Hogyan készítsünk egy fényes tortát

Hogyan lehet szivárgás a torta (máz) a csokoládé lépésről lépésre egy fotóval

Közzététel a csoportban: sütemények

A torta és a #; Ez a desszert desszert stílusa, amely hirtelen az egyik legnépszerűbb. Ahhoz, hogy ilyen regisztrációs legyen, általában egy speciális csokoládé mázat használ. Leggyakrabban ez egy vastag ganash, amely csokoládé (sötét, tej vagy fehér) és vastag krém, de vannak más változatok.

Alapelvek a csokoládé szivárgás létrehozásához a tortán

A leggyakoribb típusú máz a vonalak a torta és #; Ez egy Ganash, a sötét csokoládé alapján főzött. A fehér csokoládé is népszerű, és a tejet viszonylag ritkán használják. Ennek oka meglehetősen magyarázható. A fehér és tejcsokoládé összetételének további teje megnehezíti velük (bár nem teszi lehetővé). Az olvadás vagy keverés folyamatában nehézségek fordulhatnak elő.

A professzionális cukrászok azt állítják, hogy a legjobb típusú csokoládé a Ganas számára azok, amelyek 50-60% kakaót tartalmaznak. Ezért a tejtermékek használata egyszerűen nem megfelelő. A fehér csokoládét gyakran használják, de ez annak a ténynek köszönhető, hogy csak az ilyen ganash bármilyen színben festhető. Ehhez a gél vagy a por élelmiszer-festékek adnak hozzá.

Néha vannak olyan receptek, amelyekben azt javasoljuk, hogy a zöld csokoládé Ganash olvadt színű nyalókával keverje össze a kívánt árnyalatot. De a szakértők nem ajánlani ezt, mert az ilyen máz gyorsan lefagy, és nagyon szilárdvá válik, ami megnehezíti vele. Ezenkívül egy ilyen szűk felületű tortát nehéz a részekre vágni.

Klasszikus Ganash lejtésadáshoz a tortán áll olvadt csokoládé és vastag zsírtartalmú tejszínt, de receptek találhatók a krémes vagy akár növényi olaj és tej.

A csokoládé típusa	A második fő összetevő	Kiegészítő összetevő
Sötét / gorky	Zsír krém vagy krém / zöldségolaj, vagy kondenzált tej + olaj	& #;
Tejsav	Zsírkrém vagy kondenzált tej	& #;
fehér	Zsírkrém vagy anélkül, hogy valamit hozzáadnánk	Gel élelmiszer-festékek

Vannak más fajták jegesedési és feltöltődnek, hogy a jövedelmek csokoládé használata nélkül legyenek. Ganash leghíresebb analógja karamell. Ahhoz, hogy az informatikai következményekkel járjon, otthoni vagy megvásárolhatja az üzletben Caramel mártással. A sós karamell ízének megteremtése, sót adhat hozzá. A karamell mártással 20 másodpercig melegítjük a mikrohullámú sütőben., majd alkalmazzuk a tortára ugyanazokkal a módszerekkel, mint a csokoládé ganash.

Egyéb, kevésbé ismert és népszerű recepteket javasolnak, hogy szivárogjon a torta a lekvárból, a szokásos cupcake máz (klasszikus víz és cukor) és előmelegített édes elterjedések.

Csokoládé máz lámpákhoz: Alapvető recept

A torta (csokoládé máz) kivétele a klasszikus alap recept, tesztelt idő.

A zúzott sötét csokoládé és a krém használata további adalékanyagok nélkül.

Milyen összetevőkre van szükség

• g (1 st.) a természetes sötét csokoládéból származó zsetonok;
• 0,75 cikk. Zsírkrém.

Lépésenkénti főzési folyamat

1. Szükséges egy csokoládé chipet a közepes méretű tartályba és hátrafelé.
2. Vastag krém (verte), amely mikrohullámú sütőben használható edényekre kell önteni, és körülbelül 1 perc., Figyelte őket. Ha túlmelegednek, kiszállnak a tartályból, így fel kell kapnod őket, mielőtt forralnak.
3. Akkor meg kell öntenie a csokoládé zsetonokat meleg krémmel, és hagynod kell min. Ha szeretné, lefedheti az edényeket egy átlátszó fóliával ellátott keverékkel, hogy lassítsa le a hűtést.
4. Ezután óvatosan keverni kell a krémet és a csokoládét egy homogén konzisztenciához. Nem kell túl erőteljesen verni, különben a légbuborékok megjelenhetnek Ganasha-ban.
5. Ezután 10 percig hűlni kell a mázolákat. (Kb.) Használat előtt.

