeként a fermentációs eljárás cukrok és egyes szénhidrát enzimek, alkohol képződik, amelyen a vár a végtermék függ.

Az ital végső érzékszervi mutatói függnek a borászati ​​események végrehajtásának helyességétől és a recept után. Ha az otthoni bor nem működik először, akkor nem kell kétségbeesni, mert bármilyen képesség tapasztalattal rendelkezik!

Tekintsük a főzési bor fő szakaszait:

• Előállítása a nyersanyagok, amelyek használata karamell, lekvár, mezuge, gyümölcslé, lekvár vagy szirup. Néha szükség van a boranyagok hőfeldolgozására, és továbbá belép a cukorba.
• Súrlódás susla. Ebben a szakaszban az ital fő jellemzői alakulnak ki, beleértve az erődét is. Bizonyos esetekben a folyamatot be kell kapcsolni a vetés hozzáadásával.
• A végső szakasz, amely a termék ízét okozza. Ez a szakasz magában foglalja az üledéket, ragaszkodva, szűrést, világítást és tárolást.

Előkészítő tevékenységek: nyersanyagok és berendezések

Ha úgy döntenek, hogy komolyan készítik a háziorvosokat, gondoskodni kell a különleges tartályok, tartályok és berendezések megvásárlásáról. A természetes fából készült hordók élvezik a legnagyobb igényt (medencék, serpenyők) vagy különböző kapacitású üvegpalackok.

Tanács:

Miután a kész bort összeolvasztották, és a tartályt tervezik tárolni, ajánlatos kénnel kezelni – megvédi a tartályt károsodásból, és lehetővé teszi számukra, hogy sokszor használják őket.

A Winelors nem tud olyan speciális berendezések nélkül, amelyek a gyümölcslé és a csiszoló bogyók és gyümölcsök öntéséhez készültek. Ebből a célból a speciális fúvókákkal ellátott aprítót, zúzókat és hússzarvasakat használják. A Mezgi Juicer vagy Speciális sajtó.

Ami a nyersanyagokat illeti, kizárólag érett és egész gyümölcsöket vesznek igénybe. Ha nagyok, akkor előre zúzódnak és megszűnnek a csontokból. Célszerű, hogy mossa a nyersanyag át a szitán, majd függetleníteni.

A Mezgi (bővek és magok) fermentálásához a szőlőből vagy a málnából, egy tartályba kerül, és vékony ruhával vagy gézzel borítva. A nyersanyagok 23-29 fokos hőmérsékleten csaknem 2 napig engedélyezettek.

A gyümölcsök (szilva, ribizli vagy cseresznye) fel kell adnia a főtt vizet, amelynek mennyisége körülbelül 20% -os nyersanyagok. Az elegyet ezután kis tűz mellett keverjük (legfeljebb 65 fokos hőmérsékleten) körülbelül 1/2 óra.

A következő szakasz a Mezgi Juice extrudálása. Schorts jobb, ha nem dobja el, meleg vízzel öntik őket, és ragaszkodnak körülbelül 4 órát, majd a gyümölcslé megint fellebbeznie kell. Ebben a szakaszban egyes borászok hozzáadódnak a számításuk cukor anyagahoz 1 kg. 10 L. Mezgi és ellenáll a keveréknek a nap folyamán körülbelül 22 fokos hőmérsékleten.

A bor megterkészítése bor

A WORT-t végül elkészített anyagnak tekintik a bor előállítására. A termék terméke közvetlenül a sör kvalitatív jellemzőitől függ, amelynek során a savak és a cukrok aránya meghatározza. A kapott ital erődje a cukrok számától függ.

A legtöbbjük a szőlőlében található. Abban az esetben, ezek nem elég, a folyamatot kell aktiválni: a nyersanyagokat vízzel hígítjuk, és a cukor mennyiségét szükséges a normál fermentációs kerül bevezetésre a normális fermentációs.

A borospohárokat arra ösztönzik, hogy a használt fajtától függően a szőlőben lévő cukrok szőlőjére vonatkoznak:

• a Tsimlyansky 28% cukrot;
• A fehér, Muscat – legfeljebb 25%;
• fekete muchat ­ körülbelül 27%;
• egy Aligote körülbelül 20%;
• A Cabernet, körülbelül 22% -ban cukrokat.

Fontos:

Saccharity gyümölcsök és bogyók nagyban függ a régióban a növekedés: a hidegebb éghajlat, hogy a savas az íze, mint a hasonló termesztett meleg időjárási körülmények között.

Is, illetve bogyós gyümölcsök sokkal kisebb cukortartalommal is használható, mint egy bor anyag: cseresznye, körte, körülbelül 15%; fekete ribizli körülbelül 14%; alma akár 22%; a szeder és egres körülbelül 11% és a T.D.

