Hogyan készítsünk házi szőlőt

Bor a szőlőből otthon egyszerű recept

Számos újvilágító biztos abban, hogy ez a szőlőbor önállóan lehetetlen. Igen, ez a folyamat meglehetősen bonyolult, de a házi bort a szőlőből nagyon valóságos. Először is ki kell választani és előkészíteni a nyersanyagokat, az edényeket és egyéb összetevőket.

Érdekes, hogy a borok önállóan készülnek, de a legnehezebb szárazak. A cukrok több mint 1% -át tartalmazzák, ami megnehezíti a fermentációs folyamatot. És a legegyszerűbb előkészítés a desszert és a likőr, magas cukor és alkohol tartalmú.

Az összetevők előzetes képzése, az előkészítés titkai

A megfelelő bor csak bizonyos szőlőfajtákból származik, például Isabella, Cabernet és Pinot Blanc alkalmas a vörösborra, és a szőlőből a tökéletes száraz bor a szőlőből és a rizlingből készül.

A desszert és a likőrbor esetében a dismeg szőlő megfelel, ami a legjobban növekszik délen. De egy egyszerű szőlőből főzhetsz, bár íze nem lesz olyan, mint egy borfajtákból készült bor.

Általában a bor előkészítése a következő lépéseket tartalmazza:

leltár és ételek előkészítése;
Szőlőanyagok gyűjtése és előkészítése;
Juice kitermelése;
Wort termelése;
elsődleges erjesztés;
csatorna, csendes fermentáció;
öregedés;
Töltő.

Minden olyan leltár, amely a szőlőléjgel érintkezik, üvegből vagy fából vagy zománcozottnak kell lennie. A legszélsőségesebb esetben használhatja a műanyagot (élelmiszer), de a bor íze nem fog járni. A főzőket és eszközöket teljesen steril, alaposan mossuk, forró vízzel kezeljük és szárazra dörzsöljük.

A tökéletes mirigy ételeket nagy üvegpalackoknak tekintik, körülbelül l. És a szőlő lehet törni egy húsdaráló, vagy rozsdamentes acél facsaró, de jobb, ha nem is kizárólag kézzel.

Hogyan készítsünk jelen szőlőbort

Annak érdekében, hogy a bor ízletes és illatos legyen, szükség van nyersanyagok összegyűjtésére és elkészítésére.

Szőlőgyűjtés és előkészítés

A bogyók előkészítéséhez teljesen érlékenynek kell lennie, de nem túlérzöld. A felületi szőlő ecetsavat tartalmaz, amelyet rosszul érinti a bor íze.

A szőlő felszínére a szükséges élesztő megmarad, a bogyókat csak száraz, tiszta időben gyűjtik össze. Minden szőlőnek érettnek, nagynak és egésznek kell lennie, kár és kár nélkül.

Az összegyűjtött bogyók óvatosan jön át, tisztítani a levelek, gallyak, távolítsa el az összes megvastagodott, rothadt, de nem mossa. Ezután a szőlő zúzott, tőzeg (jobb kezek) és egy nagy zománcozott kapacitásba (serpenyőben vagy vödör). Ugyanakkor szükség van arra, hogy legfeljebb ¾-ot kell kitölteni a teljes mennyiségben.

Ezt követően, az edényeket a mezg és gyümölcslé borított ruhával és tegye aktív erjedés a meleget a nap, és egy vastag hab darab szőlő jelenik meg a felületen. Legalább kétszer naponta, ezt a habot keverjük úgy, hogy a sörfém nem szentje. Ez a folyamat egyedi fermentációnak nevezhető.

Jelenleg célszerű ellenőrizni a sort és a cukor tartalmát. Minden egyes fajta esetében ezek a mutatók eltérőek lesznek, így otthon nem könnyű ilyen ellenőrzést tenni.

Egyes borászok az elsődleges fermentációs időszak alatt javasolják a savtartalmat és a cukrot. De itt vannak saját jellemzői, mert amikor a Mezgi és a gyümölcslé lekötése esetén a benyújtott anyagok többsége elveszik.

Az ipari borászatban kifinomult szőlőben kénsav-anhidridet adunk hozzá minden gombaformáció és baktériumok megsemmisítéséhez. A megfelelő fermentációhoz szükséges anyagokkal együtt. Ezért különleges borokat kell hozzáadni az ilyen borokhoz.

Tapasztalt borászok tapasztalattal tanácsadás a kéntartalmú komponens helyett a káliumpiroszulfit használata, és a szám kétszer annyi lesz, mint a kén. Egy ilyen adalék lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű bort nem nagyon friss és szép szőlő, hanem lesz szükség további bevezetését a különböző táplálkozási, gyorsuló erjedés.

referencia! Ha nincs semmi, olyan, mint bármi, és csak egy jó, teljesen érlelt szőlő, akkor nincs szükség kiegészítésekre és kiegészítésekre.

Gyümölcslé beszerzése

Nap után a zúzott szőlő hőre szállítva, a keverék világos lesz, a fermentáció első jelei megjelennek (savanyú szag és sziszegés). Ez jelzi, hogy jelzi azt a tényt, hogy meg kell írnia és nyomja meg a Mezdu-t, hogy tiszta juice-t kapjon.

Az eljárás megköveteli a Mezgi felső rétegének eltávolítását, és több réteg után több réteg után szavaznak. Ez a lekérdezés legalább egyszer történik, ami nemcsak a gyümölcslé teljesen tisztítható, hanem az oxigénnel is telíthető, hogy aktiválja a jövő bor erjesztésének folyamatát. A kapott tisztított gyümölcslét egy nagy üvegedénybe öntjük, a térfogatok több mint 70% -át.

Amikor az északi szélességű szálak növekvő szőlője, gyakran előfordul, hogy a gyümölcslé nagyon savanyú, bár a szőlőt teljesen megérintették. Ebben az esetben minden liter literre adunk körülbelül fél liter tiszta vizet.

De nem szabad túlzottan, mert a több vízlé, annál rosszabb a bor minősége. Jobb, ha kis mennyiségű savat hagynak a jövőben, amelyet a további fermentáció folyamatában megszünteti.

A sav hiánya kompenzálódik a speciális borsavak hozzáadásával. Emlékeztetni kell arra, hogy a vörösbor ideális savassága G / L, és egy kicsit több - g / l. A folyadék tiszta gyümölcslé nem tartalmazhat kevesebb% cukrot, amely szükség esetén hozzáadódik.

Mi a szükséges vízzáró, és hogyan kell telepíteni

Elsődleges erjesztés után megkezdődik a “viharos” fermentáció eljárása. Az elkészített gyümölcslé átkerül nagy (L) palackokba, keskeny nyakkal, és nem tölti be a tartályt a tetejére.

Győződjön meg róla, hogy 10 cm-t a habképződésre hagyja, és a hidraulika a nyak tetejére van felszerelve. Ez történik néhány faj, például egy klasszikus víz, amely egy tömlővel ellátott fedélből áll, amelynek egyik végét az alábbi vízzel ellátott üvegbe helyezzük.

Ez a készülék lehetővé teszi, hogy szabadon hagyja el az üveg szén-dioxidot, és blokkolja az oxigén bevitelét, a bor megpusztítóan. Az ujjak egyikének kis lyukával ellátott szokásos gumi kesztyű ugyanazt a cselekvést tartalmazza.

Viharos fermentáció

A vörösbor tökéletesen vándorol a t + 20 ° C és + 25 ° C közötti, nem alacsonyabb, és fehér, 2-ig, + 12 ° C és + 18 ° C között. Ha a hőmérséklet + 10 ° C-ig terjed, akkor a fermentáció leáll, és ha a + 35c fölött emelkedik, akkor a wortban található élesztő gombák haldoklik. Az ilyen fermentáció tökéletes helye meleg, sötét hely, idegenek és tervezetek nélkül.

Az aktív fermentáció véget ér, amikor az élesztő feldolgozza az egész cukrot. A folyamat végének első jelei lesznek az elesett kesztyű vagy abbahagyott buborék és buggy. Ugyanakkor egy sűrű üledék van kialakítva a tartály alján, és a sörözés maga is könnyebb lesz.

Cukor bevezetése a sörben

Fontos tudni, hogy minden 2% -os cukor a kijáratnál a bor erődének csak 1% -át adja. A legtöbb szőlőfajta nem tartalmaz több mint 20% cukrot, amely lehetővé teszi, hogy savanyú bort kapjon, amely nem szigorúbb, mint 10 fok.

Ezért a Souslo cukor hozzáadását kötelező eljárás. De itt fontos, hogy megfeleljen az intézkedésnek, mert a felesleges cukor nem kevésbé ártalmas, mint a hiánya. Tehát az Isabella szőlőjétől a legerősebb bor, amely az alkohol nem kevesebb% -át tartalmazza.

Speciális eszköz nélkül (tartomány), a cukor szintje a serpenyőben lehetetlen meghatározni. A cukor megfelelő fermentációjához nem lehet több%, így fokozatosan, kis részekben hozzáadódik. A fermentáció kezdetét követő napon meg kell próbálni a gyümölcslevet, és szükség esetén édesíteni 50 gr / l sebességgel.

Ez nagyon egyszerű: a tartályból a liter liter közelében van, a szükséges mennyiségű cukrot, és visszaöntik. Ismételje meg egyszer egy eljárást, általában az erjedés első hetében. Az aktív fermentáció teljes folyamata legfeljebb 2 hónapig tart, majd a bor lefolyódott, és csendes érlelést hagy.

Bort dugó

Ha a hidropitus nem működik több mint 2 napig, akkor a bor ideje, hogy elválaszthassák a csapadék vastag rétegétől, ami kellemetlen keserű ízt ad. A bort a padló felett körülbelül 50 cm-rel állítjuk be, és napokig állnak.

Ezután vékony rugalmas tömlőt vesznek, amelynek egyik végét borkartályba helyezzük, a második pedig az alábbi tiszta palackban. Ugyanakkor fontos, hogy ne próbálja meg a csapadékot. A fúzió tehát a borok nem lesznek könnyűek, de nem szükséges. Végső formációja a csendes fermentáció eredményeként következik be.

Cukor

Most, hogy a fermentáció szakasza befejeződött, további cukor hozzáadódik a borhoz. Ez nagymértékben függ a személyes preferenciákat, de nem jut el. A megengedett határ a GR / L. Ha szükséges, ebben a szakaszban, a vodka vagy az alkohol hozzáadása az italhoz, de legfeljebb 15% -a a bor teljes mennyiségének 15% -át.

Ez nemcsak rögzíthető, hanem növeli a tárolási időt is. Azonban az ital íze kevésbé ízletes, tiszta alkoholszaggal és ízzel.

Minősítés vagy csendes fermentáció

Az üledékkel fuzionált gyümölcslé, a tiszta, előre előkészített palackokkal töltött, és hűvös helyre (t körülbelül + 10 ° C-ra) helyezhető el a végső éréshez. A nyak szükségszerűen hidraulikus, t. Nak nek. A széndioxid a folyamat során kiszáll a palackokból.

Az ilyen érés legalább hónapig tart, de havi vízelvezetést igényel az üledékből. Az eljárás tisztázza a bort és gazdagítja az oxigént, amely pozitív hatással van az ízminőségre. Amikor a csendes fermentáció vége, a desszertben és a likőrborokban a cukrot hozzá kell adni.

Tehát a desszert borban, a GR / L közelében, a likőrben – GR / L-ben és még sokkal, és félig édes, csak GR / L. A további folyamat az, hogy tisztázza, Rose és Excert.

Világítás vagy hiba

És hosszú érlelés és többszörös vízelvezetés és tisztítás után a fiatal bor még mindig őrült és átlátszatlan lesz. Egyes szakemberek további mesterséges tisztázást javasolnak különböző adalékokkal.

Az ilyen eljárást beillesztik, és a zselatin, a bentonit, a tannin vagy a tojás mókus segítségével. Nem javítja a bor ízét, így ilyen tisztításban nincs éles szükségesség.

Palackozás és végső expozíció

A látszólagos komplexitás ellenére ez az egyszerű recept nem igényel speciális ismereteket és sokéves tapasztalatot. Csak kövesse az otthoni borkészítés szabályait. Miután a bor teljesen érett, üveges palackokban kiömlött, és hűvös helyen vízszintesen halmozódik fel.

A desszert és a likőr italokat kb. 2 évig kell tartani, és fehér – 6-12 hónap. Tárolja a borot száraz pincében vagy alagsorban, állandó hőmérsékleten + C fehérborra, és + 8 ° C és + 10 ° C között piros.

A palackok jobbak, hogy speciális borokat készítsenek, vastag üvegből, és a dugókat a lehető legközelebb kell eltömíteni. Mielőtt végül önt egy italt az üvegre, szükség van a flanel szövet vagy szűrőpapír használatával.