Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Hogyan készítsünk joghurtot a kecsketejből Multivarka-ban

A Yogurt módban teszteltem Multivarku Tefal RK-t. Azt kell mondanom, hogy az eredmény annyira elégedett nekem, hogy most ez a fő módszer az erjesztett tejtermékek előállítására. Ebben a cikkben válaszokat talál a következő kérdésekre:

  • Melyik tejből jobb, hogy joghurtot készítsen
  • Mennyi joghurtot lehet készíteni egy csomagból (1g) a kovásznak
  • Miért kell használni a kovász, nem pedig sokszor Perezakvashivat joghurt
  • Mint Multivarka UHT tej

A videó megtanítja, hogyan nyomja meg a megfelelő gombokat, és megismerkedjen a modern, kiváló minőségű multivarka-val.

Videó utasítások a joghurt előkészítéséhez

Részletesen beszéltünk a funkciókról és előírásokról Multivarki Tefal RK e cikkben, Guide Multivarka Tefal RK
És ma az új multicookerünkben az RK sorozat Tefalja, amit valami hasonló joghurtot készítünk. Mindenki tudja, hogy a házi tejtermékek rendkívül kedvezően járnak az emberi testen, a hasznos baktériumoknak köszönhetően. A tárolási idő miatt a tárolási idő sokkal nehezebb.
Készítsünk el, mi lesz a legegyszerűbb módon. Ehhez tejre és tejfölre lesz szükséged. Mindkettő teljesen véletlenszerűen választottunk. Az elv szerint — hogy a hűtőszekrényben állt.
Öntsük a tejet egy multicooker tálba. Adjunk hozzá egy kanál tejföllel. Kever. Megakadályozza a rosszul, mert minden hideg. Zárja be a fedelet.
A legjobb főzési mód 8 óra 40 fokos hőmérsékleten. Lassú tűzhelyünkben ez az üzemmód kétféleképpen telepíthető:
Először — manuálisan. Nyomja meg a Kézi gombot és az Idő gombot / hőmérséklet gombot, mit Megváltoztatjuk. És a nyilak csak megváltoztatják a paramétereket. Itt 8 órán át állítottuk be az időt. Menjen ismét a hőmérsékletváltási módba az idő / hőmérséklet gomb segítségével, és akár 40 fokig is hagyja ki.
A második lehetőség az, hogy kiválasztja a Joghurt módot a menüben. Ez az üzemmód alapértelmezés szerint 8 órát és 40 fokot biztosít. Rajt. 20 perc elteltével, amikor minden meleg volt, nem kapcsolja ki a lassú tűzhelyet, ismét keverjük össze. Zárta a fedelet, és elment a saját üzletünkre.

Az elhelyezett idő után a multicooker kísért, jelentéstétel a feladat végrehajtásáról. A joghurt módban nincs automatikus átmenet a fűtésre, így lehetetlen bármit elrontani. Nyitott néhány izgalommal. Milyen meglepetések várnak minket? De ahogy láthatod — az újonnan érkezők szerencsések, — a konzisztencia csak a tökéletes. Ami az ízminőségeket illeti, azt is kiderült, hogy a magasságban van.
Továbbra is eldönteni, hogy mit készítettünk itt. A legtöbb egyetértett abban, hogy inkább Maconi, mint a joghurt, a szokásos megértésben. Maconi, így maconi. Mindez a szünetetől függ. Vegyünk különböző kecskéket és különböző termékeket kapnak.

Egy kis elmélet

Helyi termékek — Kefir, Joghurt, Mazony Tej. Itt, megvilágosodott olvasónk, itt az ideje, hogy támogassa — az idő eltöltése a tőke igazságaira. Azonban a boltban gyakran, a természetes joghurtban, könnyű eladni egyfajta tejterméket, amely tejből, száraz tejből, pektin sűrítőből, fransból (joghurt természetes b. Ns. Alexandrov -oop rostagroKromomplex). Miután elolvasta a készítményt a mellben, a gyártó számára meleg érzés kezdődik, hogy nem kitalálta a pálmaolaj használatát. Végül is, elvégeztem a természetes szót az idézetben, és létrehozhatod a terméket, mint egy lélek megkérdezi. De érdemes ezt a joghurtot a pektin segítségével, hogy SWAX-ként használja, ez egy összetett kérdés.