Sugarity nyersanyagok lehet refraktométerrel határozzuk meg, vagy areométerrel. De gyakran, kezdő borászok nincs ilyen berendezések, így a szakaszban a képzés telepítheti édes alapanyagok. Felhívjuk figyelmét, hogy a bogyós gyümölcsök ne legyen fanyar vagy túlságosan savas, egyébként az ital nem elég erős.

A nyersanyagok egy másik fontos magas színvonalú jellemzője savasság, amelyet a pH-t mérő speciális eszköz alkalmazásával határozunk meg. Savarány – körülbelül 7 gramm. Ha túl sok, a bor vízzel hígítható.

Ha az erjesztés nem elég aktív, egyes esetekben hozzáadhat bor élesztőt (Zavskaya). Adjuk a legnépszerűbbek receptjeit. A málna a gr. Cukor és keverjük 2 st. Érett bogyók. A szőlőből való forrasztás betartása a következő arányokhoz: 60 gramm. A cukor 1 st. szőlő, mindegyik öntött vizet öntött, és körülbelül 5 napot ragaszkodik.

Vannak bizonyos szabályok a cukor hozzáadására, amelyet be kell tartani. Így:

• A túlzott cukortartalom jelentősen lelassíthatja a fermentációs folyamatot.
• Minden hozzáadott kilogramm cukor szükséges a Wort térfogat növekedését ml.
• A bor erődének növelése 1 fokig, a cukrot 20 g / liter mennyiségben adjuk hozzá.
• Száraz borok gyártása során a cukrot egyszer vezetik be; Desszertek gyártásakor – egy adott algoritmus szerint: 1 fermentációs nap, majd 4, 7 és a végén

Fontos:

adjunk hozzá cukrot befejezésekor fermentációs nincs értelme.

Friction folyamat

Hogyan kell értenünk, hogy erjedés kezdődött? Fontos, hogy a kezdő kitalálni, hogy mi ez a biokémiai folyamatok jelentése. Bizonyos körülmények között, az élesztő pedig cukor szén-dioxiddá és az alkohol a kötelező hőleadási. Ugyanakkor, a CO2 buborékok terjeszteni az a keverék felülete, ami jelzi a kezdeti szakaszban a fermentációs reakció.

Ideális fermentáció előre elkészített bor anyagok, a hőmérsékletet tekintjük 18-20 fok (megengedett legnagyobb – 25 fok).

Tanács:

Hogy aktiválja a fermentációs folyamat házi bor, akkor add mazsola.

Kapacitás erjesztett nyersanyagokból kell különíteni, az oxigén- kölcsönhatás, de fontos, hogy olyan kvalitatív gázok. Ez olyan hidraulikus rendszert használ, amely szakosodott üzletekben vásárol, vagy önállóan (ha kis mennyiségű italt készítenek a palackban).

Ebből a célból egy lyukat fúrt egy műanyag palackban, amelyben a gumi vagy műanyag tömlője el van helyezve. Fontos, hogy kövesse a dokkolás helyét, és a zsinór és a lyukak hermetikusan lezártak. A tömlő egyik végét szükségszerűen vízkapacitásra kell eltávolítani, és a második tartályt a sörözéssel.

A gyors fermentáció folyamata 1-2 hétig történik, majd kezdődik a “csendes fermentáció”, amely 3 héttől 60 napig tart. A fermentáció befejezése után a bor kóstolhat.

Fontos:

A fermentációs folyamatot úgy tekintik, amikor a bor átlátszóságát szerez, míg az üledék a szünetből és a kiejtett édességből hiányzik.

A bor ragaszkodási szakasza

Miután a fermentációs folyamat végül befejeződött, meg kell lőni. Vigyázzon, hogy ne emelje fel az üledéket az aljából. A késztermék transzfúzióját szifonnal vagy manuálisan végezzük a szélén keresztül.

Ezután a kész bort 1 hónapon belül kell elküldenie. Ehhez az italt lezárják, és egy sötét szobában tárolják, amely bizonyos hőmérsékleti szintet tart fenn: 11-14 fok. 30 nap után a bor újra transzfúziót, és végre egy könyvjelzőt a hosszú távú tárolására.

Semmilyen esetben nem hagyhatja figyelmen kívül a kész bor tisztításának és tisztázásának szakaszát. Otthon megtisztíthatja az italt az anyagon keresztül, vagy szűrőpapírral.

Bizonyos esetekben a szűrés cseréje a termékvilágítással. A manipuláció jelentése az, hogy bizonyos anyagok bevezetése eredményeként a csapadék alulra esett.

A borvilágítás módszerei otthon:

• A zselatin segítségével (az l italokon körülbelül 15 gramm. előzetesen zárt és előmelegítve kis mennyiségű zselatin bor, amelyet egy közös tömegbe öntünk, és 3 hétig ragaszkodnak;
• tojásfehérjék segítségével (az l. Folyadékok kell venni 3 friss csirke fehérjék, pre-felvert hab 1 liter bor, akkor minden összekeverjük és állni 14-21 nap.