Vajjal

Későn a torta (csokoládé máz) vaj és csokoládé alapján készülhet. Ez nem a legnépszerűbb recept, de lehetővé teszi, hogy egy jó konzisztenciát kapjon, amely képes gyönyörűen és ragaszkodni.

Milyen összetevőkre van szükség

• Sötét csokoládé jó minőségű csokoládé;
• g friss vaj krémes kockák.

Lépésenkénti főzési folyamat

A csiszolási csokoládét száraz tálba kell helyezni, és egy gőzölőt (vagy vastag vízzel készült edényeket) kell elhelyezni, győződjön meg róla, hogy az edények alja nem érintkezik vízzel), közepes hőre melegszik a gőzfürdőn.

Miután teljesen megolvadt, el kell távolítania a tűzhelyről, és fokozatosan hozzáadja az olajat (egyszerre több kockára), így keverjük, hogy megolvadjon.

A Ganash készen áll, ha az összes krémes olaj teljesen megolvadt és csokoládéval keverve egy homogén fényes textúrával. Ha ez megtörténik, az elegy hőmérséklete körülbelül 30 ° C.

Tejet kondenzálva

Csokoládé ganash, hogy lublisták készíthessék a kondenzált tej és az olaj helyett krém helyett. Az ilyen máz íze édesebb ízű, és a konzisztencia még fagyott után is nagyon puha marad.

Milyen összetevőkre van szükség

• 2 st. L. lágyított sós vaj krém;
• 0,25 cikk. szilárd kondenzált tej;
• Sötét csokoládé, apróra vágott vagy reszelt.

Lépésenkénti főzési folyamat

1. Szükséges apróra vágott vagy reszelt csokoládét a közepes méretű és megtartott hőálló kapacitásába.
2. A sűrített tejet és az olajat egy kis serpenyőbe kell helyezni, és a középső tűzre kell helyezni, főzni min., Rendszeresen keverjük, amíg az olaj nem olvad.
3. Ezután növelnie kell a tüzet a közepes erősre és főzni néhány percig, amíg apró buborékok a serpenyő szélei körül. Lehetetlen, hogy a kondenzált tej felforraljon, különben táplálja.
4. Ezután a tej keveréket csokoládéval ellátott tartályba kell önteni, és 5 percig álljon., Ezután indítsa el az erőteljesen keverjük, amíg az összes darab feloldódik, és a keverék nem lesz fényes és sima.

Krémmel és tejcsokoládéval

A klasszikus máz (ganash) a szublishes létrehozásához a sötét csokoládéból és a krémből egyenlő vagy szinte egyenlő számú.

A tejcsokoládé fajták azonban más kapcsolatot igényelnek, mivel tejet és más adalékanyagokat tartalmaznak.

Milyen összetevőkre van szükség

• g tejcsokoládé, reszelt vagy apróra vágott;
• G nagyon kövér krém (40% vagy több).

Lépésenkénti főzési folyamat

1. Szükséges a krémet tűzálló edényekben és a mikrohullámú sütőben 20 másodpercig., vegye ki, keverje össze, majd 10 másodpercet melegít.
2. Akkor van szükség hozzá zúzott tejcsokoládé nekik, és tegye a mikrohullámú a mikrohullámú 10 másodpercig., utána, és óvatosan keverje fel.
3. Az előző lépést meg kell ismételni addig, amíg egy fényes és teljesen homogén tömeg van kialakítva.

A kész mázat 5 percig kell megadni., úgy, hogy lehűljön, és kissé megvastagodott, mielőtt egy tortát igényelne.

Krém nélkül

A tortán (csokoládé máz) lehetséges a boldogtalan vagy vegán változatban. Ez a recept alkalmas azok számára, akik elkerülik a tej használatát, vagy egyáltalán nem használják az állati eredetű élelmiszert.

Milyen összetevőkre van szükség

• 75 g sötét csokoládé;
• 1 C. L. növényi olaj.

