Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Hogyan lehet a meringue a torta

Hogyan lehet a meringue a torta

Tartalom

Sütemények meringével

Rendezés receptek:

Cukor — 1 csésze;

Vanillin — a kés csúcsán;

A meredek rétegéhez:

Tojásfehérjék & #; 4 dolog;

Cukor — 1 csésze;

Dió — 0,5 pohár;

Páratok csontok nélkül — gramm.

Impregnálás esetén:

Víz főtt — 0,5 pohár;

Cukor — 2 Hab;

Konyak és #; 1 Art.L. (választható).

Krém esetében:

Főtt kondenzált tej és #; 1 bank;

Vaj &#; gramm.

Dekorációhoz:

Csokoládé fekete & #; 50 gramm.

Tyúk tojás &#; 4 dolog.

Cukor &#; 1 csésze

Krém:

Tyúk tojás &#; 1 db.

Cukor &#; gramm

Vaj &#; gramm

Vaníliás cukor &#; 10 gramm

Csokoládé fekete & #; 50 gramm

Tyúk tojás &#; 10 darab.

Cukorpor és #; G

Burgonyakeményítő &#; 40 g

Sűrített tej (krém esetében) & #; 1 bank

Butter Cream lágyul (krém esetén) & #; G

Dió (krém esetében) & #; G

Waffle Cakes — 7 db.

Főtt kondenzált tej — 1 bank

Vaj krémes — g

Cukor — 1 csésze

Kakaópor — 2 st.L.

Meringues:

Tojásfehérje — 60 g

Festékcseppek

Krém esetében:

Vanilla cukor — 12 g

Cukor &#; G

Tojásfehérjék & #; 4 dolog.

Nuts & #; íz

Krém esetében:

Vaj &#; G

Sűrített tej &#; g (legfeljebb 0,5 bank)

Konyak vagy rum & #; 1 Art. L.

Ezenkívül:

Kakaó oldható és #; Művészet.L.

Cukorpor és #; 0,5 pohár;

Cukor &#; 0,5 pohár;

Csokoládés tej & #; gramm;

Cukorpor és #; 0,5 pohár;

Mandula szirmok a dekorációhoz & #; 50 gramm.

Mint a kiválasztás?
Oszd meg a barátaiddal!

Liszt — gramm;

Bustyer — 1 óra.l;

Cukorpor — 75 gramm;

Olaj / margarin — gramm;

Nuttower

Hammer Nuts — gramm;

Cukor — 75 gramm;

Habcsók

Cukor — gramm

Egres — gramm

Cukor -1,5 szemüveg;

Krém esetében:

Krém (35%) & #; ml;

Cukor &#; 0,5 pohár;

Eper (dekorációhoz) & #; gramm.

Cukor &#; 1 csésze

Citromlé &#; 0,5 ° C.L.

Krém:

Cukor &#; G

Csokoládé sötét és #; G

Vaj &#; 25 g

Corents:

Kakaópor & #; 70 g

Vaj &#; 60 g

Olivaolaj &#; 60 g

Ecet White Wine & #; 1 Art.L.

Vanília kivonat & #; 0,5 ° C.L.

Tojásfehérjék & #; 8 db;

Cukor &#; gramm;

Citromlé & #; 2 C.L.

A tojássárgájú savanyú kekszhez:

Yolk tojás & #; 3 db.

Tejföl &#; gramm;

Cukor &#; gramm;

Liszt &#; gramm;

Medence C.L.

Olajkrém esetében:

A vaj nem kevesebb (82%) zsíros és #; gramm;

Sűrített tej &#; 2 bank;

Dió mogyoró sült és #; 1 csésze.

Regisztráció:

Krém zöldség 35 ml;

Sűrített tej &#; 5 st.l;

Élelmiszerfesték krém & #; 1 gramm.

Impregnálás:

Rum sötét & #; 30 ml;

Krém 20% & #; ml

Fűszerezés a mézeskalácshoz — 2 st.L.

Napraforgóolaj finomított — 2.L. (pergamen kenésre)

Krém esetében:

Vaj krémes — g

Kondenzált tej — ml

Aromatizáló «ír kávé» (vagy más) — 1 st.L.

Regisztráció:

Peanut pörkölt — 50 g

WAFERKép — 1 db.

Dekor gél — 2 st.L.

Fény, levegő sütemények meringue mindig örömteli a kifinomult természetektől, valamint azok, akik szeretik az édességeket, de megpróbálják követni alakjukat az ünnepi ünnepek alatt is. Végtére is, a Merenga sütemények sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a klasszikus krémes desszertek. Bár, ha tetszik és merész, és szelíd krém krémek, akkor senki sem tiltja őket, hogy egyesüljenek egy tortában. Természetesen egy ilyen torta meringue nem lesz teljesen & #; táplálék & #;, de de fantasztikusan ízletes! Győződjön meg róla, hogy próbálja meg!

Ez a székhely a legérdekesebb recepteket tartalmazza a sütemények, a lépcsős fotók és utasítások. Megmondjuk és megmutatjuk, hogyan kell főzni egy tortát Meringue-vel otthon!

Korzh meringue for torta: lépésenkénti recept és titkok főzés

Korzh meringue for torta — nagyon egyszerű összetevő, ha ismeri a főzés fő titkait. Vegyük fontolóra egy olvasási receptet a kulináris teremtéshez. Ilyen korosztályok örömmel töltik ki kedvelőik tökéletes struktúrájukat, pályázati és légiforgalmi ágazatot.

Egy kis történet a desszert eredetéről

Anyaország és finom desszert, amelyet száraz ropogós héj és puha, húzott középső, Franciaországnak megkülönbözteti. Baiser a francia fordítja, mint egy «csók», amely jellemzi a levegő textúráját. Most a szakmai cukrászok között, ahelyett, hogy «merész» hallani «Merengi».

Elvileg az első nem különbözik a másodiktól, de többféleképpen kell előkészíteni és rendeltetni. Merengi gyakran független desszertként vagy dekorációként használható a fő cukrászati ​​recepthez. És minden ismerős «meringue» csodálatos, mint a torta alapja. Van egy olyan verzió, amelyet Merengi az olasz cukrászda munkájának eredménye Svájcból.

Ennek megfelelően, ha az ilyen sütés három különböző országának néhány eleme van, azt jelenti, hogy a főzési technológia kis jellemzőkkel rendelkezik:

  • Francia habcsók — hideg fehérjék felvert egy elasztikus hab, egy kevés sót, és kis cukrot adunk a folyamatban. Keksz pite-ként vagy további komponensként használják a krémhez;
  • Merentga svájci megjegyzéssel — a cukorral ellátott fehérjék egyidejűleg megverték és felmelegedtek egy vízfürdőbe. Ennek eredményeképpen egy csodálatos tölteléket, krém- vagy cukrászati ​​létrehozási dekorációt kapnak;
  • Olasz nyelvű habcsók — forró fehérjék lassan hozzáadunk felvert fehérjék, lehűlni főtt cukorszirupot és ez a csapkodó folyamat nem áll meg, amíg a massza teljesen lehűtjük. Ez egy nagyon szokatlan recept, hiszen további komponensek hozzáadásakor a hab továbbra is sűrű marad, és megtartja az űrlapot. Csodálatos, mint egy mousse, kiegészítések egy krémes krém és dekoráció formájában.

Ezután fontolja meg a klasszikus francia desszertet.

A főzés és az összetevők módszere

A sütemények süteményei minimális összetételűek, de különleges szerepet játszanak a holisztikus süteményekben, mivel ez egy bizonyos «kiemelés».

  • 4 darab csirke tojás;
  • 10 gramm keményítő (tanácsos kukoricát használni, sima textúrát ad);
  • GR fehér cukor vagy por;
  • 70 gramm barna cukor.

Ezek az összetevők a 4 adag kiszámításával (KORZH). Ezek a torta alapjaként vagy a keksz Korzh hozzáadásának tartoznak. Mindkét esetben harmonikus és finom lesz.

  1. Az első dolog, hogy gondosan elkülönítsük a fehérjéket a sárgájokból. További szárnyak nagy sebességgel ütköznek, és fokozatos kondenzációval lassan bevezetnek a szokásos cukrot.
  2. Ezután leáll, barna cukrot adjon hozzá.
  3. Ha feszes csúcsokat alakítottak ki a tömegből, lassan adjunk hozzá keményítőt, miközben a fehérjék nyomon követése nem veszítené meg vastag konzisztenciáját.
  4. Az utolsó dolog, amit meg kell tennie, hogy egy meringue-t egy sütőlapon helyezzük el. Ezt pontosan kell használni egy szilikon pengével. Helyezze a munkadarabot az előmelegített sütőbe, és 2 órán át hagyja el.

Számos szabály a jó meringue számára

Annak érdekében, hogy az eredményt kérjük, emlékeznie kell néhány titkot, hogyan kell sütni a sütőtöket a torta számára:

  1. Tiszta ételek. Annak érdekében, hogy a Merera helyesen legyen, csak tökéletesen tiszta, száraz és alacsony zsírtartalmú eszközöket kell használni. Ehhez forró vízzel vagy citromsavval elő kell mosni, szárítsa meg.
  2. Hőmérséklet BELKOV. A viszkózus, buja és porózus textúra esetében a tojások hőmérsékletének fokozatosnak kell lennie. Így a gyökér jól mentheti az alakot és a sima felületet. Az ilyen hőmérséklet elérése érdekében a tojásoknak szobahőmérsékleten kell feküdniük a kívánt mértékig. Néhány percig meleg vízben helyezheti el őket.
  3. A kisebb cukor, annál jobb. Ideális esetben a cukorpor, de ha nem, tanácsos finom cukrot használni, gyorsan feloldódik, és a tömeg levegő lesz.
  4. Csapágyadat. A fehérjék keverése és levegővel telítjük, olvassa el az alacsony sebességgel szükséges ütemet. És csak azután a folyadék színe megváltozik (lesz sáros), a hab fog megjelenni, akkor növeli a sebességet, hogy a maximális, és nem változik meg, amíg a folyamat befejeződik.
  5. A cukor fokozatos hozzáadása. A desszert szedésének megakadályozása, amikor sütés, cukor vagy por kell hozzáadni nagyon lassan, nem több, mint a tea kanál, miközben nem áll meg a whipping.
  6. Csak a tartós csúcsokra veri. A csúcsok stabilak, nem pedig a fehérje tömegének rugalmas formája, miután a keverő felemelte. Ez a kulcsa a ropogós sütéshez. De ez nem vonatkozik Merenga-ra, amelyet a kekszel fognak használni. Mert szükség van egy konzisztencia egy kicsit lágyabb.
  7. Keményítő. A cukrászati ​​használatra jobb, ha kukoricát használ, kevésbé viszkózus. És a meredek textúrája simább lesz, de ha csak burgonya van, annak aránya kétszer annyi.
  8. A sütés jellemzői. Ez a legújabb és izgalmas színpad a heringue cortex billetében. Végül is, ha nem veszi fel a megfelelő sütési módot, minden erőfeszítés a szivattyúba megy. A legfontosabb dolog az, hogy tudnod kell — minél magasabb a fehérje és a cukor aránya, annál sűrűbb a meringue textúrájának, és ennek megfelelően a hőmérséklet alatt és a sütés alatt több idő alatt. Sütés után érdemes elhagyni a gyökeret a sütőben, hogy teljes hűtéssel, akkor ellenőrizheti a sütés textúráját.

Ezek voltak a legfontosabb tanácsok, amelyeket minden hostessnek meg kell ismernie, hogy a sütése büszkesé legyen, és elégedett legyen a saját kedvesével és ízlésével minden vendég.

Ropogós, külső és lágy belsejében: hogyan kell főzni tökéletes meringue?

A meringue (vagy a meringue) hihetetlenül szelíd desszert a tojásfehérjeiből a cukorral, amely franciául lefordít, mint «csók». Mereru nevezik a «spanyol szél» vagy «szeretet elhagyása».

Berophes szolgálnak, mint önálló étel, komplement bogyókat, gyümölcsöket, krém vagy használható dekorációs sütemények, torták és egyéb slosts.

A főzés során háromféle meringue van:

1. Francia Merenga. Ez kiváló alapja a buja kekszek és a levegő krém előkészítéséhez. Minden egyszerű: a hűtött tojásfehérje meg kell verni egy csipetnyi sóval, hogy buja hab, majd adja meg a cukor vagy a cukorpor és a verés.

2. Svájci merenga . A tojásos mókusok cukorral és permetezésével vannak összekötve, vízfürdőn. Ilyen meringue nagyszerű a rétegek és a díszítő sütemények vagy cookie-k számára.

3. Olasz Merenga. Ez a fajta meringue a franciából különbözik abban, hogy nem cukrot adunk a fehérjékhez, de csak hegesztett cukorsziruphoz. Szirup forró, vékony áramlást és felvert, amíg Merenga Cools. Olasz habcsók készítésére használják habok és díszítő süteményeket és desszerteket. Ecler és Waffle csövek tele vannak ilyen krémmel — egy öröm.

A pörkölés előkészítése során meg kell jegyezni a fő szabályokat:

  • A tojásnak szobahőmérsékletnek kell lennie (fok), és legfeljebb egy héttel ezelőtt. Megvalósítása tojásokat a hűtőszekrényből, és elválasztja a fehérjéket sárgáját, hagyjuk állni 30 percig, és csak azután verte. Vagy csak hogy egy hideg tojást a serpenyőbe meleg vízzel percig, majd vigyázni főzés.
  • Elválasztó fehérjéket sárgáját, biztos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy még a legkisebb része a tojássárgája nem kap a fehérje, különben nem fog működni anélkül,.
  • Fontos, hogy megverte mókusok száraz és tökéletesen tiszta edények.
  • Javasoljuk, hogy a hozzá nem cukor fehérjéket, de a cukor por. Tehát a tömeg pontosan homogén lesz, nem lesz cukor gurgling, amely később elronthatja a késztermék típusát, karamellcseppeket képez a készterméken. By the way, a cukor cukorporvá válhat, kávédarálóval.
  • Először verte meg a habfehérjéket a habban (meg kell verni a keverő gyenge sebességét), és csak akkor adjuk hozzá cukrot vagy cukorporot, anélkül, hogy megszűnnének. Nagyon fontos, hogy ne adjunk azonnal cukrot.
  • Úgy, hogy a tömeg idővel ne veszítse el a térfogatukat, adjunk hozzá citromlevet a végén (1/2 óra. L. 1 fehérje) és újra megverte.
  • Ha Mart-t készít egy recepthez, amelyhez lisztet, keményítőt vagy dió hozzáadását igényel, akkor a keményítővel ellátott liszt szükségszerűen többször kérdezzen meg, és a dió sült és őrölje meg, majdnem lisztet.
  • Hogy ellenőrizze a verte fehérjék készségét, fordítsa el a tálat a tartalommal, a tömegnek a tálban kell maradnia.
  • A sütő sütés sütése egy meringue, tegye a sütő magasabb, így a meringue nem éget.

Hibák és korrekció:

  • Ha a meringue lapos, és a süteményekhez hasonlítható, az oka ennek az az oka, hogy rossz verekedési fehérjék.
  • Ha a meringue belsejében nincs ropogós vagy szakasz, akkor nem volt megfelelő, vagy a főzési hőmérséklet túl magas volt.

Francia Merenga

A szelíd és ropogós merülés előkészítéséhez szüksége van:

  • Tojásfehérje —2 db.;
  • Cukorpor — R;
  • Citromlé — 1/2 óra. L.

A mókusok egy tálban fekszenek, adjunk hozzá citromlevet és a cukorpor felét. Kezdje meg a kis keringést, menjen simán a maximálisra.

Percekben adja hozzá a fennmaradó cukorporot, és 10 percet verte meg. A tömegnek vastag, fényes és nem csomónak kell lennie.

Sporrove meringue egy sütőlapon, borítópapírral borított, és küldje el a sütőnek, fűtött a fokig, 1 órán át.

Lerait nélkül

Igen, igen, egy csodálatos meringue recept tojás nélkül.

  • Folyadék konzerv borsóból vagy aquafaba-ml-ről;
  • Cukor — r;
  • Citromsav —1 / 3 óra. L.;
  • Vanilla cukor — 1 óra. L.;
  • Só — Chipotch.

Fluid a borsó verejtékből a legmagasabb keverő sebességgel 5 percig.

Folytatva a verést, írja be a cukorrészeket. Végül adjunk hozzá citromsavat, vaníliacukrot és sót, ha a borsóból származó folyadék nem sós. Megverni egy percet.

Sütőlapon készült cukrászati ​​táska nélkül, 1,5 óra fokon.

Kész szörnyeteg hűvös, díszítse az ízét és kezelje!

Merengi fagylalttal

Hogy készítsen egy finom desszert, szüksége lesz:

  • Tojásfehérje — 2 db.;
  • Cukor — r;
  • Fagylalt — G.

A mókusok cukorral csatlakoznak, és vízfürdőre helyeznek. A serpenyőben lévő vizet gyengén forraljuk, 1 glecking elég. Keverje a fehérjéket cukorral egy nyuszi, hogy teljesen feloldja a cukorszemét.

Távolítsa el a fehérjéket a vízfürdőből, és a közepén ütközik a stabil csúcsokhoz.

Állítsa le a sütési lap pergamenét, és tegye ki a meringue-t egy cukrászati ​​táska, például a szív alakú. Ne feledje, hogy egyenletes mennyiségű sajnálatosnak kell lennie.

Száraz meringues a sütőben 1,5 óra.

Félelem alatt, tedd egy darab kedvenc fagylaltát és & #; élesíteni & #; Merengi fennmaradó felét.

Desszert kész, élvezze!

Merengi málna mártással

Édesség szép savval.

  • Tojásfehérjék — 3 db.;
  • Cukorpor — R;
  • Víz — művészet. L.;
  • Malina — 50 g;
  • Cukor — művészet. L.

A mókusok a szilárd csúcsokig söpörnek, közepes sebességgel kezdődnek, menj magasra zökkenőmentesen.

A víz és cukor por, üdvözlő szirup, elég percig közepes hő, állandó keverés közben. Öntsük a szirupot a fehérjékbe, és jól izzadjunk.

A sütőedényen szórja fel, és 15 perc alatt a sütőben sütjük a sütőben, majd csökkentse a fűtést a fűtéshez és a szárításhoz pár percre.

Malina ébred fel a cukorral egy keverőben, és csúszd át egy kis szitán, hogy megszabaduljon a csontoktól.

Hűtött habverő, mártás díszítő mártás.

Citrom meringue

Illatos, ropogós és finom meringue!

A főzéshez szüksége van:

  • Tojásfehérjék — 3 db.;
  • Cukor — r;
  • 1/2 citrom darabok.;
  • Saffron — 2 óra. L.

Fehérjék habverővel addig, amíg egy stabil habot. részek majd megszórjuk a cukor, még legyőzve. Kapcsolja tésztát.

Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a citromlevet, és óvatosan keverjük.

Ezután adjuk hozzá a sáfrányt és egy jó ritmust.

Otsadit habcsók sütés eljárással sütőpapírral és sütjük fok, 5 óra.

ünnepi habcsók

Ez a világos habcsók különösen élvezni a gyerekeket!

  • Tojásfehérje — 1 darab.;
  • Porított cukor — 60 g;
  • Citromlé — 1/3 óra. L.;
  • Red Food Dye — Cseppek.

A fehérje, adjuk hozzá a citromlevet, és fél a porcukrot, habverővel, kezdve a leggyengébb sebesség és halad a legerősebb. Percekben, amikor a tömeg csodálatos és fényes lett, adja hozzá a maradék cukorporot, és továbbra is több 10 percet ver.

Adjon hozzá egy csomó festékcseppet és izzadságot. Külön 1/5 része a meringue és adjunk hozzá több festékcseppet — ez lesz a fülünk és a javításunk.

Készíts egy kőműves tészta táskákban, először egy könnyű rózsaszín kör, és kiegészíti őket fülekkel, szemekkel és rózsaszín rózsaszín rózsaszínekkel.

Száraz meringue 1 óra fokon.

A kész meringue csokoládéval díszíti, mosolyogva, és kezeli a gyerekeket!

Cake & #; Pavlov & #;

Törékeny sütemény meringue és vajkrém.

A főzéshez szüksége lesz:

  • Egg fehér — 3 darab.;
  • Cukor — r;
  • Citromsav — csipet;
  • Kukoricakeményítő — 1 óra. L.;
  • Vaj — r;
  • Kondenzált tej — g;
  • Kiwi — 1 darab.

Adjunk hozzá cukrot és citromsavat a fehérjéknek, verte egy kicsit. Tegyen egy tál fehérjét egy vízfürdőre, hogy a tál ne érintse meg a vizet, és legyőzze a perceket stabil csúcsokra.

Ezután távolítsa el a fehérjéket a vízfürdőből, adjunk hozzá keményítőt, és óvatosan keverjük össze egy fából készült pengével.

Megszórjuk a merevlemezt egy szőnyeglemezen, pergamenel, kezdve a középső és a spirál körül sétálva, egy kis mélyülést a központban.

Száraz meringue az 1 óra alatt.

Krémes szobahőmérséklet-strand a puff és a verte, vékony sugár, vékony jet adjon sűrített tejet.

Töltse ki a meringue kosarat krémmel, díszítse kiwi-t vagy más gyümölcsöket / bogyókat, és kezelje!

Források:

Hab

Korzh meringue for torta: lépésenkénti recept és titkok főzés

Hab

Комментарии закрыты, но обратные ссылки и pingbacks ещё работают.