Az expozíció után az italt tiszta edényekké transzfedálják a cső segítségével, és további 30 napig tartanak ragaszkodni ahhoz, hogy a sáros csapadék a falon és a csomag napján maradjon. Csak az összes eljárás után bort lehet ömlíteni a palackokra.

Titkok főzés kiváló minőségű házi bor:

• A bor gyártásának folyamatában elfogadhatatlan fémtartály vagy edény használata. Cserélni kell műanyag vagy fa tárgyakkal.
• A bogyók és a gyümölcsök nem lehet előmosás – a mikroorganizmusok parasztjai elvégezhetik a természetes élesztő funkcióit.
• Szükséges a széncsatornát a konténerből a széndioxid fermentálásához, különben a tartály egyszerűen felrobban.
• Fontos, hogy pontosan megfeleljenek a kiválasztott recept, és ne hagyja figyelmen kívül egyfokozatú, különben lehet kapni ecetsav folyékony bor helyett.
• Javasoljuk, hogy alkalmazza receptek bevonásával élesztő – a hasonló technológiák sokkal kevesebb gyakorlati tapasztalat a borkészítés.
• Túl gyors erjedés folyamata lassítható tegyen egy tartályt hűvös szobában, és nem elég aktív erjedés erősíti a hatását meleg hőmérsékleten. De itt is fontos ismerni az intézkedést és megengedett tartományokat, különben az italt elrontják.

Receptek főzés otthoni bor Különböző típusok

Van egy hatalmas házi készítésű receptek. A kezdő borászok választhatják azokat, amelyek hatályban vannak, és nem igényelnek több összetevőt és speciális készségeket. Elsajátítása után az Azovi, borászatban indítható bonyolultabb technológiák és kísérletek kézhezvételét eredeti ízek és aromák bor. Tekintsük a legnépszerűbb recepteket, az idő és a gyakorlat által teszteltek.

Száraz bor

Jellemzően, a száraz borok kitűnnek egy kis tartalma alkohol és markáns savas íz. A fajta bor gyártásához használja az édesebb szőlőt. A főzési technológia megköveteli, hogy a cukrot ne adja túl (ritka esetekben, számának legfeljebb 0,3% -os lehet). Súrlódást kell előfordulni, hogy a gyümölcsök vagy a bogyók közvetlenül.

Tehát természetes száraz borok gyártásához 20 kg fehér vagy vörös szőlőt kell vinni, 20% cukorral. Ezután ajánlatos követni az algoritmust:

• Minden tartályt alaposan meg kell mosni forró vízzel, és törölje szárazra, hogy kizárja a bor gombák és más patogén mikroorganizmusok fertőzését.
• A nyersanyagok előkészítésének szakasza magában foglalja a száraz, rothadt és méltatlan gyümölcsök megszüntetését.

Fontos:

Vintage az előkészítés során nem mosott, különben a vad bor élesztő lesz eltávolítva, a bogyók héjjéhez; A por vagy a szennyeződobozok jobb törlése száraz ruhával.

• Ezután a sütemény előkészíti: a bogyók kezével gyúrják, megtartva a csontok integritását. A kézzel készített szőlőlapok telített nyersanyagokat és enzimeket tartalmaznak a cellulózában és a bőrében.
• A következő szakasz a fermentációs folyamat előkészítése. Vegyünk egy tartályt, és 3/4 sörön öntsük, majd egy széles torok borítással borított ruhával vagy gézzel. A boranyag rögzítésre kerül: fehér száraz borok esetén kb. 22 fok van a nap folyamán; A piros – ellenáll a nyersanyagok körülbelül 5 napig 20-30 fokos hőmérsékleten. A megadott határidők végén a fésült sertést nyomják, és a gézen egy keskeny torkú tartályba dobják.
• A fermentációs tartályban nem több, mint 2/3 legrosszabb. Ebben a szakaszban hidraulikusan és régi módon helyezték el – egy orvosi kesztyűt egy kis lyukkal az ujjak egyikében. Az ital aktív fermentációja körülbelül 2 hónapig tart, 17-27 fokos hőmérsékleten.
• Ezután a bor tiszta tartályokban van kiömlött, amelyben érésre és tárolásra kerül. Fontos, hogy ne érintse meg az üledéket, és szorosan eltömíti a palackok vastagságát.

Fontos:

A fehér száraz bor körülbelül 1 hónapot ér, körülbelül 16 fokos hőmérsékleten, és a pirosnak legalább 3 hónapig kell állnia.

vörösbor

Ahhoz, hogy kb. 6 liter vörösborot kapjon, 10 kg-ot kell bevennie. Érett vörös szőlő és cukor 1 l sebességgel. folyékony gr. Sahara.