Lépésenkénti főzési folyamat

1. A sötét csokoládé elolvasztása a mikrohullámú sütőben 30 másodpercig., Majd keverjük össze.
2. Ezután 10 másodpercig tovább kell melegítenie a mikrohullámú sütőben., keverés után mindegyik után nem olvad, és nem lesz homogén tömeg.
3. Akkor hozzá kell adnod a növényi olajat, és jól keverjük össze.
4. Mivel az ilyen ganash nagyon vastag, ajánlatos egy cukrászati ​​fecskendővel vagy egy lyukkal ellátott cipzárral.

Csokoládé vegán ganash

A klasszikus Ganash-t sűrű krémből állítják elő, bármilyen csokoládéval, arányban vagy más arányban. A recept vegán változatában a tej növény-helyettesítőjeit használják, amelyek szinte mindig elég folyékonyak.

Ezért a csokoládé arányban számuknak kicsinek kell lenniük, és óvatosan hozzáadják őket nagyon lassan.

Milyen összetevőkre van szükség

• 3,6 kg desszert vagy sötét vegán csokoládé;
• ML növényi tej (például szója, mandula vagy zabpehely).

Lépésenkénti főzési folyamat

1. Meg kell kombinálni csokoládé csokoládé és növényi tej egy kis serpenyőbe, és melegítjük, folyamatos keverés (verés) a mérsékelt hő. A keverés lehetetlen megállítani, hogy a csokoládét égették.
2. Amint a keverék homogén lesz, el kell távolítania a tűzhelyről, és szükség esetén állítsa be a következetességet. Ehhez öntsük további növényi tejet 1 st. L., Minden alkalommal, amikor alaposan összekevered és ellenőrzi Ganas szélességét.

Színes szublifts

A torta karbantartása fehér csokoládéból álló színes üvegezőkből készülhet.

A készítmény elve megegyezik a Ganasha más típusával a krémen.

Milyen összetevőkre van szükség

• 0,3 cikk. zsírkrém (77 g);
• 1 Art. Fehér csokoládé zsetonok (G);
• Gél élelmiszer festék kívánt szín.

Lépésenkénti főzési folyamat

1. Szükség van a zsírkrém hőálló tálban mikrohullámú sütésre 45 másodpercig., addig, amíg elkezdenek buborékot.
2. Ezután egy forró krémmel ellátott tartályban óvatosan öntsünk egy fehér csokoládé chipet, és egyenletesen keverjük össze, hagyjon 1 percig.
3. Ezután lassan keverni kell a keveréket, amíg az összes csokoládét elterjedt, és nem lesz teljesen homogén tömeg.
4. Ha az egyes csomók nem olvadnak, az elegyet ismét 20 másodpercig fel kell melegíteni a mikrohullámú sütőben., Ezt követően keverjük össze. Szükség esetén ez a lépés többször is megismételhető.
5. Ezután cseppenként hozzá kell adnia egy élelmiszerfestéket, keverés közben mindegyik hozzáadása után a kívánt árnyalat elérése érdekében.
6. A kész mázat hagyja lehűlni, amíg a közepes sűrűség közepéig (alig melegnek kell lennie az érintésre). Ha a kész formában túlságosan folyékonynak vagy sűrűnek tűnik, hozzáadhat néhány csokoládé zsetont vagy zsírkrémet. A használt termékek típusának és márkájának befolyásolhatja a következetességet, így nem kell félnie ahhoz, hogy szükség szerint módosítsa arányaikat.

fehér csokoládé

Lépjen egy torta (csokoládé máz), hogy a fehér csokoládé zsetonoktól más adalékok nélkül – kiváló lehetőség azoknak, akik nem akarnak zsírkrémet és olajat használni.

További főzés.

Milyen összetevőkre van szükség

• 60 g magas színvonalú fehér csokoládé zseton (nem cukrászati ​​csempe, és nem a sütő dekorációhoz).

Lépésenkénti főzési folyamat

1. Szükség van egy fehér csokoládé chipre egy mikrohullámú sütőben történő használatra alkalmas tartályba.
2. Ezután 30 másodpercig melegítse a mikrohullámú sütőben. nagy teljesítmény mellett, amíg folyékony lesz, és nem kap sima konzisztenciát.
3. Meg kell keverni az olvadt csokoládé chipet, hogy nincsenek csomópontok.
4. Amint a tömeg kissé hűvös, és meleg lesz, azonnal kell alkalmazni a torta (mivel nagyon gyorsan működik szilárd állapotba).

