Hogyan készítsünk eperbort

Európa Európa-termesztése több mint 5 évszázaddal rendelkezik. Ez idő alatt számos különböző módon az ő preparátumot trifted. Az egyikük az eper bor előkészítése. A receptje eper bor otthon meglehetősen egyszerű, és még a kezdő borász lesz képes arra, hogy ez az ital. Nincs szükség további pénzeszközökre, kivéve a konténereket és a lezáráshoz használt műanyag csöveket.

Hogyan készítsünk eperbort otthon

Rögtön meg kell jegyezni, hogy az eper a borkészítés igen ellentmondásos alapanyaga. Az eper bogyóinak sejtszerkezetének sajátosságai, valamint rossz létermése kellemetlen következményekkel jár, amelyek a borászokra várnak kedvenc italuk készítésének különböző szakaszaiban.

A házi eperbor eltarthatósága viszonylag rövid, ráadásul az elkészítés, tárolás bármely időpontjában megsavanyodhat, és az elkészítésére tett erőfeszítések hiábavalóak lesznek.

Az otthoni eperbor készítés fő problémája nem a szamóca közepes léleadó képessége, hanem az a tény, hogy a bogyó gyakorlatilag nem tartalmaz természetes élesztőt. Ezért a legtöbb otthoni eperbor készítésére szolgáló receptben élesztő található, amelyet kívülről különféle kiegészítő komponensek formájában vezetnek be.

A legfontosabb dolog ebben a folyamatban az, hogy kezdeményezzük az elsődleges fermentáció elsődleges szakaszát, majd mindent a szokásos eljárásnak megfelelően fognak elkészíteni. Ebben a szakaszban fontos megfigyelni az eper bogyók, a cukor és az élesztő (ha van ilyen) arányát, valamint fenntartani a kívánt hőmérsékletet.

Az eperbor aktív erjesztésének szakaszában mindig lég- vagy vízcsapdát kell használni. Általában sebészeti kesztyű vagy szorosan lezárt fedél formájában készülnek, speciális csővel, amelyet egy kis víztartályba vezetnek. Az ilyen konstrukciók azért szükségesek, hogy az eperborból többlet szén-dioxid szabaduljon fel, és a légkörből származó baktériumok ne kerülhessenek a borba, és ne vezessenek annak elsavasodásához.

Milyen bogyók alkalmasak házi eperborhoz?

Az eper bogyóira nincsenek különleges követelmények. Mivel a természetes erjedés nem jellemző az eperre, és szinte mindig bizonyos mennyiségű cukor felhasználását igényli, a bogyók egy ital előállításához még műszaki érettségi állapotban is kiválaszthatók.

Ebben a kérdésben azonban nem szabad túl buzgónak lenni, mert az eperbor még az érett bogyókból is kissé savanyúnak bizonyul, és az erjedés fő szakasza után további édesítést igényel.

Az eper fajtái szintén nem játszanak szerepet. Mert még a magas cukortartalmú fajták összetételében sincs elég természetes élesztő.

Emellett megfelelő alapanyagok birtokában készíthet házi erdei eperbort.

Házi készítésű eperbor receptek

Számos házi eperbor recept létezik. Mivel az eperbogyók természetes fermentációja meglehetősen problémás, a cukortól kezdve mindenféle adalékanyagig (mazsola, citrom stb.) különféle kiegészítő összetevőket használnak. d.)

Fontolja meg a házi eperbor készítésének különféle módjait lépésről lépésre.

Egy egyszerű recept házi eperborhoz

A házi készítésű eperbor legegyszerűbb receptje a következő:

1. 8 kg bogyót elő kell készíteni, ki kell válogatni, és tiszta vízben leöblítés után eltávolítani a csészeleveleket.
2. A medencébe helyezett bogyókat kézzel kell durvára őrölni.
3. A kapott anyagot 10 literes üvegedénybe kell helyezni.
4. Ezt követően cukrot adunk a ballonhoz g/1 kg bogyós mennyiségben.
5. A tartály nyakát gézzel le kell zárni és meg kell kötni. A tartályt 72 órára meleg helyre helyezzük. Ennyi idő elteltével a szilárd frakció a tetejére emelkedik, a lé pedig alul marad.
6. A gyümölcslevet tiszta edénybe kell önteni, amelyet zsaluval le kell zárni (vízzel vagy speciális szelepes dugó formájában). A lé ebben a tartályban marad az erjedési folyamat végéig.
7. Ezután a tartályt hűvös helyiségbe helyezzük, és 1-3 hónapig állni hagyjuk, amíg a lé megvilágosodik. A megtisztított levet tiszta edénybe öntjük, és még egy napig tartjuk. A fiatal bor készen áll.
8. A bort palackozzák, dugaszolják és érlelésre küldik. A hónap érési időszaka.

Ez az alaprecept. Hiányzik belőle az eper és a cukor mellett semmilyen további összetevő. Ez általában enyhén savanyú bort eredményez. Hogy édesebb legyen, felöntés előtt adjunk hozzá cukorszirupot.

Fontos! A további cukor hozzáadása ebben a szakaszban a komponensek aktív fermentációját folytatja. Ennek elkerülése érdekében a bort mérsékelt hőmérsékleten kell pasztőrözni.

Az édesítőszirup ml vízből és g cukorból áll. A cukrot meleg vízben elkeverjük, majd a kapott készítményt lehűtjük, és közvetlenül öntés előtt boros edénybe öntjük.

Az édesített bort a következőképpen pasztőrözzük:

1. Az üveget felöntjük borral, hogy a folyadék cm távolságra ne érje el a parafát.
2. A palackot dugóval kell lezárni, amelyet szorosan rögzíteni kell (például zsineggel).
3. A pasztőrözést vízzel töltött tartályban végezzük 20 percig + 65 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten.
4. A pasztőrözési folyamat végén a tartót eltávolítják a parafáról, és gyantával vagy tömítőviasszal leöntik.

Eperbor otthon vodka hozzáadásával

A recept összetevőit a megfelelő tömegarányban veszik:

• eper bogyók – 2 rész;
• cukor – 2 rész;
• vodka 40% – 1 rész.

Ital recept:

1. Az eperbogyókat félbevágjuk, hozzáadjuk a rendelkezésre álló cukor felét és a kapott keveréket alaposan összekeverjük.
2. A keveréket egy edénybe helyezzük, amelynek nyakát gézzel kötjük össze. 4 napig a tartályt meleg helyen kell meghatározni, legalább + 25 ° С hőmérsékletű.
3. Amint az eperkeverék erjedése megkezdődik, egy kesztyűt kell felhúzni a nyakára, amelynek ujjában egy kis lyuk van.
4. 2 hét elteltével adjuk hozzá a maradék cukrot vodkával, és keverjük újra a keveréket.
5. Ezután a tartályt hűvös helyre helyezzük, és további 2 hétig ott hagyjuk, miközben naponta egyszer fel kell rázni.
6. Az erjedés végén a bort palackokba töltik az üledék szűrésével. Az üvegtartályokat lezárják és tárolásra küldik.

Figyelem! Az üledék szűrését pamut-gézpárnával vagy szűrőpapírral végezzük. Ajánlatos új szűrőt használni minden palack számára.

Forrasztott bor a szamócából otthon

Az otthoni rögzített eper bor előkészítéséhez hasonló összetevők hasonlóak az előző recepthez, de a víz további 1 része van hozzá. A recept ebben az esetben kicsit más lesz, mivel az alkohol százalékos aránya kissé kevesebb lesz.

A rögzített eper bor előkészítése otthon:

1. Eper bogyók mozognak és mosnak, a csatornákat eltávolítják tőlük.
2. A bogyók egy medencébe kerülnek, és a cashitz állapotába dagasztanak.
3. A medencében forró (de nem forró) víz és cukor. Az elegyet alaposan keverjük és túlfolyik a palackba.
4. A palackot azonnal borított dugót egy vízzel zár és helyezzük egy meleg (+ ° C), és egy sötét helyen. Maradjon ebben a helyen – 1 hét.
5. A folyadékot egy új palackba transzfedáljuk, míg a szilárd frakciót gézzel nyomják. Ugyanezen szakaszban Vodkát adunk a palackhoz. A kapott készítményt összekeverjük és még egy hétig hagyjuk.
6. Ezután a kapott bort üledékszűréssel palackozzák. Dugaszolja le az üvegeket.

Ez az eperbor egy hét alatt fogyasztható. De használat előtt ajánlott legalább 1,5 hónapig kibírni.

Házi készítésű eperbor borélesztővel

Az erjesztési folyamatot borélesztővel javíthatja. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az élesztőnek speciális etetésre van szüksége, általában ugyanazon a helyen értékesítik, ahol maga az élesztő.

Hozzávalók ehhez a recepthez:

• eper bogyó – 12 kg;
• cukor – 5,5 kg;
• borélesztő – csomagolás g;
• élesztő takarmány – 25 ml;
• nátrium-bioszulfát – 2,5 g.

A recept szerinti eperbor elkészítéséhez 20 literes tartályra lesz szüksége.

A bogyókat megmossuk, meghámozzuk és azonnal egy edénybe helyezzük. Teljesen megtöltik vízzel, miközben nátrium-bioszulfátot adnak hozzájuk. A kapacitások gézzel vannak ellátva, és 24 órán át hagyjuk ebben az űrlapon.

Ezután a cukrot, az élesztőt és az öntet öntet az üvegbe kerül. A palackot megtöltjük vízzel úgy, hogy legalább 2 liter szabad térfogat maradjon.

Az aktív erjedés során a keveréket naponta egy héten át keverjük, majd a szilárd frakcióból (a pépből és az üledékből is) leszűrjük, és vízzárat helyezünk rá. Ebben a formában még egy hónapig erjed a bor.

Amint jelentős mennyiségű üledék jelenik meg, a bort új edénybe kell önteni, ismét vízzárral lezárva.

Az erjedés végén a fiatal bort ismét leszűrjük, új edénybe töltjük, további 2 hétig tartjuk és palackozzuk. 2 hónap elteltével a termék használatra kész.

Házi eper és citrombor készítésének receptje

Egy ilyen bor otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:

• eper – 3 kg;
• citrom – g;
• borélesztő – 20 g;
• cukor – 2 kg;
• víz – 4 l.

A recept megismétli a korábban tárgyalt élesztőt, azonban a cukrot 2 lépésben, egyenlő adagokban adják hozzá (az első fele élesztővel, a második – egy héttel az erjesztés megkezdése után citrommal). Élesztő etetésként működik. A folyamat elején azonnal hozzáadódik a vizet. Nem kell egy napot várnia, azonnal hozzá kell adnia az első felét a cukor és az élesztő.

Házi bor recept a szamócából mazsolával

Ez a recept eltér a korábban tekinthető, mivel, jelenléte miatt a természetes élesztő a sugár, a fermentációs folyamat játszódik másképp, és a bort ad csapadékot kétszer, ami kell leeresztő.

Ehhez a recepthez ilyen összetevőkre van szükség:

• Eper bogyók – 1 kg;
• víz – 1 l;
• Cukor – r;
• Mazsola – 50 g.

A kezdeti szakaszban a készítmény a fermentációs keverék megismétli a korábban tárgyalt: bogyók mossuk és tisztítjuk, ami után, amelyhez csatlakoztatva vannak a cukor. A könyvjelzői nyersanyagok a palackba kerülnek, adjunk hozzá egy raózas mazsolát, és a tartály Marley-val zárva van.

Az első 5 nap aktív fermentáció, majd a folyadékot egy szilárd frakciót tisztítják, és egy új palackba helyezzük. A szilárd frakciót gézzel nyomjuk meg.

Ezután a palackot vízzárral lezárjuk, és körülbelül egy hónapig meleg helyre tesszük. Amint a szén-dioxid kibocsátása a szelepen keresztül véget ér, megkezdheti a bor szűrését és palackozását.

Fontos! Ezt a bort szorosan le kell dugózni, hogy ne legyen levegő a palackokban.

A palackokat a pincébe helyezik, ahol még egy hónapig maradnak. Egy hónap múlva üledék hullik ki belőlük, és a bor letisztul. Palackokból ismét egy általános tartályba öntik, és egy hónapra az alagsorba küldik. Ezután leszűrjük és újra palackozzuk.

Hogyan készítsünk házi eper- és ribizlibort

Főzéstechnológiai szempontból ez a recept teljesen megismétli a korábban tárgyalt mazsolával készült receptet, de a következő összetevőket használják:

• piros ribizli – 1,5 kg;
• eper – 1,5 kg;
• cukor – 1,5 kg;
• mazsola – 50 g.

Az előző recepttel ellentétben azonban az üledék körülbelül 90%-a kihullik a fő erjedési szakasz után, és valószínűleg az első palackozás lesz az utolsó bor. Ebben a szakaszban gyakorlatilag nincs üledék.

Ha megjelenik, a folyadékot ismét egy közös edénybe kell leengedni, egy hónapig eláll, majd újra palackozni.

Részletesebben, az eperbor otthoni készítésének folyamatát a videó mutatja be:

Tárolási feltételek

A házi eperbor nem tartja rekordot az eltarthatóság tekintetében. Ez az ital elég gyorsan erjed és ecetté alakul. A szeszezetlen bor szobahőmérsékleten legfeljebb egy évig tárolható. Úgy gondolják, hogy az erdei eperbort hosszabb ideig tárolják otthon, de ennek nincsenek objektív előfeltételei.

Ha az ital előállításához alkoholt használtak, akkor szobahőmérsékleten történő tárolási körülmények között ez az időtartam 2 évre nő, pincében történő tárolás esetén pedig legfeljebb 3 évre.

Következtetés

Az otthoni eperbor készítésének receptje általában további előételeket tartalmaz élesztő és cukor formájában, mivel maga az eper nem hajlandó erjedni. Ennek ellenére kiváló likőr típusú borokat készít, amelyek bár rövid eltarthatósággal rendelkeznek, íze és illata kiváló.