Hogyan készítsünk cukorkát csokoládé házakat

Házi szekrény csokoládé cukorka

1. Először is, el kell készítenünk Ganash-t a cukorkákhoz, a cukorkát kitölteni. Jobb kitöltés. A töltésben maracuy lesz. Itt van Maracui mashed, itt gramm mashedral. És tejcsokoládé. Mr. Chocolate. És hasznos egy turmixgép és tűzhely. Így menjünk főzni. Tegye a burgonyapürét a födémre, és forraljuk. Miért kell először főznünk Ganash-t? Mert Ganash-nek kicsit lehűlnie kell, különben megolvasztja a cukorkák hajótestét. Itt van az én püré. Szagolja az egész házat! Minden, már nem kell melegen, nem forraljuk pürét. Vegye és öntsön neki minden rendben csokoládéba. Most egy turmixgépet veszünk, és mindent összekeverünk. Miért használunk turmixgépet? Mert emulziót kell tennünk, vagyis a zsírok és a víz stabil kapcsolatának létrehozása.

Burgonyapüré, amit hozzáadtunk, víz, csokoládé – ​​zsírok. Ha nem teszünk emulziót, akkor a csokoládét villogni fog. Keverjük össze manuálisan, de a minőség nem lesz. A keverővel sokkal jobban tanul. Csak azért kell nézni, hogy ne töltsön ki a levegőt. Elkészítettük a Ganash-t, akkor már nem lesz szükség egy turmixgépre. Ganash kiterjed a film és hagyjuk szobahőmérsékleten. Ez hűvös. Ganash kell hűlni, azaz meg kell hűvös tapintású. Film a kapcsolatot. Bezár film. Szobahőmérsékleten. Tehát tölteléket lehűtjük. Azt tolódott ez egy lisztes zsák, így volt kényelmes, hogy kitöltse a cukorka. Ez egy ilyen kis lifehak! És mi elhalasztását Ganash az oldalán, hogy nekünk ebben a pillanatban nincs szükség.2. Szükségünk lesz cukorka formák. Itt van három különböző formában az édességet, amit majd tölteni most. És akkor úgy néz ki, mint én, akkor. Ma, hogy az alapvető cukorka. Nem fogunk összegyűjteni a színezés formák. Ha ez érdekes, te megjegyzéseket, és megmutatom, hogyan kell csinálni sokszínű, hűvös, hideg édesség. De ma már nem az alap. Tehát elhalasztják. Van két penge ma a leltár csokoládé indulat. Jó lenne egy spatula, de van egy spatula a munkahelyen. Szóval két penge van. Szóval közvetlenül csokoládéra lesz szükségünk. Csokoládé, amit húztam. De nem csak megolvadt. A temperáláshoz ° C-ra kell melegíteni. Ez a keserű csokoládéról van szó.

Ma a hőmérő nélkül fogok dolgozni. Ugyanakkor megmutatom, hogyan csináljuk, ha nincs hőmérő. Munkahelyen maradt, mint egy spatula. Szóval olvadok a csokoládét. Aztán megnézem “az ajkán”. Így veszem magam, aggodalomra ad okot az ajkak – a csokoládénak kicsit “harapásnak kell lennie”, szó szerint kissé “felzárkóznia”, de nem éget! Továbbá, ha csokoládé cukorka-házat készítünk csokoládéval, akkor az ügy nagyon vastag lesz. Annak érdekében, hogy ne történjen, kakaóvajom van. Már megolvasztom őt. Ez tölgy, hosszú marad. Előzetesen megolvasztom. Most hozzáadom a csokoládéhoz. Nézze meg, hogyan változik a konzisztencia. Most látjuk, milyen vastag csokoládé. Add hozzá a kakaóolajat itt. Nincs pontos arány, öntsük a “szemre”, és jól keverjük össze. Mivel a csokoládé főként kakaóolajból áll, jól keveredik. Ideális esetben, kakaóvaj és csokoládé legyen egy hőmérséklet. Lát! Nézze meg, melyik lett. Ellenőrizze a hőmérsékletet … ok. Így a következő szakasz. színpad. A csokoládé 3/4-et veszünk egy kőre. Minden, amit hozzárendeltünk. És most csökkenteni kell ezt a csokoládé hőmérsékletét. 25 vagy 27 fokig hagyjuk. Legfeljebb 25 éves vagyok, de mivel most nincs hőomométerem. Mindent megteszek az ajkán.3. Megmondom, hogy mit kell csokoládéval érlelni, ha a megfelelő hőmérsékleten van. Így kímélte és elkezdte gyűjteni. Ezeknek a manipulációknak köszönhetően gyorsan elhagyjuk a csokoládé hőmérsékletét, és provokáljuk a kristályok kialakításának folyamatát – kristályosodás. Kristályok Szükségünk van egy bizonyos formára a megfelelő olvadásponttal. A kristályok helyes olvadáspontja és helyes formája 27 fok után kezdődik. Celsius. Ezért gyorsan hűvös … Ellenőrzés … Egy kicsit több. A kő elég hideg. Mindig szükséges figyelembe venni, hogy a kő hőmérséklete nagyon fontos. Ha 30 ° -os hőmérséklete van, akkor soha nem hűti le a csokoládét 27-re, akár akár 29 ° C-ig. A minimális, amit elérhet, ez 30 °. Szóval, üldöztek, üldöztek, és most minden gondosan és vissza. Csokoládé szereti, ha keverjük, oxigénnel telített.

Itt itt van egy hivatkozás egy olyan videóra, ahol már csináltunk csokoládé cukorkát. De nem kabinet cukorka, mi formáltunk. Néz. Ott is csábítottuk a csokoládét egy hőmérővel, amint azt meg kell. Most van egy ellenségességi lehetőségünk. Mi hűvös csokoládét addig, amíg a COGD úgy érzi, hogy hideg. Itt hideg csokoládé. És most fel kell emelnie vissza. Ehhez vesszük azt a csokoládét, amelyet elhagytunk, és betöltjük azt, amit lehűtünk. Ha a csokoládé már befagyott az asztalon, akkor nem gyűjti össze. Mindent elrontol! Így gyűjtöttünk csokoládét, és most össze kell kevernünk. Az egyik egy tálban volt, és amit nem üldözünk az asztalon, most felemeli a hőmérsékletet. Vagyis melegítjük. Ezután csökkentette a hőmérsékletet, és ismét felemelte az üzemi hőmérsékletet. Munkakörülmények. De nem magasabb, ellenőrizze a hőmérsékletet. Nekem úgy tűnik, hogy. De mielőtt folytatná, mivel nincs hőmérő, a tesztet végezzük.4. Egy lapátot készítünk, csokoládéval és szabadságot. Ha 5 perc múlva ez a csokoládé matt lesz, akkor a kristályosodási folyamat teljes lendületben van. Ha még mindig 5 perc alatt ragyogó lesz, akkor valahol hiányzott a hőmérséklet, és újra meg kell ismételni. Így várjuk, hogy elmondjuk a tesztünket. A tesztünk elhaladt. Ahogy látjuk, sikeresen áthaladt. Csokoládé lefagy. Itt látod, nem csillog, mert Matte volt. Így kristályosítás megy, folytathatjuk. Itt vannak a formáink. Szóval egy zsákot fogunk venni, és csokoládéval töltjük meg. Vágjon egy kis darabot. Minden, menj! Töltse ki az űrlapot csokoládét. Ezt meg kell tennünk .Tetszik, hogy távolítsa el az összes levegőt. És aztán kiöntjük a csokoládét. Minden tisztított. És elmegy. Meg kell zuhanyozni a csokoládé falain. Ugyanezt az űrlap többi részével. Most várjuk, amíg a matt lesz a cukorkák formáink.

Ez azt jelenti, hogy a csokoládé kristályosodott. Kitölthetjük őket. Minden, várjon. Ez az, amit a helyzetünk most. A cukorkák már álltak. Látják, hogyan lettünk Matte és már nem ragyog. Itt az ideje, hogy töltse ki őket töltelékkel. Megy! Öntsön ne végéig. Itt töltöttük az űrlapokat, és most mindent meg kell adnunk, hogy fagyasztva legyenek. Hosszú; Hagyjuk a cukorkát két vagy három szobahőmérsékleten. Hogy a töltés stabilizálódott-e, majd csak akkor tudja bezárni. Nincs más mód. Visszatérünk, amikor készen állnak a zárásra. Itt édességeink két órát álltak. Még Ganash kezdte megragadni, kristályosodni. Ő már nem folyékony. Most csak bezárhatjuk őket. Az egyetlen probléma, amellyel találkozik, az az, hogy a csokoládét folyamatosan fenntartani kell a “nem fagyasztott” állapotban, egyébként (ha lefagy), akkor újra kell állnia az egész folyamatot, az egész folyamatot megismételjük.5. Ezért jöttem rá rendszeresen neki fel vízfürdőben keverjük, jelölve, hogy ő nem túlmelegedés, eltávolították … Általában egy teljes eljárás! Szóval, megragadjuk a csokoládét, sápadtunk, amit mindannyian közelünk. A munka piszkos része még nem fejeződött be. Megy! A csokoládét egyszerre több cukorkába öntjük, majd egy palettával fedjük le a cukorka házát. Ha valahol kosyachka van, akkor le kell zárni. Szóval dolgoztam ki. Így mindenki elárasztotta. Elvitt egy lanetic és szépen máskor az utolsó vinnyog.. Mindez, most ezek az édességek, amiket fél órán át tartunk a hűtőszekrénybe, legalábbis meg kell állniuk, hogy a csokoládét teljesen kristályosítsák, és csak akkor rázzuk őket innen. Itt valóban minden. Térjünk vissza fél óra múlva. Addig tiszta mindent errefelé. Még mindig piszkos munkát. De ez a csokoládé.

Itt vannak a cukorkák, fél óra megpihennek. Lásd, én megmutatom most. Lásd akkor láthatjuk, hogy az alsó ment. Ezek még nem, de majd szabad őket most. Tehát hogyan csináljuk? Szükséges, hogy csavarja egy kicsit … Itt vannak a formázott édességek. próbáljuk meg! próbáljuk meg! Nagyon cool cukorka. Ez alapvető technika. Milyen könnyű működik formák és csokoládé. Ha érdekli, hogyan lehet több színű cukorka formájában vagy a tér – általában lezárja, megjegyzéseket írni, és én bérelni egy külön videót ehhez. Köszönöm mindenkinek, hogy néz! Tedd a husky, iratkozz fel a csatornára, megjegyzések. Hamarosan találkozunk! Viszlát!

Videó recept Lásd az alábbi ��

Mint

Klassz

Mint

Az én világom

Pin

Natalia

Kapcsolódó receptek