Otthoni borecet bogyókból vagy házi borból (piros és fehér)

A bortól származó hazai ecet nem rosszabb, mint a vásárlás, de egyes esetekben még jobb olcsó fajták is, mert csak a természetes összetevőkből készül. Egy klasszikus módszert fogunk tartani, amelyet a borvidéki országokban (Franciaország, Olaszország, Spanyolország) több száz éve használnak.

Elmélet

A főzés technológiája a fehér és a vörösboros ecet megegyezik: először a szőlőből, hogy egy fiatal bort kell készíteni (készen állhatsz), hogy a juice-ban lévő cukor újrahasznosítható legyen. Ezután adja meg a bűntudat helyesen, ha a légi hozzáférés. Miután az acetobacteraeae baktériumai az alkoholt a savvá alakítják, a kész ecetet profilt.

Összetevők:

• Szőlő – 5 kg;
• A cukor 100 gramm liter liter;
• Víz – 20-60 ml (csak savas bogyók esetén).

Figyelem! Ne adjunk hozzá hagyományos préselt vagy száraz pékség élesztőt, máskülönben a borecet helyett egy sima asztal lesz. A fermentációhoz csak vad (a bogyók felszínén), bor élesztő (speciális üzletekben) vagy Zaiskaya-tól származó zaiskaya (bogyók).

Az ecet főzésére a kész borból (lehetőleg száraz, függetlenül az expozíciós időszaktól), azonnal menjen a 11. szakaszba.

Recept a borecetre

egy. Összegyűjtött szőlő, hogy átmegy, eltávolítva a csuklós, tüzelt és penészes gyümölcsöt. Megfelelő bogyók rögzítve zománcozott vödörbe vagy műanyag medencébe. Hogy ne mossa meg, hogy a vad élesztő maradjon a bőrön, köszönhetően, hogy a legrosszabb vándorok.

2. Óvatosan átadja a szőlőt kézzel vagy egy fából készült gördülőcsappal, és megpróbálja összetörni a csontokat. A géz tartály nyakát vagy szövetét a legyek elleni védelem érdekében.

3. Átviteli kapacitást sötét helyen, 18-27 ° C hőmérsékleten. Hagyja 3-4 napig, az idő 12 órakor keverve egy tiszta kézzel vagy egy fából készült botot, hogy a síléc nem síléc. 8-20 óra elteltével a fermentáció megkezdődik: hab, sziszegő és könnyű savanyú szaga jelenik meg, ez azt jelenti, hogy minden rendben van.

4. Profilge juice a géz több rétegén keresztül, mulep ​​jól nyomva (már nincs szükség). Ízlítés.

Az északi szélességekben termesztett szőlősből készült gyümölcslé túl savas (pluglet nyelv és csökkenti az arcbónákat). Ebben az esetben 20-60 ml vizet kell hozzáadni a liter literre a savasság csökkentése érdekében, különben a fermentáció gyenge lesz. Ha a savasság normális, a víz nem szükséges, csökkenti a jövő ecet minőségét.

5. Adja hozzá a cukor első részét – 40 gramm liter liter liter (a helyzet: tiszta vagy hígított). Keverd össze.

6. Öntsük a sört a fermentációs tartályba, töltse ki legfeljebb 70% -át a következő cukor, hab és szén-dioxid következő részeihez.

7. Telepítse a vízzárat a nyakra vagy az orvosi kesztyűre az ujjlenyomvas lyukával (Pierce tűvel).

A bor, a braga és a sör hidraulikus eszközeinek tervezése

nyolc. Tartály tartály sötét, meleg (16-28 ° C) helyen, és hagyja a fermentáció végét.

kilenc. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести следующую порцию сахара – 30 грамм на литр сока. Ehhez távolítsa el a vízzárat, hogy egyesítse a csövet 1 ml vándorló után minden gramm cukorral. Ha például 300 grammot kell hozzáadnia, akkor azt jelenti, hogy szükség van 300 ml-re. Híg cukor fúziós lé, kapott szirup öntsön vissza a fermentációs tartályba, és közel hidraulikus.

További 5 nap után ismételje meg az eljárást a leírt technológia szerint a cukor utolsó adagolása – 30 gramm / liter.

tíz. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней с момента начала приготовления гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло посветлеет, а на дне появится слой осадка. Ez azt jelenti, hogy a fermentáció vége.

Itt az ideje, hogy egyesítse a fiatal bort a csőbe egy másik tartályba, és megpróbálja megsérteni az alján lévő üledéket. Minél nagyobb a nyak átmérője, annál hamarabb van bűn.

tizenegy. Kapacitás borral a géz kötéshez és sötét helyen, 18-23 ° C hőmérsékleten 30-50 napig szárításra. Ne zárja be, állandó légiközlekedési hozzáféréssel kell rendelkeznie!

Egy idő után a Mycoderma Aceti baktériumokból származó film megjelenhet a felületen, ez normális jelenség.

12. Otthoni borecet készen áll, ha a ferde ferde szaga eltűnik, és megjelenik egy jellemző íz.

tizenhárom. Kész ecet, hogy több rétegben szűrje át, majd öntsön palackba. Hermetikusan közel. A közvetlen napfénytől távol tartva 3 évig.