Arany vagy ezüst szivárgás

Az egyik leginkább lenyűgöző torta dekorációs faj arany vagy ezüst szivárgás. Ehhez hozzá kell készítenie egy Ganash fehér csokoládét (bármilyen recept), és alkalmazza a desszert a kiválasztott módszerrel. Akkor meg kell hűlni a tortát, amíg a házak feláldozódnak, és nem lesznek szilárdak az érintéshez.

Ezután a következő berendezések és összetevők szükségesek:

• Kis tiszta ecset a rajzhoz (használhat egy nagy kefét, hogy felgyorsítsa a torta tetejének fedezésének folyamatát);
• Ehető festék, arany vagy ezüst cukrászati ​​por;
• Bármilyen ízesített erős alkoholtartalmú ital (csak cukrászati ​​por használata esetén szükséges).

Ha ehető festéket használ, akkor közvetlenül a fehér csokoládé szivárgására alkalmazhatja, hogy színt és ragyogjon. Ha fényes tésztaporot használ, akkor egy kis tálba kell öntenie, és hozzá kell adnod egy nagyon kis mennyiségű erős alkoholt a festék létrehozásához. Meg kell mondani a fagyasztott ganash-nek, és az alkohol elpárolog, mint szárítás.

Emlékeztetni kell arra, hogy az arany színű festmény sokáig tart, különösen, ha nagyon szép felületet kell kapnia.

Subkear és gyümölcs

A csokoládé következményei sikeresen kombinálhatók gyümölcsökkel és bogyókkal. Ez lehetővé teszi, hogy hozzon létre egy szép és eredeti torta dekorációt.

Milyen összetevőkre van szükség

• 1 Art. szeletelt sötét csokoládé (G);
• 1 Art. Zsírkrém (g);
• 8 közepes egész eper.

Lépésenkénti főzési folyamat

1. Szükséges egy chip csokoládé chipet egy hőálló tálba, és félretesszük.
2. A zsírkrémeket a mikrohullámú mikrohullámú ételekben 45 másodpercig kell melegíteni. & #; 1 perc., addig, amíg kissé buborékba kerülnek. Mikrohullámúság hiányában egy kis tüzet egy serpenyőben, amíg elindulnak, és azonnal eltávolítják a tüzet.
3. Ezután szükség van finoman önteni egy csokoládé chipet zsíros krémmel, hogy megbizonyosodjon róla, hogy teljesen lefedve van velük, hagyja minin.
4. Ezután lassan keverjük össze a keveréket, míg a krém és a csokoládé teljesen összekeveredik, és Ganash nem lesz egységes és fényes.
5. Ezt a műanyag fóliával kell lefedni, és elhalasztja a hűtött szobahőmérsékletre.
6. Ezt követően meg kell öntsük a szamóca zöld bogyóit, bomlanítsa őket a sütemény felületén a szélén, és tegye a cseppeket mindegyikük közelében (műanyag palackgal vagy kanállal).

Hogyan lehet szivárogni a tortán

2 mód van arra, hogy szivárogjon a tortán.

Nem számít, milyen módszert fog használni, a Ganash-nek körülbelül 10 percig kell lehűlnie. Főzés után.

Az extrudálás módszere az üvegből

Ennek a módszernek a használatához parkolnia kell a Ganash-t egy műanyag palackban. Nyitott nyakának csak néhány centimétert kell megszerveznie a torta felülete fölött, és elkezdje a tömörítést az oldalán, mozog a felső szélén. A kényeztetésből a máz megkezdi a vastag sugárhajtást. Meg kell lazítani a nyomást a palackra, ha elegendő számú cseppet öntött.

Ha nagy résszel van, amikor a mázat alkalmazza, gondosan összenyomhatja több cseppet. Minél több Ganasha kerül a tortára, a vastagabb és a hosszabb lesz. Ezért kívánatos, hogy indul szorította a csepp, hogy hány üveg lesz szükség, hogy a legjobb eredményt.

Miután hozzáadta Ganasha-t a torta felső szélén, öntsön nekik a felület közepét. Nagyon gyorsan kell dolgoznia, hogy ne harde. A desszert felületének fedezésére a ganash-t a palackból nyomja meg, vagy egyszerűen öntse be a központba, majd egyenletesen terjeszti a pengét.

Jól használó kanál

Ezt a módszert egyszerűbbnek tekintik, összehasonlítva a palack extrudálásával. Ahhoz, hogy kihasználhassa őket, csak a ganash-ot csak egy evőkanálba kell öntenie, és öntsük a torta felső oldalára, hogy örüljék. Ezt az egyszerű lépést meg kell ismételni, amíg a kívánt méret külső szélén van kialakítva.