A termelési lépések hasonlóak a száraz bor előállításához, de van néhány árnyalat:

• Mezgi előkészítése;
• a fermentációs folyamat elindítása;
• A cukor hozzáadása gyorsabb italt (savanyú süteményben 50 gr. Sahara on 1 l. ital); A manipulációkat legalább háromszor egyenlő idő elteltével kell bérelni;
• szűrés;
• Vörösbor érlelés (kövesse a csapadék mennyiségét: Ha magassága több mint 30 mm, a bornak egy másik tiszta kapacitásba kell önteni).

fehérbor

A fehérborok fermentációja kizárólag a szőlőlé enzimjeinek köszönhetően történik, és az ital színe a színezőanyagok jelenlétének köszönhető a könnyű bogyók héjjába.

A legjobbak a száraz vagy félszáraz fajták fehér borai. A gyártásukért:

• Helyesen készítsen egy boranyagot, anélkül, hogy rothadt, félreértett vagy túlzott bogyókat használna;
• Készítsük el a sört (szőlőlé); Fontos, ha a bogyók nem károsítják a bennük lévő csontokat, különben az ital erős lesz a tannin túlkínálatának köszönhetően;

Tanács:

Annak érdekében, hogy a fehérbor nemes ízű volt, jobb, ha csak az első gyümölcslét feldolgozná, Mezgi nélkül.

• Nyersanyagok kell kiszerelni fenntartásáért legalább 6 órán át, és csak ezután elkülönítve az üledék, és öntsük a tiszta tartályba;
• Tegyen egy boranyagot erjesztésre – a folyamatidő attól függ, hogy milyen sokféle italt kapunk (átlagosan 1-3 hónap);
• Az üledék eltávolítása után az italt megvilágítják, majd átkerülnek a hosszú távú tároló tartályba (gyakrabban van palack).

Rózsaszín bor

Sokan tévesen úgy vélik, hogy a rózsaszín borok a vörös és fehér osztályok fürdésének eredménye, de valójában ez nem. Az ital rózsaszín szőlőfajtákból készül, kúpos édes ízű és telített illatú.

Vannak olyan hasznos tippek és funkciók, amelyek fontosak a következők:

• Célszerű, hogy az egyik fajta a bogyók, mert amikor összekeverjük több szükséges figyelembe venni a minőségi jellemzők (cukor, savak, stb.Ns.) mindegyikük, és az újonc pincészet számára meglehetősen nehéz.
• A bor vizet kell szűrni vagy ellenállni, nem ajánlott víz a daruból használni.
• Édes fajtákat kell kiválasztani, garantálva az aktív fermentációt: rózsaszín őszibarack, Isabella Pink, Rózsaszín Haze, Typhy és mások.

Főzés algoritmus: zúzott bogyók keverednek vízzel és cukorral; fermentációs előkészítésre; Egy hét múlva a márkát leeresztették, és a cukor ismét hozzáadódik, és a vízszigetelés a tartályba kerül; A fermentáció befejezése után az italt elválasztják a maradéktól, túlcsordulnak egy tölcsérrel, és 3 hónapig sötét hűvös helyiségbe helyezzük.

Erősített bor

Az alkohol összetétele a megerősített borokban 12 és körülbelül 20% között változik. A rögzített italok desszertre és erősre vannak osztva.

Tanács:

Alkoholként jobb, ha ugyanabból a szőlőfajtákból származó fejlécet vagy moonshint használunk, ahonnan a bort készítenek; Használhat kiváló minőségű vodkát, pálinkát vagy orvosi híg alkoholt is.

Az alkoholt az innihoz adjuk az organoleptikus mutatók javítása és a termék tárolásának növelése érdekében. Hogy száraz és erős italt kapjunk a már fermentált sörbe, és kapjunk egy rögzített édes borot, amelyet a fermentációs szakasz során adunk hozzá.

Recept: Szükséges, hogy 5 liter Chaqi vagy holdfény az arány 50 liter mezgi szőlőből. Mesu állvány 3 nap, add hozzá az alkoholt, és hagyjon további 24 órát. Az alkohollal kevert gyümölcslé, amely elrejtől elválasztott, és speciális tartályban megvédi. Körülbelül 3 hónap elteltével az italt elválasztják az üledéktől, és öntsük a tároló palackokba.

Tanács:

A palackok jobban tárolhatók, vízszintesen helyezkednek el, körülbelül 30 fokos szöggel.

Biztos, hogy valami nem fog működni az első alkalommal, de ez nem oka a csalódottságnak. Minden újonc borász áthalad a próba és a hiba. De a megfelelő megközelítéssel és egy nagy vágyával biztosan finom és hasznos borot fogsz dolgozni!