De zavarodottunk. A lassú tűzhely utasításai szerint joghurtot tehetsz bármilyen tejből — Ultrapasterized (UHT), pasztőrözött, cowhog, kecske és még szója. Elegendő tej és frivor, amelyben bármilyen tejterméket vagy különleges száraz forrásokat vehet igénybe. Az egész folyamat mikromeerofil gram-pozitív baktériumok és szénhidrátok fermentációjából áll a tejsav képződésével. Az optimális körülmények, amelyek egy multicooker joghurt üzemmódban, a folyamat ad joghurt órákig, és — több savanyú termék Maconi. Minél hosszabb ideig a törési idő, annál több sav van kialakítva és kevésbé cukor tartalom. Lactococcus tejsav következik be a sílécben. Ha a tejsavtartalom eléri az R liter, a fermentáció leáll, mivel a sav elnyomja a baktériumok reprodukálását. Ezeknek a baktériumok reprodukciójának optimális hőmérséklete — 30 + 35c.

Egyéb tulajdonságok Lactobacillus Delbrueckii subsp. Bulgaricus bolgár pálca. Termofil (magas hőmérsékleten él), és a legjobban 40 c hőmérsékleten növekszik. A bolgár pálca gyorsabban gördít, mint a tej és a fermentáció megáll a maminsav tartalmával egy literben, ami 5-ször több, mint a tejet Lactococcusokkal (Streptocoks).

Amint látjuk, az erjesztett tejtermék tulajdonságai és íze az út bakteriális összetételétől függ. Például, ha előállítására kefir, start-up készítmények álló termofil és mezofil tejsav streptococcus, acidophilus (Lactobacillus acidophilus) alkalmazunk. Robbanásgyártók Ajánlott hőmérséklet + 24 + 28 ° C. Kefir megszerzése. Bifidobacterium bifidum (Bifidobacterium bifidum) adható hozzá.

Furcsa módon, de az otthoni joghurt előkészítésének összes útmutatója ajánlott az Ultrapasterizált (sterilizált) tej használatához. Ezt a tejet gyorsan melegítjük, néhány másodperc alatt, a C hőmérsékletre, és azonnal 45 ° C-ra hűtjük. A legtöbb baktérium és vita, hogy egy ilyen kezeléssel meghal, így amikor az indítás, csak a Zapvaskban található baktériumok fejlődnek. A pasztőrözés lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a baktériumoktól, de a baktériumok viták maradnak és joghurtot kapnak, amely csak egy típusú baktériumokat tartalmaz. A tesztelés folyamatában az Ultrapasterizált tejet és pasztőrözést használtuk. De az alábbiakban.

De a nyerstej használata nem biztonságos. Tartalmazhat és patogén baktériumokat. Tehát a páros tej jobban forralja és távolítsa el a habot. És tedd azt, hogy multicooker lehet. Megpróbálhatja pasztőrözni a tejet alacsonyabb hőmérsékleten. Tej pasztőrözés 6365 ° C-on percekig (hosszú pasztőrözés) vagy +98 C-on néhány másodpercen belül (azonnali pasztőrizáció). Azonban a normák elfogadott a termelés ferocular termékek a Szovjetunióban, azt találjuk, hogy a pasztőrözés kell elvégezni 30 percen át hőmérsékletek C.

Úgy gondolják, hogy a pasztőrizáció nem csökkenti a tej táplálkozási értékét, és megtartja a vitaminok és enzimek nagy részét. Amikor pasztőrözés, mezofil és pszichrotrofikus tejsavbaktériumok meghalnak (S. Cremoris, S. Lactis és mások.) és a termofil tejsav Streptococcus csökkenti az aktivitást. Kedvező körülmények között ezek a baktériumok tejszárításhoz vezetnek. By the way, ezért, amikor a pasztőrözött kis kicsit, amit vásárol a boltban, kiderül, hogy jó prostroch. De a tejsavbaktériumok ultrapartizálásában gyakorlatilag nem. Hermetikus csomagolásban az ilyen tejet nagyon hosszú ideig tárolhatjuk. Ha a csomagolást kinyitják, a baktériumok és a tej a környezetből és a tejből származó tejbe esnek, megszerezve a kellemetlen, keserű ízét. Ha a tej maradt tejsav baktériumok, akkor síelés lenne a szokásos módon.

Multicooker tesztelés joghurt főzési módban

Súlyos tesztelés a yogura főzésének lehetőségéről ebben a lassú tűzhelyben kezdtem a tökéletes tej keresésével. Egyébként a Kaluga régióban (a fotóban).

Ha lehet vásárolni a mezőgazdasági termelő tejét, és még egy ismerős gazdálkodóból is, akkor biztos benne, hogy a tej magabiztos, hogy a tej nem tartalmaz tejet és pálmaolajat. Talán ezek az összetevők, és nem veszélyeztetik az egészségét, de a tej íze, és természetesen a joghurt íze teljesen más lesz. Azonban kategorikusan nem javasoljuk kezeletlen tejet. Ez veszélyes. Két lehetőségem volt: forraljuk fel a tejet, vagy próbáld meg lassú tűzhelyre pasztőrözni. A tejet lassú tűzhelyen forralhatja, például a leves üzemmódban vagy a kézi üzemmódban, de attól tartottam, hogy probléma lenne a tej gyökerével, és eljuthat a fűtőelemhez, bár a tál kialakítása és A leszállás helye garantáltnak tűnt ebből a bajból. Egy másik megfontolás, amely lassú pasztőrizációra tolta, az volt, hogy ebben az esetben a tejben lévő hasznos anyagok jobban megmaradnak.

Tejpasztorizáció a TEFAL RK Multivarkban

Nincs speciális pasztőrizációs rendszer lassú tűzhelyen, de úgy döntöttem, hogy a tejet DIY módban (Multiproduder). Tehát öntsük a tejet a tálba, és nyomja meg a kézi üzemmód gombot . Alapértelmezett, a hőmérsékleten ebben a módban. A lassú pasztőrözés optimális hőmérséklete 6365c. Ezért nyomja meg a hőmérséklet / időgombot és a nyílgombot () kezdje csökkenteni a hőmérsékletet.

Itt a jellemzője ennek multicooker itt található — a több ember üzemmódban a hőmérséklet lehet változtatni a növekvő csak 10 ° C-. Így 70 ° C-on kell maradnia. Ismét kattintson a Hőmérséklet gombra. Az alapértelmezés szerint beállított idő ebben az üzemmódban 30 perc. Változtassa meg 40 percig (lépéses változás 5 perc) és indítsa el. A tej felmelegedni kezdett, az üveg a felső fedélen egy kicsit elhalványult.

A kezelőpanelen a kijelzőn megjelenik az idő, amíg a folyamat befejeződik. Sajnos hiányzik az aktuális hőmérséklet jelzése, és egy speciális hőmérővel kell igénybe venni a termékek belsejében lévő hőmérséklet méréséhez (a hőmérő a hőmérőnek a termék hőmérsékletének mérésére szolgáló termék áttekintését írjuk le). Az eredmények meglepettek. 10 percet vesz igénybe, és a hőmérséklet csak 33c. Ugyanakkor hallja, hogy a hőmérséklet-relé meghallgatja, hogy a lassú tűzhely valamiféle programot hajt végre, amelyben a fűtés nagyon lassan történik. Folytatva a rendszeres vizsgálatára hőmérsékletet lásd 55c 20 perc után, és csak 40 perc után a hőmérsékletet regisztráció 65.3c. Ismét újra beállíthatja az időt, és adjon hozzá 30 percet. A végén a hőmérsékletet 70 ° C-ra állítottuk be, és biztos volt benne, hogy a tej eléggé fertőtlenült. Tetszett a tej íze. A felületen egy krémréteg alakult ki, amelyet a joghurt főzése előtt töröltem, így a joghurt már csökkent zsírtartalmú volt. Ami a pasztőrözés folyamatát illeti, a magasabb hőmérséklet és a hosszú távú fűtés a munkájukat. A termofil baktériumok többsége meghalt, és egy kellemetlen mustárnak volt egy kellemetlen mustár, olyan, amely az ultra-teszttej szárításánál jelenik meg.
A kapott pasztőrözött tejből is megkaptam kefiret Kefir használatával, mint egy starter, ha szobahőmérsékleten fermentálódtak. A kapott termék íze, személyesen, jobban tetszett, mint egy kefir ízét, amelyet indítóként használtak. Ajánl.

Összefoglaló: A Multicooker nagyon hasznos lehet a friss tej feldolgozásához forrásban. A feldolgozás után a tej megtartja a legtöbb hasznos elemet, és kellemes ízű. Ugyanakkor figyelmet kell fordítani arra a tényre, hogy a DIY üzemmódban beállított hőmérséklet nagy idő alatt érhető el, és figyelembe veszi az idő beállításakor.

Joghurt a Multicooker Tefal RK-ben

A tej pasztőrözése után az idő a Yogurt módban tesztelte a multicookert. Itt nem használ speciális csészék joghurt, különösen azért, mert nem a szabványos multicookers. Őszintén szólva, ez rossz, mivel egy lassú tűzhelyben nemcsak tejtermékeket készítek. Remélhetőleg a tál gondos feldolgozását (a mi esetünkben még mindig pasztőrizációt töltöttem ugyanabban a csészében, és garantálta a tál fertőtlenítését). Ezek nem tétlen megfontolások, mivel a joghurt elkészítésekor megteremtik a baktériumok tenyésztésének legkedvezőbb feltételeit, és ezért gondoskodnia kell arról, hogy csak hasznos baktérium lenne. Tehát a jövőben én természetesen különleges csészéket fog használni a joghurt számára.

Az első dolog az volt, hogy a tejet a 40 ° C alatti hőmérsékletre lehűtjük. A hőmérséklet szabályozásához ugyanazt a hőmérőt használtam. Ráadásul, így 2 liter tejből készítettem, és 3 liter pasztőrözött, 2 literre kellett hagynom egy tálban. A tál speciális részekkel van ellátva, de fő célja a vízmennyiség mennyiségének mérése a főzési módban, és ezért nincs információ az utasításokban, hogyan kell mérni a folyadék mennyiségét. Ezt kísérletileg meg kellett találnom. Kiderült, hogy Három részlegmegfelel 1 liter.

Ebben a tesztben egy speciális tejfürdőt használtam a joghurt számára. Két liter tej I, a Zapvask utasításai szerint két BUX csomagot használtam, ami rubelért költött. Joghurt rosszat kapott!
Tehát a menü gomb segítségével válassza a joghurtot. Idő Elhagytam az alapértelmezett készletet — 8 órát, és pontosan 8 órát követően volt egy csodálatos joghurt. Természetesen a használat előtt szobahőmérsékletre kell hűteni, és egy órát horog a hűtőszekrényben. Már említettem, hogy a tej pasztőrözése során a tejzsír részleges elválasztása volt. Tehát a joghurt sűrű struktúrával kiderült, de alacsony zsírtartalmú volt.

Joghurt a Multivarketben. 2. tesztszám

A második teszthez két liter ultrapartizált tejet vásároltam. Most az első tesztben kapott joghurt kezdő részeként használtam, mintegy ml. Úgy döntöttem, hogy mérem a hőmérsékletet a multicooker működésének első 30 percében és a folyamat végén. A képen látható a hőmérséklet mérési folyamata.

Mint az első tesztben, amit joghurt módot használtam, de úgy döntöttem, hogy 10 óráig megpróbálom növelni a főzési időt. Ehhez az üzemmód kiválasztása után megnyomtam az idő / hőmérséklet gombot, és a gombot 10 óráig növelte az időt. Érdekes módon egy multicooker nagyon óvatosan felmelegíti a tejet ebben a módban, amely egységes tejfűtést biztosít (azt hiszem, ez a multicooker előnyeinek tulajdonítható). Hőmérsékleti ütemezés a joghurt módban A következő rajzban látható.

A hőmérsékletet rövid időn belül a folyamat vége előtt mértem. Váratlanul kiderült, hogy valamivel magasabb volt, mint az útlevél e rendszerhez, és összege 42.6 C.

Joghurt és ezúttal kiderült, nagyon finom, és hála a nagyobb tartalmát tejzsír, a joghurt volt egy markáns krémes íz, ami nagyon valamennyi tagja a kóstolás jutalék. Joghurtnak sűrű konzisztenciája volt, egy kis mennyiségű sörfőzés a felületen teljesen eltűnt a nap folyamán a hűtőszekrényben lévő joghurt kivételével.

Joghurt a Multivarketben. 3. tesztszám

Mint mondtam, egy különleges szünet joghurtra — ez nem olcsó dolog. Ezért úgy döntött, hogy ellenőrizze, hogy lehetséges, hogy sérti a használati utasítását e starter, és növeli a tej mennyiségét egy és félszer. 1 tört táskát, 1,5 liter pasztőrözött tejet vettem, és 10 órán át elindítottam egy folyamatot.
Eredmény: Az ebből eredő joghurtnak sűrű konzisztenciája volt és hangsúlyos csók, amely tanúskodott arról, hogy a tej teljes riválisa volt.