A desszert felső részének fedezésére ugyanazt a kanálot fogja önteni, hogy a fennmaradó csokoládé ganashot a felület közepén öntsük, és egyenletesen forgassa el a lapátba.

Hasznos tippek és ajánlások

Ahhoz, hogy szép és kiváló minőségű szivárgásokat hozzon létre a tortán, szüksége lesz egy kis gyakorlatra és néhány jó tippre.

A fő ajánlások így néznek ki:

• Ganasha hőmérséklet-ügyek – ez attól függ, hogy milyen vastag vagy folyadék. Tehát a főzés után minket kell hagyni., Tehát egy kicsit megvastagol, mielőtt egy tortát igényelne. Ha túlságosan folyékony, túlságosan törekszik a torta szélei mentén, és túlzott finomval – a desszert felső részén marad a sűrű cseppek formájában, és nem formálódik.
• A Ganash hőmérsékletének és sűrűségének ellenőrzéséhez ajánlott kanál használni – a tál szélén, hogy megértsük, milyen gyorsan áramlik. Ha túl gyorsan csöpög, akkor egy ideig hagynia kell. Ha Ganash majdnem nem üríti le és tartja az űrlapot – meg kell melegíteni.
• A torta hőmérséklete is nagy jelentőséggel bír. Ha a desszert és a ganash szobahőmérséklete van, akkor a szublisok alkalmazása nem okoz nagy nehézségeket. De ha a torta volt, mielőtt a hűtőszekrényben lenne, akkor a csokoládé máza még gyorsabban indul, amint a hideg felület megérinti. Ebben az esetben szükség van, hogy Ganash egy kicsit melegebb, hogy jó legyen.
• Sok tészta azt javasolja, hogy valamivel kevesebb krémet használjon a csokoládé Ganas készítéséhez, amelyet a receptben jelezünk, hogy biztosítsák a sűrűséget. Ha a jegesedés túlzottan vastag és sűrű, javasoljuk, hogy fokozatosan hígítsuk szükségessé. Úgy gondolják, hogy garantálja az ideális textúra létrehozását.
• A mennyiségű olajos krém a Ganaste a fehér csokoládét is jelentősen csökkenthető, hiszen ez a terméket kapjuk több folyékony, amikor olvadó (összehasonlítva a sötét).
• A jegesedés tortájának teljes felületének fedezésére javasoljuk, hogy kis mennyiséget öntsünk a desszert közepén, és néhány másodperc alatt adjunk meg. Ezután a közvetlen pengék használatával gondosan el kell terjeszteni a Ganash-t a torta széleihez, ahol a generált kevesebbet elkezdett ragaszkodni. Javasoljuk, hogy a lehető legtöbb mozdulatot tegyen, hogy a desszert teteje sima és szép legyen.
• A szivárgások alkalmazása előtt a torta felületét és oldalsó felületeit egy másik szín lágy jegesedésével fedheti le. Akkor várnod kell, ha minden befagyaszt. 30 percig tarthat. a hűtőszekrényben vagy körülbelül 10 perc alatt. A fagyasztó kamrában. Ezt követően folytathatja az alkalmazást. A sima és tiszta élek cseppekkel kombinálva szépen néznek ki.
• Ne alkalmazza a Ganasha-tól az olajkrémre – az utóbbi olvasztást és elhelyezését eredményezi, és az egész desszert nem pontos.
• Színes üvegezők létrehozásához ajánlott a gél élelmiszerfesték használata, és nem folyadék. Lehetővé teszi, hogy elég világos színeket kapjunk anélkül, hogy megváltoztatnák a Ganasha konzisztenciáját a fehér csokoládéból.

A csokoládé máz, hogy hozzon létre a torta Lestec előkészíthető előre. A főzés és a hűtés után meg kell csomagolnia a tartályt a valódi polietilén fóliával, vagy öntsön egy záró műanyag palackba, és 3 hétig tárolja a hűtőszekrényben. Ahhoz, hogy következményeket hajtson végre, meg kell melegíteni a tartályt a mikrohullámú sütőben 10 másodpercig.

Videó arról, hogyan kell szivárgást a tortán

Hogyan lehet csokoládé következményeket tenni:

5

Kiadvány szerzője

,6 Kommunikáció: 0Publication: Regisztráció: