Hogyan lehet kemény sajtot készíteni a túróból otthon

A túróból az otthoni sajt sokkal gyorsabban és könnyebben készül, mint a tej. Kerülheti a súrlódást és a fermentációs lépéseket a túróval kész sajtszemcsével. Hosszú expozíció a sajtó alatt és a több hónapos érés alatt is szükséges. Egy nap után a főzés után elindíthatja a legkellemesebb színpadot – kóstolás.

Anyagtartalom:

Klasszikus recept

Természetes mezőgazdasági túró, amelyben nem a pálmaolaj, a kémiai stabilizálószerek, tartósítószerek és egyéb nem megfelelő összetevőket elkészítéséhez felhasznált haza szilárd sajt.

A túró kilogrammjában:

• kakikus olaj;
• egy tojás;
• 10 g sók;
• 15 g szóda.

Ahhoz, hogy dolgozzon, szüksége lesz egy serpenyőre 3 liter, egy serpenyő egy tálba egy vízfürdő, egy sekély háló és egy vetőmag-gyűjtő tartály.

1. A mély edényben forraljuk 2 liter vizet.
2. Túró kézzel, vagy tolja, hogy megtörje az összes nagy csomót.
3. Tegye forró vízbe és csúcsra alacsony hőre 20 percig, ne hagyja, hogy forraljuk a kulcsot. A hőfeldolgozás folyamatában a túró megolvad, és felesleges zsír lesz. A víz egy szérumvá válik, amely sütéshez vagy az Okroshkában használható.
4. Túró, hogy átálljon egy szűrőbe, hogy üveg folyadékot készítsen. Kissé megvilágíthatja. Ha a rács túl nagy, több réteg géz világít. Rengeteg könnyen megnyomható. Elég szoros com a ragadós túróból. A használt edényeket azonnal meg kell áztatni, mert az elgondolkodtató túró nagyon nehéz.
5. Egy előmelegített vízfürdő olvadékolajon.
6. Feküdj egy tálba olajjal, egy darabos préselt túróval, és ismét gondosan zavarodott.
7. Só, adjunk hozzá szódát, hogy könnyebbé tegye a túróját, és a tojást úgy, hogy a kész sajt képes legyen megnyitni. Amikor a szóda reagál a tejsavval, a túró tömeg jelentősen növekszik a térfogatban, puha és buja lesz. Tojássárgája kissé színe.
8. 5-7 percen belül a sajttömeget folyamatosan összekeverni kell, hogy egyenletesen felmelegedjen és eltörölje az összes oldalról. Teljesen homogén, húzza a súlyt. Ő jól elkülönül a falaktól, és egy COM-ra megy. Minél hosszabb ideig a sajt, annál nehezebb lesz.
9. Nyers tömeg, hogy szépen bomlik az öntőformákban, üresség nélkül. Töltse ki a tartályt a tetejére, hogy a hermetikus fedél alatt nincs levegő.
10. Teljesen hűvös és hűvös hűvösség 5-10 óráig, hogy a termék edzettje.

Az egyik kiló nyersanyagok 0,5 kg készterméket kapnak. A ház sajtból otthoni sajtot főzünk 10 napig a hideg hermetikus tartályban.

Recepció tejjel hozzáadva

Annak érdekében, hogy gazdagítsa az otthoni sajt ízminőségét, és hangsúlyozza a tejszínes illatát, a tejet a tejben.

Kilogramm túróban:

• 1 l tej;
• pár tojás;
• rolaj;
• 10 g sók;
• 15 g szóda.

Az alacsony zsírtartalmú tej gyorsabb a frakciókhoz, így a szokásos (2,5%) a boltból.

1. Túró, tejjel és melegebben feküdt, nem engedheti meg a serpenyő tartalmát.
2. Néhány perc múlva a tej átlátszó szérumra és túró pelyhekre van osztva, egy vastag csapadék ragadós és puha lesz. Fontos, hogy gondosan figyeljen a folyamatot, és távolítsa el a serpenyőt a tűzről időben. A tej és a túró sajtja nagyon szeszélyes. Túl korai, hogy a szérumot ne hagyja, különben a sajt nem fog működni. Ha a túró sajt megemészti, rugalmas és kemény lesz, mint a gumi.
3. Túró tömeg, hogy eltolódjon egy kis szitán és squeeze. Ehhez kényelmes a hosszú fogantyúval ellátott zaj használata.

Ezután elkészítheti a sajtot egy vízfürdőben, mint egy klasszikus receptben, és könnyen egyszerűsítheti a folyamatot.

1. Egy serpenyőben, ahol a túrát főzték, olvadt olajat.
2. Tegye ki a sajtolt túst, és alaposan vissza.
3. Néhány perc a túró tömegének növelése, a felesleges folyadék elpárolgása. A túrát aktívan meg kell akadályozni a tömeghez egyenletesen a.
4. Egy külön tálban verte a tojást sóval és szódával. Kombinálja őket túróval, folyamatosan keverjük össze.
5. Először a bőséges hab emelkedik, akkor csökken, és a tömeg jelentősen megváltozik: homogén és szoros lesz. A sajtmennyiség megteremtése miatt a jövő sajt minősége függ.
6. Forró olvadt sajtváltás formákban, teljesen hűvös, és csak azt követően, hogy hermetikusan zárva van.
7. Távolítsa el a hűtőszekrényben egy napig, vagy legalább éjszaka.

Házi kemény sajt

Tól storely zsírszegény túró, akkor gyorsan elkészíti az alapja a különböző kísérletek eredeti ízadalékokat.

Termékek 0,5 kg sajttal:

• 1 kg túró;
• két tojás;
• kakikus olaj;
• 10 g sók;
• 15 – 20 g szóda.

Az otthoni szilárd sajt bármilyen töltőanyaggal készülhet: gomba, tenger gyümölcsei, füstölt, éles bors, gyógynövények vagy fűszerek. A kísérletek lehetőségei nem korlátozottak, de ne felejtsük el, hogy az adalékanyagok befolyásolhatják a sajt tárolási idejét.

1. Egy mély serpenyőben olvasztott olajban. Tegye ki a túst és elveszítse.
2. Beat tojást, sót és szódát. Csatlakoztassa az összetevőket.
3. Túrós nem tudja rávenni, hiszen nincs felesleges zsírt, de van, hogy növelje az olvadó idő a sajt. A serpenyőben lévő folyadékok is egy kicsit, így a ház sajt keverése különösen aktívnak kell lennie. A sajttömeget 10 percig kezelik.
4. Ebben az időben minden töltőanyagot és fűszereket beillesztenek.
5. Amikor egy serpenyőben lévő sajt egy csomóba kerül, akkor kis tartályokban kell csomagolni ML-ben. Könnyebb elkerülni az üregek kialakulását, amelyekben a kondenzátum felhalmozódhat.
6. Továbbra is hűtjük a terméket és hermetikusan zárt. Tartsa legalább 12 órát a hűtőszekrényben.

Túró lágy sajt

Minőségben az ilyen sajt hasonlít a sajtra. Nedvesebb, mint a szilárd sajt, és talán még egy kicsit szemcsés.

• 0,5 l tej;
• 0,5 kg zsíros túró;
• 50 g vaj;
• 5 g sók.

A fennmaradó töltőanyagokat ízlés szerint választják: sós, füstölt, éles adalékanyagok, friss fűszernövények, fűszerek és fűszerek. A lágy sajtot még édes töltőanyagokkal is előállíthatjuk, például csokoládéval. De természetes formában nagyon jó.

1. Túró tejben a szérum elválasztása előtt.
2. Folyékony összeolvad. A csapadékot szűrőbe hajtják.
3. Amikor a legtöbb folyékony szárak, túró eltolódnak egy tálba, és keverjük össze az összetevők többi részével.
4. Helyezzen el keveréket egy gézbe vagy egy simább ruhára, és nyomja meg.
5. Nyers tömegű szoros nyakkendővel vágva, és 4-5 órán át felfüggesztették a vetőmag-gyűjtési kapacitást. A konvolúciós csomót lehet rögzíteni egy hosszú nyelű közepéből felett elhelyezkedő mély serpenyőben. Sokkal gyorsabb, mint a sajtó alatt a szérum. 2 órán át a nyers köteget egy szűrőbe helyezzük, és fedjük le az invertált lemezt, amely kis rakományt helyez el. Például egy üveg vízzel.
6. A lágy sajtot hermetikus tartályban tárolják, legfeljebb 5 – 7 nap.

Hogyan készítsünk krémsajtot

Egy másik változata a lágy sajt – krémes, kissé hasonlít az olvasztott nyersen.

Sajtban:

• 0,5 kg túró;
• két tojássárgája;
• 50 g vaj;
• 5 g sók;
• 10 g szóda.

A lágy sajtot gőzfürdőn készítjük el:

1. Az olvasztott olajban a túró, a tojássárgájú veszteség. A fehérjék szilárdvá teszik a terméket, így a tojásokat nagyon óvatosan kell megosztani.
2. Adjunk hozzá sót és szódát.
3. Olvadó túró körülbelül fél óra vagy egy kicsit kevesebb. Minél hosszabb ideig a sajt termikus feldolgozásnak van kitéve, annál nehezebb lesz. De nem kell sietni – nem lehet túró mártás.
4. A kész tömegét kis formákba öntjük, olajjal kenjük, hideg hőmérsékletre, fedéllel vagy filmmel borítva, és hidegre eltávolítjuk.

Az ilyen termék eltarthatósága csak 5 – 6 nap.

Főzés olvasztott sajt

Az olvasztott sajt főzésének folyamatában a tömeg szinte nem veszíti el a folyadékot, így a sajt, mint a túró.

Túróban:

• kakikus olaj;
• 5 g sók;
• 10 g szóda.

Az olaj helyettesíthető tejföllel. Ez kétszer kevesebb lesz, és a sajt sikerül. Úgy, hogy a tömeg gyorsabb, mint a foglalt, egy tojás hozzáadása.

1. Minden összetevőt gondosan kevertünk egy merülő keverővel.
2. Állítsa le a kompozíciót egy vízfürdőre homogén vastag tejföllel. A túrónak teljesen nedvesnek kell lennie. 10-15 percet vesz igénybe. Mindezen idő alatt a nyersanyagot úgy keverjük, hogy egyenletesen felmelegedjen. Kényelmes egy keverő.
3. Ready Cheese öntsük kenhető formákba. Hozzáadhat minden egyes töltőanyaghoz, a sajt tömeg 10-20% -a.
4. Hűtsük le a terméket, keverjük össze a felületen kialakított zsírt és távolítsa el a hűtőszekrényt.

Tárolja a természetes olvasztott sajtot a túróból 5 nap lehet, és az adalékanyagokkal – kétszer kevesebb.

Lépésről lépésre makarepone

Híres krémsajt Olaszországban Készítsen vendvolos tejet. A mi szupermarketekben leginkább a szokásos tehéntejből készített terméket vásárolhatsz, bár ilyen helyettesítő meglehetősen drága. Könnyedén felkészítheti otthon.

A zsíros és puha háziasított mascarpone:

• g túró;
• 20 g vaj;
• ml olajos krém.

A különböző típusú túróság páratartalmát és szerkezetét megkülönböztetik, így krémmel kell hozzáadnia egy kicsit. Talán egy kicsit többé-kevésbé folyadékot vesz igénybe.

1. Cream hűsített 4 – 5ºС.
2. Túró és lágyított olaj, amely keverővel kevert egy homogén sűrű tömegre, és 30 percen belül lehűtött.
3. Ismét gyorsan vékony szövés öntött krémmel, továbbra is egy keverővel dolgozott. Minden alkalommal, amikor figyelemmel kell kísérnie a sajt állapotát. Sűrűvé kell válnia, de nem vastag, homogén és ragyogó, nagyon hasonlít a krémhez.

Az ilyen terméket csak 3-4 napot tárolhat.

A kecske túróból

A kecske tej összetételben gazdagabb tehén, hasznosabb a test számára, és nem okoz allergiás reakciókat. De az adott szaga és íze, mint mindenki. Különösen nehéz bekapcsolni a gyermek étrendjében. A kecskesajtnak nincs ilyen fényes szaga, miközben megőrzi a tej minden előnyös tulajdonságait. A zsírok és a fehérjék optimális arányának köszönhetően a kecskesajtnak különleges finom íze van, amely minden ínyencet vonz, és megérkezik. Készítsen házi sajtot a kecske túróból, mint a tehén.

1 kg túró, kiderül – g sajt:

• 1 kg kecske túró;
• 1 l kecske görény;
• rolaj;
• 15 g sók;
• 10 g szóda.

A sajt szilárdabb lesz, ha egy tojást ad hozzá.

Leggyakrabban a kecske sajtban olíva gyógynövényeket adunk hozzá. A fennmaradó töltőanyagokat óvatosan kell elvégezni, tekintettel a sajt saját eredeti íze.

Ha a tejet vízzel helyettesítjük, a késztermék specifikus szaga kevésbé észrevehető lesz.

1. Túró tejben a szérum elválasztása előtt.
2. Minden összetevőt vízfürdőbe fulladtak, amíg homogén. 10-20 percet vesz igénybe.
3. A készítményt formákba öntjük és lehűtjük.

Ha a tej kétszer annyi, mint a túró, a kis lyukak a sajtban vannak kialakítva, és textúrája sokkal gyengéd lesz.

Az olvasztott sajttömege víz lesz, amelyet a sajtóban kell tartani a 4-5 óra alatt. Ebben az időben jobb, ha a rakományt a hűtőszekrénybe helyezzük.

Sajt, otthon főtt, nem veszíti el a boltot. És ha a túró sajtot készítettek egy jó falusi tejtől függetlenül, akkor egy ilyen termék is sokkal hasznosabb a vásárláshoz.

Kérjük, osztja meg az anyagot:

Golyó