Következtetések: A Multicooker nagyszerűen működik a joghurt módban. A legjobb eredmények elérése érdekében az Ultrapasterizált tejet kell használni. A kapott termék íze függ a kívánt és a főzés joghurta. Ha több savanyú joghurtot szeretne kapni, meg kell növelnie a főzési időt.
A tej pasztőrözésére szolgáló multicookers használata nagyon hasznos lehet, ha friss, mezőgazdasági tejet vásárolt (DIY módban végzett).
Sajnálatos módon a C minimális hőmérséklet a C kézi üzemmódban, így a kefir előkészítése (megfelelő kefir indulás jelenlétében) jobb, ha egyszerűen meleg helyen végezzük a c.
Fontos: Miután a folyamat befejeződött, a joghurtot megállt, de hogy olyan stabil minőségű joghurt, szükséges, hogy azonnal távolítsa el a tálat a multicooker, hűvös a joghurtot, és tegyük a hűtőbe, hiszen a jó termikus szénrakodás a A multicooker, a joghurti hőmérséklet a lassú tűzhely marad magas, és a rush folyamat nem fog megállni. Tehát a mért joghurt hőmérséklet lassú tűzhelyben, 1 órával a leválasztás után 38,5 c volt.

Joghurt a Multivarketben. 4. tesztszám

A joghurt szerelmeseinek érdekes tudni fogja a következő tesztet, amely megmutatja, hogyan kell használni egy burst táska, akkor azonnal kaphat 3 liter joghurtot. Ebben a vizsgálatban a sörfőzést két szakaszban végezték. Először kapott egy anyai indítót. Ehhez az 1 liter tejet 3 órán át forrasztópack segítségével használták fel. Ezután egy szünetet készítettünk, és a forrasztót szobahőmérsékletre hűtjük. Az anyai starter 3 órája után 2 liter tejjel keverték, és 8 órán át csomagolva. A kapott tejtermék íze volt, és tiszta, fermentált, homogén konzisztenciával.
Egyszerűen megpróbálhatja megállítani a 3 liter tejet egyszerre. Ha van minőségi indítója, akkor a tapasztalatom megmutatja, hogy kiváló terméket kapsz.
Kimenet: Lehetőség van arra, hogy nagy számú joghurtot kapjunk, ha csak 1 g. Az ilyen típusú robbanóanyagok.

Fontos!

Ne feledje, hogy a joghurt főzésének folyamata a baktériumok kialakulásához kedvező hőmérsékleten halad, és a végterméket nem teszünk ki hőkezelést. Ezért minden higiéniai szabvány betartása rendkívül fontos. Szükséges, hogy kizárja a lehetséges érintkezés tej más termékekkel, és az összes edényeket használt főzési folyamat gondosan kell áztatni és sterilizálni. A Multicooker tálat vízzel 90 ° C-on 20 perc alatt szüntesse meg.

Az egyik gyakori hiba a különböző adalékok hozzáadását a joghurt főzése során. Ha ez megtörtént, mielőtt a hevesing, akkor nagy kockázatot jelent a külföldi minoforin készítésének. A bűnöző mikroflóra gyümölcsökkel csökken, a cukor az élesztő fejlődését és így tovább. De a kész joghurtban bármilyen kockázat nélkül hozzáadhatja.

Miért változik az íze, ha újra felhasználja az indítót (tartály)?

Minden elég egyszerű. Amikor először elkezdesz, van tej és egy bizonyos bakteriális növények. Ezt követően néhány nap alatt tárolja a joghurtot (kefir) a hűtőszekrényben. Ez idő alatt más baktériumok, amelyek a hűtőszekrényben vannak a joghurtba. Amikor joghurtot használ az új rész megkezdéséhez, ezek a baktériumok megszorulnak azokkal, amelyek eredetileg joghurtban voltak. Ennek megfelelően a joghurt ízét az új baktériumok határozzák meg, és eltérnek a kezdetektől. Ideális esetben ajánlatos friss indításokat használni minden alkalommal. Mindazonáltal az újratöltés megengedett, de nem javaslom, hogy visszaéljen. Jobb, ha friss forrás használata friss indítást használ, és azonnal egy nagy joghurti mennyiséget készít. Például akár 3 liter egy indítóhoz.

A főzés után a joghurtot lehűteni kell, és a hűtőszekrénybe kell helyezni

Joghurt rózsák a hűtőszekrényben körülbelül egy nap. Különösen a sajt, amely az elején látható, eltűnik, megváltoztatja a konzisztenciát és az ízét.
A hűtőszekrényben a joghurt nem éri el több mint 6 napot, de személyesen sokkal gyorsabban végződik. Törékeny!
Lásd még:

Комментарии закрыты, но обратные ссылки и pingbacks ещё работают.